Contes à dormir debout ....

- Eurk , Mais pourquoi faut" touzours manzger" des Fleurs avec toi ?
Beurk, z'ai les doigts qui colle ....
Moi ze te fais plus de bouquet pour la table , voilà ...c'etait pas pour les Manzger...(on zozotte un peu moins on dirait ...papa y veille !!!)
Hein ?
Mais qu'est -ce qu'il y a encoreeeeeuuuuuxxx !
-ça m'apprendras à faire des " Temari -Sushi" , -"Knackis & fleurs de ciboulette"- à une gamine de 3 ans & demi... ou des "Uramaki " (Makis inversés)

Pourtant il n'y a que des bonnes choses , du Riz , du Surimi, de l'avocat : tout ce qu'elle aime !
J'ai dû rater un truc....

-Comme de faire des Enfants ?
En tout cas mon Sorbet aux "Annabelles" & Sirop de Verveine , ça les Enfants, ils aiment Non ?
Bon vous savez aussi que plus je vieillis , plus je "radote", juste histoire de rappeler que Nous les Filles DES (et les Fils ...allez Guillaume D. fais ton coming out ) on a cassé le moule dés la Sortie ...et que moi je suis L'Enquiquineuse suprême ...

Alors quand on casse le moule aussi vite , comment pourrions nous , hein dites moi , avoir la Fibre Maternelle ?
Ou pire Ne serions nous pas des " Serial Voleuses d'Enfants " Pathologiques, impénitentes , notoires , HEin ?

Bon tu vas manger un peu de Salade de Pourpier aux lentilles Germées au moins ?
-Ahrk mais Z'aime pas l'herbe moi....
Mais faut bien que tu mange quelques chose , qu'est ce que tu veux ...?

- Mais Thalie , Moi ze veux des pâtes et une saucisse ...
-Papa ze veux boire de ça ....

-Non pas de Bière au Gingembre , c'est pas pour les Enfants ...

-Paaapaaaa ,s'il te plait me ze veux en gouter...s'il te plaiiiittt...
-allez juste une goutte Thalie ?

-D'accord fais lui goûter...

BBbArrrkkk , béeee mais c'est pas bon ça , beurk....ça piiiique ..

-Gnrrrffff , oh la vache, mais qu'est ce que j'ai fait au Bon dieu moi aujourd'hui ?

.....ça c'était sous le ciel bleu de la Colline Dimanche...

Alors cuisiner pour une gamine de 3 ans ou même savoir s'en occuper .

- enfin , tu n'y penses pas , c'est normal , tu ne peux pas savoir ......

-tu sais quand on a pas d'enfants , on ne se rends pas bien compte , enfin je veux dire ...

ça c'est les copines ou l'entourage ou les Autres ...

Oui ça me laisse dubitative , souvent ...

Mais je ne vous en veux pas , comment pourrais je savoir ?

- hein dis ...comment t'as su toi hein quand t'as pondu ton "Oeuf" ma cocotte ? (ça c'est à ma copine Anne qui aujourd'hui laisse ces 2 "Amuuuurs "à sa mère la plupart du Temps ...parce qu'elle n'a pas le temps hein ...)

-On dit pas "Hein" , on dit "comment" ...
ça, c'est ma mère qui me reprends ....

-mais maman ....

-Chérie , fais attention à ton langage devant les Enfants ...

Les Recettes pour Bientot mais pas pour les Enfants ....Na !!!

Cuisine et Erotisme ...

Je me suis souvent demandé pourquoi on ne parlait jamais d'érotisme dans nos Blogs de Cuisine !

La bonne "Foodista " (dernier terme marketing en date qui écorche mes Oreilles) parle elle de cuisine Aphrodisiaque , de produits Aphrodisiaques ....

Mais qui se souvient de ces Films à la Langueur , Chaleur , douceur et suggestions pleinement érotiques comme " , Chocolat" , "L'odeur de la Papaye verte ", Peau d'âne (encore elle ) qui pétrit avec Amour et langueur son Gateau plein d'amour ...( pour ne citer que ceux là ...)
Jamon , Jamon , un peu plus cru( sans jeu de mots !) mais torride aussi...

C'est aussi sans oublier mon "Saint des Sacro Saint" , le chaud , trés chaud :"Like Water for chocolate " le film mexicain tiré du Livre de Laura esquivel ( Como agua para Chocolate ) , Dans le film Les épices de la Passion , en 1910 , "Tita" , Mexicaine de 15 ans , amoureuse Transi de Pedro , cuisine avec passion ..
Elle cuisine avec tant d'amour et de passion que ses repas tournent à l'expérience orgasmique , imaginez des cailles aux pétales de roses si parfumées , si fondantes , personne n'y resiste ...
Les Roses ? un Bouquet offert par Pedro que la mère de Tita avait jété de rage , Pedro étant marié à la soeur de Tita ... Tita, elle, transforme la haine et le désespoir en un concentré d'Amour pur .
vous voulez en savoir plus courez l'achetez ou le louer....

Vous avez des glaçons au frais ?
De Grâce oubliez "9 semaines & demi" et le Ketchup...

L'érotisme culinaire n'est pas là ...

