28.6.07

Péché de gourmandise .....

Je n'apprécie que moyennent les accords trés "Salé-Sucré" , les chutneys par exemple m'ont longtemps rebuté mais s'il y a une chose qui m'a fait changer d'avis radicalement c'est bien la confiture d'oignons ....si elle est bien faite à l'ancienne ou Maison c'est un plaisir que je m'offre avec un bon foie gras mi cuit à l'occasion....
Hier j'avais fait un peu trop de pâte sablé et j'ai décidé pour l'apéro de ce soir (et oui encore ...) de faire des petites tartelettes avec de beaux oignons de Simiane
du Miel de Forêt (le Fameux miellat de Jean ploncard à Nailloux) quelques pignons et des raisins dorés , je n'ai pas résisté et éssayez vous même vous n'en reviendrez pas , c'est un terrible ras de Marée que de croquer dans ces petits "Péchés de Gourmandise" accompagné d'un Banyuls à l'apéro (et avec modération)...
La Recette

  • Avec ma Pâte sablée aux Herbes (recette au précédent post)
  • 2 oignons de Simiane ou Rouge par exemple (ou tout autre oignons locals , ils en existent tant )
  • du Miel de Forêt
  • quelques pignons
  • des Raisins blonds
étaler des rectangles de pâte assez fins, passez un peu d'huile d'olive au pinceau (trés légérement ) et mettez les sur du papier sulfurisé et une plaque au Four préchauffé à 200° , poser du papier dessus pour que les plaques ne gonflent pas trop et ne dorent pas trop non plus
aprés 15 mn sortez les et laissez les plaques sêcher à l'air libre (écrasez les bulles s'il y en a )
Dans une petite casserole mettre une goutte d'huile d'olive et faire dorer deux oignons hachés menus , ajouter les pignons, les raisins poivrez et ajouter une bonne c.à soupe de miel , bien mélanger et faire confire lentement....
deposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four( ou une plaque alu perforé ) les rectangles de pâte puis déposez un peu de "confit d'oignons " dessus (attention le meile va caraméliser trés vite ) , surveillez la cuisson , les tartelettes doivents être bien dorées , dégustées à l'apéro ou avec une viande rouge par exemple..

La Suggestion du Sommelier -Un Pinot blanc d'Alsace (cliquez sur le lien)

27.6.07

Tarte fine à la Crême brûlée de Brandade & coulis de poivrons...

J'anime depuis trés longtemps (15 ans déjà ) des Cours & Ateliers de cuisine un peu partout en France et à l'étranger (Suéde & Australie & USA )
J'ai développé au fil des ans différentes formules et cuisiné à Domicile ( Chambres d'Hôtes ou chez des Particuliers ) ou dans le cadre d'une école comme Medborgarskolan en Suéde ...
Et puis j'ai mis au point des Cours tout à fait particuliers où je recevais une dizaine d'éléves dans un Vignoble , en pleine nature , grand table en nappe de lin , candélabres et cuisiniére d'appoint branchée au gaz , le repas pris ensuite sous les cerisiers étaient magiques et j'en garde d'excellents souvenirs ....
Et puis mon année sabbatique prenant doucement fin j'ai décidé de redémarrer mes Ateliers et en signant( sur les conseils d'une Bloggeuse lyonnaise) pour une célébre marque de matériel culinaire j'ai enrichi ma technique de nouveaux objets magiques et nouvelles idées à faire partager trés vite..... Je ne suis pas accro au Gadgets et je dirais même que je fuis cette surenchére de matériel qui débarque sur le Marché , mon Grand pére m'a démontré que la cuisine n'était pas forcément le fruit d'un grand nombre d'objets sophistiqués mais de quelques bons instruments bien entretenus et de bonne qualités.
J'en suis convaincu avec ce petit Lunch créé à l'occasion de la récéption de mon nouveau matériel ...
Alors pour poursuivre ma Cuisine Estivale en me servant de bons produits du Sud voici :
- Tartelettes à la Crême brûlée de Brandade & coulis de Poivrons rouges , Chips de Pancetta ( recette en 3 parties, 1h top chrono de préparation)

