Cuisiner notre inconscient ....

Vivre en "éveil"est une philosophie que j'essaie d'appliquer au quotidien , évidemment mon Ego reprends parfois ( souvent ) le dessus mais au moins j'essaie de réfléchir à mes "ratages " , dérapages en tout genre , actes manqués , écouter les "maux (mots) que mon corps m'envoie et de faire un peu (parfois ) mon Mea Culpa ...Pour avoir été thérapeute dans le passé , j'ai vu combien le corps et l'esprit était intimement imbriqué et que ne pas écouter les signaux était "pathogène" comme attitude...
Lorsque par "accident" mon épaule à fait "crac" j'aurais dû me précipiter chez un médecin et faire le nécessaire pour "raccommoder" tout ça ...Je sais depuis ce matin pourquoi et surtout que rien ne sert de se "cacher "ou se voiler la face , il faut agir à point....
Mais comme j'ai un" Ange gardien "plutôt bienveillant , le médecin a donc décidé que l'opération attendra et que la kinésithérapie fera peut être son effet ....à moi la rééducation en piscine s'il vous plait pour un an !!!! je vais avoir le temps de me poser la question essentielle (et peut être d'y répondre ) quelle lourde charge pèse donc sur mes épaules pour qu'elles cèdent ainsi ? ......
J'ai déjà la réponse (dans un petit coin de mon inconscient ) ...Ceux qui se posent des questions et se remettent en question savent de quoi je parle ...!
Le "Fameux" "Lâcher prise" .
Voilà donc pour la cuisine de l'esprit ....mais comme tout cela ne nourris pas tout le Monde , voici un petit menu que j'ai préparé hier soir pour (encore ) un ami de passage et que je vous fais partager ....
après cela je vais prendre un long Week-end dans un lieu secret et magique, pour fêter mon arrivée en France il y a 9 ans après presque 17 ans d'absence , aujourd'hui je me sens enfin "chez" moi ( ce qui n'empêche mes évasions et infidélité à mon Pays )....

à l'apéro une petite Tapenade Olives vertes -Amandes , huile d'olive

• Petite verrine de Crabe Royal en gelée Thaïe sur lit de Roquette

• La salade de crevettes ,à la Mangue & Coeurs de palmier d'Anne

• Le Tagine de Tendron de Veau bio aux aubergines & olives vertes
  

• Crême glaçée au Yaourt vanille , Ananas & Rhum blanc

Encore des idées simples , Le Crabe Royal étant très cher on peut le remplacer par du Tourteau frais ou du crabe en boite , le tendron Bio était peu gras et gouteux ...
La crème glacée peut se passer du Rhum facilement ...
Maintenant je vais mettre mes épaules au ralenti et laisser le soin aux autres de me "nourrir" ....et méditer sur les petits ou grands Maux que mon corps m'adresse pour afin apprendre à s'aimer , "restaurer les autres , ne soigne pas toujours les veilles blessures du Passé .....
Bon , Long Week end à Toutes & à tous

Pain à la semoule et Farine semi compléte BIO pour accompagner le Tagine !

La Crême de la crême ....

Hier journée estivale avec un 30° au thérmométre , étouffante , inquiétante tant il semble que la Terre va exploser de chaleur .....je recycle déjà mon eau de vaisselle et eau de lavage des légumes pour abreuver mon jardin....je n'ai planté que des plantes ou graines recyclées et qui demande peu d'eau , sans cela pas de jardinage écologique ..

.Les herbes me servent en cuisine , les Lavandes serviront pour mes eaux Florales , vinaigre de lessive , huile parfumées ect...ect..., je dois mettre des Tournesols pour habiller un espace , des topinambours qui font des fleurs jaunes splendides poussent déjà ....une douche de jardin dans un "hameau" de vieux chênes & oliviers est en projet avec un bac d'eau de pluie (là je rêve peut être un peu...?) t puis entre ces occupations agréables , la paperasse pour l'association (Merci Jean-Pierre encore et toujours ) , des "surprises" qui arrivent aussi (secret, au sujet de mon livre et de l'expo photo, Jo merci pour les conseils avisés et les encouragements !!! ) , Merci Isabelle F. pour cette rencontre, insolite et téléphonique , moi non plus je ne crois pas au hasard surtout quand c'est une Maison d'édition Toulousaine , quel drôle de hasard quand même , mon nouveau"BB " qui a une personnalité incroyable du haut de son mois et demi....toujours pas baptisé mais ça va venir....et puis le couperet au sujet de mon épaule , l'opération devient inéluctable , ça c'était à prévoir au vu de l'"accident" ça a fait crac pour de bon ...c'était fin Janvier ....je ne sais même pas comment j'ai supporté la douleur depuis ....
Et puis Les copains/ copines viennent à la rescousse , se mobilisent et aménent des paniers du Marché de Velleron pour des repas improvisés le soir tous ensemble à la lueur des bougies , on parle jusqu' pas d'heures , de mon année complétement invraisemblable , de tous ces changements qui ne se sont pas toujours fait en douceur mais là je veux remercier ma famille et les amis pour leur soutien , Sylvie merci aussi , tu seras ma meilleur secretaire , Caroline ma présidente ça va chauffer je sens et pas qu'aux fourneaux......
Tous les projets qui d'un coup s'entremêlent , le Lâcher prise face aux obstacles , je sais que les choses arrivent et s'arrangent toujours quand on est droit et bon en soi ...





















