Muffins aux Asperges sauvages ......

Le Week end est supposé être pour une fois tranquille et à la maison , le Soleil a décidé de quitter la Provence pour laisser la Pluie arroser notre Garrigue assoiffée , tant mieux ,la balade matinale a donné lieu a une récolte des plus agréable : un beau Bouquet d'Asperges Sauvages.
Le reste de la Matinée entre cuisine et ébauche culinaire pour un Concours culinaire à Lyon dont je vous parlerais , bref pas le Temps de faire des choses trés élaborées et pas envie non plus ....
Alors avec mon bouquet d'Aspargus , une petite courgette du Marché (elles sont toutes petites , vertes , craquantes et sublimes en carpaccio au citron et Parmesan !) et un petit chêvre mi frais d'un vieux berger qui me donne du lait de chêvre et pour qui en échange je fais des yaourts , j'ai décidé de faire des petits Muffins accompagné d'une salade......
Un Lunch facile et qui à eu son succés parmi les Grands et moins grands à Midi......

Ingrédients :
-150 gr de farine (j'ai pris une farine Bio T65 du Moulin St Joseph à GRANS (13)...)
-3 c.à c de levure chimique
-une pincée de sel de camargue
-1 oeuf
-8 cl de lait (j'ai mis du lait de soja )
-50 gr de Beurre fondu
-50 gr d'huile d'olive ou colza Bio
-Une petite courgette non pelée , rapée
-une poignée d'Aspargus passées rapidement à la vapeur ou qq petites têtes d'Asperges vertes
-un chêvre mi frais , ou sec rapé ou Parmesan ou tt autre fromage
-des Graines (chanvre , tournesol ect...lin )

Mettre le Four à 180 ° .
Battre l'oeuf dans le lait , ajouter le beurre fondu , l'huile .
Mélanger à la farine la levure et le sel puis ajouter le liquide , ne pas trop travailler la pâte , il faut juste qu'elle soit bien lisse et sans grumeaux...incorporer alors la courgette , mélanger puis les asperges et le chêvre , bien mélanger ..
Beurrer des moules à Muffins et mettre la pâte au 3/4 ,Parsemer de graines
Enfourner environ 25 mn
Attendre qu'ils soient tiédes avant de démouler et de servir avec une salade , une sauce tomates ou à l'Apéro

les petits cadeaux et les mauvais cadeaux...

Écrire un Blog, peut importe le sujet, est un véritable Don de soi
Cuisiniers et cuisinières amateurs , passionnées ou juste curieux d'apprendre , il faut une sacré dose de Don de soi pour cuisiner , prendre des photos et ensuite retranscrire la recette , Du temps aussi et l'envie de partager , peu importe les motivations de chacun (les buts avoués ou inavoués derrière chaque Blogs !) mais le résultat est qu' une multitude de Blogs offrent le plus simplement possible et gratuitement chaque jours, des textes , des photos , des créations (j'adore les Blogs de déco par exemple ) et de sacré recettes ....

C'est l'art du Partage par excellence et finalement le Net aura permis ça , un peu de philanthropie malgré la froideur de l'objet derrière lequel nous nous cachons , qui connait vraiment l'autre derrière un écran que savons nous de chacun de nous avec qui nous partageons simples commentaires ou parfois insultes ....?
L'écriture est une arme fatale parfois , mon" second degré", comme me dis souvent Annika, passe mal la barrière de l'écran , les rancœurs , jalousies et autres calomnies s'attisent dans l'ombre tout comme les amitiés , les belles rencontres qui dans la vie n'auraient jamais eu lieu.....
Une chose m'intrigue parfois aussi : quand je n'aime pas une émission , un présentateur , un livre , un film, un musicien ou tout simplement une personne et bien je les évite , je ne lis pas le livre , je ne regarde pas l'émission , je n'écoute pas le groupe de musique en question mais sur les BLOGS , cachés derriére un écran , certains vous lisent et vous haissent , vous interpellent , vous insultent (dans le meilleurs des cas !!!), s'improvisent redresseurs de Tort , Profs de philo ou d'histoire et à la moindre fautes d'orthographes vous sautent dessus alors que vous ne savez même pas qui ils sont et qu'ils sont d'eux mêmes venus vous lire....c'est un peu la "Magie" du Net que tout le monde condamnent et pourtant dont on ne parle jamais .....
En lisant le Blog de Catherine "A sunday Lunch in Bourg en Bresse" je trouve toujours un peu de calme et de sagesse et j'ai trouvé ça qui m'a réconcilié avec le Net .

On accepte de prendre les "cadeaux "de toutes sortes sur le Net , les compliments comme les critiques ou des pensées ou mode de pensée différentes des nôtres, dés lors que nous acceptons d'y répondre ou d'aller lire certaines choses nous irritant ils sont en notre possession et nous avons fait un choix ....Le Libre arbitre est roi dans la vie comme ici .

Merci à Catherine pour ces petits bouts de Sagesse que ma colère étouffe parfois ....
Voici comme un baume au cœur , la recette du Dessert Orientale que je dédie à Valérie , grande prétresse de la Cuisine Végan et Fan de lait végétal (clin d'oeil !)

-par pers/Mixer avec un plongeur:
- une grosse c.à soupe de Tahin (Pâte de sésame complète si possible )
-une petite poignée d'amandes non émondées
-une c.à soupe de miel d'acacia ou de fleur d'oranger liquide (faire chauffer si nécessaire )
et du lait de Soja pour rendre plus liquide la "Crème" (j'ai mis une nouveauté trouvé chez un nouveau BIO à Cavaillon : du lait de Riz Thaï & Quinoa à l'huile d'amandes , extraordinaire !)
Mettre dans des Verrines , parsemer de graines de Sésames et un peu de Miel liquide .....
A servir froid en petite quantité et avec un bon café ....

Bon Week end à toutes et Tous......

La Meloukhia

Voilà une recette qui va faire bondir par son aspect gluant et noirâtre me suis je dis ce matin en cuisinant ce plat Egyptien ou Tunisien , assez peu connu du grand public ...mais si on prononce le mot magique chez mes copines tunisiennes musulmanes , Juives tunisiennes ou bon Egyptien qui se respect on assiste alors à des soupirs d'envie et de frénésie.....
Ce plat est un plat qu'on aime ou qu'on déteste , je crois avoir tout tenté pour faire aimer la Méloukhia à certains de mes amis qui se demandaient si je n'étais pas maraboutée par quelques mauvais" Djinns" pour avaler ce truc infâme .....
et puis ma copine a commencé a me parler de la harissa maison de sa mère et qu'elle ne trouvait pas de Mouloukhia séchée dans son coin d'Alsace ...alors je me suis gentiment sacrifiée ce matin trés tôt pour ensuite me régaler à Midi d'une Mouloukhia Maison façon Garance qui n'a eu qu'une vague démonstration de cette recette que je mangeais chez les grands parents de ma meilleure amie juive tunisienne ainsi que d'autres spécialités comme les "Yabrak , la Loubia de mémé Ginette , dont je reparlerais un jour ....
J'ai essayé plusieurs recettes et chacune d'elles m'a plu alors le plus important reste le tour de main et l'envie d'essayer.....
Non ce n'est pas du Thé Matcha !!!!!!!!!!
La Meloukhia (on prononce "melouraya" ou "reya" si mes souvenirs sont justes...reprenez moi si je me trompe ) est la feuille séchée et souvent broyée en poudre d'un arbuste appelé "Coréte potagère ", elle a plusieurs nom comme "La Mauve des Juifs" , Crain crain ou Krin krin , un arbuste qui donne depuis des siècles la fameuse "Jute" , elle pousse en Asie mais aussi en Afrique et au Moyen orient ....
En Égypte c'est un plat national où la feuille fraiche est hachée et cuisinée avec du lapin , du poulet ou du Bœuf , en Soupe ou comme une Sauce et servi avec du Riz aux vermicelles par exemple.....
en Tunisie on sert la Meloukhia lors du nouvel an de l'hégire , en Afrique on sert la sauce avec du Riz et de la viande de poulet , ma grand -mère me disait que les Pieds noirs appelaient cela une "Fondue" ou une "Daube" , bref c'est un plat populaire qui faisait dire aux gens que la Meloukhia c'est doux comme de la crème ou de la béchamel , la viscosité première disparait après les 3 h de cuisson (voir 4 h) , on aime à tremper du pain Azyme ou Ciabatta , une galette ou une bonne baguette fraiche fera bien l'affaire ...et du riz.....
Vous trouverez cette poudre dans toute bonne épicerie arabe en principe sinon on peux la commander chez des spécialistes des Épices ( par exemple à Paris ou sur commande : l'épicerie de Bruno..)
j'en trouve sur les Marchés en poche de 200 gr ou 500gr parfois ...
La recette demande un peu de Temps alors je conseille de la préparer le soir et de laisser 3-4 h sur feu doux , éteindre le feu la nuit et réchauffer le lendemain peu avant le repas ......

La Recette est pour 4 pers environ (et c'est ma version chacun à la sienne)

kg de viande au Choix ( Macreuse , Merguez , Collier de mouton ou agneau , poulet , lapin ou pigeon...)
-2 gros oignons et une grosse tomate ou du concentré
-un verre d'huile d'olive
-2 l d'eau bouillante
-200gr de poudre de Corète ou "Meloukhia"( en épicerie orientale )
-1c.c de Carvi
-1 c.c de coriandre
-1 c.àc de fenouil
-de la harissa
-du citron ou vinaigre

Dans une cocotte mettre un oignon râpé et un demi verre d'huile d'olive , faire revenir l'oignon -puis réserver l'oignon et faire roussir la viande choisie , salez et poivrez , ajouter l'oignon a -nouveau et couvrez avec un petit verre d'eau et faire cuire jusqu'à ce que la viande ( ou le poulet ou le pigeon etc) soit bien dorée...

- Baisser le feu et enlever la viande et oignon que vous réservez sur un plat ,
- mélangez à l'huile dans la cocotte la poudre de Meloukhia en mélangeant petit à petit pour -éviter les grumeaux , la poudre ne doit pas sécher, cela permet si on le fais correctement d'enlever l'amertume à la poudre , , faites cela graduellement ..mouiller avec 2 l d'eau bouillante petit à petit en fouettant bien (si vous avez des grumeaux passez le mixer-plongeur , ce n'est pas grave ) et faites mijoter une demi heure environ ....
-Ajouter le mélange Viande et oignon , la tomate en 4, 3 feuilles de laurier et les épices dont vous ferez une pâte au mortier (ail+ graines ) ou le Raz el Hanout ..+ 1 c.ç harissa (sauf si vous faites" Bœuf et merguez" car les merguez en contiennent déjà!!!)
mélanger et laisser frémir 2 à 3 heure en remuant de temps en temps (attention au cocotte qui accroche !)...
-Au bout de 3 h environ , vérifier la cuisson , de l'huile doit remonter à la surface , c'est le signe que votre Meloukhia est prête !!!!!!