  • 1ére Partie , La pâte sablée aux herbes :
-Dans un cul de poule mélanger : 250 gr de Farine tamisée , ajouter 100 gr de beurre en cubes 25 gr d'huile d'olive , une pincée de fleur de sel , des herbes fraiches hachées (persil plat , ciboulette , basilic ect...) un oeuf et quelques gouttes d'eau fraiche pour amalgamer le sablage , travailler la pâte rapidement , rouler la boule et filmer puis réserver au frigo 1h max (ou 10 mn au minimum) , étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des petites tartelettes à l'emporte piéce (ou avec un grand verre par ex)...Cuire à blanc dans des moules a cet effet (mini tartelettes ) sans laisser prendre trop de coloration...
  • 2éme Partie , La Crême brûlée à la Brandade de Morue :
- Mettre à déssaler 200 gr de Morue puis cuire dans un peu de lait , une feuille de laurier , une demi gousse d'ail et quelques grains de poivre noir..., prélever la chair de la Morue et enlever les quelques arêtes qu'il pourrait y avoir ...éffeuiller cette chair dans 20 cl de crême liquide et faire pocher en laissant épaissir la crême ...passer au Mixer plongeur , poivrer .
Battre 2 jaunes d'oeil et incorporer à la crême ...napper les fonds de tartelettes de cette crême et mettre à cuire à 180° jusqu'a coloration légére, ajouter les mini laniéres de poivrons pour faire une fleur (explication çi-dessous) et laisser cuire encore 5 mn , retirer du four et laisser refroidir
  • 3éme Partie , le Coulis et fleurs de Poivrons rouges :
-Mettre 1 poivrons sous le grill et faire noircir la peau en le retournant réguliérement sous toutes les faces ...retirer du four et mettre dans une poche en plastique (5-10 mn) que l'on ferme , la vapeur va aider la peau à se décoler , ce que l'on fait sous un filet d'eau pour ne pas se brûler , peler donc le poivron couper le en 2 et vider le de ses graines toujours sous l'eau , couperle pédoncule , égouter le ...reserver une toute petite partie pour faire des mini laniéres de poivrons que l'on roulera en pétales de fleurs si l'on veut et passer le reste avec un peu d'huile d'olive au MIXER plongeur sans saler ni poivrer (la douceur du poivron tranchera avec le salé de la Morue ), réserver au frais ...
Assemblage : Servir sur une assiette , mettre une goutte d'huile d'olive au pinceau sur la surface de la tarte et "brûler" au chalumeau si vous en avez un , avec le coulis et une Chips de Pancetta ou de jambon cru ....et une bonne salade verte...
Une recette assez simple avec le bon matériel et un peu de patience mais le résultat en vaut la chandelle .....et digne d'une grand table pour impréssioner vos amis et convives...
Et si vous désirez plus d'informations sur les prochains Ateliers & Cours de Cuisine , écrivez moi ....


26.6.07

Sorbet Cerise -Estragon....


Le temps des cerises ...tout le monde en parle .
Pour tout dire je les cuisine peu , j'aime la Summit , la napoleon, la Coeur de Pigeon , la reverchon jaune et sucrée mais je ne suis pas fan de griottes , amarelles ou la Montmorency , question de palais ....
C'est Lucien Lucullus l'empereur romain qui aurait rapporté d'Asie cet arbuste , un croisement avec un Merisier plus tard voici le Cerisier avec aujourd'hui 30 variétés différentes dans la France entiére..elle donne lieu à toutes sortes de Fêtes et de préparation culinaires ...

Je l'aime crue , simple ....la bouche pleine de cerises , les lévres tachées à l'ancienne ou les joues colorées de son jus comme le faisait ma grand mére pendant la guerre ....
Je garde les Queues pour l'infusion diurétique , elle draine et nettoie vos reins ...La cerise Pleine de Vit. a et C ....
Mais parfois au détour d'un Clafouti je l'imagine autrement ....
La cerise chaude n'est pas ma préférée mais froide , rafraichit, elle exhale son parfum ....
Je l'ai brassé à une tige d'estragon anisé , un drôle de mélange , l'été en bouche , le SUD parfaitement , un accord étonnant mais pas dérangeant...
Essayez...
Sorbet Cerise -estragon