Et pour finir en Beauté un petit repas hier soir aux chandelles avec mon meilleur ami d'enfance Pierre , Procureur à Toulouse mais surtout passionné et épicurien qui m'encourage à chaque coup de blues , un soutien imprévisible hier qui lui a fait prendre l'avion jusqu'à Avignon et qui m'a valu de cuisiner dehors un petit repas tout simple ... Petits Flans à l'ail frais , Crême d'aubergines au Basilic & épices marocaines
dans un grand plat battre 2 oeufs par pers +2 c.à soupe de crême fleurette (ou soja)/ pers , pressez 1 gousse d'ail cuite au lait 1 minute 30 , salez et poivrez , passez au Mixer-plongeur 1 sec, mettre dans des ramequins huilés ...à la vapeur ou au micro-onde qq minutes ...
Mettre au four ou au Micro onde (4 mn puissance maxi ) 3 aubergines lavées et non pelées , entiére , peler les et passer au Mixer avec une c.à soupe d'huile d'olive + sel + poivre + herbes fraiches (basilic , coriande ou persil plat) +un peu de crême liquide (ou sojami) , gardez une consistance assez ferme , nappez les flans de crême d'aubergines et soupoudrez d'une pincée de poudre marocaine (Raz el Ranout) .....

• Moules vapeur , Sauce Yaourt au Soja , moutarde & herbes
  
  
• Crumble Minute Noisettes & fraises
  
  
• Ananas à la menthe "Nana"
  

et puis l'amour..... tout court.....!!!

Le Temps de lire ....

Auntie jo m'invite à répondre à un questionnaire sur les livres et la littérature ...
Les Livres ont fait parti de ma vie très tôt et mon premier rêve fût de devenir écrivain...
j'avais 7 ans et je traversais le divorce de mes parents et le re-mariage de mon père avec inquiétude , je pense que la lecture m'apaisais et offrait un échappatoire aux questionnements déjà existentiels qui me taraudaient , enfant timide et plutôt sage je rêvais déjà d'un autre Monde alors que furent :

Les 4 livres de mon enfance :
-Le Petit Prince de St Ex sans hésitation , moi aussi je voulais un monde meilleur !
-Tous les "Martine " à la Ville , à la Campagne , à la Ferme...tout était si parfait dans sa vie !
-Vipère au Poings d'Hervé Bazin, à 9 ans j'avais déjà lu le livre 2 fois et j'étais fascinée (terrorisée) par le personnage de Falcoche ...
-Hansel & Gretel de Jacob Grimm , les contes me fascinaient et m'effrayaient !

et puis Les 4 écrivains que je lirai et relirai encore:
-Stig Dagerman , écrivain suédois mort en 1954 , Un "amour" fou à la première lecture , une révélation , mon Icône (non pas des souche morbide car il s'est battu contre ses démons et a finit par se suicider ) mais pour cet amour de la vérité qu'il avait sans cesse , à travers ses questionnement je ne trouve pas de réponses mais juste une évidence dans ces paroles :
-"Notre besoin de consolation est impossible à rassasier ...." oh ,combien vrai pour ma part....
(il fait parti de mes amours littéraires comme Rimbaud , Baudelaire , Karin Boye , Pär Lagerkvist.....etc..)
-Herman Hesse , "Siddhartha", parfaitement bouddhique , j'aime , un peu de sagesse sans pour cela accépter toute les conventions imposées par la Société ...lu et relu lors de mes voyages ....
-Albert Camus , parce qu'il parle à mon cœur , mes racines maternelles ...
-Birgitta Trotzig, suédoise de Göteborg , j'aime sa prose poétique et métaphysique ....

Les 3 ou 4 auteurs que je n'achèterai (ou n'emprunterai) probablement plus :
-Mark Levy..., Christine Angot , Frederic Beigbeder , ils me gonflent , m'ennuient ...

Les 4 bouquins que j'emmènerais sur une île déserte:
-Toute la série de Mary Summer Rain (, Le chant de l'esprit L'envol du Phoenix , Le Marcheur de rêve et Fantômes en marche..) sur l'enseignement d'une chamane indienne Chippewa, aveugle de naissance ... , mon énergie ....je lis et relis des passages comme ça parfois ...

-Jim Fergus (mille femmes blanches , la fille sauvage ) encore des histoires d'indiens, évidemment .....ça me parle forcément !

-Platon , pour le rêve , la philosophie et le merveilleux dont nous sommes dépourvus aujourd'hui...

-Hildegard Von Bingen, pour la sagesse , la poésie et l'enseignement , une mystique .....

Les (4 fois 4) derniers mots d'un de mes livres préférés:
.......-C'était une part très chère de mon passé . Alors doucement , tout doucement , je fermais la porte .