Servir avec un Riz blanc , un trait de citron et un peu de harissa si on veut .....!!!!
et pour assassiner la Balance j'ai décidé de finir le repas par une douceur très Orientale ( la recette une prochaine fois ) et calorique à souhait et un bon café à la Cardamone ou un thé à la Menthe .

Se mettre au vert....

Allez un peu de courage , entre un jour de grisaille , de mistral et de giboulées , la Provence nous offre aujourd'hui son plus beau soleil , j'ai pris un peu de temps pour jardiner hier assez tard , planter un superbe Jasmin , gratter les pieds des Oliviers et la taille est prévue ce Week end , préparer le petit potager assez sucçint vu le manque d'eau ici et la qualité de la Terre , j'ai fait faire des bacs en bois remplis de terre et là pousse mes herbes et salades et oignons ....j'ai plus de chance à Toulouse où tout pousse à la sauvage et j'aime ça ....
La lumiére un peu spéciale hier en fin d'aprés midi à donné lieu à une nouvelle serie de photos assez étranges (Myriam je pense que tu vas aimer les tons pâles de gris , bleu et vert de gris ) , fossiles , pierre , bois et vieux objets rouillés , un vieux bonbonier en verre , écrin pour une petite pierre blanchâtre . Il y a du beau dans tout ...c'est rassurant !
Et puis les papiers qui n'en finissent jamais , les rendez vous avortés ou reportés , entre tout cela les petits diners entre amis , les copines qui réapparraissent et donc des petits plats de Printemps pour des Lunchs improvisés ....
Voici quelques idées .....
Jeunes pousses de roquette , coeur de laitue ....champignons , radis noirs & coriandre , graines de sésame et huile toastée de graines de sésame .....
Quelques nouvelles Tapenades.....
(Olives noires , vertes , écorces de citrons confits , poivre et huile d'olive par exemple ..)
Des Pains Maison aux Graines.....
Une crême de Petits Pois frais du" Marché de Cavaillon" au Jambon et Kiri.......huile mentholée!
Des petites verrines de salades Concombre- petits radis , ciboulette , vinaigrette au citron..
Des gros Radis ( aussi gros que des Navets , je ne connaissais pas !) que l'on farçit de fromage Blanc , herbes fraiches , sel , poivre blanc , miel et graines de Chanvre au goût de Noisette (une découverte d'une bloggueuse Suisse qui me l'a envoyé , elle vient de fermer son Blog de naturopathie par manque de temps malheureusement !) , les graines sont riches en Omégas ...Bref quelques petits plats pour faciliter la vie , se mettre au vert et se préparer aux Futurs Grillades dont je reparlerais bientôt, les futures balades en Corse trés bientot (je prévoit un billet sur la Cuisine Corse ..) , les Buffets qui vont être nombreux je l'éspére et qui nécéssite de se renouveler constamment , le Printemps me rend impatiente .......

Sous le Soleil...

Merci à Auntie Jo parce qu'elle apporte de petits rayons de soleil par sa musique et Sweet notes on Monday... ça fait partie des petites choses qui adoucissent les Moeurs ...je pense à elle alors que je suis en train de swinguer sur un air de Lauryn Hill "Lost ones, ex Factor ....and Da thing....." (The Miseducation of Lauryn Hill ...) c'est plus fort que moi quand la vie vous rappelle à l'ordre je prends ma dose de musique et tout repart et s'il fait beau alors......... c'est comme ma copine Myriam qui a quitté les studio TV de France 5 , hier , aprés avoir abordé encore une fois le sujet Distilbéne mais qui grâce au soleil a pris la route en paix....
Il y en a qui vivent leur vie dans un imaginaire épaix cocon façon : "Sous le Soleil ...." chez" ma copine" BB , vous savez , un glamour de pacotille qui voile leur véritable pauvreté d'esprit ....elle se reconnaitra ...!
et Puis il y a ceux qui se battent comme Ruth ma copine sous le soleil de l'hopital d'Ajaccio pour vivre alors qu'aujourd'hui c'est son anniversaire ....oui le Soleil pour tous voila un bon thême éléctoral...pas D'UV de camelotte non , un vrai beau soleil pour tous .....voila à quoi je pense en ce moment .....alors que les nuages dévorent la route que je dois prendre ......
Bref comprendra qui veut bien comprendre...c'est la magie de l'éspérance qui ensoleille mon coeur constamment.....
Voici une recette pour ensoleiller les horizons les plus noirs .....
- prendre 2 pilons par pers environ , la difficulté va être de désosser l'os , prendre un couteau trés aiguisé et fin , sectionner les "tendons" , faire glisser le couteau autour de l'os , remonter à l'extrémité et faire glisser le couteau le long de l'os , enlever l'os , vous avez à présent une sorte de "poche à farçir "...salez et poivrez la ...
-faire une farce comme celle des Hâ Caô (voir recette des Hâ caô) ....
-Farçir les pilons de cette farce et faire glisser un bâton de citronnelle comme une brochette et un piment rouge thaî entier (facultatif) , ( par mesure d'économie on peut prendre un bâton de citronnelle coupé en 2 et en longueur par pilon ) , fermer en cousant ou en fermant avec des "cure-dents" (sinon la farce va sortir comme sur la photo car j'ai homis de les coudre ...)
- Mettre le Rice cooker en route ou un cuit vapeur et passer les pilons à la vapeur de thé au Jasmin ou de gingembre frais en lamelles ... 10 mn .....puis faire soit frire à l'huile neutre à la poêlle soit griller au BBQ ....
Servir chaud ou froid entier ou tranché en tranches sur une assiette avec une bonne salade , un riz Basmati ou au Jasmin ....
Un plat qui ensoleillera vos soirées ou BBQ.....

Ici pour ma part un nouveau petit" Buddha" va venir ensoleiller ma vie à nouveau , il est né la semaine derniére alors patience , patience , un petit Labrador noir "tombé" du ciel comme par hasard....

Balade ......

Une figure locale "Coco" , j'aime le lieu et la "gouaille" de la propriétaire .......
Une superbe Tarte aux Fraises , c'est Gariguette et Asperges chez nous en ce moment.....


La semaine va être décisive et longue , je doit signer des tonnes de papiers , envoyer les statuts de l'Association , finaliser encore quelques détails , préparer une ou deux récéptions importantes (plan de travail , liste et commandes pour Mai ) ...
Le livre un peu mis de côté , prendre RDV avec Actes Sud à Arles , Des éditeurs implanté là bas que j'aime beaucoup....d'ailleurs je vient de finir un livre qu'ils ont édités et que j'ai beaucoup aimé d'une écrivain Albanaise Ornela Vorpsi "Tessons roses".....L'histoire d'une jeune fille qui depuis le Purgatoire raconte des moments de sa vie ....et qui dit a un moment :
-"Quand on est mort on n'a plus peur de dire ce que l'on pense ".....
ça m'a fait penser à ces derniers jours .....
et puis un petit cadeau que je me fais et qui m'angoisse beaucoup : une exposition de photos en préparation qui me donne des sueurs froides parce que je suis si perfectionniste ....le théme sous -jacent sera " La vie et la Mort" mais de maniére trés symbolique au travers d'objets rouillés , veillis ou abandonnés ( bout de préssoirs a huile , clous rouillés ect...) , des objets de cuisine en fer blanc , mes préférés! et puis des plats cuisinés , des herbes fraiches , des pains , le feu , l'eau , l'air , la Terre bref de quoi me donner la Migraine pour longtemps mais j'aime les challenges...)
Je prends mon temps .....c'est une sagesse qui coûte cher ,que je n'ai jamais pu mettre en pratique jusqu'àlors mais qui aujourd'hui est devenu une nécéssité ...alors au prix de pas mal de sacrifices (matériel donc pas si impossible parfois ) j'avance pas à pas , l'issue est un grand mystére qui me tétanise et me dope jusqu'a la Moêlle ......
On m'a demandé pourquoi "Les Cuisine de Garance " cuisine entre Ciel & Terre ?
parce qu'entre Ciel et Terre il y a l'horizon , que l'horizon c'est aussi la Mer , les Océans et l'eau , plasma vital pour la Vie et qu'entre Ciel (Pensées, paroles, l'air ) et Terre (Création, matiére , cuisine ....) il y a l'essentiel , l'eau , le sang qui coule dans nos veines , le fil conducteur de tout ......
et puis c'est là où j'irais un jour tout comme ma Fille l'a fait , retourner en cendres dans le liquide amniotique originel , dans le ventre de la Terre-Mére afin de continuer ailleurs sa vie .....Le temps c'est aussi prendre le temps de voir , toucher , hûmer , sentir et ressentir ....les Pensées parasites s'éffacent et laissent place a l'essentiel alors je suis allée en Camargue que j'aime beaucoup et connais bien maintenant , sauvage , indomptable , rebelle , avide de grands espaces , battus par les vents , ses chevaux blancs comme le Sel , les Flamands roses qui se perdent au milieu des Salines roses comme eux, le Soleil qui se dilue peu à peu sur les Dunes ,je l'aime parce que je m'y sens bien et puis toujours finir par une grande balade à Aigues Mortes . En déambulant dans les Rues j'ai pensé que j'étais heureuse malgré l'adversité ....
Imaginez des Patios intérieurs où l'on fait la Fête , trés tard ....la musique gitane et le Vin de sable qui accompagne les Tellines chaudes à la persillades à l'Apéro.....

" Hâ Caô."...petites bouchées bien méritées....

Hier soir en rentrant j'ai eu une envie folle de chinois et comme nous n'avons guére le choix entre un mauvais Take Away / livreur et un autre mauvais "empoisonneur" dans le coin j'ai pris mon courage à deux mains et décidé que je ferais mes premiers " Hâ Câo "( ou ravioli crystal) moi même...
Comme chacun le sait je suis folle (et inculte , je ne fais donc pas de littérature avec et / dans ma cuisine .....) mais là c'était l'Everest sans bouteille d'oxygéne jusqu'au sommet...Enfin pas tant que ça finalement avec du recul ....Si j'ai bien compris en réfléchissant (non je ne suis pas blonde !) la difficulté vient de la pâte qui doit au final être fine et translucide , la Farce elle ,était d'une simplicité enfantine , alors avec un peu de déxtérité et un peu plus de renseignements je devrais arriver un jour à un résultat presque parfait...
Essayer c'est l'adopter , évidemment cela demande Patience (et là j'en ai plus qu'avec les Gens ) et un peu de maitrise mais je reste persuadée que tout le monde peut faire ces petites bouchées .Pour débuter je recommande d'acheter un paquet de Farine à Hâ Câo (dans les magasins chinois) , c'est un mélange d'amidon de riz et d'amidon de Tapioca ....la blancheur des Farines chinoises (ou asiatiques pour ne pas faire d'amalgame dont je suis si friande , parait il ....!) m'angoisse toujours un peu sachant que ce sont des farines blanchies par des procédés chimiques alors je planche sur un mélange bio et plus cohérent pour la santé à l'avenir...(je suppose qu'une farine de Riz bio et de Tapioca devrait faire l'affaire ....à suivre )....
Pour la Farce un mélange de chair de crevettes , de viande de Porc hachée (ou proteine de soja réhydratée ...) ) d'ail , d'oignons , cives , coriandre , amidon et sauce soja passé au Mixer en pâte et le tour est joué...
Annikapannika , receptet âr till dig......!
Recette des Hâ Câo
achetez un paquet de HAGOU flour...chez votre épicier ou supermarché asiatique ....et faites le mélange suivant :
-dans une bassine mettre la farine (400 gr) et mélanger 350 gr d'eau bouillante en mélangeant avec une c. en bois , laisser reposer car c'est trop chaud pour pétrir , pétrissez ensuite en formant une grosse boule lisse ( n'hésitez pas à rajouter un peu de farine de riz ) , détailler 30 petites boules environ , que l'on doit étaler le plus finement possible en rond , le plus simple est de travailler sur une plaque plastifiée ou toile cirée par exemple farinée à la farine normale ou de riz ....farçir au fur et à mesure en plissant la jointure , faire des petites bouchées ....

