Cuisine Indienne ....

Des envies de voyage probablement , à chaque voyage culinaire je m'évade
L'Inde reste un des rares pays à visiter , pour les odeurs , les couleurs , Le TAJ MAHAL (écoutez Michel Jonas qui le chante si bien ...)
les Saris , la musique , l'histoire , la religion , les folies des Maharadjas d'autrefois
les mariages , la cuisine!



Gazelle une amie d'origine indienne m'a envoyé la photo de cette femme aux Chapatis et dire que je me plains de ma cuisine !!!!!
le reste ce sont mes envies du Jour :

-des Cheese Naans

-des concombre au citron vert
-Un Chana Daal, un curry de lentilles jaunes et un riz Basmati.

je vous laisse humer l'air et regarder les photos prises sous un Mistral monstrueux , l'hiver refuse de nous quitter.

glace au yaourt .....

Ma glace préférée est de loin la Glace au yaourt , simple, légère , fraiche et acidulée .....

je vais parfois chez un Glacier de l'ile sur la Sorgue déguster une coupe géante faite à partir d'une glace au yaourt , de crème de marrons et de chantilly ...
un Pêché de gourmandise qui me vaut ces derniers temps quelques rondeurs , tant pis pour la plage ......
depuis une semaine je cuisine pour amis , famille et invités en tout genre qui se régale de produits frais...j'ai donc décidé de faire ma propre glace au yaourt pour le plaisir de déguster mes fraises qui poussent dans une grande jardinière au jardin .....
Comme j'avais préparé une jatte de yaourt à l'arménienne (une recette donné par une mamie arménienne et améliorée par mes soins ) je n'ai plus eu qu'a mixer un demi litre de crème fleurette sucré et à mettre au congélateur pendant la nuit ...
Le problème des glaces sans sorbetière c'est qu'il se forme des paillettes de glace trés désagréables en texture , il faut alors mixer de temps en temps le mélange afin de briser ces paillettes pour la rendre onctueuse ...

je recommande quand même l'achat d'une machine à glace , c'est bien plus simple et bien meilleur quoiqu'on en dise
.......
Pour la recette du yaourt sans cuisson , sans appareil et sans soucis et d'une texture proche du yaourt au gout bulgare (excellent frais en boisson de type LASSI par exemple)
......
-une litre de lait frais entier chauffé jusqu'au premier bouillonnement
laisser refroidir
jusqu'à ce que vous puissiez mettre un doigt sans vous brûler (37 °)......
-incorporez un yaourt grec et un pot à yaourt de régilait (lait en poudre) ......
-laisser toute la nuit dans un plat creux en terre (ou verre) recouvert d'un linge fin ou gaze ...(près d'une source de chaleur ou dans un four que l'on aura fait chauffer( à 100 °) 30 mn auparavant
c'est prêt environ 12 heure aprés , mettre au frais ....
......
pour la Glace:
je fouette un demi litre de crème fleurette sucrée et j'incorpore au litre de yaourt + du sucre
Mettre au congélateur( mixer les paillettes au bout d'une heure dans ce cas puis remettre au congélateur ) ou dans la sorbetière ..

L'INDE improvisée .....

J'ai eu envie de plats végétariens bien parfumés et j'ai pensé à cette cuisine Indienne que j'aime tant et que j'ai appris seule en lisant ou chez des amis indiens , je n'ai jamais visité l'Inde !

Des plats tout simples qui sentent bon le cumin , la coriandre , la graine de moutarde , le curcuma et qui se prépare longuement mais quel plaisir après .

Pour cette assiette j'ai préparé des Parathas aux pommes de terre , un plat d'épinards et pommes de terre et une salade de tomates aux oignons .
la recette est faite d'instinct comme d'habitude et nécessite quelques épices que l'on trouve chez des épiciers arabes ou indiens .
Voici une Recette qui j'éspère vous séduira :

Ingrédients

• 500 gr de farine de blé complet(ou farine blanche t45 ou Ata . farine de blé indienne )
  
• 5-6 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
• Un oignon finement haché
• Un piment vert haché
• 1/4 de tasse de coriandre frais haché
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de piment en poudre et du sel
• Un peu d’huile

Préparer une pâte avec la farine et l’eau et former des boulettes de taille moyenne.

Mélanger les pommes de terre, les oignons, le piment vert, le coriandre frais, le cumin, le coriandre, le piment en poudre et le sel.

Former des galettes rondes d’environ 7-8 cm de diamètre. Les badigeonner légèrement d’huile.