Je n'ai pas toujours eu une approche facile face à la nourriture , elle m'est toujours source de conflit ....
Mais l'amour là dedans ?
le premier rapport charnel face à la nourriture revient évidemment de loin ...parfois source de conflit , de non dit , d'angoisse , de stress ou de véritable plaisir , la Mère est toute puissante face à la future approche naturelle alimentaire de son enfant ...
et puis L'amour faisant son chemin on s'approprie certains rituel , goûts et dégouts ...
Et soudain L'homme ou la Femme est là , à vous , à moi de "le / la "nourrir ....
Maternage , corvée ou Passion , quel rôle endosse t-on et pourquoi ?
Séduire , un Art si aléatoire .
pour moi , Nourrir, ma seconde nature , c' est rendre l'exercice moins périlleux et aleatoire justement ..
Je l'ai compris trés vite et m'en suis servi sans aucun doute ...souvent ....Toujours ...
Aux Alchimies naissantes et tremblotantes j'ajoute le Feu d'une cuisson afin de transformer la flamme incertaine en Brasier dévorant...Mait chut ce que je fais alors ne vous regarde pas !
J'aime les repas feutrés , assis trés bas presque au sol , comme à la japonaise ou à l'indienne ou comme chez les Berbères dans le desert ou dans l'herbe fraiche , j'aime les lumières tamisées ou l'ombre d'un chêne , les très beaux verres à vin (que je casse imanquablement !) surtout dehors en pleine nature , beaucoup de Bougies , candélabres ou le soleil qui perce à travers les branches du chêne justement ...pas de bruit ou du Chopin en fond ...
J'aime les repas chauds , piquants , brûlants , épicés , les accords puissants , les Bourgogne , le Cigare (ou son odeur aujourd'hui puisque je n'en fume plus ) ...
Je n'aime pas les desserts compliqués , les Pompeuses Chantilly qui dégouline , le sucre à outrance , les endroits "chichiteux" où rien ne bouge , les hommes coincés (ou les femmes ) , j'aime la compagnie d'épicuriens , jouisseurs sans Tabou , j'aime les jeux d'ombres , les doigts qui se frôlent ...quand je cuisine .
J'aime cuisiner un verre à la main , pieds nus, les mains constamment à pétrir , arracher , touiller , j'ai besoin du contact de la nourriture , les odeurs (je ne me parfume jamais avant de cuisiner ) et surtout la moiteur d'une cuisine ...
J'aime faire goûter , ajouter une épice secrête , cuisiner mes cueillettes sauvages et faire un repas magique presque Elfique ...
J'aime les longues Entrées en matière , de longs préliminaires sous forme de Tapenades colorées et parfumées , de petits pains , fougasses moelleuses, de légumes du marché à croquer à fleur de sel , un peu de Copeaux de Trés bon Parmesan ou de fines tranches de Lard de "Carrare" fondant ou un morceau de Pata Negra qui attise la langue ...
J'aime poursuivre doucement , les Hommes qui aiment tout (la perle rare en fait !) les plats robustes mais pas lourds , une pièce de viande de Choix ou un poisson juste passé à la vapeur de citronnelle , des légumes ou des pâtes fraiches "Al dente ", j'aime ouvrir une nouvelle bouteille , briser du bon pain avec les mains , j'aime les plats Canailles , passer aux choses un peu plus sérieuses....
Mon plat fétiche qui a séduit un Coeur un Jour ?

-Un poulet de Bresse aux écrevisses ... mangé avec les doigts ...

Des souvenirs d'un Osso Bucco accompagné d'un Risotto a la Milanese crémeux , et la longue passion qui s'ensuivit ....pour l'Homme et ..le Risotto!
Un soir dans un Sushi Bar de Kings Cross à Sydney à picorer des Sushis orgasmiques , les yeux dans les yeux , les pieds nus enlacés ....
Les hommes qui mangent en fermant les yeux parfois , qui sourient , parlent peu en mangeant , j'aime observer le mouvement de la bouche , les lèvres qui bougent doucement ...les soupirs imperceptibles mais qu'il me semble entendre parfois..

J'aime dire : Alors c'est comment ?...
J'aime les repas qui durent .....Longtemps !

et puis finir avec une salade verte , tendre , tremper les feuilles avec les doigts dans un mélange d'huile et de Balsamique , vieux , trés vieux , capiteux et aromatique ... faire une pause , débarrasser un peu , me laver les mains , éssuyer la table basse sur laquelle je mange depuis toujours , servir le Café , un Arabica , sucré
et peut être un dessert mais du bout de la bouche , en mordillant à peine , sans faim , juste pour le plaisir ...
Finir doucement en croquant un carré de chocolat noir à l'Earl Grey ....
ou finir avec une petite Verrine de ma Crême de Riz au Caramel ...

La Recette sans tabou...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine de riz
- 1 pot de crème liquide (25 cl)
60 gr de sucre +qq c.à soupe d'eau pour le caramel)
et une" micro" pincée de gingembre en poudre , vanille & poivre de Jamaique rapé

-Cuire à feu trés doux la farine de riz dans le lait , remuer avec un fouet (pendant 45 mn )
-Ajouter la crême et fouetter .
Faire le caramel , quand il a une couleur trés ambrée , retirer du feu et l'incorporer rapidement en fouettant dans la crême , ajouter les épices (facultatif) et cuire 5 mn à feu trés doux , retirer du feu et verser dans des verrines , mettre au frais 2 heures minimum...
Servir avec un trés bon café ...

Bonne Semaine à Tous & toutes

Garance

L'insoutenable froideur de l'être...

Etes vous de ceux, qui sont éprouvés par ces trop soudains et nombreux cataclysmes qui assaillent et déchirent les entrailles de notre bonne vieille Terre ?