Mixer pour la Farce les ingrédients suivants:
un paquet de grosses crevettes décortiquées
250 gr de farce de porc (ou proteines de soja réhydratée par exemple comme alternative )
une gousse d'ail dégermée et préssée
un oignon blanc ou cébette haché avec le vert (ou de la ciboulette ) + de la coriandre fraiche
sel et poivre ou sauce soja (je ne me sers pas de Glutamate !!!)
un peu de piment (facultatif)
4 c. soupe de Maizena ...réserver au frais ...
Faire cuire au Rice cooker à la vapeur ou dans un panier en Bambou , je fais une vapeur à la citronnelle ....
Servir avec de la sauce pimentée ou Sauce Soja .....

Verdict : pas mal pour une premiére fois mais certains étaient trop épais , il faut donc arriver à étaler la pâte trés finement ..., les chinois le font manuellement je crois.....

en tout cas avec une bonne biére chinoise (rappellez vous je suis une Arsouille ...) et de la bonne musique (j'éssaie désésperement d' apprendre à aimer MIKA la nouvelle coqueluche mais c'est pas vraiment ça ...!!! )

on ne peut pas plaire à tout le monde c'est pas pour ça qu'il faut sortir l'artillerie lourde ......d'ailleurs j'ai trouvé ça (cliquez sur le lien et lisez la banderole) ça remet les pendules à l'heure ......

ce n'est pas en traitant les gens d'arsouille , en dissertant sur leur prénom et autres intérréssantes remarque s que l'on fait passer un message de Paix...

Un peu de douceur....pour contrer la rancoeur.....

La Chasse à la Sorciére est ouverte !
Oyez , oyez brave peuple de France venez voir l'immonde ,
l'Incultissime, arsouille , piliers de bars , fasho , grande gueule et de surcroit bête comme chou qui ne sait rien , dit que des conneries et a osé poser une question tabou sur Sir Sarko et dire (écoutez bien ) que ça deal en bas de chez moi et pire et ça m'emmerde quand on m'emmerde chez moi , que ça brule dans les citées et mon meilleur ami est bérbére .....et que les Portuguais ne mangent que des Sardines !!!!!!!!!!
Bref ne venez plus poser vos commentaires au risque de voir la censure s'emparer de vous ou de votre Blog , soyez conscensuels et de Gauche s'il vous plait sinon gare à vos arriéres ......j'ai fauté parce que j'ai osé dire des conneries qui ont dépassées ma pensées et comme cela n'arrive jamais aux gens intélligents et bien la Guillottine s'est abbatue , je l'ai bien mérité et tous cela de la part de Gens que je ne connais ni d'Adam , ni d'Eve et qui ne me connaissent pas mais qui croient trés bien tout connaitre de moi et donc :
- je suis Parano (parce que les commentaires dilapidaires c'est mon imagination !)
que Lynchée avec un "Y" est un bien grand mot pour de si petites réflexions ...
J'aime Dutronc , Seigner pour sa franchise parfois , Brigitte Bardot pour sa dévotion envers les bêtes .
Donc , je suis donc fasho et de droite ......que Mon humour noir , ironique (envers mes défauts pour ceux qui l'ont compris....) est peu conscensuel et donc que je n'ai qu'à assumer....c'est vrai aussi que je suis illisible et que je fais des fautes d'orthographes (dans la précipitation parfois et dans mon petit reste de l'attaque cérébrale qui m'a terrassé l'an passé , je tape et j'oublie des lettres ..)
- que je me cantonne à mon Blog chic de "Bourgeoise" (ça ça m'a fait marrer !!!!!! fallait oser quand on sait qui je suis !).......
Oui voila une bien vilaine fille que vous devriez éviter si vous voulez péréniser votre Blog ....
Ceçi - dit je continue a cuisiner et à prendre des photos .....
Mon association est en cours , " La Petite Garance" dont le but est d'enseigner , aider , guider et redonner le gout de la Cuisine franche , simple , peu chére et un peu tout autour d'une Cuisine .....ou d'une table ...ou d'un Marché paysan....
A oui, je continue d' aider( gratuitement ) des Femmes musulmanes ou étrangéres à acheter des produits frais et à enseigner la cuisine saine et bonne pour la santé (puisque la Pauvreté induit de gros problémes de santé à cause d'une alimentation trop riche , trop sucrée ...) à pétrir du pain avec elles aussi et partager leurs différences et leurs richesses....
La campagne éléctorale ou le moral de certain refait surgir le spectre de certaines dérives constatées pendant des periodes noires de notre Histoire ..et ça,c'est tout aussi grave que mes paroles mal écrites et mal interprétées chez un Bloggeur qui affiche "Cuisine pas chic et Politique " ......en tout cas ça à fait grimper l'audimat chez lui alors allez y jetez votre ennemi dans la fosse aux lions ......vous aurez du monde au Balcon.......!!!!!!

Voici mes Petits Sablés ....pour adoucir les Moeurs de certains qui en ont bien besoin...........!!!!
3 oeufs battus avec 100 gr de sucre vanillé+20 gr de miel fondu
80 gr de beurre fondu+
300 gr de farine +un sachet de levure chimique+
une c.à soupe de flocon d'avoine
une c.à soupe de chocolat concassé
une c.à soupe d'amande émondée et concassé
une goutte d'huile ess.d'orange douce et des écorces confites d'orange en dés

bien mélanger , mettre au frais puis chauffer le four à 180° et enfourner sur du papier beurré en petits tas applatis avec la paume de la main....retirer à légére coloration et laisser refroidir , déguster avec calme et sérénité en machant lentement.....
et puis comme on ne peut pas plaire à tous cantonnons nous à ceux que nous connaissons déjà , à ceux qui ont et affichent les mêmes goûts , couleurs ou opinions ....ça vous évitera bien des désagréments par contre je croyais que le racisme venait de l'ignorance et la méconnaissance ou le refus de connaitre ou comprendre l'autre ..... ?
Non ça doit encore être une phrase que j'ai entendu dans une de mes tournées de Bars mémorables en compagnie de Seigner(l' ignare) , Dutronc ( l'arsouille ) et les Autres ......
Allez sans rancune ....faites vous plaisir ..

PS: si vous souhaitez poster des commentaires grossiers ou d'insultes , sachez que je les lirais et les enleverais , non pas parce que je n'accepte pas les critiques (comme certains ) mais pour ne pas envenimer la polémique qui est totalement stérile et surdimensionnée par rapport à mes paroles qui ont dépassées mes véritables opinions...

Le Confit de Porc au Gingembre.....

Sur une Baguette de pain frais ....et un Verre de Madiran pour le Canard ou un Blanc du Languedoc pour le Porc....
Voilà un post qui reprends un bout du blog d'Anaik qui ne peut qu'avoir du sang gersois , béarnais ou Toulousain ou Cathare ou pyrénéen ... Seule une Gasconne oserait un titre pareil !!!!!!
Le Confit chez moi c'est sacré parce que c'est le plat qui m'a le plus manqué durant mes années "d'exil"....
Le Confit c'est GRAS !!! ça dégouline de graisse et d'huile , ça vous fait prendre 100 kg rien qu'en y pensant mais c'est BON.....et la longévité des gascons malgré un régime alimentaire des plus riches, constitue un véritable paradoxe (auquel l'activité et la qualité des graisses d'anatidés n'est probablement pas étranger).*
Bref la tradition du "Confit" vient de la consommation des Foies Gras qui laissaient alors une carcasse que l'on découpait en morceaux (ailes , cuisses , cou, gésiers ect...) que l'on salait et cuisait lentement à la graisse pour les conserver dans des Pots en Terre ...le Travail se faisait souvent entre Décembre et Mars ..
C'est le Pére Daguin qui en revenant de PARIS en 1959 -60 mis le Magret de Canard à la mode dans son restaurant d'Auch , ce qui détrôna un temps la tradition du Confit ....
J'ai un jour mangé chez ma Soeur un Confit de Porc tellement bon que je lui ai demandé comment l'idée de confire un rôti lui étais venu , elle m'avait dit que toutes les viandes pouvaient se confire et qu'elle avait souvent une conserve en reserve ....c'étais il y a longtemps mais j'ai aussitôt repris la recette avec des morceaux aussi différents que :
-L'échine en roti avec l'os
-Le Lapin
-La cuisse de Dinde
-Les Saucisses
-Le poulet
avec beaucoup de succés et j'ai donc décidé de vous donner 2 ou 3 trucs qui vont vous faire découvrir la Préparation du CONFIT sans prise de tête , à moindre frais et avec un résultat dont vos invités vous dirons des nouvelles ....il vous faudra tout de même investir dans des bocaux en verre assez grands ( dans toutes les grandes surfaces ) ou des pots de Terre en grés comme la tradition le veut....(pour les puristes et encore ....)
Chez votre Boucher choississez la Viande de votre choix , je vous recommande L'échine de Porc en rôti (à l'os) qui est un morceaux peu cher et trés tendre, pour les" Interdits en Porc" dont beaucoup de mes ami(e)s font parti , le Poulet fermier est une bonne alternative ou la Dinde (Cuisse ) ....l'agneau ou le mouton se prépare trés bien aussi , choisir des morceaux gras à l'os par exemple ....prenez 1 kg voir 2 kg de viandes.....
Lavez et éssuyer la viande de votre choix ( ici un Rôti d'échine à l'os ) , , dans un plat mettre du gros sel puis votre viande et enrober la viande de sel , mettre un bouquet garni , du poivre noir concassé ou moulu , des gousses d'ail en chemise tout autour .....couvrir d'un Film plastique et entreposer au frais la nuit ou 12 h environ .....
Mon Confit que j'ai voulu différent est confit au gingembre , presser alors ou raper du Gingembre et malaxer le rôti avec cette pâte avant de mettre le sel , puis couper des tranches ou morceaux de gingembre que vous mettrez autour du rôti pour parfumer le plat...
Le gingembre "casse" le gras du Porc en ajoutant une note acidulée qui se marie extrêmement bien ...je vous le recommande vivement si vous êtes une adepte du gingembre sinon restez classique ...( le Galangal est une variante aussi)
Le lendemain , lavez le rôti et sêcher rapidemment , jetez le sel ...la viande est déjà légérement " cuite" et les chairs sont plus foncées (comme çi -dessus)
Mettre dans une cocotte le morceaux de viande ( les gousses d'ail en chemise et les morceaux de gingembre éventuellement ) et couvrir d'huile de friture (colza , tournesol ) ou moitié graisse de canard ou Saindoux et moitié Huile (mais ce sera plus cher !)
Faites frémir l'huile pendant environ 2 heures à feu doux (une cuisson longue et douce ) tournez le morceaux à mi cuisson (1 heure aprés environ ) , pour le canard on teste avec une pique , la viande ne doit plus offrir de résistance et traverser facilement ...
éteindre et laisser refroidir avant de mettre la viande dans des bocaux stériles et filtrez l'huile( je garde tout de même les gousses d'ail ou les morceaux de gingembre que je mets en pots aussi) avant de recouvrir le tout et fermer les bocaux que je conserve au Frais ....(cave ou frigo )
Sachez que c'est un plat qui se mange avec une salade verte amére par exemple pour limiter les matiéres grasse et des légumes vapeur ...mais si les kg se moquent de vous (ou vous moquez d'eux n'hésitez pas à tenter les Pommes de terre à la Sarladaises , bien aillées et persillées...
PS: lilo me pose une question sur la conservation auquelle je tiens à apporter des renseignements , en effet la conservation à l'huile (ou graisse ) nécéssite une bonne hygiéne, pour cela je travaille toujours avec des gants chirurgicaux (achétés en pharmacie), les bocaux ou "toupins" (pots traditionnels en Grés) toujours stérilisés et la viande recouverte constamment d'huile ou de graisse ...
Les Confits se conservent au frais (3 -4 °) à l'obscurité à peu prés 6 mois ....
on peut steriliser les Confits selon la méthode traditionnelle (50 mn à la cocotte minute par exemple )....
-Pour les autres viandes le "salage" peut se faire en 6 heures si les chairs sont fines comme celles du Lapin et du poulet par exemple ...on frotte avec du sel mais pas recouvert comme une croûte sinon gare à l'éxcés de sel....