  • des cerises bien mures dénoyautées (500 gr)
  • une petite tige d'estragon
  • un demi jus de citron
  • 1/2 dl de sirop de sucre de canne ou un demi verre de sucre et 2 verres d'eau
  • un blanc d'oeuf légerement fouétté
Passer au Mixer ou au presse jus les cerises et prelevez le jus et la pulpe .
Préparer un sirop trés léger (pas trop sucré ) avec la tige d'estragon , la cerise étant naturellement trés sucrée attention , diluer le sirop si nécéssaire (je goute ..)
melanger le jus des cerises et la pulpe et le sirop + le jus de citron, faire cuire deux minutes en mélangeant le tout ..., passez au chinois , pressez la pulpe pour extraire le maximum de parfum , et laissez refroidir complétement avant d'incorporer le blanc d'oeuf , mélanger et mettre selon les instruction de votre sorbetiere ou machine à glaces , sinon mettre au congélateur quelques heures ..(mixer à nouveau au bout d'une heure et remettez au frais pour éviter les paillettes...par exemple)
Peut se servir comme un Granité ou en Sorbet ...

25.6.07

Quand la Toscane ....prends l'apéro (suite & fin)...

L'apéro , le rituel , le vrai plaisir c'est de s'assoir, de grignoter des petites choses , de boire à petites gorgées , de s'éventer légérement sur un fauteuil en osier , à l'ombre d'un murier platane , de regarder passer les gens , de commenter à voix basse , d'écouter les rumeurs , les bruissements
les prémices d'un bon repas qui se prépare dans la maison voisine et chatouille nos narines....on fait comme ces deux Mamées qui papotent sur leurs pas de portes , on se prends des airs sérieux et on palabre ..on écrit des cartes postales , on s'engourdit lentement au bruit des cigales , aux éffluves du Pastis , on discute du menu de ce soir , des courses à faire ...
et pour améliorer un apéro quoi de meilleur que quelques Tapenades ou Tartinades , des olives Picholines , de Nyons , cassés ou roses du Maroc , un Rosé léger et fruité et le traditionnel "Pastagua" noyé s'il vous plait...
-La Crême de Coco Rose en "Tartinade":

  • Mettre à la cocotte minute les haricots écossés dans l'eau non salée et faire tourner 25 mn
  • Passer au Mixer avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail et un peu de sel de camargue et poivre moulu , monter ensuite avec un peu de crême (facultatif) , soupoudrer d'Origan et d'huile d'olive ,
  • servir avec des croutons ....
Et Nina , Rachel et moi avons cuisiné un peu" pompettes" il faut le dire avec Ania qui nous avait invité mais était trop contente de parler italien pour cuisiner ...et les hommes ( qui n'ont pas arrêté de dire des bêtises sur les femmes ) ont oublié le BBQ mais j'ai reussi a "emprunter" quelques sarments aux voisins qui se sont invité pour le Dessert, bref une soirée en Provence , un Art de Vivre en toute simplicité ...
Une nouvelle semaine qui démarre ....

NB: l'abus d'alcool peut nuire à votre Santé alors pourquoi ne pas adopter des cocktails sans alcools comme La fausse Sangria à base d'hibiscus ou Couper votre Rosé avec un peu d'eau gazeuse .....et une tranche de citron ?

Quand la Toscane farniente en Provence ....

Quand les amis de Toscane débarquent pour une semaine c'est:
Farniente sous les Oliviers , shopping , Marchés et cuisine , dégustation de vins et des kilométres de dédales à faire découvrir , petits villages alentours sur lesquelles nous ne posons plus les yeux ....Ayant des semaines des plus stressantes ces derniers temps et cela en prévision d'une Rentrée trés active je me suis dit qu'une sieste dans mon Hamac me serait plus profitable mais mes "Visiteurs" n'entendaient pas rester inactifs ....
Vendredi aprés- midi aprés avoir accompagné tout ce monde à Gordes où ils restent à l'hotel , je suis rentrée préparer un diner léger en prévision de la Soirée , rien de bien compliqué , le but n'était pas de passer mon temps à cuisiner mais profiter enfin de mon amie Nina , son mari Gianni , et leurs deux associés Rachel et Davide qui ont passé la soirée à faire les imbéciles avec Laurent qui ne comprends pas un traitre mot d'italien mais les a bluffés tant il est bon imitateur.
Alors j'ai fait un Poulet "Tsitsila" (grillé) en l'honneur de mon amie Nina qui a des origines lointaines georgienne ....et quelques tapenades & accompagnements de saison ....
La Recette pour 6 -8 pers...
Prendre 2 beaux poulets et découper les en morceaux (on peux acheter des cuisses ou des découpes de poulets fermiers)...et les faire mariner quelques heures ou toute la nuit (ou une heure c'est déja bien) dans assez de lait ribot (ou yaourt liquide par ex) ou de lait additionné de vinaigre blanc (2 CAS vinaigre pour 500 ml de lait). Si vous voulez un poulet frit à la chair bien tendre et juteuse, n'éliminez pas cette opération. Cela fait la différence ....puis sêcher les morceaux et tremper les dans le mélange çi dessous ...secouez l'excédent et faire frire à la friteuse ou dans une grosse poele en fonte et de l'huile neutre en gout ...
peu de morceaux à la fois cela vous donne un croustillant incomparable..égoutter et servir avec du yaourt grec ou un tsatstiki par exemple...