Sorbet aux citrons -Fleurs de Sauge & Basilic pour un week end trés chaud....

Vous l'aurez certainement remarqué j'ai fait le plein de recettes vitaminées cette semaine ....
Ce Week end toujours sans faim j'ai décidé de cuisiner simplement entre balades , pique-nique improvisé dans le Jardin et un Dimanche au Soleil de St Rémy en famille qui s'est terminé tard
les garçons ayant pour certains pris le TGV Aller-Retour pour Lyon, revenus tout juste pour l'apéro et les resultats des Présidentielles ....que chacun a commenté tard au bord d'une glycine qui rampe jusqu'à la piscine comme j'en rêve, avec un café italien et mon Sorbet ....
La Provence a son Art de Vivre tout comme la Suéde et l'Australie où j'ai passé les meilleurs moments de ma vie , c'est une vie paisible , simple qui me pousse à rester malgré mes anciennes réticences et la sphére professionnelle peu convainquante...
C'est un rêve que j'avais fait en Suéde il y a 20 ans , m'installer en Provence et auquel j'avais goùté trés jeune grâce à ma mére, dans une veille "Magnaneraie" où elle vivait alors divorcée de mon pére , des Muriers -platanes dans la cour , la gariggue pour terrain de jeu ...Je suis restée conquise ...et je vis chaque instant pleinement même si le rêve d'un Mas en Provence est une utopie pour l'instant ....quand on sais qu'une propriété peut coûter plus d'un million d'euros ...

Moi je suis heureuse sur ma Colline ....mon ancienne maison ne me manque pas , pourtant j'avais au Pied du Luberon une vue splendide et un jardin à ma maniére trés personnelle ...

Et puis Buddha a éxaucé mon voeu d'un nouveau BB labrador , lorsqu'il est parti, est né 3 jours plus tard un 100 % Labrador qui n'a toujours pas de nom , il est arrivé ce Week end a 6 semaines et demande soin et attention , la mére n'arrivait plus à nourrir la portée ...c'est un ange vif , intélligent , joueur et indépendant et évidemment les Chats ont repris la poudre d'escampette dés qu'ils ont vu cette boule de poil leur courir aprés ...mais "Moon" est déjà amoureuse (comme d'habitude ) ...et moi radieuse et pleine d'amour ...
Sorbet Citrons vert -Fleurs de Sauge & Basilic

-Presser le jus de 6 citrons verts & jaunes
-faire réduire en sirop 3 dl d'eau avec 120 gr de sucre
-faire infuser dans le sirop 2-3 fleurs ou feuilles de Sauge lavées et 4 feuilles de Basilic ..
-battre en neige un Blanc d'oeuf
-Assembler ensuite le sirop froid avec le jus puis fouetter le blanc
Mettre dans des petits moules au Congélateur ...
Servir aprés 12 h environ...

BaBa ....de bonheur....

Mon plus grand luxe cette année c'est de me lever à l'aube
et de partir marcher en tongs dans la Garigue , d'apprécier l'air , le silence le Geai qui m'observe de loin , mes chats qui courent comme des fous , grimpent aux arbres , me suivent comme des enfants en miaulant , ils sont capables de faire des km à me suivre comme ça ...et puis de regarder tout ce que j'ai autour de moi , à portée de mains , une matinée d'Avril pour se remettre encore et toujours en phase , c'est une sorte de méditation dont j'ai besoin , une des raisons pour laquelle , moi , l'ancienne citadine , ai quitté sans peine une vie superficielle et sans attrait....Je puise dans la nature mon courage , ma joie de vivre , le petit peu d'humilité que j'arrive à avoir , le bon sens , le respect , cette spiritualité qui m'évite de tomber trop bas ou de trop haut ....Je me considére si privilégiée de pouvoir ce matin regarder entre deux fleurs , herbes , iris , découvrir un escargot qui lui prends son temps sans se poser de question , la lenteur , le silence , pas un bruissement ....je m'étonne parfois d'être aussi riche d'émotions pour si peu de chose !
Un besoin presque vital me pousse toujours et encore à méditer sur la raison des choses et des êtres , me pousse au pardon , savoir pardonner est si dur parfois mais se pardonner l'est encore plus ...j'éssaie de ne regarder en arriére que pour plus apprécier ce que j'ai aujourd'hui ....
Mon éducation judéo-chrétienne empreinte de culpabilité m'a aussi légué ce zeste de colére que je laissse exploser parfois , sans culpabilité stupide pas de colére , je laisse donc ce matin tout ça derriére pour ne voir que le soleil qui pointe enfin , le Geais qui m'épie j'aimerais bien l'apprivoiser mais je sais que je n'apprivoiserais jamais ceux qui m'épient .....