Sois" belle" et t'es toi ...

Une amie me jette au téléphone ce matin que je suis un croisement parfait de Jacques Dutronc et Mathilde Seigner ...Whouh....ça fait mal......!!!!!!
Et puis aprés réflexion, ça m'amuse vraiment beaucoup parce que Dutronc j'adore et...... Seigner ...j'adore ....(sauf que je partage plus les goûts musicaux de Dutronc que de Melle Seigner , mais ça je m'en fout !!!)
Pourquoi une telle déclaration ? parce que mon caractére de cochon amuse beaucoup ma copine mais l'intrigue beaucoup aussi ...pourquoi dit elle , alors que je suis une fille normale , éduquée , avec une vie plutot pas trop catastrophique , aimée de plein de gens et avec un minimum de talents , je passe mon temps à rager , gueuler , contester et ensuite me cacher dans mon repaire en déclinant l'offre de reussir ma vie pleinement et en me plaignant que tout va mal et que le Monde est con et que je préfére les animaux qui eux sont fidéle et sans mesquinerie ....bla bla bla bla ...!!!! ?????
Ouf ,oui ça fait mal mais ça m'amuse beaucoup...en fait à 2 ans j'étais , de la bouche de tous : une belle "chieuse" , à15 ans :une belle"emmerdeuse" , à 18 ans :une "super chieuse", à 25 ans , à 30 à 40 : on me prédit à tour de bras.... un avenir de veille fille grincheuse , seule et abandonnée de tous , veillissant avec ma horde de chiens , de chats un peu façon B.Bardot que j'adore par ailleurs....Finalement ça me donne envie de m'aimer telle que je suis et c'est pas si mal que ça ...
Si on regarde Dutronc , grand timide qui se cache derriere ses lunettes (si encore j'étais bigleux mais je suis du genre extra lucide .moi..) son cigare (je ne fume plus !) et son Pinard (moi aussi un bon Patrimonio ne me fait pas peur ....) et ses" 40 voleurs de Chats perchés" dans son Antre Corse qui bougonne ses Verités en pouffant dans son cigare , oui ça me fait bien marrer ...extra lucide et malheureux de la connerie des autres ...ça me ressemble bien oui..!.
Si , Comme Seigner, on passe son temps à râler , dire des conneries pour finalement réveler un grand coeur sensible de grande fille qui s'aime pas tant que ça mais qui aime la vie , qui veut bien être au coeur de la vie mais pas Obligée de suivre la même route pour y arriver, alors oui pourquoi pas ? ça me ressemble aussi...
Je veux bien être ici et là mais pas à mon détriment ....
A 2 ans on me demandait d'être belle et d'être ce que ma famille éspérait de moi (1ere née en France je porte l'espoir d'une Famille entiére , c'est un peu lourd tout ça pour mes épaules )....
à 18 ans on veut être belle mais ne plus obéir au désir de "La Famille , moi j'ai choisi .....
La tolérance en matiére de beauté est quasiment nulle , il faut savoir déambuler en "petit tricot noir "Zara" bien échancré, balbutier avec un petit air navré et jouer les innocentes, afin de Charmer son entourage mais bien au chaud dans ses pénates "la Beauté" peu se révéler être Toxique et fausse , menteuse et calculatrice , on a vu des petites blondes bien sous toutes coutures être de parfaites "Mantes religieuses "et dévorer tout cru ses proies "parce qu'elles le valaient bien" .....croyaient elles ....
La beauté chez moi c'est une grand gueule de Sioux , une brunasse , une guerriére qui a trouvé la voix de l'équilibre dans une Beauté éphémere , imparfaite et relative ....on aime ou on aime pas.....
Mes recettes en sont la preuve et voici ma derniére beauté , paysanne et rustique , belle parce qu'enjolivée et peinturlurée de rouge , amére mais douce , mais belle parce qu'on l'aime ...
La beauté c'est ça pour moi ......être aimée....
Je regarde beaucoup autour de moi ces derniéres temps , ce que les gens aiment , veulent , les livres de cuisines qui "marchent" , les plats qui font fureur sur les Blogs ....(pourquoi se casser la tête quand une Purée génére 58 commentaires ?) ....les cours de Cuisine qui marchent (Lignac et son Accent , ses poires au sirop qui font exploser l' Audimat ....., whouh...)
Les 152 Livres de Cuisines qui viennent d'être édités autour du Pain , des Cakes , des Trucs , des copier-collers de recettes avec un peu de Vieux on fait du Neuf....?
Oui je ne veux pas être "Belle" pour plaire mais être moi et suivre ma voie (voix intérieure) , ce à quoi on me réponds : oui mais si tu veux en vivre va falloir être "belle " et te Taire ......!!!!!
Ma derniére Recette et celle d'un Navet( pas si beau que ça et qui fait envie à peu de gens ) qui a su se faire Beau (ou belle ) comme quoi les apparences sont souvent trompeuses ......

-pour 4 pers:
5 Navets jaunes ( assez rare mais on peut faire avec un autre Navet ) 50 cl de lait 50 cl de crême légére
sel & poivre blanc

pour l'huile parfumée :
un peu d'huile d'olive du concentré de tomates ou Sablon de Tomates (Olivier & Co) 4 gousse d'ail des feuilles de Sauge

et des copeaux de Jambon cru (ici San Daniele) frit en accompagnement ....
- Faire cuire les Navets à l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
- Mixer les dans le lait & crême , faire frémir , saler & poivrer (la consistance est selon votre -goût si vous désirez une purée ajoutez les liquides en fonction ...)
-Avec un plongeur, mixer l'huile , la tomate et faites bouillir dans une casserole avec 4 gousses -d'ail en chemise et des feuilles de Sauge jusqu'a ce que les Aulx soient dorés.., plonger les Copeaux de Jambon pour les frire également ., réservez 3 gousses , les feuilles de Sauge et les Copeaux sur du Papier absorbant et remixer avec une gousse d'ail pour épaissir l'huile ...
-Servir dans des verres épais la Soupe, puis mettre une gousse d'ail , des feuilles de Sauge , une -"Chips" de Jambon et quelques gouttes d'huile à l'ail& tomate ...
Soi belle et tu seras ...toi ma fille !!!!!.....

Sardines confites ...

Un vieux "Parfait" ......
Entre Jean de Luz et Marseille mon coeur balance .....Ce matin j'ai choisi .......
La poissonniére faisait la gueule , ça arrive mais ça ne m'impréssionne guére .....
Entre le dos de cabillaud que je ferais à la vapeur , à 25 euros le kg pour Miss "Charlotte au fraise" qui arrive ce week end et les sardines à 2 euros le kg ,il y a un gouffre économique et gustatif , le Cabillaud à la vapeur ou grillé comme en Suéde au beurre ...point barre !
Les Sardines , .....détestées ou adorées , elles ne laissent personne indifférents, les espagnols et portuguais les grillent par chaluts entiers...les Basquent en font des festins , les Marseillais les pêchent grosses" comme ça" , à tel point qu'elles bouchent le Port ....les Bretons en font des Musées et des conserves AOC et millésimées , c'est dire .....
Bref pour ma part c'est par périodes , ayant vécu au Portugal (à Péniche) un temps , je dois avouer que les Sardines dégustées quotidiennement à l'apéro et arrosées d'un petit blanc sec et pétillant ne me rebutaient pas mais un mauvais BBQ de sardines plus trés fraiches je pense et arrosé d'une piquette m'avait éloigné un temps de ce poisson .....
Ce matin j'ai décidé en les voyant qu'en "Escabéche " çe sera bien pour accompagner l'apéro du week end et acceuillir les amis qui arrivent ....avec mon petit blanc bio du Val de Loire ....vu la chaleur qu'il fait le Week end promet d'être agréable malgré les derniers jours un peu rudes .....
La recette est simple mais un peu minutieuse , si votre poissonnier est enclin à vous néttoyer vos Sardines tant mieux sinon armez vous de patience et de rigueur ......
- Lavez à grande eau vos sardines et tranchez la tête puis ouvrez l'abdoment et videz l'intérieur toujours sous l'eau et prenez l'arête centrale par le début et enlevez la doucement jusqu'à la queue que vous oterez également ....rincez et sêchez au Sopalin vos filets ......salez et poivrez généreusement puis dans une pôele faites chauffer une grosse c.à soupe d'huile d'olive et faites cuire vos filets sur la peau avec deux gousses d'ail et une feuille de laurier ....mettez au fur et à mesure dans un bocal , une terrine ou un plat un peu profond , lorsque vous avez finis vos sardines versez l'huile de cuisson dessus , faites bouillir l'équivalent de votre bocal en huile d'olives et mettez une gousse d'ail et une c.à soupe de vinaigre de Xétrés ou Balsamique , versez chaud dans le bocal où vous aurez ajouté du Thym , du persil plat, une tranche de citron , des herbes fraiches (estragon , marjolaine ect...) et du piment d'Espelette ou paprika ...ou quelques tomates séchées.....et des rondelles d'oignons blanc ou rouge ....
Fermez le bocal ou couvrez et laissez confire au moins une nuit voir plusieurs jours .....
A déguster sur du pain grillé par exemple ou en salade , avec une purée à l'huile d'olive ....
et accompagné d'un vin blanc sec .....
Bon Week end ....