Etes vous de plus , choqués , voir horrifiés de constater que des Etres humains au Pouvoir choisissent d'abandonner leurs citoyens à leur terrible sort...?
Je le suis ...
Et je me sens vide d'impuissance ..
Résignée, je me cache volontiers , je ferme mes yeux sur tout (ou presque) , je fais comme si je n'avais pas vu , pas entendu , pas lu ....
comme avec une certaine blogosphére ...qui joue les redresseurs de tort et que j'évite au maximum...j'ai appris à ne retenir que les vrais sincéres , gentils , serviables ou sympathiques ...et les bonnes expériences ... et à fermer les yeux sur les hypocrites ...
et cela fait de moi une hypocrite à mon tour...
La boucle est bouclée !
Le deuxième Numéro de Cuisine P@ssion est sorti aujourd'hui en kiosque , Catherine Mongeois qui est à l'origine de cette belle expérience a de quoi se réjouir , malgré les aléas elle a su donner une parole de choix aux bloggeurs qui sans elle n'aurait peut être jamais fait l'expérience d'être publiés ...

je me suis amusée à créer 2 petites Recettes pas pour la gloire , ni même l'argent ( 70 euros la Pige, ça vous va ? ) mais pour l'éxpérience de partager une nouvelle façon d'appréhender la Blogosphére culinaire ...et de dispenser ma Passion... une voisine de 84 ans m'a demandé de lui acheter , elle était si fiére d'avoir une voisine qui cuisine si bien a t-elle dit...

Oui , restons "cuisinière" avant tout ...pas redresseur de torts ou pire ...!

L'ego peut se flatter tant qu'il ne blesse pas autrui...

et les voisines comme cela , ça vous remet les idées en place , n'est ce pas ....

Alors comme le dit Kundera :_Quelle qualité _de la gravité ou de la légéreté_ correspond le mieux à la condition humaine ?

C'est cela pour moi la légéreté de l'être , s'amuser mais donner .

La gravité c'est de se poser les vrais questions : _ que pouvons nous faire de Ce Monde qui tourne à l'envers ....?

Pas de réponses, non , c'est comme pour l'écologie , on nous balance à la figure les dangers de nos comportements mais quelles solutions avons nous ?

Non pas les carburants verts , certainements pas , le tri selectif , oui mais pourquoi pas une autre façon de consommer avant tout ?

Le bio ? mais dans quelle mesure le Bio va faire changer les choses si une poignée seulement en profite ?

Oui il est plus facile de rester de marbre et détourner nos regards de la réalité ambiante , un peu comme à la grande époque des années 1920 on l'on dansait pour oublier le declin imminent de la bonne vieille Europe ...des paroles de mon arrière grand -mère Rosa (encore elle !)

J'éssaie encore de croire en la bonté de l'individu ....
c'est par l'humain qu'il faut commencer , revoir ou tout refaire ....
c'est par lui seul que les choses changeront ...

Alors je continue à cuisiner des petits plats d'une tristesse onirique parfois , ou d'une simplicité réaliste ....c'est la seule légéreté de mon être qui me fait avancer !

Et pour Finir ...."Dans un monde où chacun triche, c'est l'homme vrai qui fait figure de charlatan". André Gide.

Maelström d'émotions & Coquelicots (suite et Fin ?)

La foudre nous est tombé littéralement dessus .
Ces " Coups de Foudre" arrivent toujours aux mauvais moments , on le sait bien .
Le seul probléme c'est que la foudre est tombée sur les "seules âmes suscéptibles" d'être touchés dans cette maison ce soir là !
Objets inertes avez vous une âme vraiment ?
Il faut bien le croire au vu de mon Yo yo émotionnel de ces derniers jours ...
La foudre a touché 2 des 5 ordinateurs "vivants" de ce Cabanon ...
Il faut croire aussi que ces objets nous possédent à leur façon ...La foudre touche souvent en plein coeur , un disque dur brulé ou le chargeur de l'appareil photo mis à terre et c'est votre vie de Bloggeuse qui est mis" à feu et à sang" ...
Alors j'ai profité de ces vacances pour ne prendre aucune Photos ( je me suis servi de l'appareil d'Elise ) et réfléchir à un "Hiatus "possible avec ce Blog carnivore et féroce parfois ....

Cette "surveillance" dont je fais l'objet depuis 2 ans par une pauvre fille détraquée et qui parfois m'a donné envie de cracher du Feu a causé beaucoup de torts ... mon site professionnel a dû être bloqué par un code ainsi que certains détails de ma vie professionnelle , bref toutes ces surveillances ne sont pas anodines , les avocats l'ont bien compris ...
Ce Blog est ouvert à tous alors je laisse les Avocats se charger du Dossier , la gendarmerie a reçu la semaine derniére 45 feuillets/ visites en 10 jours de temps de surveillance ( outre les derniers 18 mois de surveillance qui donne lieu a plusieurs kg de papiers!) , pour preuves des visites hystériques de Madame depuis son bureau et son domicile ou celui de certains de ses tiers depuis leurs bureau et / ou domicile .
Les appels telephoniques de Madame hurlant aprés mon Blog ont tous été enregistrés depuis 2 ans par dictaphone!!! elle avoue ainsi qu'elle et d'autres surveillent ce Blog...(dans le but de faire un chantage affectif au sujet de sa fille évidemment )...les avocats sont restés choqués ...c'est dire !
à présent ce sont elles qui font l'objet de surveillance et les dirigeants de certaines entreprises vont être ravis d'apprendre ce que font leurs Employées durant leurs heures de travail....
Le harcélement Moral est passible de peines lourdes il faut le savoir , le fait de me savoir épiée sur mon blog mais également physiquement , les voisins en temoignent , a été dévastateur pour moi , )....les attestations diverses en font état . Je ne me laisserai jamais dévorer .... j'attends juste mon heure en paix ...
La petite et( pas si ) fragile Elise ( pour voir son reportage cliquer sur son nom) a su doucement me diriger vers une gestion plus sereine de ce Maelstrôm d'émotions ....
Pour quoi tuer le "Loup" quand on peut en faire un "agneau" ? alors oui je continue a faire exister ce Blog .... Il vivra de manière différentes certes ( des projets en cours et peut être un changement professionnel radical ) mais je le garde comme une belle expérience ...
Heureusement , Un petit rayon de soleil discrêt est passé par là , quelques jours , le temps fût capricieux mais qu'importe ...
Le Sirop de Coquelicots a fait rougir nos Kirs sous la Tonnelle , entre Marchés , Balades et petits repas le temps est passé en douceur ... lecture ou Farniente Elise a su prendre le temps de vivre ...
Avec les produits du Marché il n'est guère difficile d'enjoliver un plat , j'ai mis des Fleurs de Capucine et de Ciboulette un peu partout comme dans ce DIP à base de tout mes "trésors du Jardin" ...