J'ai coupé ,comme un rituel, un bout de Stévia pour sucrer mon Thé , je marche dans l'herbe humide et je sais qu'il faut être las de se battre pour baisser la garde , notre force de guérrier arrogant dont nous sommes tous empreint nous ronge malgré nous , on peut chercher le silence , le bonheur partout , on peut se saouler de joies éphémeres , de choses et d'autres , remplir sa bourse , son panier , sa maison , se remplir la panse , se gonfler d'orgueil , étouffer sa petite voix intérieure , ne pas écouter son corps , son âme , on peut écraser , détruire , prendre à autrui , on peut Croire et ne pas Être , Être et ne pas Croire , on peut tout faire et tout défaire mais une chose est sûre tout est là devant soi à qui sait le voir , l'entendre , le recevoir et l'accépter enfin , on meurt les mains vides parce que rien ne nous appartient au bout du compte.
Mais la Nature, si on sait la voir, nous donne la cléf de tout ...
J'ai fait il y a quelques jours un Baba au sirop de THYM et aux citrons .....qui a rendu le sourire a quelqu'un l'histoire d'une minute ....La recette du Sirop de Thym & citrons :
prendre du Thym frais de préférence et des citrons bios , dans une casserole faire bouillir un bol d'eau pour un bol de Thym et un demi bol de sucre ....mettre une écorce fraiche de citron , laisser épaissir puis infuser et refroidir ....
Dans une autre casserole mettre le jus de 3 citrons avec du sucre (à votre goût) et faire bouillir puis réduire et laisser refroidir ....

La recette du Baba qui redonne le sourire :
Mettre le four à 180 °
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre et un jus de citron , raper une écorce , faire blanchir le mélange , ajouter 1 dl de lait(dans lequel vous aurez mis à infuser une dosette de safran ) ou de crême et 30 gr de beurre fondu...Mélanger un sachet de levure chimique à 135 gr de farine , une pincée de sel et incorporer le mélange sec en mélangeant le tout , beurrer un moule à Savarin et mettez au Four 20 mn environ ...
Laisser refroidir et Démouler ...
Arroser alors du sirop de Thym puis de citrons en alternance , mettre au frais et déguster avec une Chantilly bien froide ....

Comme le Week end approche voici qq infos sur Toulouse ma ville natale...
Ici c'est calme et repos , BBQ , jardinage , et un Goûter d'enfants à St Rémy prévu .....
Bon Week end à Tous & Toutes .....

Les coquelets aux Citrons & Crême ....

Mon caractére un peu hyperactif m'a encore joué des tours , comme certaine le savent déjà , je me suis bléssée il y a 2 mois environ l'épaule droite (cartilages , ligaments , muscle ?) accidentellement et j'ai "oublié" d'aller me faire soigner , le résultat est là , douleurs (oui mes "chers ennemis" je souffre , bien fait pour moi !) et un bras que je léve de moitié , en fait je n'ose même pas penser au pire (l'opération) pourtant j'ai décidé de faire du Jardinage de Printemps sur la Colline , résultat 30 oliviers (environ) taillés , pieds grattés , tondu la "brousse , planté des Lavandes , Jasmin , géranium , Herbes , salades , le Gravier qui arrive va devoir être étalé , une glycine planté , j'aime bien rendre service mais là j'aurais bien besoin d'Hélénes (de cannes ) la Kiné ....je suis HS !
et le pire c'est que j'ai des RDV partout , des tonnes de choses à faire et que je suis droitiére , c'est pas grave on va faire avec sauf que j'ai l'impréssion d'avoir 80 ans et de l'Arthrose partout , génial surtout que je me suis attaqué au plan Marshall 150 (lisez séance Abdos-Féssiers) au mauvais moment , bref....heureusement que j'ai un moral à tout épreuve ....par contre j'ai perdu l'appétit et ma cuisine s'en ressent , simple , rapide , juste envie de cuisiner mes envies du jour et là c'est une envie tenace que j'avais , une recette que ma copine franco- suédoise Avril, a chipé à son amoureux secret "Jamie Oliver" , et me l'a gentiment refilé , comme nous sommes en AVRIL et bien je te souhaite une Bonne Fête , tu en as de la chance c'est ta Fête tous les jours pendant 30 jours (et dire que tu avais honte de ton prénom !!!!!!).....
Pour la Recette pas la peine de se casser un Bras :

• Un beau Poulet Fermier ou deux coquelets (4-6 pers)
• 100 ml de bon bouillon
  
• un beau citron bio
  
• le jus d'un citron jaune et d'un citron vert
• des oignons frais de printemps (cébéttes)et un peu de coriandre fraiche
  
• une gousse d'ail , une feuille de laurier, sel & poivre
  
• un pot de crême fraiche ou Fleurette ou de Soja

Faire revenir dans un mélange beurre-huile d'olive le poulet (ou les coquelets ) que j'ai "écrasé " avec un rouleau à patisserie sur le dessus (je sais c'est barbare !) on peut les découper en deux si on veut , saler et poivrer , faire dorer sur toutes les faces .
Jeter l'huile et le gras , réserver les poulets , remettre la cocotte sur le feu avec un peu d'huile d'olive et remettre les poulets , ajouter les cébettes , la coriandre , le laurier , l'ail en chemise , faire suer à feu doux et ajouter 100ml de bon bouillon de poule , laisser frémir une 20 de mn .
Ajouter les jus des citrons et le pot de crême fraiche , faire frémir , le mélange va cailler (c'est normal) réctifier l'assaisonnement sel , poivre et citron si nécéssaire ...