La Vie en Rose .....

Mes Cher(e)s Clients/ clientes ne me demandez pas de cuisinez pour vous en ce moment , j'ai la "Scoumoune" jusqu'au bout des fourchettes , même ma "Maryse" ne m'obeit plus !
Surtout ne me demandez pas de faire des Macarons pour vos anniversaires ou cocktails , je ne fais que de la guimauve meringuée et encore ....
Mes Desserts se dégonflent , mes soufflés retombent(voir plus haut mon soufflé au Miel) , mes Pannacotta à l'agar agar ne prennent pas !!!! allez voir mr. Picard ou Findus , je suis sûre qu'il fera vos dinners mieux que moi !
Mes cher(e)s Ami(e)s pardonnez moi si je ne vous ais pas répondu , ma boite mail a décidé d'en faire qu'a sa tête , elle détruit mes mails à sa guise ...euh Sév je t'ai envoyé le mail de Pierre ? ah ...escuse moi je me suis mélangé les adresses , non c'est pas toi que j'engueulais....c'était Pierre !

Mon cher Docteur , ne me regardez pas avec cette drôle de tête , non je n'avais pas rendez vous chez le Psy mais bien chez vous ! Pourquoi faire ? ben j'en sais rien moi , vous m'avez donné rendez vous cet aprés midi .....mes Radios ?.... quelles Radios ? celles que je devais faire???????? ?....ah.....!!!!

Mon cher Assureur, je vous assure que je vous ai bien envoyé mon courrier à la bonne date et avec accusé de réception , simplement il est arrivé chez moi ......pourquoi ? parce que j'ai noté mon adresse et mon nom sous destinataire ....euh? je ne sais pas pourquoi , pas fait exprés en tout .....

Mon cher Pied gauche pour être gauche t'es vraiment gauche ces derniers temps , surtout que tu aurais pu être" droit" lorsque tu as marché dans la crotte du chien du voisin , je serais riche maintenant !

Mon cher Pied Droit lorsque tu as marché sur le rateau pas rangé prés du compost est ce que tu savais qu'un coup de rateau sur la tempe droite ça fait trés ,trés mal ? ah non ?....

Mon cher Buddha ,pardonne moi d'avoir d'avoir relâché mon attention , depuis que t'es plus là je ne suis plus dans mon assiette...

Mon cher Foie, c'est malin de faire ta crise et de me refiler un bouton sur la joue gauche.....

Ma/ mon chér(e) Ennemi(e), arrête de piquer ta poupée vaudou aux cheveux noirs corbeau à coup d'aiguille de surpiquage , je me suis fait une couleur auburn trés jolie, la semaine derniére alors ça ne marchera pas et en plus je t'ai "mis" au congélo....(Rebecca je t'interdis de rigoler )!!!!

Alors Vade Retro Satanas ou alors montre ta face de cake qui va se dégonfler tout de "Go" dés qu'elle me verra parce que y' a rien qui monte en ce moment chez moi , tout fout le camp.........!!!
Ps: Les Macarons ( Mercotte je suis trop indisciplinée pour" macaroner" )..vont me servir a faire un Pavlovas , mon souflé est parti à la poubelle , mes clients sont résistants je viens de signer encore un nouveau prochain truc...., mes ami(e)s sont tenaces et me pardonnent tout , mon toubib m'a demandé de bien revisser ma tête avant de sortir (au cas où je ne l'aurais pas déjà perdu), mes Pieds je ne les referais pas mais je leur fais un "pied de nez."...je ne suis plus assuré chez mon assureur , ça ne sers à rien contre les vilains coups du Destin ...Mon petit Buddha me manque à mourir , je cherche un nouveau petit "Buddha" qui ne le remplacera jamais mais.....
Mon Foie je le soigne à coup de tisane ....et tente de chasser le Blues par des doses massives de Juvamine.....
Mon ennemi(qui qu'il soit) a une aiguille dans le derriere depuis ce matin ça devrait "le " faire ....
et moi j'attends que ça passe parce que qui Vivra ....vaincra ..., euh ?Verra.....

@ plus tard et merci à tous et toutes de votre patience (les copines ) , générosité (Véronica ) , les Bloggueuse qui ont appelé hier ....merci ..

Cochonnerie de vie ......

La vie est une belle cochonnerie parfois ...
Ca va faire 2 jours que je traine mon chagrin , que mes énnemis se réjouissent : oui je bouffe de la vache enragée ces derniers temps ...!
Le post qui va suivre est tout sauf jovial , je fais ma tête de lard ou de cochon mais je n'en méne pas large ...
Mon petit Buddha ( 2 mois et 3 semaines) est mort Lundi à 14 h 24, accidentellement et de la maniére la plus idiote qui soit mais si imprévisible , mort dans mes bras en une fraction de seconde et le chagrin que je ressens me laisse vide ...Comment une petite chose pareille vous fait ressentir autant d'amour , je me sens démunie et même cuisiner me laisse de marbre ...il manque à tous et sa mort prématurée nous a tous affecté trés, trés profondément ...

Je m'apprêtais à préparer un post sur le Cochon , les plats dit "canailles" , les oreilles de cochon , je sais que je ne ferais pas fureur avec un post pareil mais il y a en France une telle tradition pour ce genre de produits que les Végétariens , les Musulmans , les Juifs et autres Anti-tripailles me pardonneront( et je les pardonnent d'avance de ne pas rester aujourd'hui ) que je me dois d'en faire au moins un petit billet....
Pour une ancienne végétarienne qui détestait les Abats et autres tripailles je dois dire que cette découverte tardive me semble parfois incongrue mais j'ai eu la chance de manger des plats tellement bien cuisinés que j'ai admis que cela pouvait être d'un intérêt gustatif certain ...( un repas délicieux chez mes amis toulousains et les Ris de veau aux Morilles de Jean une découverte !!!)
Bien sûr un petit bémol pour la Langue (beurk) , la cervelle et le coeur , je ne suis pas sûre que je puisse y goûter , le Foie reste pour moi également un peu tabou bien que des brochettes de foie frais grillé à la braise à la Libanaise .....ou le foie cru ("Qasbé")haché mélangé à de la Menthe fraiche , du sel , des oignosn et du citrons que l'on déguste sur du pain.......un véritable délice
J'ai compris aussi une chose à ce sujet , c'est que ce sont des plats que je consomme (rarement) mais lorsque le besoin s'en fait sentir (un boudin noir aux pommes souvent lors des mes carences en FER ...) je ne combat pas mon corps je le nourris selon ses besoins aussi ....
Pour en revenir à nos Cochons , les Oreilles de cochons étaient pour moi une découverte assez peu gustative mais plûtôt médicale , j'ai lors de mes études en Suéde rencontré une bio-chimiste japonnaise (qui préparait un Doctorat) qui mangeait réguliérement des petites lamelles d'oreilles de cochons dans une salade et nous avait appris que c'était excellent pour la peau et les cartilages vu la composition en collagéne ....Collagéne = belle peau pour nous dans la profession et au lieu de s'injecter des doses massives de collagéne je préfére le consommer (ce qui est devenu une grande mode ces derniéres année au JAPON avec une gamme de boisson au collagéne , yaourts et autres Alicament de ce type ...)...
Le pied et le Groin font partis de ces morceaux que l'on peut cuisiner également ....alors je sais que vous êtes nombreuses à dire : quelle horreur !!!en ce moment mais de nombreux pays consomment des Oreilles de Cochons et en voici une petite liste :
Le Viêtnam , en salade avec des fleurs de bananiers (ma recette qui suit)
le Portugal , grillées, frites à l'apéro
L'allemagne , la Chine , la Pologne ect.....
En France avec beaucoup de régions qui les déclinent sous toutes ses formes .....
Il y a un tel tabou autour de ces plats qu'en 2006 une campagne proclamait : "les tripes c'est Chic " afin de remettre au gôut du jour tous ces plats dits "Canailles" , des Styliste culinaire (TRISH DESEINE et d'autres cuisiniers furent mis à contribution pour relancer la Mode des Abats ) je vous laisse un ici dossier de Presse trés intérréssant à ce sujet.....)
J'ai éssayé de recenser nombres de recettes à base d'oreilles de Cochons et de vous faire malgré tout partager tout cela ......
Ici je dois reconnaitre que ça ne fais parti du régime "Maison" mais j'ai achété 4 oreilles (2 euros les 4) chez un trés bon boucher et décidé d'en faire 2 plats différents et les faire goûter à des amis ...La premiére étape est la cuisson des oreilles au court bouillon , les laver à grande eau et les frotter avec un demi citron , mettre les oreilles dans une cocotte remplie d'eau froide et une carotte , un oignon et 4 clous de girofle , un bouquet garni , une c.à soupe de gros sel et des grains de poivre blanc ....faire frémir 1 h environ a feu moyen , trés doucement pour ne pas "durçir" les viandes...laiser reposer et refroidir dans la cocotte ....
Ensuite découper au gros couteau en petits morceaux ou lamelles et on peut faire une Salade en persillade , arrosé d'une vinaigrette à la moutarde et au citron...
Un cake (comme à Lyon) aux Oreilles de cochon ...
Des lamelles frites (trempées dans l'oeuf et la panure puis frites)
et puis une recette assez originale que j'ai voulu tester et sans en manger des quantités monstrueuses c'est une entrées originales pour les Amateurs de cuisine asiatique .....osée...!
Salade Asiatique de lamelles d'oreilles caramélisées
Découper en lamelles fines
dans une casserole faire bouillir de la sauce soja Kikoman , un bout de gingembre haché , une gousse d'ail préssée , un peu de poudre de piment ; 3 c.à soupe de sucre (ou de miel) et un bout haché de galanga (facultatif vu que l'on peut le remplacer par du gingembre), laisser le mélangé épaissir et réduire en une sauce sirupeuse , napper les lamelles de cochons , bien mélanger et mettre au frais....au moment de servir mettre sur une plaque sous le Grill , faire caraméliser et servir avec une salade de laitue , oignons , menthe , coriandre , pousse de bambou ou (fleurs de Bananiers découpé en tronçons ) , du citron vert et un peu de nuoc mâm....