2 tasses de farine
1/2 c. table de sel
1/2 c. table de thym
1/2 c. table de basilic
1/2 c. table de oregano
1 c. table de sel de céleri
1 c. table de poivre noir
1 c. table de moutarde sèche (ou curcuma ou curry au pire)
4 c. table de paprika
2 c. table de sel d'ail ou ail préssé
1 c. table de gingembre moulu
du Persil plat frais haché
Et puis les balades à travers villages et dédales de ruelles , les rires de Rachel sous le charme de cette Provence qui ressemble si étrangement à sa Toscane à elle ....
La chaleur de Juin amoindrie par un léger bruissement d'air qui joue dans les roses trémieres
L'eau omniprésente , des gargottes ruissellent , les fontaines aux lavoirs , des pierres moussues et patinées par le lent goutte à goutte d'une rigole ...
Les jeux d'eau de Julius qui a bravé la chaleur avec quelques moments de fraicheur bien mérité
Cette Provence secrête , silencieuse , ces portes , ces ruines , ces fênêtres , ces secrets bien gardés que l'on voudrait percer...un vol de pigeons nichés dans les platanes , des impasses bien cachés , des murs qui s'éffondrent seule concéssion à ces mystéres qui s'éffritent enfin...
On pose son oeil partout , on chuchote en se faufilant dans une ruine de village autrefois berceau de quelle vie?
Le monde minéral entreboisé et ferroné d'une maison accroché à la pierre ....encore un silencieux destin qui se trame derriére cette porte....
Les numéros posés ça et là qui nous rappellent à des dates fétiches ....ou porte chance comme le 25 , aujourd'hui ?
on croise des italiens , des anglais , ça parle et ça parle....certain s'impatientent ou courent aprés un chat......on quitte la ville par un porche plafonné à la française ....on léve la tête parce que le temps n'existe plus enfin....on prends le temps de voir....et poser son regard sur le Passé décomposé , recomposé à l'infini ici en Provence
et on pense au prochain village perché sur son rocher que l'on va visiter....
On parle déjà de Pastis à l'ombre d'une fontaine avec des amis croisés par hasard qui nous invitent à diner...
Les italiennes parlent chiffons dans une boutique , métier de créatrices oblige , je préfére découvrir encore et encore des beautés lapidaires cachées sous d'épaisses coiffes de vigne vierge..ou des ronces acharnées...et quelques petits figuiers grimpants ...
Les Fleurs plus sauvages et plus rustiques comme je les aime..
et comme dans la vie des barriéres à ne pas franchir....
refugiée en haut d'un Rocher pendant que d'autres touristes italiens croisent nos belles , ma retraite silencieuse est de courte durée ...surprise en flagrant déli de fuite ...
et c'est déjà l'heure de l'apéro que je prépare avec des produits frais du Marché de Petit palais :
La Recette de la Crême de Coco Roses ou haricots "Borlotti" à suivre ....

22.6.07

Les temps changent....