Les petits bonheurs font des grands bonheurs....

Aujourd'hui est un jour Ensoleillé , une magnifique journée où les Lilas explosent , le Jasmin embaûme , les chats ronronent au pieds des oliviers , où l'on perçoit presque un vague bruissement des Cigales qui se réveillent peut être ? un peu d'optimisme ne fait pas de mal . Aujourd'hui est un jour de Deuil , de grande tristesse , de vide vertigineux dans lequel j'ai failli sombrer un 17 Avril 1992 , aujourd'hui est un jour où je peine à croire en une misericorde quelconque ...
Et pourtant je me suis levé le coeur bien ancré , j'ai bu mon thé vert , mis un peu de silence dans mes pensées et commencé à taper mon courrier , répondre à des lettres urgentes , taper un gros pavé urgentissime et reçu mon premier appel de la journée , une heure en compagnie de Rebecca , qui me remet soudainement une vérité en face et les idées en place , et puis mon gentil Facteur m'a apporté un colis , Imen , la gentille Imen et sa Tambouille de Tunisie via le JURA qui embaume ce paquet ....comment ne pas craquer ?
tu m'encourages à faire plus de brioches avec ton sucre en perle .
Parfume ma cuisine des odeurs du Souk de Menzel Temime avec un pot de Bssissa (farine de blé torréfié & de noisettes ) , tu me soudoies à coup de pots de Harissa "Maison "que j'ai immédiatement dégusté sur des Pâtes DE CECCO à l'huile d'olive à midi ?
Une éffluve de géranium a réveillé une souvenir lointain d'une glace à l'eau de Fleurs de Géranium et puis perdu au milieu de ce "Souk" tunisien , un petit pain d'épices de Mouthe va clôre mon lunch .
Ta lettre m'a touché parce que tu as la sensibilité des gens qui sourient à la vie ....je te remercie parce que c'est un bien grand geste de bonheur en ce jour marqué
et puis les commentaires çi dessous , Brigitte de "Café Créole " enfin de retour et bientot à Nîmes et enfin chez moi pour un peu de thé à la Menthe sous l'olivier ou un bon Rosé et du vrai Chorizo .
Marielle ne dis rien , tu as compris .....
Anna , Veronica , Héléne merci......
Franck nous sommes sereins comme tu l'as vu Valérie spirituelle oui , parce qu'au déla il y a tant de choses .....

Ymane , Myriam ? Ruth ,c'est un jour de colére vous savez le genre de choses que l'on ne partage pas facilement ...

Et enfin le grand bonheur que m'a fait , hier , mon amie trés chére ,Karin , qui, alors que je peine à sourire, m'annonce qu'à 38 ans et presque toute seule elle va enfin avoir la chance de découvrir les joies (et les désagréments ) de la Maternité et comme un bonheur n'arrive jamais seul elle nous en fait 2 pour le prix d'une grossesse ......"Auntie Chicken Lady" is ssooooooo Happy , tell grandma Gunilla that she better prepare herself for a hudge earthquick !!!
Les Petits bonheurs font des grands bonheurs quand on a comme aujourd'hui beaucoup de bleu au coeur d'avoir il ya 15 ans perdu la chose la plus belle au Monde ...
Ma fille AMBRA, marie , Deva aurait eu 15 ans dimanche ...

On ne cuisine pas avec le Distilbéne ! les Apprentis Sorciers auraient dû le savoir .

brandade & Panade.......

La Semaine redémarre sur les chapeaux de roues , rentrée hier soir tard et fatiguée de Lyon pour un aller -retour rapide , pris un un verre avec mon oncle et ma cousine Place Belcour , ils arrivent le week end prochain en Provence dans leur maison de ST Rémy..
Entre mes papiers , mes projets mis en suspens a cause d'un accident il y a deux mois et le monde qui arrive , la vie défile trop vite , le bonheur c'est de se retrouver entre famille et amis ces derniers temps , ça fait du bien d'avoir un regard bienveillant sur soi et de vivre séreinement malgré les menaces sous jacentes mais surveillées attentivement , je plains finalement les gens qui vivent dans la haine , un ami médecin m'a dit que ça conduisait souvent à des pathologies lourdes comme un cancer .......
Je choisi le calme et la pérsévérance...

