Sardines confites ...

Un vieux "Parfait" ......
Entre Jean de Luz et Marseille mon coeur balance .....Ce matin j'ai choisi .......
La poissonniére faisait la gueule , ça arrive mais ça ne m'impréssionne guére .....
Entre le dos de cabillaud que je ferais à la vapeur , à 25 euros le kg pour Miss "Charlotte au fraise" qui arrive ce week end et les sardines à 2 euros le kg ,il y a un gouffre économique et gustatif , le Cabillaud à la vapeur ou grillé comme en Suéde au beurre ...point barre !
Les Sardines , .....détestées ou adorées , elles ne laissent personne indifférents, les espagnols et portuguais les grillent par chaluts entiers...les Basquent en font des festins , les Marseillais les pêchent grosses" comme ça" , à tel point qu'elles bouchent le Port ....les Bretons en font des Musées et des conserves AOC et millésimées , c'est dire .....
Bref pour ma part c'est par périodes , ayant vécu au Portugal (à Péniche) un temps , je dois avouer que les Sardines dégustées quotidiennement à l'apéro et arrosées d'un petit blanc sec et pétillant ne me rebutaient pas mais un mauvais BBQ de sardines plus trés fraiches je pense et arrosé d'une piquette m'avait éloigné un temps de ce poisson .....
Ce matin j'ai décidé en les voyant qu'en "Escabéche " çe sera bien pour accompagner l'apéro du week end et acceuillir les amis qui arrivent ....avec mon petit blanc bio du Val de Loire ....vu la chaleur qu'il fait le Week end promet d'être agréable malgré les derniers jours un peu rudes .....
La recette est simple mais un peu minutieuse , si votre poissonnier est enclin à vous néttoyer vos Sardines tant mieux sinon armez vous de patience et de rigueur ......
- Lavez à grande eau vos sardines et tranchez la tête puis ouvrez l'abdoment et videz l'intérieur toujours sous l'eau et prenez l'arête centrale par le début et enlevez la doucement jusqu'à la queue que vous oterez également ....rincez et sêchez au Sopalin vos filets ......salez et poivrez généreusement puis dans une pôele faites chauffer une grosse c.à soupe d'huile d'olive et faites cuire vos filets sur la peau avec deux gousses d'ail et une feuille de laurier ....mettez au fur et à mesure dans un bocal , une terrine ou un plat un peu profond , lorsque vous avez finis vos sardines versez l'huile de cuisson dessus , faites bouillir l'équivalent de votre bocal en huile d'olives et mettez une gousse d'ail et une c.à soupe de vinaigre de Xétrés ou Balsamique , versez chaud dans le bocal où vous aurez ajouté du Thym , du persil plat, une tranche de citron , des herbes fraiches (estragon , marjolaine ect...) et du piment d'Espelette ou paprika ...ou quelques tomates séchées.....et des rondelles d'oignons blanc ou rouge ....
Fermez le bocal ou couvrez et laissez confire au moins une nuit voir plusieurs jours .....
A déguster sur du pain grillé par exemple ou en salade , avec une purée à l'huile d'olive ....
et accompagné d'un vin blanc sec .....
Bon Week end ....