Hier Fête de la musique j'ai senti l'envie de déroger à une tradition qui commence à me fatiguer les Tympans , pourquoi me faire crisser l'enclume et le marteau à écouter de mauvais groupes ou de tremblotantes et fausses vocalistes dans les Rues de nos villes du Sud alors que j'ai ici à la Colline un pur talent( avis aux Producteurs de Passage ) , un voix d'or , un ami cher qui gratouille sur sa guitare des morceaux ,en "yaourt", un "franglais" si convaincant ...mais aussi chante son Blues à en faire taire les cigales , choristes silencieuses devant un "Nuttini "improvisé ou mieux encore un "Richard Ascroft" de velours...?
Alors Julius , Moon , Tigresse , Lulu et Miso assis incroyablement paisibles ont partagé à la pleine Lune et sous un ciel étoilée la douceur de cette soirée ou Rosé et vin aux citrons d'hélene ont abreuvé nos palais , ou La guitare a donné le ton pour un Concert improvisé , une belle soirée calme loin de la foule et du bruit...
Sheryl Crow s'est faite "soul sister"(all she wanna do, is have some fun...) et Un" Nuttini" lipu a gémi son désarroi...
il en faut si peu pour être heureux....
J'ai cuisiné dehors un Bar Label Rouge (de la Ferme piscicole de la Théoule ) en papillotes de feuilles de Figuier , une salade et une Mousse Framboise-Pêche -Verveine pour finir un repas dans l'herbe simplissime encore (mon Maitre Mot) ...
Et quand on voit ce matin les nouvelles du "Front" , coups de couteau à Grenoble , meurtre à Avignon dans un restaurant ect....je ne regrette rien à ces bains de foule ...
Le Poisson a tenu sa promésse d'une chair douce , fine , ferme , translucide et parfumée de senteurs de figues ...La recette du Bar pour Patrick CDM
-laver des feuilles de figuiers y poser le Bar avec les écailles , mettre dessus du citron en tranche, une lamelle d'ail, du thym citron , qq grains de sel de guérande, poivre blanc moulu , une petite figue verte en lamelle et couvrir de feuilles de figuier et faire un paquet avec de la ficelle ....ensuite 100 façons de cuire cette papillotte :
-au four tout doucement dans un plat..
-au cuit vapeur ou panier de bambou
-au BBQ
-Sous de la braise (creuser un trou dans le sable / ou la Terre , préparer une belle braise quand celle -çi est rouge , enfoncer les papillottes et couvrir de braise plus sable ou Terre ou caillou , cuit à l'étouffée Façon Maori ...) c'est ma méthode d'hier pour le curieux flibustier !!!!

et La Crême légére pour finir en douceur....
-Passer au Mixer un petit bol de framboises et passer au tamis pour enlever les graines..Mixer dans ce coulis un ou deux Pêches Blanches et qq feuilles de verveine et un peu de sucre de canne
- Fouetter 2 blancs en neige ferme , y ajouter un yaourt grecque puis le coulis de fruit , mettre dans des ramequins au frais ...

20.6.07

"les délices de Boudha" endiablés à ma maniére...