L'apéritif du samedi soir s'est fini tard, j'ai décidé de faire un mélange de mes recettes de Brandade.......
Pas celle de Nimes ni de chez moi dans le SUD OUEST , juste un mélange que j'agrémente à mon gôut...
A mon arrivée en Provence il y a 9 neuf ans j'ai été complétement surprise par une brandade crémeuse , blanchâtre , que l'on tartinait sur des toast à l'apéro , pour moi la Brandade c'était de la Morue déssalée mélangée à une purée de Pomme de Terre , de l'ail , du persil et de la chapelure , gratinée comme la servit mon grand - pére , un plat que j'adorait !
Et puis on m'a sorti une boite en fer blanc avec "Brandade de Nimes" dessus , c'était ça leur Brandade ? Trés sincérement je n'ai pas trouvé ça trés bon , assez écoeurant pour tout dire ...
En cherchant la recette il y a quelques années pour une récéption j'ai trouvé de quoi me documenter et assouvir ma curiosité , chacun y va de sa recette (Bocuse entre autres ) et elle différe de quelques détails mais la base de la Brandade de Nimes est :
-de la morue déssalée
-du lait chaud ou de la crême
-un peu d'ail (ou pas !)
-de l'huile d'olive
Alors à l'occasion d'un repas entre amis ce week end j'ai préparé un mélange que l'on peut tartiner sur du bon pain grillé ou l'incorporer dans une purée Maison et faire gratiner le tout pour un plat plus copieux , un bon mélange des deux SUD ....
La RECETTE pour 6 pers environ

400 gr de morue déssalée
700ml de lait entier ou moitié lait & crême(mon option)
sel& poivre
noix de muscade
laurier (3 feuilles)
1 gousse d'ail frais
deux verres d'huile d'olive (environ )..

Faire déssaler la morue dans de l'eau claire , faire cuire la morue dans un mélange eau & lait(250 ml de lait) , poivre et feuilles de laurier (10 mn) ...
effeuiller la morue et retirer les arêtes s'il y en a .
dans une casserole mettre le reste de lait à frémir, puis dans une autre deux verres d'huile d'olive juste tiéde...
Dans un Mortier ou un grand plat en terre , écraser la Morue avec un peu d'huile , monter un peu comme une mayonnaise , puis ajouter le lait & la Crême en fouettant (attention le mélange doit rester assez épais et crêmeux , j'incoropre l'ail préssé puis la Muscade et passe au Mixer en finissant à la crême pour obtenir un mélange onctueux , ajouter un peu de sel à votre gout et un tour de moulin ....
A servir avec du bon pain de campagne grillé ou a incorporer a une purée maison avec de la chapelure et de l'huile pour gratiner ......

Le Bonheur c'est le petit produit juste , la bonne dose de sensibilité , l'envie d'être heureux , la bonne compagnie , le mariage juste des choses et des êtres.....
et puis un nouveau petit Ange fait battre mon coeur....

Les Produits MORIBA et l'Afrique ....

Il est rare que l'on parle de la cuisine africaine , de l'afrique en général ..
je ne suis pas une spécialiste mais j'aime faire parfois un bon Mafé , un bon poulet Yassa ou des Oeufs à l'huile de palme par exemple ..j'ai eu l'occasion de manger du serpent en sauce rouge piquante que seul les hommes avaient le droit de manger , évidemment j'ai pris les choses en main et reussi à goûter à ce plat défendu : un délice de saveurs !!!
ça fait longtemps mais mes amis africains ou africaines m'ont transmis tout leur savoir et parfois au détour d'un marché à Marseille j'ai l'occasion de regarder les étales et je n'hésites pas à poser des questions afin de cuisiner de curieux mais savoureux "épinards" ( N'dole aprés rectification de " Confituremaison"...) ou des Gombos à la sauce pimentée ....j'ai un faible pour les sauces trés pimentées et garde un drôle de souvenir d'une soirée dans un petit "bouiboui" à boire du Punsh Coco et manger des crevettes en sauce piquantes et de drôles de batons de farine de manioc , je pense que c'était assez connu au Cameroun et Sénégal (Auntie JO et Karyne si ça vous dis quelques chose ?)
Bref je pense que je posterais prochainement quelques trucs et recettes pour le plaisir mais en attendant je vous livre mon coup de coeur récent sur une Marque dont on parle pas mal et qui propose des produits (tisanes , jus de fruits , huiles ect....) africains et de grande qualité, voici leur site mais je les trouve dans la grande distribution depuis peu ("Au Champs " par exemple !!!!)
Leurs jus de fruits sont excellent (attention le jus de Baobab recéle une saveur de terre et bois qui ne plait pas à tous ) je l'ai transformé en dessert gélifié assez original ( Jus + Agar agar et une gélée de Crême de Coco dans une verrine !)
le jus de Corossol est un hit à la maison ....la Tisane de Kinkeliba est ma préférée (Hépathique !) ...
Sinon une tisane d'amour( Ginseng , guarana et gingembre ) ne fera de mal à personne et à consommer sans modération !!!!!!!!!!!!!!

Quand aux huiles , je conseille l'huile de macadamia dans la patisserie par exemple (en petite quantité dans un Muffin à la banane et Noix de coco...)
j'éspére que cela vous donnera envie de découvrir un autre horizon ....

ps: on trouve des produits pour cuisiner "Africain" dans les boutiques asiatiques ( Huile de palme , pate de cacahuettes , légumes , épices , poissons séchés , riz , manioc ,farine de Manioc("Foufou"..) ect....ect...)

Pâques à table & ailleurs...