Poulet à la citronnelle & le "Presse souvenirs".

Le Week End a été long et dur , beaucoup de choses à régler , à finir à la maison , mon bureau est enfin prêt , un espace, blanc , crême et zen comme je l'aime où je vais enfin pouvoir travailler , écrire , peindre ou gribouiller , coudre , déssiner , rédiger mes Menus , taper mes devis , bref me remettre en selle , trop de technique autour de moi entre les appareils qui lâchent ,le fax, le scanner et les imprimantes , les ordinateurs j'étais dépassé par les événements , voilà qui s'arrange enfin peu à peu , La musique a guidé mes gestes , pas de musique classique ce Week end bizarrement mais du "Rought" pour m'emporter loin de mes pensées: PJ harvey"(Stories from the City, stories from the sea) and du "Pop Rock" avec Richard Aschcrof ( Je vous laisse son dernier single pour le plaisir de le voir et l'entendre.... ) je suis dingue du chanteur de "The Verve"( et je ne suis pas la seule, j'ai rencontré pire !!!) alors pour une fois que je joue les "groupies"!
La musique fait partie de mon univers depuis mes premiéres heures avec une grand mére paternelle violonniste , un grand pere ,une tante et ma mére qui chantaient dans les Choeurs de la cathédrale d'Alger , un oncle qui me chantait du Polnareff à 3-4 ans (j'étais déjà une groupie !!) et bien d'autres autour de moi encore et toujours , je vis en Musique depuis toujours ...entremélée à ma cuisine de plus car je ne conçois pas de travailler en silence !
Je suis passionnée de Musique classique , Baroque , de jazz , de Musique Tzigane et ethnique et puis de Pop rock , de rock , jamais trop de guimauve , je suis anti- variété et j'ai hurlé en écoutant vaguement" Les Victoires de La Musique ", on est un peu " ramolo "dans la création musicale en ce moment en France, bref chacun ses goûts bien évidemment...
J'ai des souvenirs professionnels ou non attachés à la Musique , programmé des groupes français en Suéde (Les Négresses Vertes , Niagara ...pas de souvenirs culinaires là mais plûtot beaucoup de Bieres et de Champagne !!!) , rencontré "Superman" le batteur de Salif Keita , Mr Sabal Lecco , le "bonbon rose" de ces Dames "n'est ce pas Mr. Félix( t'as ma bouille en premiére page alors fais pas la gueule si je t'ais" oublié").....assisté au Midem avec eux ...
Partagé(amicalement) les derniers moment et conféssions touchantes de la vie de Mick Ronson (Rats , Mott & the hopple ect , guitariste et pôte de scéne de Bowie(dont j'ai nourri les Musiciens lors de leur concert à Gôteborg) , croisé la route et la vie de certains , baby sittez des enfants de Ron Wood, un soir qu'ils (lui et sa femme ) étaient un peu "lost in translation" ...à Gôteborg... (Rolling stones )Servi à Sydney(kings Cross) Michael Hutchence (INXS ) et sa mére dans un resto italien où il venait trés simplement ....
Cuisiné pour la moitié de P.I.T à Los Angeles et rencontré des pointures de Jazz dans des appartements de East Hollywood lors de soirées .....papoté avec Zucchero ....
Séduit un chanteur suédois en lui cuisinant son plat préféré , Bref "Cuisine & Musique "même combat...mais je ne demande pas que l'on aime ma salade d'oreilles de cochon grillées(recette à venir) comme j'aime une chanson de PJ harvey "Horses in my dream", je sais que cela serait trop vous demander (je plaisante ) mais si vous êtes Fan , faites le savoir ....
Mais j'ai finis ma route de baroudeuse pour cuisiner plus sagement autour de moi (mais si l'occasion se présente je veux bien repartir sur les Routes .....inguérissable je vous dis !)
Alors c'est en "compagnie" de Richard Aschroft( et sa voix de velours ) que j'ai cuisiné mon Brunch Viêtnamien ce Dimanche , des "Chips "hot" de pâte à ravioli à tremper dans la sauce Sriracha pour l'apéro et un poulet grillé à la Citronnelle servi avec une "salade" d'herbes ....et mes petits pots de crême ...et avec "Creep" de Radiohead s'il vous plait en fond sous le soleil de ce Dimanche....et un verre trés frais d'un vin blanc (bio) Chateau Gaillard 2003 (touraine -Meslan), un Val de Loire trés reussi (je vous laisse leur n° 02 547 02 547 )
la Recette du Poulet
Prendre un pilon (cuisse ) par personne et le couper en 2 morceaux , enlever la peau...
Dans un grand plat mettre les cuisses et malaxer avec une gousse d'ail préssée, de la pâte à piment (ou poudre), un bâton de citronnelle détaillé fin , une pincée de sel , 1 c.à soupe de sucre ,10 cl de Nuoc mâm et 10 cl d'eau , mettre à mariner au frais (une nuit ou 2 heures minimum)...
ensuite on peut soit le faire au BBQ ou sous la grille de votre four (en surveillant bien la cuisson et en retournant les morceaux dés qu'ils sont caramélisés )
Servir ce Poulet avec du Riz parfumé , une salade de: Laitue , feuilles de Menthe , des tiges de ciboules , de la Coriandre et du Basilic pourpre et une Sauce (5 cl de Nuov mam, 5 cl de citron , 15 cl d'eau , 6c.s de sucre)
Quand je vous dis que le Viêtnam est accéssible à tous , les herbes comme la coriandre , la ciboulette et oignons fanes remplacent toutes les herbes introuvables et le Nuoc nam se trouve dans les grandes surfaces ...
Quand à la Musique elle guide mes pas chaque jour ....

La crême aux Fleurs d'Amandiers...

Prenez encore une Fois le Viêt -Nam , ajoutez un peu de nos campagnes au Printemps , du bon lait de vache (allez de Soja aussi si on veut ) , de beaux oeufs Bios et frais , de la crême aussi puisqu'on est dans le plaisir , du sucre et de la vanille parce que c'est régréssif et puis quelques poignées de Fleurs & bourgeons d'Amandiers , j'aime aussi les Fleurs de Pêchers ou de cerisiers cueuillis en plein soleil quand elles exalent leur parfum suave.....
Faites chauffer à feu doux votre 1/2 l de lait entier ou mi-lait& crême fleurette ou 1/2 l de crême (la différence ? les calories et le côté crémeux de la crême ...) , ajoutez un bâton de vanille coupé en 2 , une grosse poignée de Fleurs& bourgeons de Fleurs lavées , ...., laissez frémir et mettre à infuser jusqu'à ce que le mélange soit tiéde....
Dans un saladier battre 9 jaunes d'oeufs (et oui .....) avec 3 c.à soupe de sucre blanc ou fructose , ajouter le lait filtré dessus tout en fouettant le tout .....
Mettre la crême dans des petits pots , ramequins ou petits verres dans un cuit vapeur , Rice cooker ou une cocotte avec un fond d'eau et un panier en Bambou ou panier à légumes , couvrez et mettez à cuire doucement à la vapeur (surveillez le niveau d'eau ) , la texture sera plus fine si la cuisson est longue et douce , mais au Rice cooker cela va assez vite avec un bon résultat .....
cette recette va trés bien pour vos oeufs au caramel , les crêmes brûlées et autres" simili Danette ", la vapeur trés répandu au Viêt-Nam a donné naissance à cette recette issu de "La Cuisine des Familles" (1900)....un petit chef d'oeuvre de simplicité ...
Mettre au frais et l'on peut soupoudrer de sucre de canne le dessus des crêmes et les faire caraméliser avec un petit chalumeau ..

Le "Phô ".. tout le Viêt-nam dans une soupe....

........Saigon , 1950 , une petite Mui, 10 ans est engagée comme servante dans une famille ... Mui fait son apprentissage sous l'oeil bienveillant de la veille servante , Ti.... Celle derniére lui montre comment cueillir la Papaye verte gorgée de suc laiteux et la raper pour la salade... Devenir grande Mui , n'oubliera jamais ces leçons et un beau jour elle exprimera son amour pour un jeune homme à travers sa Cuisine .....
"L'odeur de la Papaye verte" , est un film plein de Poésie qui m'a souvent rappelé mes propres sentiments exprimés à travers ma Cuisine et mon grand plaisir est de préparer une soupe le "Phô" qui est un grand classique de la Cuisine du Viêt-Nam consommé au petit déjeuné comme au Diner là bas , les meilleurs Phô se dégustant souvent dans la Rue !
J'aime le préparer dans les régles de l'art et cela en 2 jours pour un résultat plein de parfums et de saveurs ....
On distingue 2 types de Phô , l'un au Boeuf "Phô bô ", l'autre au Poulet "Phô gâ"....
Le résultat dépends du Bouillon qui doit être clair , dégraissé et trés parfumé , un dosage savant d'épices qui embaument la maison ...
Voici ma version en photo du Phô Bô pour 6 pers.....
1 kg de plat de côte
500 gr de paleron
500g de tende de tranche
Dans 3 l d'eau ,mettre à bouillir les viandes dans une cocotte et écumer aprés 15 mn environ ...
Dans une poêle faire "griller" légerement 5 étoiles de Badiane ,1 bâton de cannelle , 50 gr de gingembre émincé , 1 oignon piqué de 5 clous de girofle et 10 graines de coriandre, une écorce d'orange , un petit morceaux de citronnelle...
Les ajouter au bouillon avec une petite c.à café de pâte de crevettes (facultatif) et une grosse c.à soupe de Bouillon "spécial Phô Bô" (facultatif)
...mettre un cube de bouillon de Boeuf (facultatif), laisser frémir 2 h à feu doux en écumant et en ajoutant de l'eau pour compléter le niveau d'eau....ajouter une grosse c.à soupe de sucre de palme ou sucre roux et 3 c.à soupe de Nuoc Mâm ....laisser frémir encore un peu et retirer du feu et laisser la nuit au frais....et dégraisser en prélevement la graisse froide le lendemain...
Le lendemain mettre des Nouilles de riz à tremper dans de l'eau froide et faire bouillir ensuite dans une casserole 6 mn , rincer à l'eau froide ....
Puis lavez des germes de soja , découpez un citron vert en quartiers , ciselez de la Coriandre fraiche et /ou des feuilles de Ngô gai (en boutique asiatique , la coriandre chinoise ), des petits piments oiseaux rouges (enlevez les graines , ce sera moins fort, et ne mangez pas le piment , laissez le parfumer le plat et jetez le ), des feuilles de menthe et trancher un oignon blanc en rondelles fines , de la ciboule ciselée et découpez des tranches fines de Tende (ou rumsteak)..et la viande des os en fines lameles également..
Assemblez la soupe au moment de servir en servant des assiettes avec :
1/ les nouilles
2/la viande des os
3/ les germes de soja, les herbes et oignons , piments ect...
4 des tranches fines de Tende crues
Recouvrir le tout de bouillon dégraissé trés chaud et un quart de citron puis une rasade de Nuoc Mâm...