Déposer au centre 2 cuillères à soupe de farce et ramener les bords au centre de manière à reconstituer la boulette. Etendre la boulette de pâte une seconde fois et former une galette d’environ 15 cm de diamètre.Graisser et faire chauffer une poêle et faire cuire les galettes une minute de chaque côté.La galette doit prendre une belle couleur dorée.Servir chaud avec du beurre( Ghee) ou du yaourt, des pickles ou du chutney.ou une salade de tomates &oignons et des pommes de Terre aux epinards comme sur ma photo

Garance

Jaune citron ....Limonade de "Maminette" .....!..

J'ai acheté de très beaux citrons non traités venant des environs de Menton et après ma tarte il me restait encore deux ou trois beaux spécimens que j'ai décidé de finir en "Limonade à l'ancienne " c'était le truc de ma grand- mère....
Par contre étant très pressée j'ai fait ma recette à moi qui se mixe en deux minutes au Plongeur......
il faut simplement peler des beaux citrons , mettre des glaçons , du sucre blanc ou de canne et une pointe de sel avec un petit zeste , on mixe on filtre et on sert frais ....

Maminette , ma grand-mère aux origines Multiples prenait des sucres qu'elle frottait contre l'écorce d'un citron , pressait le jus mettait de l'eau et un pointe de bicarbonate qui faisait mousser le tout , notre Limonade de petite fille a disparu au profit de tout ces sodas maléfiques mais je n'ai pas oublié la Magie de cette boisson ......

encore des nuages....meringués!

J'ai quelques petits contrats en ce moment pour des buffets ou repas de saison et on me demande souvent ma tarte aux citrons mais j'ai eu envie d'ajouter mon grain de sel pour une fois et j'ai fait un coulis de fraises que j'ai incorporé à ma crème aux citrons de Menton , c'était simple et efficace , la couleur virant à l'orange , ma Meringue suisse elle juste un peu nuageuse .....
Pour répondre à vous qui me demandez la recette je dirais que faisant tout à vue d'oeil , je suis incapable de vous donner les mesures:

je fouette mes blancs (3) avec du sucre en poudre(un peu à vue d'œil aussi ) , un demi jus de citron et je monte au bain -marie jusqu'à ce qu'elle soit bien blanche et compacte .....
Pas trés académique tout ça mais .......

Canard au Panang curry

Canard panang thaï

Curry thaïlandais au lait de coco Ce qui donne au curry thaï son parfum inimitable c'est la feuille de bergamotte appelée aussi kaffir dans les livres de cuisine. La bergamote est un petit agrume de couleur verte bien connue des nancéiens dont une des spécialités est un bonbon appelé bergamote. On trouve des feuilles de bergamote fraîches ou congelées dans les épiceries asiatiques. Si vous en trouvez des fraîches, je vous conseille d'en congeler. A défaut de feuilles, on peut utiliser le zeste du fruit. Les currys thaïs sont épicés avec une pâte d'épices et de plantes écrasées. On peut préparer la pâte soi-même, mais il est beaucoup plus simple d'acheter des pots, d'ailleurs beaucoup de thaïlandais le font, y compris pas mal de petits restos. On trouve facilement ces pots dans les épiceries asiatiques. Il y plusieurs pâtes, dont le curry vert, le rouge, le jaune, le matsaman (musulman) et le panang. Attention, ces pâtes sont très pimentées, heureusement la douceur du lait de coco atténue le feu du curry (yin & yang comme d'hab).

Je vous propose une recette de canard panang thaï. Pour 4 à 6 pers.

4 à 5 feuilles de bergamote
2 herbes de citronnelle
1 morceau de galanga
1 à 2 cuiller à café de pâte de curry panang
1 boîte de lait de coco de 400 ml
2 cuillers à soupe de sauce d'huître
2 cuillers à soupe de sauce soja claire
2 gousses d'ail nuoc mâm (nam pla pour les puristes ou sauce de poisson pour les débutants, mais

le meilleur c'est quand même le nuoc mâm de Phu Qoc))
1 bouquet de coriandre fraîche
600g de manchons de canard (c'est ce qu'il y a de meilleur marché, mais on peut utiliser des cuisses ou des magrets)
1 douzaine d'aubergines naines (à défaut une aubergine classique)
1 poivron rouge
1/4 litre de bouillon de volaille.
-------------------------
La veille, faire macérer le canard dans la sauce d'huître, la sauce soja et l'ail écrasé. Faire fondre la pâte de curry dans un peu de bouillon, ajouter le canard et faire dorer. Ajouter le bouillon, les feuilles de bergamottes froissées, la citronelle coupée en tronçons et le galanga préalablement épluché. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le canard soit moëlleux. Pendant ce temps préparer les aubergines naines coupées en 4 et le poivron coupé en morceaux. Ajouter le lait de coco et les légumes, rectifier l'assaisonnement avec le nuoc mâm. Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants. Servir parsemé de coriandre hachée avec du riz nature. Prévoir un récipient pour que les convives y mettent ce qui n'est pas mangeable, c'est à dire les feuilles de bergamote, la citronnelle et le galanga. Une fois qu'on a compris, on peut varier à l'infini entre les différentes pâtes, les légumes (patate douce, haricots verts, etc …), la viande, le poisson ou même les crevettes. Dans le curry Matsaman, traditionnellement fait avec du poulet, on ajoute de la cacahuète grillée et pilée.