J'ai passé la moitié de ma vie à l'étranger ce qui a évidemment formaté mon goût pour les cuisines exotiques et m'a également permis cette grande diversité dans ma cuisine , enfant je détestais la viande rouge , une répulsion qui me poussait à mâcher , mâcher , mâcher et à tout recracher....au grand dam de ma famille assez à cheval sur certains principes idiots (mon oncle par exemple qui m'a obligé à rester à table une aprés midi entiére devant mon assiette pour finir par tout vomir l'instant d'aprés ...)
Comment se formate , s'aiguise , se développe nos goûts en matiére culinaire et pourquoi ?
Comment ais -je pu finir par rêver d'une "Côtes de Boeuf saignante à la Bordelaise" ? je pense en tout cas qu'il faut servir son corps ce dont il a besoin et demande mais le corps est il capable d'une certaine perversité ?
Perdu dans la Jungle des informations diététiques , des pseudos régimes et autres conseils nous finissont par ne plus savoir nous nourrir et accumulons les erreurs nutritionnelles , il est une chose évidente aujourd'hui c'est que nous mangeons trop , ou mal ou sans Faim et que cela entraine ces surcharges pondérales dont nous entendons parler ou pire que nous subissons ,ou autres dérives alimentaires, l'être humain à bien du mal à s'adapter à ces changements , nous mangeons malgré nous , l'alimentaire est devenu Mode , Consommable et monnayable ....
L'alimentation un LUXE ?
Cela m'améne à quelques souvenirs de voyages et notamment Avril 1989 , je traverse une crise existencielle je suppose, j'ai finis mes études de langues , je parle couramment Suédois , je travaille dans la restauration , je vis dans un bel appartement , je partage ma vie avec Un beau et blond suédois qui lui revient d'Australie ( qui est resté mon meilleur ami) , je suis en Suéde depuis 1985 et je commence à avoir les valises qui baillent d'ennui dans les placards...Je n'ai plus faim , je ne me nourris que trés peu, je fais beaucoup trop de sport , je travaille sans arrêt (et j'attaque mes études d'aromathérapie en paralléle ) bref je vais bientot craquer ...je pése 45 kg pour 1.64 m ...
Un soir en rentrant du travail j'allume MTV et j'entends Kylie Minogue qui chante : "I should be so happy..." moi aussi je veux être heureuse et vivre en Australie alors en un mois je vends tout et j'achéte un billet open d'un An (7 stops autour du Monde ) et en Septembre je m'envole pour 2 ans de Bourlingue autour de la planéte , je vais fêter mes 23 ans à Sydney je me suis fais cette promesse...
Aprés un Stop à L.A copains oblige et un stop à Honolulu , j'attéris un matin à l'aéroport de Sydney...
et là ma vie va prendre un tournant décisif , en une semaine je reprends du poids et surtout je découvre que manger peut être source de Plaisir..
La diversité des restaurants de cultures différentes va m'ouvrir à un Mode de vie bien en équation avec ma nature profonde , je mange Indien (et découvre le Dhâl....riche en fer ) , je mange "Aussie" tout les soirs une assiette d'huitres fraiches à la Killpatrick et une soupe de Potiron chez "Georges" , je fais le Marché à Paddington, je découvre le Vin Australien , je flâne dans les quartiers asiatiques , je mange Mongol et souvent japonnais et puis je suis invitéé dans un Restaurant Chinois extraordinaire , immmense , volée de serveurs , Buss Boys en gants blancs, chariots de petits plats fumants , découpe de Canards laqué en 12 plats et je m'abandonne enfin à ma passion naissante .....
Je pése enfin 48 kg et je fais des photos pour une Marque de Beachwear & Surf et je mange avec beaucoup de plaisir avec mon nouvel amoureux italien (le futur pére de ma Fille ) des plats de Pâtes et des Focaccias arrosées de Capuccino crêmeux....au Café Roma à Kings Cross....
Nous partons en amoureux à Bali et là un soir entre Nasi Goreng et autres plats je commande un :" lo han chai" un plat chinois appelé "Les Délices de Bouddha" ....i should be so happy ..J'ai simplifié totalement la recette alors pour la recette traditionnelle c'est Là....
pour la mienne endiablée par le piment c'est par ici ....
-Dans une boutique asiatique acheter un paquet de" Dried Bean curd "(du tofu sec en forme d'éponge) ce n'est pas difficile d'en trouver sinon faites avec du Tofu frais ....
faire tremper les "éponges" dans une bassine d'eau tiéde " elles se réhydratent assez rapidemment (10 mn ) , puis découper en lamelles plus ou moins fines ...égoutter et faire sêcher , soupoudrer de Maîzena....
Mettre à tremper des champignons noirs ou des Shiitake
couper un oignon et plusieurs cébettes et une gousse d'ail , un peu de gingembre frais...
dans un WOK ou faitout mettre une c. à soupe d'huile neutre puis faire sauter les oignons+ l'ail + le gingembre + les champignons + le Tofu+une petite boite de tomates au jus +un peu de vinaigre blanc ou de riz et une c.à café de sucre .....
Ajouter alors une c.à soupe de Pâte de Piments rouges Thaî puis une c.à s de Soja et un peu de bouillon de poule ou de légumes faire réduire et épaissir la sauce ...ajouter des graines de sésame et servir chaud avec des nouilles ou du Riz et une sauce caramel faites en 2 sec (mettre du soja +du sucre dans un petit bol faire tour,er le Micro onde 2 mn ) napper le plat avec cette sauce sirupeuse...

Tous ces voyages m'ont appris que rien n'est immuable et que les recettes sont malléables alors ?

19.6.07

Tartine Estivale à la Truffe d'été....