Tous les parfums du Viêt - Nam dans votre assiette , pour les végétariens je recommande le Seitan ....

manger 5 fruits & légumes par jour sans s'en rendre compte....

Aprés les Pubs contre les accidents de la route , la campagne "anti" tabac , les méfaits de l'alcool voici les Pubs : -"Mangez 5 fruits et légumes par Jour ! "ou alors mangez un Yaourt et vous serez belles!
Vous les Mecs on vous oublie au passage ou alors c'est les Oméga 3 et 6 anti cholesterol qui vous concernent, simplement il vous faudra une bonne bande de pôtes qui se moquent joyeusement de vous à table pendant que vous vous tartinez une bonne Baguette à la Margarine anti cholestérol ou une femme attendrie et un môme qui bave de fiérté en vous regardant jouer au foot dans le jardin de votre nouvelle villa toujours bien fleurie.....Ou alors c'est vos problémes d'éréction que votre femme discute en direct à la télé et vous propose d'aller en parler à votre médecin "traitant" bien sûr , oui alors à quand une Pub pour être "beau" de l'intérieur ? ça ne ferait pas de mal à certains n'est ce pas ?
Non je ne fais pas mon "ANAÏK " ce matin mais une furieuse envie de parler" Légumes &Politique ".... mais je m'arrêterais juste aux légumes (La politique étant trés bien décrite dans le dernier post hilarant d'ANAÏK tout en parlant légumes )
Ma grand mére m'a légué son humour trés décapant , elle se fichait de la gueule de tout le monde et quand on lui rendait la pareille elle rigolait encore plus , elle m'a aussi légué sa dose de bon sens qui lui dictait son alimentation , elle mangeait trés peu de tout , un peu à la Crétoise avec peu de graisse , beaucoup de fruits & légumes , beaucoup de Poissons , peu de viande ou alors blanches et maigres , un verre de vin rouge et surtout beaucoup d'humour et de recul sur soi je pense .....hier en écrivant sur la Gréce que je compte revoir prochainement j'ai repensé aux Gateaux aux Blettes (ou Bettes) et aux épinards du Pourtour Méditérranéen, La Tourte aux Blettes , amandes et pignons de NICE par exemple et tant d'autres recettes Italiennes , grecques , libanaises et puis ce petit gateau Turc gouté chez la cousine de mon amie( qui m'a envoyé la recette un jour ) qui m'a bluffé et surpris beaucoup d'autres depuis , le goût trés subtil des épinards ne choque pas les palais le plus difficiles et c'est ma plus belle reussite face à des Enfants haissant la bonne "veille soupe à Popeye" .....!
La Recette du Gateau aux épinards ou comment faire manger des légumes à ceux qui les déteste ....****
Ingredients
- 2 oeufs
- 300 mL de sucre (je mets sensiblement un peu moins que cette recette)
- 400 mL de farine
- 2 cuilleres a cafe de levure chimique
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 100 mL de Beurre
- 200 g soit environ 100 mL d'epinards cuits(frais ou congelés en branche)
- 1 pincee de sel
-Le jus d'un citron

Prechauffer le four a 180° . Beurrer un moule carré , en terre ou pyrex par exemple.

Laver les epinards et les faire cuire dans une grande poele jusqu'a ce qu'ils commencent a degorger. Quand ils sont cuits, les presser pour les debarasser de leur eau puis les reduire en puree dans un hachoir electrique ou un robot. Reserver.
A l'aide d'un fouet electrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le melange devient blanc et épais. Ajouter le beurre, la vanille, la puree d'epinards et le jus de citron , la farine et la levure et melanger jusqu'a obtenir une pate a peu pres homogéne. Verser la pate dans le moule et enfourner jusqu'a ce que le gateau commence a dorer et qu'un cure-dent insere en ressorte propre, 40 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille et demouler.
Fouetter de la crême fleurette en Chantilly , découper les bords du gateau , avec un mixer une "Chapelure" de ces 4bords, tartinez de chantilly et soupoudrez de "Chapelure verte ....
A déguster avec un bon Thé noir ou un Café Turc ....pour les Enfants évitez de dire ce qu'il y a dedans , appelez le gateau : le Gateau Vert , ça marche ....
**** Quand aux 5 Fruits & Légumes préscrits , c'est plutôt 500gr en poids total (de fruits & légumes qu'il vous faut ) alors découpez un moitié de pomme avec un kiwi , faites une salade de fruit , puis une demi courgette et une demi carotte dans un des repas et vous avez vos 500 gr , alors c'est dur de manger le Quotat réel ?

Quand à mon Cake j'avais mis 500gr d'épinards ce qui lui confére un look un peu "mastoc" mais il était divin , ceçi dit votre Gateau doit ressembler à un" bon vieux gateau aux Yaourt vert" ..

Poulpe .....pour un avant goût estival ....

Je rêve de Missolonghi , petite ville au bord d'une lagune , ses cabanes de pêcheurs sur pilotis , Marcos Katsaros qui crie :"Agroules , Agroules !" ces petits artichauts sauvages qu'il vend depuis des lustres , bouillis et vendus dans des petites poches en papier avec un peu de sel et que l'on éffeuillent pour croquer leurs coeurs si tendres dans les Ouzerie ou les Kafeneons le soir à l'apéritif , on sirote l'Ouzo en croquant des tranches "d' avgotaracho" citronné servis sur des Toasts , c'est une poutargue hors de prix que les riches Athéniens adorent ....les olives Kalamata sur la table que je machouille en me concentrant sur mon jeu de Backgammon , j'ai perdu la partie encore une fois.....l'Ouzo peut être qui m'embrume l'esprit....!
Plein de souvenirs de vacances , j'ai aimé la Gréce au point de vouloir m'y installer , La crête mon coin de Paradis ? je n'aime plus trop les îles trop touristiques( quoique ..) , mais le Pays , le vrai , Théssalonique , la campagne , la montagne , les lacs ..
La cuisine variée et riche dont je me ferais un plaisir de reparler...
J'ai décidé que cette année si tout va bien je retournerais me balader là bas alors pour me donner un avant goût j'ai cuisiné un plat que j'adorais l'été : le poulpe en sauce tomates et au vin rouge , un civet que j'améliore au gré de mes envies d'épices (clous de girogle ) ou d'herbes (coriandre , ou épinards frais ou racines et queues d'épinards ) par exemple , le safran parfois , l'écorce d'orange aussi , toute la Méditérranée en un seul plat....
Le débat sur la cuisson des Poulpes est toujours ouvert , Patrick de CDM en a parlé il y a peu et met sans trop y croire des bouchons de liége dans la casserole pour attendrir la bête ...
je crois avoir tout lu sur le sujet (de Bernard Loiseau qui en parle jusqu'aux grand méres qui vous donnent leurs versions ) il me semble que ce qu'il en ressort est que le poulpe demande quelques chocs thermiques pour s'attendrir (chaud et froid en alternance ) donc congélation si frais et le lendemain le faire décongeler et le mettre dans une casserole sans eau à "suer" , puis rincer à l'eau froide et le "peler "en intégral (je n'aime pas la peau ....)
la cuisson doit être longue d'une heure ou alors une cocotte minute réglera le probléme il me semble ....

...................un beau poulpe ou des petits( frais ou congelés) (dans ce cas vous faites décongeler et cuire dans la journée) , néttoyé , lavé à l'eau vinaigré , pelé et coupé en tronçons .....
Faire revenir dans de l'huile d'olives , un bel oignon blanc, une gousse d'ail et le poulpe , ajoutez 3 clous de girofle , un petit morceau d'écorce d'orange , du safran (ou simplement l'épice de votre choix ) ajouter un peu de concentré de tomates, un verre de vin rouge et un bon pot de tomates au jus , salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux (ou à la cocotte minute , 25 mn environ de cuisson douce )......on peut y ajouter une "tombée" d'épinards au dernier moment , un bouquet de persil plat ciselé ou de la coriandre fraiche ....ou comme moi avec de la Menthe fraiche .....
On sert ce plat avec des pâtes fraiches ou une Macaronade (Gratin de macaroni ), pour ceux qui aiment évidemment , le poulpe n'étant pas populaire chez tout le monde ....

et pour finir je suis en train de préparer un gateau sucré aux épinards dont vous me direz des nouvelles , c'est un petit chef d'oeuvre de la Cuisine Gréco-ottomane dont je vous livrerais le secret un peu plus tard .....

et j'ai fait des petits Pains à l'ortie séchée pour accompagner ce plat , la recette est celle du pain sans pétrissage mais avec de l'ortie séchée mélangée à la pâte ...un délice en plus de bénéfices Santé (anti acidifiant , reminéralisant , détoxifiant ...)

Ramener les vieux bons souvenirs...

J'ai appris beaucoup de choses sur la vie cette année , à 30 ans on se sent invincible à 40 ans on commence à comprendre que l'on est fragile ....et puis on se retourne et on repense aux gens , aux bons moments (il n'y a que ceux là que je gardent ) , aux choses enfouies ...

Et puis on se dit que les gens partis on les a dans le coeur , que rien ne se perds , tout est là ....

J'ai pris mon courage à deux mains , pris Buddha et me suis promené longuement dans le jardin toulousain , vu la Vie , la Mort autour de moi et senti la vie reprendre le dessus....beaucoup de choses enfouies cette année mais jamais je ne céderais à la Colére , la destruction et le mépris , je veux du Soleil dans ma vie encore et toujours ....il y a les gens qui vous aiment toujours là et qui vous le montre par des regards ou des silences qui en disent long , des mots d'enfant qui vous demande : dis pourquoi tu pleures ? t'as mal là (en touchant mon ventre !) , compris ma colére de ces derniers mois , senti la tristesse monter d'avoir cédé à ce jeu de haine et de mépris qui ne me ressemble pas ...penser à cette grand -mére assise au bord de l'eau qui me disait en regardant l'horizon : je n'aime pas la mer .......(et pourtant je l'aime moi , la Mer )... elle me disait aussi de ne pas baisser les bras , que les gens en colére étaient des gens qui portaient beaucoup de tristesse , que la fiérté était bonne que lorsqu'elle était humaine et non pas pour détruire quiconque .. J'entends son petit rire et sa voix de petite fille qui résonne en écho dans mon coeur , je n'ai pas mal , je me sens juste submergée par les larmes parfois mais la Vie est là....
Cette balade dans mon jardin m'a ouvert les yeux et mon coeur , la dureté des gens et de la vie ne doit pas m'atteindre , je regarde la maison au bout du chemin et je me dis que je suis ici chez moi et où que j'aille , que je suis en Paix et que seul le ciel peut me tomber sur la Tête ....Que le Printemps sera là bientôt et que mes pas sur cette Terre s'ancrent à chaque peine un peu plus profondément , c'est que la vie est bonne alors....
Il ya des soleils que l'on ramasse à tour de bras en ce moment ......