Dip au Fromage Frais & aux Herbes du Jardin

1 fromage frais fermier (ou Bio ) bien égoutté (une nuit)

des fleurs de Capucine & de Ciboulette émincées

des Herbes fraiches émincées (Menthe , estragon, coriandre , Thym frias , sauge ect...)

1 gousse d'ail frais ou d'aillet haché trés menu

1 c.à soupe d'huile Bio (Olive ou mélange Colza/carthame /Tournesol de "Bioléique"

-on mélange et on laisse au frais 1 h avant de le servir avec TOUT !!!!

Des petits pois Frais de Plein Champs , quelques minis tomates Bios et des CH. de Paris
pour faire une assiette parfumée et fraiche , arrosée d'huile et de Gomasio & de Fleurs de Capucine ....
Des Yaourts "Maison" au Lait fermier pour le plus grand plaisir d'Elise qui trempe ses fruits consciensieusement dedans chaque matin...petit rituel qui n'est pas pour me déplaire ...

et puis du Thé pour mon addiction (celui du Palais des Thés ) cadeaux d'Elise avec ces somptueux "Thé du Hammam", Thé des Moines & de Geisha ", merci encore ....

Puis nous avons refait pour notre plus grand plaisir une trés belle promenade à travers Luberon, celui que j'aime plus que tout au monde , des ruelles silencieuses à l'Eglise d'Oppéde le Vieux , de Bonnieux en passant par Ménérbes et la visite de la Maison de La truffe & du Vin (Allez sur le site d'Elise pour voir les photos qui s'aggrandissent si vous cliquez dessus!)
Puis une escale en Corse ......

et pour finir par retourner à La Colline pour une fin de semaine tranquille et avant une Brocante bien connue en Mai (Brocante des Vignères ) où j'ai trouvé mon Bonheur dans une Baignore en Zinc destinée à ma Douche de Jardin
Et pour terminer ces vacances un Kir au Sirop de Coquelicots de la Colline.....
Avec pour Recette "le Sirop-Gelée aux Pétales de Coquelicots"

-200 gr de pétales de Coquelicots frais

-2 l d'eau

-1/2 jus de citron

2 pommes coupées en 4 et dont les pépins ont été un peu écrasés (pour la Pectine)

du sucre blanc à hauteur du poid du jus préparé et filtré

_

Faire bouillir à petit feu les pétales dans 2 l. d'eau (45 mn )

laisser infuser et refroidir légérement puis filtrer.

Jeter les pétales , peser le jus et ajouter l'équivalent (voir un peu moins ) en sucre

remettre dans une casserole , ajouter les pommes & pépins + le jus de citron et laisser réduire et épaissir (ça prends bien 40 mn de plus )

mettre dans des pots ou petites bouteilles et conserver pour vos futurs Kirs , Yaourts , faisselle , Sorbet ou autres délices ..

_

Le coquelicot est expéctoriant

Une belle semaine qui s'est terminée en douceur malgré la pluie et une nouvelle qui commence .....

Garance

Moi j'aime la vie .....et les Coquelicots !

Barques fragiles.

Mohamed Kacimi (1942-2003 )

Je me baigne dans vos poèmes.
Barques fragiles portez-moi loin
loin de moi-même portez loin mon départ

Ni le bruit de mes souliers blessés...
Ni le pied nu que j'étreins auprès de mon coeur
ne peuvent connaître l'heure de mes départs.

J'escalade la montagne de vos désirs
J'entends le clapotement de vos rêves...
Ils remuent la pierre.

Vous êtes le pollen qui féconde mes veines
Je suis le vent qui hurle dans vos oreilles.

Seriez-vous sourds devant la fureur de votre sommeil ?
Le soleil n'attend jamais le réveil des somnambules.

Moi je suis un authentique insomniaque.
Je m'enivre toujours encore et toujours
devant le coucher d'un soleil.

Moi j'aime le soleil
Il est l'incarnation de ma vie Et de l'autre vie La vôtre...
Même quand nous ne serons qu'une simple poignée
de poussière.

Que le ciel s'écroule sur ma tête.
Que la terre tremble sous mes pieds
si je ne suis pas le pauvre des pauvres
Oui!! Je ne possède rien Sauf la douceur de vos regards.
Barques fragiles Regardez loin Dans vos mains de sable.