Les Pots d'oeufs à la crême ....
Les Pots de confiture Fraises & rhubarbes

Depuis vendredi dernier pas une minute de calme entre les copains, les balades , les déplacements , les plats à mitonner , les Marchés et puis entre rendez vous et les gens qui arrivent à l'impromptu, j'ai réalisé combien je suis sauvage et aime le calme !
C'est un paradoxe pour quelqu'un qui a toujours du monde autour de soi et c'est certainement pour cela que cette année passé au calme entre colline provençale et campagne toulousaine m'a fait un bien fou ....
Je vais fêter mes 9 années en France prochainement en Toscane ça aussi c'est un paradoxe , jamais là où le faut....
Les copains sont repartis , entre les vrp chez une marque de papier , le copain homéo , notre Nomade Suisse informaticien ect...ect...on a refait un stock de mouchoir , un stock de conseil Santé et remis des Drivers informatique en route ...les Petits Enfants ont hurlé à s'époumonner , grimpé dans chaque arbre , arraché conscieusement chaque fleurs trouvéés, trouvé les Oeufs immanquablement , goûté , lunché , dormi sous les oliviers bref les Grands enfants n'ont eu que peu de répis entre les courses de sacs à organiser et les pleurs des uns et des autres , j'ai regardé tout ce monde avec l'impression d'être sourde et muette , sourde de trop de bruit , muette parce qu'impossible de placer un mot ....et j'adore ça ...en tout cas voir les autres heureux...me rends heureuse !
Les Gnocchi del Casentino

Et puis un peu de cuisine dans tout ce vacarme.......

Le Canard aux olives Toscan
....entre repas Toscan , picnique improvisé

le copain qui s'installe au fourneau pour un TAGINE fabuleux , le thé à la menthe , un Repas dans L'Ain prés des Dombes , magique, des grenouilles mémorables...

et ...les confitures de Fraises de Carprentas & rhubarbes , les grillades ....les beignets de fleurs de glycine ....(attention on ne mange que les les fleurs , les feuilles et tiges sont toxiques !!!)
les petits oeufs de cailles frais à l'apéro et un superbe Pinot noir du Valais , une découverte ....

une cueillette d'orties , primevéres et violettes

Bonnes Fêtes....

De Bonnes Fêtes à toutes & Tous .....
Glad Pâsk till alla ....
Buona Pasqua !!!!!!!
et merci pour toutes les cartes et messages ...

Sous le ciel de la Toscane .....

Ces derniers jours sont placés sous le signe de l'Italie , Pâques est pour moi associé irrémédiablement à la Toscane , vacances pleines de douceur , les Marchés qui se gorgent de verdure , le bruit des clôches , le grincement des volets en bois qui s'entrouvent , les cyprés qui trônent le long du chemin et le petit déjeuner assise sous la tonnelle de la maison de Ninna .
Les grandes balades dans la région Del Casentino , ces montagnes de la Toscane , les Monastéres , la cueuillette d'herbes sauvages et le soir au retour la préparation des Gnocchis farçit de ces herbes (chicorée sauvages , orties , blettes sauvages...) , un verre de Vernaccia à la main ,du Lard de Carrare dans les assiettes ébréchées de la "Nonna " Pascualina, je regarde toujours l'horizon ....
A chaque retour en Italie je sens mon coeur battre trés fort ...la Toscane se mérite tant les autoroutes sont horribles mais dés la sortie à Lucques (Lucca ) je sens mon coeur s'apaiser enfin.
En Provence j'ai retrouvé un tout petit bout de cet Art de Vivre mais le besoin d'y retourner me taraude sans cesse .alors en attendant le départ prochain je cuisine un peu de cette Italie que j'aime tant ........
Demain les amis arrivent , les uns aprés les autres , certains arrivent de Suisse et éspérent le Soleil ....il y aura certainement beaucoup de cuisine à faire , la grande brocante de Pâques à l'isle sur la Sorgue ...le Marché , les fous rire à nouveau , les histoires tristes mais qui nous font rire parce qu'aprés la pluie chez moi il y a toujours le Beau Temps ....
Avec des herbes fraiches , de l'huile d'olive et un bout de Parmesan j'ai préparé des petits Pains dans le style" Gréssin", les Gnocchis" Del Cassentino "seront fait juste avant le repas et servis au beurre fondu et parmesan , peut être un canard aux olives ou un "Polpettone all' Aretina " , une spécialité d'Arezzo ?
et puis un dessert pour finir en beauté , si je m'écoutais je ferais des Fritelle di Crema mais ça ne serais pas raisonnable peut être juste une crême au caramel avec une compote de rhubarbe ...

les Petits Pains

Trés inspirée par un trés joli post de Karine du" Carrefour" qui depuis son Canada natal nous envoie des photos d'une Boulangerie comme je les aime et puis une envie de croquer dans les Petits Benoitons d'Anne de P&P..pas facile d'assouvir son envie quand on a autour des Boulangeries qui se disent" à l'ancienne" et qui n'en ont que l'air et des Fromenteries industrielles que j'abhore, moi la piétre patissiére je me suis mise au Pain voilà quelques temps , la technique du Pain sans pétrissage est tellement fabuleuse que j' ai enfin mis la main à la pâte sans appréhension et je montre même la technique autour de moi ....alors aprés avoir lu et décrypté plusieurs recettes de petits pains j'ai fait un melting pot de tout ça et comme je suis rentrée trés trés tard hier soir j'ai laissé la pâte au chaud toute la nuit....le reste en image ce
matin alors que je suis déjà en train de préparer une nouvelle fournée que je compte offrir !