J'ai fait une Salade de Pissenlits et d'herbes sauvages avec des croutons et du Lard grillé à la Cheminée .....ouvert un bon Côtes du Rhône , écouté des vieux airs de l'Algérie d'alors ," Lili Boniche "," Laure Dacache " éssayé d'imaginé ma grand -mére heureuse , jeune et belle et pleine de vie et j'ai laissé faire le reste .....

Ave Maria...

Que savons nous de nos grands -mères quand elles partent sur la pointe des pieds , tout doucement , sans faire de bruits , que savons nous de leurs vies , de leurs jeunesses, de leurs chagrins , de leurs amours , de leurs secrets ?

Que nous restent il d'elles quand elles s'envolent et nous laissent seules , orpheline de leurs bras qui nous berçaient , de leur odeur de grand -mère , de leurs joues si douces aussi ?

Pourquoi ces grands mère peuvent être bonnes et douces comme dures et froides pour certaines ?
Quel mystère les rapproche de nous ou les éloigne de cet amour si profond que celui qu'elles sont capables de porter à leurs petits enfants ?

J'ai voulu tout savoir de la vie de ma grand -mère et les trois dernières années je les ai passé à la faire parler dans le but de percer son secret qu'il me semblait l'étreindre .
elle m'a donné lettres , photos , certificats de mariage et de naissance , nous avons refait la route à l'envers , celle de Marie , petite fille d'immigrés espagnols venus en Algérie , dans l'espoir d'une vie meilleure ...
..
Celui de son père Joseph , ce Catalan issu d'une union peu commune comme de celle de cette Sioux indienne Lakota et de ce catalan parti travailler les Mines du Montana , veuf avec 3 grands garçons à sa charge, Maraîcher , travaillant dur le sol de cette Algérie si belle mais si terrible aussi ...

Et celui d'ana Maria , belle andalouse descendant de Marânes , ces juifs espagnoles convertis, rousse aux yeux verts , ronde et joviale alors , qui dansait le Flamenco dans la cour de la Ferme , peut être pour oublier son premier et seul amour qui l'avait abandonné à 18 ans seule avec son bébé , la demi soeur de ma grand -mère ....

Et quel destin a fait croiser la route de ces deux exilés et donner la vie (à 50 ans pour son père et 43 pour sa mère ) à ma Petite Grand- mère un jour de Janvier 1917?

et puis la mort du pére adoré , la maladie de la mére aimée mais crainte , le coup de foudre de ma grand mère pour ce beau et volage espagnol , fils de pêcheurs qui l'emmena au Maroc , 4 enfants sous les bras pour ouvrir une Parfumerie à CASABLANCA .
Leur arrivée un jour de Novembre 1952 sur le Paquebot le "Bordeaux" en France , leurs pieds à nouveau foulant une nouvelle terre, de nouveaux espoirs en desépoirs en guise d'avenir
....et puis une nouvelle identité pas trés glorieuse pour eux si fiers , ils sont à présents des "Pieds Noirs" et ils mourront ainsi .
Mon grand -père en est mort. De Chagrin je pense..

Ma grand-mère est morte comme elle a vécu , seule avec tous ses secrets mais sa fierté intacte ...
je ne connaîtrais jamais l'autre côté du miroir...

elle m'a légué de bien belles choses , l'amour de la musique , de la danse , sa joie de vivre , le don de soi , l'art des petites choses avec rien , mon indépendance , l'amour de la liberté , la propreté (seule richesse des pauvres disait elle ) , l'amour du travail bien fait , de la poésie, elle croyait en Dieu , elle aimait écouter à la Basilique St sernin l'Ave Maria et c'est une petite musique qui me suit depuis qu'elle est partie .
Je ne sais pas quelle discussion nous allons entamer dorénavant et comment et si nous allons...

mais une chose et sûre c'est qu' elle m'a donné tout l'amour qu'elle pouvait malgré son secret jamais percé .
Avé Maria ...

PS: et les petits cookies au chocolat et les petits yaourts , toutes ces petites choses qu'elles savait faire avec 3 francs 6 sous et qu'elle m'a appris, et puis son Couscous , nos Makrouds le Mercredi et puis , et puis ...et puis elle me manque déjà...

Merci pour tous vos signes d'affection amis , famille et bloggueuse connues ou inconnus , ils m'ont touché ...

Envolée.....

Elle était née le 23 Janvier 1917 à Koléa en Algérie , une petite Marie....

Sa vie n'a pas été toujours facile , son histoire , celle de plein d'autres déracinés , éxilés...

Elle avait le port de tête des Fiéres andalouses , un élégance que je lui enviais , des yeux verts moirés en amande , ceux de son ancêtre Indienne , elle ne fléchissait jamais même quand la vie la mettait à terre , un humour ravageur , elle déclamait des poêmes de Beaudelaire , se levait la nuit en regardant les étoiles en me racontant des histoires d'anges , elle priait Marie parce qu'elle était mére avant tout....elle avait connu la perte de sa premiére enfant comme moi la mienne , elle m'appelait "ma petite Tanagra" , moi "ma p'tite Mamie" , elle m'a donné un peu de sa vie comme à tout ses petits enfants éparpillés au 4 coins de la planéte .....elle pensait souvent à Joseph son pére entérré à RIVET en algérie , elle m'avait appris une certaine fiérté mais aussi la sagesse et le respect du Ciel et de la Terre , elle avait foi en Dieu ...

Et puis il y a 6 mois je crois qu'elle avait décidé que c'était l'heure alors elle m'a appris en silence le détachement moi si viscéralement attachée à elle , je n'arrivais pas à prendre le téléphone , elle avait coupé en silence et douceur le cordon qui nous reliait pour que je puisse continuer ma vie sans elle ...

elle n'a rien dit la derniére fois que je lui ai parlé , c'était il y a quelques jours et je devais lui envoyer une carte pour la Fêtes des Grands mére Dimanche , mes "soucis" m'avait éloigné d'elle ces derniers temps ...elle connaissait notre chagrin actuel et elle nous disait d'être forts....

Elle s'est envolé dans Son sommeil Mercredi à 16 h 00 je crois , par une petite fênêtre sans faire de bruit .....retrouver Joseph , anna maria , Jean , Marie , Ambra et les autres ....

Ceux qui connaissait ma petite Maminette savent le chagrin que j'ai aujourd'hui et me pardonnent de ne pas répondre au téléphone .....

La Magie des petites choses ....

Cette semaine aura été prolixe et mon réveil de marmote bien en cours, je n'ai pas arrêté de courir pendant que certains étaient au ski (n'est-ce pas Guillaume , Séverine , Pierre et les autres lâcheurs ....? ) non je ne peux pas me permettre de vous accompagner même invitée , merci , quand le Printemps se prépare et que mon Association pointe enfin lentement le bout de son Nez ....entre des demandes de Devis et autres preocupations administratives , j'ai l'impression d'avoir parcouru un marathon ....et puis invitée chez un client potentiel il m'a demandé la chose la plus incertaine que je n'ai jamais eu à faire : lui concocter un picnic pour des clients indiens qui travaillent dans la Com et qui voulaient de l'indien , assez basé sur du végétarien et le plus simple qu'ils soit mais à base des produits Frais de la saison (en fait ils sont habitués au grand luxe culinaire et sont invités à ce Brunch dans une Ferme de la campagne Toulousaine !) Mon angoisse a duré 2 mn et je me suis mise au travail dans une cuisine pleine de plâtre mais ausi pleine d'idées nouvelles....!!!!

Je ne sais pas si c'est "La Sonate pour arpeggione & piano en A minor" de F.Schubert qui m'a inspiré mais toujours est- il que la Cuisine indienne m'offre beaucoup de Subtilités et que j'aime la découvrir malgré le fait que l'Inde reste encore pour moi "Terra Incognita "....

Beaucoup de Bloggeuses connaissent cette cuisine et j'ai découvert beaucoup de nouvelles choses à travers la Blogosphére Indienne que je vous invite à parcourir tant elle est riche et variée , j'ai appris cette cuisine ou tout au moins certaines bases à Gôteborg avec la Famille Singh propriétaire d'un restaurant et des premiéres épiceries indiennes de Suéde , je me suis passionnée pendant mes années végétariennes et elle a fait partie de mon alimentation avec beaucoup de bonheur ....

L'inde vaste pays(25 états et 8 territoires) posséde des cuisines régionnales trés distinctes :

Le Kérala avec ses poissons et fruits de mer par exemple

Le Kashmir et son vaste "grenier " à grains , fruits et sa population musulmane qui aime le poulet par exemple...

Le rajasthan où se déguste du gibier (lapin et pigeon par exemple )

Tout cela n'est pas une liste exaustive tant elle est riche mais le climat , la terre et la religion ont modélé la culture culinaire .....

le Nord plutot islamique (seul le porc y est interdit et les cuissons se font dans les fameux fours à Tandoori)

le Sud plûtot Hindouiste ou les plats sont plutot végétariens ....

J'ai donc dû faire face à quelques paramétres :

-La période et donc les produits frais du mois de Juin ou disponible (date du Brunch!)

-Il voulaient aussi une cuisine inventive et un peu nouvelle avec la base indienne

-les plats doivent se manger froids et dehors...

-les viandes ( poissons et autres ) sont tolérées car ils ne sont pas végétariens mais simplement --veulent beaucoup de légumes , fruits et céréales...

Alors voici une ébauche du Menu :

-Quelques Raitas (à base de yaourt, légumes et herbes fraiches )

- Des salades et chutneys (carottes& graines de moutarde par ex)- Des Pains (Naans , parathas, Puris et chapatis)-Des Petits beignets "Pakoras" ou galettes (à base de céréales et légumes) , un "Biriani" (riz épices & poulets en Beignets (une création )-

-des épinards au "Panir" (fromage préssé frais à base de lait caillé au citron )

-des Brochettes froides à base de Poulet Tandooris & Crevettes Tandooris -

-des boissons à base de Yaourt & Eau de Rose ou feuilles de Menthe et un Lassi au Safran (Lassis)-des "Eaux" florales (pétales de fleurs et eau florales coupé de Perrier)-

-Des Desserts (Halwas , fruits frais et Gateaux à base de fruits secs et un" Ras Malai "une "sorte" d'ile flottante à la mode indienne avec , amandes , pistaches , lait et farine de pois chiches , un Délice dont je vous laisse une recette ici......

Pour me mettre dans le bain j'ai fait des galettes à base de Quinoa, Maîs, oeuf et farine de pois chiches à la coriandre à grignoter avec une salade de Tomates , oignons , jus d'orange et coriandre...
Les petites choses peuvent parfois être si magique ......

bon je file j'ai de la route à faire ....