Quels souvenirs avez-vous gardés de mon visage?
Je voudrais graver vos noms sur le côté gauche de ma poitrine
avec une étoile que je porte à mon cou

Dites-moi de quoi sera fait votre lendemain.
Je vous dirai tout sur le feu du passé
pour ne pas vous oublier.
Vous ...Oui vous ! Vous m'avez déjà oublié ?

Barques fragiles
Que m'importe vos rivages ou la couleur de vos chemins....

Vous n'avez pas choisi ni de rester ou de partir
Quand le destin des jours a confondu votre acharnement
avec un rêve maudit

Moi aussi je n'ai pas choisi.
J'ai ramassé ma vie J'ai marché sur le feu
Et je suis parti !

Que m'importe le début du temps ou la fin du temps
Je m'accroche au démon ou l'ange que je fus ...
un adieu sincère me suffit ....

Et je n'ai que faire du paradis ou l'enfer
si ce monde qui était autrefois le mien
qui est maintenant le vôtre
a perdu son âme.

© Mohamed El jerroudi

C'est un long Billet que je voudrais dédier à une amie perdue et retrouvé qui me ramène subitement à mon enfance ....
Une semaine pleine de cuisine et de soleil , les nuages je les chasse à coup de Torchons ...
J'ai cuisiné des Coquelicots, des sirops , des Caillettes ...... à ceux qui veulent bien comprendre ma cuisine , la porte est toujours ouverte!
Le Soleil que nous attendions tous et arrivé dans toute sa splendeur et son mordant aussi ...selon certains il est plus brûlant que jamais , j'en ai fait la cuisante expérience , un dos endolori et brûlé , la Biafine ma crême de Jour préférée (un truc de pro : se tartiner de Biafine le matin comme un masque , laisser poser 2 mn et enlever l'excédent avec une fine feuille de papier ) le soir idem sans l'enlever
c'est radical, à 44 ans bientôt je n'ai pas encore eu besoin d'anti -Rides ou pire de BOTOX que j'injectais il y a quelques années sur mes clientes de 35 ans !!!! quand on connais le reste je le déconseille même si les poches sous les yeux ça donne un air de taupe mal réveillée , je préfére le "YOGA des yeux" ...c'est mon choix...!
La nourriture et une bonne hygiène de vie suffise parfois , les gènes aussi jouent leur rôle , ça c'est un peu injuste mais pourquoi courir aprés son âge ?
C'est lui qui vous ratrappe quoique l'on fasse ...
Cette semaine a encore été trés mouvementée , à croire que le calme ne s'assoit pas à ma table ces derniers temps , beaucoup de bonnes surprises heureusement , 15 jours de vacances sous le signe de préparatifs , de cuisine , des visites , des balades à travers Champs et garrigue, de la Camargue et puis l'arrivée d'Elise cette semaine que je compte bien choyer à coup de petits pois frais de plein champs ou de Garriguettes parfumées ...
Le Jardinage a repris de plus belle , le Jasmin ce matin qui embaume notre petit déjeuner sous la tonnelle , les Marguerites qui ornent les tresses des petites filles au Cabanon (et des moins petites !)
le carré d'herbes et les Fleurs de Sauge splendides , le thym en fleurs , la marjolaine , la ciboulette , la coriandre qui pousse , les Carré d'Iris et le jardin tondu de frais , c'est un Paradis en pleine métamorphose ...
et puis les Coquelicots qui m'ont rappelés les Caillettes Aveyronnaises de mon arrière grand-mère Rosa ...
Pour faire ces Caillettes à manger froid impérativement , il faut s'armer de courage et de patience , ça j'en ai plein....et d'un bon Boucher -Charcutier de Qualité et ça c'est chez" Blanc" à Cavaillon que je trouve mon Bonheur ...

La Recette en photos des "Caillettes"
pour 24 Caillettes env.
La caillette se présente sous la forme d’un petit pâté rond d’une dizaine de centimètre de diamètre. Elle est faite avec des morceaux de porc, soit du foie, des gorges ou la tête de porc auquel on ajoute des herbes blanchies, salades, blettes, épinards, le tout assaisonné simplement avec sel, poivre, épices. On ne connaît pas l’origine de ce délicieux pâté aux herbes, on sait simplement que certains agriculteurs français en faisaient au début du 16^{ème siecle...}

1/ Pour réaliser la caillette, on commence par laver et ébouillanter les herbes, on les laisse refroidir/ puis on les égoutte. Ensuite, on les hache, soit au couteau, soit au hachoir.

On prends des herbes de saison:
1 kg d'herbes au total
-Des feuilles de pissenlits , des épinards , des Blettes , du chou , de la Frisée , de la Roquette , des feuilles de Mauve...on peut faire un mélange....

2/ j'ajoute au Printemps des pétales de Coquelicots ou des fleurs de Mauve

3/Puis Les viandes sont triées, découpées en morceaux et mélangées pendant quelques minutes, avant d'être hachées ensemble:
Pour 1 kg de Viandes hachées par votre boucher :
-250 gr de Foie de Porc (ou d' agneau)
-250 gr de Gorge de Porc hachée
-200 gr de Mou de porc
-200 gr de lard gras
-100 gr de Saindoux
-150 gr de crépine

et assaisonnées de sel , poivre , ail & persil , poivre de jamaique , de Fleurs de sauge , thym et herbes de Provence..+ 2 oeufs frais
On mélange les herbes et les viandes pour en faire une boule. On les coiffe de crépine en découpant des "carré" de crépine , on dépose une boule de Farce , on enroule pour faire un "paquet" et on les place dans un plat en terre.
La cuisson se fait à "l’étouffée" pour ne pas les sécher( je couvre avec un peu de papier sulfurisé). Au four pendant 2 heures à 160°C.