Nota Bene : je n'utilise la sauce d'huître et la sauce de soja que pour le canard.

Tom ka kaî.....

J'adore la cuisine parfumée , épicée , pimentée et colorée de l'Asie....
Je fais des stocks de curry , épices , nouilles (banh phô & autres nouilles ...) riz , et congèle des feuilles de Lime kaffir, citronnelle , Galangal et piments pour mes soupes et autres plats ....j'ai toujours du bon" Nam Pla" ou "Nuoc Nam" ou de la sauce aux anchois ou poisson , de l'huile de sésame , du tamarin , de la pâte de crevette séchée , des sauces" Hoisin" , à l'huitre ou pimentée , des boites de lait de Coco et des morceaux de blancs de poulet , du porc en lamelle , du bœuf (Noix de gite en lamelle ) des petites crevettes ou seiches au congélateur etc..... et ma Coriandre et mes citrons verts ......pour mes envies subites de cuisine Vietnamienne ou Thaïe ou Indonésienne , malaisienne et chinoise ......

J'ai tout appris au "feeling" , en lisant , goutant et en voyageant évidemment et la passion a fait le reste .
Hier soir fatiguée je me suis donné 15 mn pour faire une soupe Thailandaise qui est un classique là bas qui se déguste avec du un Bol de Riz blanc .....

Je peux comprendre que ceux qui ne maitrisent pas ces produits soient rebutés par la liste des ingrédients aussi j'ai décidé de faire la recette en deux façon

-la façon traditionnelle
-la recette modifiée avec des produits facile à acheter mais au plus prés de son esprit

Tom Ka Kaî....Soupe au lait de coco et Blanc de Poulet ....
Un bouillon de poulet (75 cl environ) OBLIGATOIRE
Une boite de lait de coco OBLIGATOIRE
Deux blancs de poulet en lamelles OBLIGATOIRE
UN bout de racine de Galangal
UN bout de racine de Gingembre OBLIGATOIRE
Deux batons de citronnelle
2 piments oiseaux
Une gousse d'ail OBLIGATOIRE
Qq feuilles de citronnier (lime kaffir)
Une c.à café de sucre de palme ou roux à défaut OBLIGATOIRE
Du Nuoc Mam OBLIGATOIRE
du citron vert OBLIGATOIRE
De la coraindre hachée OBLIGATOIRE
sel....
De la menthe bergamotte et du Basilic Thaî......

Faire bouillir à petit feu le bouillon de Poulet , mettre le lait de coco et les piments , l'ail ,le sel (trés peu) le gingembre en rondelles fines , la racine de galangal en rondelles également , la citronnelle , les lamelles de poulet crues, les feuilles de citronnier et la bergamote, dans un petit bol dissoudre dans un peu de Nuoc Nam le sucre de palme ou roux et du citron vert en jus, ajouter à la soupe , gôuter et redresser au gout (il doit y avoir une harmonie entre le salé , sucré et l'acidité )
Parsemez de coriandre hachée et / ou de basilic....
Servir chaud avec un bol de riz ......

PS: Obligatoire veut dire "Indispensable" et s'adresse à la variante simple ....

Soir d'orage sur la colline

Il ya des choses comme ça qui vous réconcilie avec tout ....
un orage qui délave le ciel sur la colline et la lumiére qui se fond sur les oliviers , la terre qui fume aprés l'orage et l'odeur de la garrigue trop longtemps assoifée......et puis à bien regarder on se croierait en Afrique dans une savane étrange .....c'était Lundi soir en Provence ..

petits plats de saison.....

des petits plats avec les produits de saison ......

Nostalgie quand tu me tiens ......

Une de mes activités au sein de ma petite entreprise "Les Cuisines de Garance" était la fabrication et la vente de plats cuisinés à base de pâte fraiche (lasagne , cannelloni , tortellini etc....)
le
tout à emporter frais du jour
Le travail était colossale et le profit bien minime mais mon amour des Pâtes était si grand que j'ai pris plaisir à faire ma pâte été comme hiver pendant 4 ans ...

Aujourd'hui la société dort de son beau sommeil mais ma joie de cuisiner est toujours intacte .