-425 gr de farine demi compléte Bio
-1 pincée de sel
-1 C.à s de sucre Roux ou miel
-des graines au choix et des écorces confites d'oranges
-350ml d'eau tiéde
-2 c.àc de levure déshydratée
Si vous avez un MAP mettez à pétrir les les ingrédients sur "Pâte" et laissez lever toute la nuit
Sinon pétrir une bonne 20 de minutes et couvrir sous un film plastique , laissez lever toute la nuit dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air....
Le Lendemain repétrir à la main 10 mn (rajouter un peu de farine si la pâte vous semble trop humide , laissez lever 15 mn en couvrant avec un torchon...
abaisser avec un rouleau et découpez des bandes de pâte , allumer le four à 230 ° et laissez chauffer 10 mn avant d'enfourner sur une plaque à patisserie ou silicone par exemple .
Cuire 15 à 20 mn environ ....
Ces petits Pains sont excellent sucrés ou en version salée , je garde alors une petite c.à café de miel et ajoute des copeaux d'olives , de fromages , graines et lardons , des anchois , du Pesto ou tout autres ingrédients de votre choix ...
Ils se conservent bien et on peut les congéler ...
Un vrai délice !

Cappuccino de Coeurs d'Artichauts ....

Un Lunch rapide qui aprés un rendez vous important s'est terminé à la maison et comme nous étions 3 personnes préssées j'ai voulu faire simple ....c'était sans compter mon incapacité à faire simple !!!!....
J'avais des artichauts du Marché de Vendredi et l'idée de les cuire à la vapeur ne me tentais pas franchement alors j'ai décidé de les préparer en Cappuccino et l'idée "fût" bonne ....
Evidemment il faut savoir y faire avec un Artichaut mais ensuite c'est le Mixer qui fait le reste..
Alors il faut prendre de beaux petits Artichauts de Printemps ( Un par pers. , prenez ceux de votre région ou auxquels vous avez accés (Bretagne , Provence ect...), la technique , ensuite , consiste a "tourner" les coeurs d'Artichauts je vous laisse donc sur l'excellent site du Chef Simon pour y apprendre le tour de main .
Dans une grande casserole ou faitout mettre moitié beurre moitié huile d'olive (une c. à soupe de chaque ) un petit oignon de Printemps ou cébette en lamelles fines , ils faut qu'elles deviennent translucides , ensuite mettez les Coeurs en 4 et mélangez les aux oignons et a l'huile ....remuer constamment pour qu'ils prennent l'huile et qu'ils exalent leur parfum , salez poivre légérement , ajouter une feuille de laurier et un peu de thym , serpolet , marjolaine frais de préférence et ajoutez soit 3/4 de l litre d'eau soit une 3/4 de l de bon bouillon de poulet et laisser à frémir sur le feu jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres .....Passer au Mixer -plongeur jusqu'à ce que la soupe soit bien liquide , Passer au "Chinois "et extraire le maximum de soupe (j'ai ajouté un tout petit peu d'eau pour bien délayer les particules et presser les sucs !) car il va rester des résidus de "poils" désagréable au palais , puis remettre à feu doux avec 1/4 de L de crême fleurette , salez au gout si nécéssaire et bien poivre au moulin ....
Pendant ce temps avec un verre de crême fleurette légérement salée et dans laquelle on aura rapé l'écorce d'un citron BIO, montez la en "Chantilly"....
Puis Servir la soupe dans des bols ou verrines avec un peu de Chantilly citronnée (rajoutez un peu d'écorce en décoration ...)

"La Sardine fait son intéressante", de Sonia Ezgulian...

J'ai décidé cette année de participer à la troisiéme édition du Concourt instaurées par la pétillante Sonia Ezgulian: " La Sardine fait son intéréssante "!..J'avais eu le plaisir et la curiosité d'aller manger un jour à "L'Oxalis "petit restaurant qu'elle tenait à Lyon et qui n'existe apparement plus , elle travaille à présent en tant que consultante et en tant qu'ancienne restauratrice je la comprends ...
Suite à ma recette sur les Sardines Confites du mois dernier je me suis décidé à créer plusieurs petites recettes autour de la Sardines en boite et les Recettes déposées partiront demain , photos et croquis a l'appui ...je trouve intérréssant de travailler sur des thêmes tel que celui çi et attends la finale avec beaucoup d'amusement ....
Si vous désirez y participer cliquez sur le site de Sonia Ezgulian (qui est trés trés sympa !)
A vos boites de Sardines .....!!!!
et non ce n'est pas une blague !!!!!!!!!!!!