Laisser refroidir une nuit au Frais (retirer la graisse fondue avant de laisser les caillettes refroidir)
c'est une spécialité ardéchoise et de la Drôme , on la déguste froide en tranches sur du bon pain ou à l'apéritif ...je la sers avec ma gelée de coquelicots (ou du sirop gélifié)

Elles se gardent au frais 2 à 3 jours (peut être plus ? ) ,
se congélent trés bien (ça vaut la peine de doubler les doses)
Servir frais et en tranches

Et à venir prochainement la Recette du Sirop de Coquelicots et de la Gelée de Coquelicots .....

Le Soleil partout....

Pour tout ceux & celles qui me lisent depuis un moment maintenant , vous connaissez mes Sujets de prédilections :

-L'écologie , Ma passion des Choses simples et naturelles (en Cuisine et dans la Vie ) , les Dérives de L'industrie pharmaceutique et mon combat (véritablement ) pour le droit des Péres séparés à vivre en toute sérénité avec leurs enfants ....
Une ligne de vie et de conduite que j'applique au quotidien .
J'ai plein d'autres Passions et pourtant la Vie parfois vous demande de faire des choix douloureux et complexes et malgré certaines epreuves dans ma vie j'ai toujours éssayé de garder le sourire et la joie de vivre .
A 17 ans et alors que j'arrivais à peine en Californie et que la Vie s'ouvrait à moi , un Medecin a détecté des cellules cancéreuses que j'ai dû opérer immédiatement et puis ma route a été jalonné de ces maudites cellules , ma fille n'a pas survécu et vivre avec une épée de Damoclés au dessus de moi m'a forgé un caractére determiné et joyeux.
Alors quand je vois autour de moi des gens se déchirer pour rien , se plaindre de tout et passer leur vie à blasphémer : je n'ai qu'une envie :
leur dire regardez autour de vous: il y a les vilaines choses de la Vie et puis il y a les Belles ...
Prenez les Belles ....
J'ai du Soleil plein le Coeur et la Vie ...
Rien n'est facile pour personne mais si on a les yeux ouverts sur tout , notre regard ira vers le soleil plutot que l'obscurité ...
Rentrée de mon Week end rechargée à bloc et c'est en discutant avec une Fille géniale là bas que j'ai eu envie d'écrire ce billet , elle avait 36 ans , belle à vous couper le souffle , le "Crabe"( Un cancer plutot coriace ) l'avait mis a terre un jour ...
Ce week end elle rayonnait de bonheur ...
Pour lui montrer que je n'avais pas peur du Grand méchant "Crabe ", j'ai refait mes petits Sushi au Riz Pervenche au Crabe pour un repas trés animé ..
On trouve le Riz Pervenche en Grande surface sous le Label "Equithable" et j'en ai ramené à mes amis en Espagne en échange d'un Callasparra AOC .
Splendide !
Le Week end je le garde secret parce que trop intime mais je vous donne à la fin de ce Billet des adresses à Calella de Palafrugell "clic" dont vous me donnerez des nouvelles .
En attendant voici La recette de ces Sushis Trés particuliers...

Recette des"Sushi" au Riz Pervenche & au Crabe

-Du Riz Pervenche du Laos (Marque Equithable en grande surface)
-de la Chair de Crabe en boite (ou frais)
-des Carottes , des Courgettes et du radis noir
-des graines de sésame (facultatif)
-du Wasabi & de la Sauce soja Kikoman spéciale *Sushi & Sashimi* et Huile de Sésame
-de la Coriandre fraiche
-de la Mayonnaise allégée

*Faire cuire le Riz selon les indications (par absorption au Cuit riz avec un peu de sel ) laissez le Refroidir complétement .
*Avec une Mandoline détailler des bandes de Légumes pelés et passez les à la vapeur , ils doivent rester un peu Fermes (quelques secondes au Micro-onde fonctionne parfaitement aussi).
*Mélanger le Crabe avec qq gouttes d'huile de sésame + la mayonnaise & une pointe de Wasabi + la coriandre hachée + le riz froid.
*Superposer une bande de carotte et une bande de courgette (alternez ensuite pour harmoniser les couleurs ), passer au pinceau sur chaque bande un peu d'huile de sésame , elles tiendront mieux ensuite .
*mettre chaque Bande à plat et ajouter au milieu une petite c. à c du mélange "Crabe & Riz" , écraser pour aplatir légérement puis rouler en "Sushi" , rouler dans les graines de sésame , redresser et presser sur la bande pour bien faire adhérer.
*Mettre au Frais 30 Mn avant de Servir avec de la Sauce Soja légére et du Wasabi ...
Pour vous rendre à Calella de Palafrugell prenez direction Barcelone ( à 56 km de Barcelone) , c'est un ancien Village de Pêcheurs splendide et trés typique, connu pour son industrie du bouchon de liége autrefois... (on a sauvegardé son esprit de village malgré le Tourisme toujours grandissant) , des Maisons du XIX et début XX sont magnifiques , on se proméne à travers des ruielles fleuries et blanchies à la Chaux...
*Vous trouverez plein de petites criques et des plages magnifiques au alentour (Tamariu est tres belle ) ..
*Le village offre chaque Dimanche un Marché trés couru ...et une multitude de petits restaurants , à Découvrir le Fameux "Suquet de Peix"(une soupe de Poissons)
et pour lire un peu plus sur la Cuisine Catalane sur mon BLog c'est ici .....
*Le plaisir ultime aprés une belle journée à la PLage , s'assoir dans un café et déguster le fameux"Cremat" un café servi dans un pot en terre flambé au Rhum et agrémenté d'écorce d'orange et de cannelle ...ça décoiffe !
*une multitude de Fêtes traditionnelles également comme la Feria de Peratallada". Une foire de produits artisanaux a lieu à Peratallada le dernier dimanche d'avril dans un village medieval magnifique ...
Pour ma part j'ai mis les pieds en Croix sur une plage privée et pris mon premier coup de Soleil , pris peu ou pas de photos pour une fois (j'y retourne prochainement ) et à part les Sushis , pris le temps de me faire servir , de papoter avec tout le monde et surtout Martha qui malgré les épreuves garde une joie de Vivre communicative ...

Oui le" Crabe" n'est jamais vraiment vaincu mais aux vilaines choses j'ai choisi .....de vivre les Belles choses ...

Bonne Semaine à Toutes & Tous...
Garance

Kitchen Frenzy......

Un drôle de Titre ?
Quand on sait que "Frenzy" veut dire "Frénésie" vous comprenez mieux ...?
La Cuisine , cet Art singulier que je décline au Pluriel depuis 20 ans déjà ...
J'avais envie d'en parler un peu parce qu'on me demande souvent :-Mais tu fais quoi exactement dans la vie (évidemment) ?
comme si je pouvais faire autre chose , ailleurs par exemple ...
bien que si je dois amener mes "Gamelles" "là haut" , ça ne me dérangera pas outre mesure parce que me la couler douce au Paradis c'est pas mon truc ...ni même Brûler mes Fougasses en Enfer d'ailleurs , sauf si on me sers un Bon Condrieu Blanc , je vendrai peut être mon âme au Diable ...
La Cuisine , cet eternel recommencement , ce Fil qui me guide depuis 20 ans ...
La cuisine un Art de Vivre , une thérapie , pour restaurer , réparer , materner , certainement ...
La cuisine, la mère de tout mes Bonheurs ...
J'en ai fait plus qu'un art de Vivre , j'en ai fait mon métier : - Consultante culinaire .
Et quand on me demande :
- Mais vous Faites quoi exactement ?
-J'ai débuté par hasard , pour financer mes études en Suède j'ai dû travailler dur( pour payer un appartement , mes études et ma vie en général) et mon premier job a été "à la plonge" d'un grand groupe restaurants - Casino ( Gamle Port à Gôteborg) , puis un mois aprés on m'a demandé si je pouvais (savais ) faire le Service au sein de leurs nombreux établissements , Evidemment que je savais faire le service !!!! (je n'avais jamais touché à une assiette de ma Vie , ne savais absolument pas ce qu'était le Service à "l'anglaise" ou à la "Française" , Bref ...)
Les anecdotes sont nombreuses et je ne les évoquerais pas mais croyez moi on ne s'improvise pas "Serveuse"j'en ai fait l'amère expérience ,"chapeautée" par un Maitre d'Hôtel acâriatre mais qui m'a tout appris , si en France le métier est mal vu et sans formation réelle autre que l'école Hôteliére , en Suéde, les Serveuses de bons établissements gagnaient des Fortunes et suivaient régulièrement des Stages , j'ai donc décidé de poursuivre mes études toute en travaillant le soir , trés rapidement les postes se sont enchainés , l'expérience grandissante et la polyvalence devenant un atout ...
Je garde un souvenir trés particulier mais heureux de ce cheminement , mes amies de l'époque sont aujourd'hui mes Amies de Coeur et ont toutes partagé mes succés et déboires , elles sont aujourd'hui elles même Cadre supérieur dans l'Hôtellerie de Luxe à Londres , Directrice marketing , Graphiste et restauratrices , comme quoi la Restauration mène à tout .
Mes nombreux Voyages financés en partie par des jobs d'appoint dans la Restauration (en Australie , Aux USA et au Brésil par ex) m'ont permis d'etoffer mon expérience au niveau international.
Après le Service ,L'aspect commercial (attachée commerciale pour NK ) la Gestion d'équipe & Manadgement , puis en cuisine (création de 2 établissements ) création et organisation de Séminaires , Ecriture (Livre & Articles ) La photo par plaisir puis Passion , l'Evènementiel culinaire et le Stylisme culinaire ....
Aprés 20 ans ce qu'il ressort de tout ce parcours c'est mon inaptitude à la Gestion financiére (trop pragmatique ) et ma grande créativité virevoltante , je suis en ébullition tout le Temps , je prends des Notes , je lis (Magazines & livres ) , je "croque"des Recettes , dessine des plats , des idées , des couleurs , je cuisine sans cesse , dans mes rêves je sens les Odeurs , je cuisine mon Addiction , je partage ma passion faite de ces expériences avec les Gens que j'aime mais je garde toujours en tête que je suis une autodidacte et regarde mes plats manqués avec philosophie ...
Ma Cuisine est une danse libre pleine de petits faux pas , sans l'académique gloire des Grands étoilés qui ne m'a jamais séduite ...mais que je respecte .
J'aime les electrons libres de tout convenance , curieux , ouverts et généreux...alors je travaille autour de tout cela .
-On me demande une Table sous les Pommiers pour un Mariage Chic , voilà qui sera fait..
Un article pour un Magazine suédois sur un repas champêtre dans les Vignes dans Notre Luberon , à moi de trouver une table si longue , des chaises rustiques à habiller , des Candélabres dégoulinant de cire à l'Ancienne et puis cuisiner ces Fougasses aux Raisins , (une création) , des "Crespeous " audacieux , des Tartes aux Abricots caramélisées aux chalumeaux et nappées de Gelée de Lavandes ...
Je cours le "Maquis " provençal à la recherche de mes Herbes , les Producteurs passionnés , les Marchés et Brocantes à la Recherche de l'objet , du produit ...
-et puis il y a ma période "gestionnaire" de Restaurants en Faillite , où le travaille va de la création d'une carte cohérente , remaniement personnel parfois démotivé , de la cuisine mal tenue a récurer et à remettre aux Normes, renégocier les prix avec les Commerciaux et producteurs et puis amener le Bateau à bon Port si possible ...
- les Ateliers et Cours de Cuisine un peu partout en Suède (ma plus grande Fiérté ? des Cours trés spéciaux adaptés à des " Mal & Non Voyants ", c'était une expérience incroyable )
Mon année "sabbatique "qui m'a permit de rédiger un livre , pas si simple de s'improviser "Auteur" encore une fois il faut tatônner et donner le meilleur de soi ....

et puis les Contrats comme" styliste culinaire" dont voici un petit aperçu récent :
Quand vous achetez un paquet de "Poelée à la Provençale" au rayon surgelé avez vous pensé à ceux qui ont conçu , photographié , mis en style ou "Marketé" ce Paquet ?
Une équipe entière consulté par un Directeur commercial qui se met en 4 pour sortir l'Image qui vous fera Saliver et Acheter ce Produit ...
Vous arrivez avec une mallette pleine de pinceaux , pinces a épiler , chalumeau , colorants ect...
vous avez 1, 2 , 3 ou 6 photos à faire et surtout réaliser la Photo qui fera Vendre , celle là n'est pas toujours ce que vous souhaiteriez faire .
Il vous faudra être :
-Patiente , attentive , méticuleuse , créative sans trop d'Ego toutefois , trés ingénieuse (voir bricoleuse!) et prête à travailler debout 12 h d'affilée parfois.
être surtout tolérante et pouvoir s'adapter à des équipes différentes (quand on a la chance de tomber sur un photographe aussi sympa que celui avec lequel j'ai travaillé hier alors on a tout gagné!)

Comme vous travaillez en "Free Lance" il vous faudra adopter le statut fiscal qui vous convient le mieux , pas facile quand on travaille pour 350 euros à 2500 euros la Journée (et pour les Stylistes "Stars" bien plus ) , on peux cumuler les Contrats mais on ne travaille pas toujours à l'Année , une bonne gestion de son temps et de ses finances est indispensable ...

et voici quelques petits Trucs & Astuces pour donner à une Photo l'air appétissant et Frais aprés des heures parfois de travail sur une assiette , on recommence facilement et il s'agit d'aller vite (Time is Money , vous connaissez l'adage !)

Les légumes Grillés plus vrais que Nature en plein Studio

1/ on les coupe et passe à l'huile sur la poèle

2/ on chauffe le "Grill " improvisé

3/ On brle chaque Morceaux

4/Et voilà , plus vrais que nature !

Et la Glace ou les Desserts qui s'éffondrent , Fondent , dégoulinent , les Trucs sont indispensables comme ce Tryptique de Desserts hier , où j'ai "crée" une boule de glace à la Vanille plus vraie que vraie mais surtout qui ne bouge pas (ou peu)

-Premier Essai (Non concluant !) avec de la Pâte d'Amandes

2/ Essai concluant , à base d'une Mousse de vanille & blanc d'Oeuf & Agar Agar

Je n'ai rien appris de tout cela dans des écoles , je crois que la seule façon de faire ce que l'on aime est d'être Honnête , passionnée , et curieuse de tout , savoir prendre des initiatives et garder beaucoup d'Humilité , j'apprends tout les Jours , à chaque nouveaux contrats , je me remets en question à chaque étapes et n'hésites pas à demander conseils ...

Une "Vraie -Fausse Faisselle ", puis Une "Vraie-Fausse Glace à la Vanille " et un "VRai-Faux Gateau à la Crême ".....

J'aime ma Vie parfois capricieuse mais ce qui me ferais certainement défaut serait de ne plus Cuisiner du Tout ... L'argent est une récompense pas une fin en Soi ( même s'il faut bien vivre , je n'hésites pas à cumuler d'autres activité plus Lucrative ) alors je jongle avec les Contrats , les Imprévus , le Banquier , la Famille , quand tout roules alors on se dit que décidemment on a bien de la Chance de vivre de sa Passion ...
Et puis c'est assez amusant d'aller au Supermarché et de se dire que cette Photo c'est vous qui l'avez Imaginé puis crée ...

La bonne Humeur est de Rigueur dans ce Métier mais quelle liberté d'esprit et de création...
Mon Prochain Contrat , hum....c'est secret....

En attendant Vive le Soleil qui est revenu et qui nous accompagnera ce long Week end en Espagne à Calella clic , le petit St tropez Espagnol où nous sommes invités , je compte bien trouver du Trés bon Calasparra pour un Plat bien Ibérique, me faire bronzer et surtout continuer à rédiger mon Carnet de Voyage culinaire ...