Ma cuisine est d'une simplicité absolue .
Regardez votre Marché de quartier , de village ou l'étal de votre Maraicher (en tout cas un bon épicier avec de bons produits frais fera l'affaire ) , faites vous livrer des Paniers de Fruits & Légumes frais par des "Amap"(ici en Vaucluse par ex) , achetez Frais en tout cas et si possible Français et de saison , non il n'est pas nécéssaire de s'y obliger simplement de garder en tête la Fraicheur de vos produits et le plaisir de regarder , sentir , toucher et acheter par plaisir et non par nécéssité , il existe des groupements de paysans -agriculteurs , des sociétés qui livrent des "Paniers" (Chez nous ,Le Fameux Panier Paysan)...
On peut évidemment passer par la "Case Grandes surfaces "mais avez vous vu leurs Hangars ? les stocks entassés , les produits" peints " aux cires et pesticides afriolants ?
Bon d'accord nous n'avons pas le Temps et peut être l'envie de nous casser la tête alors si vous choississez l'alternative de "la voie rapide" prenez quelques mesures tout de même :
- débarrassez de leurs sachets , plastiques et autres, les fruits et légumes et lavez à l'eau vinaigrée, une fois éssuyés , stockez peu et au frais , consommez sans trop attendre (ils ont déjà été ramassés verts et attendus dans des frigos ) cuisinez vapeur ou trés rapide sans trop de cuisson , choississez Français et de Terroir (il y a de nouveaux Labels qui se créent ), dans Le Vaucluse les Producteurs affichent pour certains leur photo et Adresse , ok c'est du Marketing mais cela permet de faire découvrir les exploitants )...le Congelé est aussi une bonne alternative , Picard est assez raisonnable et sans OGM il me semble ...si toutefois ...Donc on pense Santé , économie , écologie et surtout on pense Plaisir de cuisiner avec de bons produits du Terroir (pas forcément toujours français d'ailleurs comme les bons produits italiens que j'affectionne tant !)...et pour sublimer un plat pas de longue cuisson qui détruit goût et vitamines mais juste du craquant et une "pointe" pour relever comme: épices , herbes et Huiles de Pression à froid (ça va de soi) ....
C'est comme cela que j'ai embelli des Tartines avec quelques gouttes d'huile à la Truffe provenant de Gourmeticône , une huile si parfumée , si envoutante qu'elle sublime tout sur son passage , imaginez :
La Recette:
Une Tartine de bon Pain au Levain (avec cette pointe d'acidité si caractéristique des pains au levain ) grillée , une belle Tomate Roma , ou coeur de Boeuf tranchée à vif , une belle Mozzarella de Buffalone (dont nous parle si bien Lilo de "Cuisine Campagne ") quelques copeaux de Truffe d'été " Tuber Aestivum ou Truffe de la St Jean (j'en conviens pas facile à trouver mais qu'on peut remplacer par des petits copeaux d'olives noires ou vertes ...) qui m'ont couté si peu (4 euros au Marché de Coustellet de chez Robert Florent à Gordes) , une pointe de poivre noir moulu fraichement et quelques grains de fleur sel de Guérande .... quelques feuilles de pourpier ou Mesclun , et graines germées par exemple
Et puis pour envelopper le tout un Filet d'huile d'olive à la Truffe ( "le Temps des Mets " , une découverte qui change la tonalité du plat , ravive la truffe blanche moins puissante que la noire , habille la tomate et la Mozzarella et offre à ce petit plat" simple, un côté chic & terroir à la fois...

Je l'ai découverte par le Biais de la Boutique en ligne Gourmeticône, qui recéle de petits trésors d'épices et autres produits fins , dont je vous reparlerais ...

Si vous êtes Tentés par la Subtilité de cette huile sachez qu'un simple filet réveillera un plat de Pâtes italiennes, un gratin de Pommes de Terre , une Côtes de Boeuf de L'aubrac par exemple et pourquoi pas ces petites Tartines ..... pour commander c'est ICI

18.6.07

quand on croque les Péres tout cru...

Je ne pouvais pas , ne pas faire un post sur le Sujet.......
Quand on a soi même été élévée par un Papa ....Quand on regarde les copains divorcés , séparés autour de soi subir les affres et démons de leurs Ex , quand on partage l'espace de vie d'un Papa séparé , Bafoué , jeté en pâture par vengeance , inconscience ou tout simplement par méchanceté gratuite et naturelle ....Non je ne pouvais, pas ne pas dénoncer
c'est un sujet qui restera un point de questionnement , d'interrogation et de douleur constante ....Comment peux t-on en arriver là en tant que Femme & mére ?
Je comprends la jalousie , je comprends la colére , je comprends l'envie de détruire , de hurler , de se battre mais détruire ça ?
Il y a 2 camps , 2 batailles :
-celles des Méres qui se battent pour que les Péres assument leur rôle de" Pére"(nombreux sont les hommes qui changent de vie , oublient leurs enfants et refont leur vie tranquillement sans se préocupper de celle des enfants laissés pour compte , les séquelles sont terribles , le rejet du Pére est une blésssure béante qui ne se referme jamais !)

( Une plage , un canal , une Péniche , du Sable à perte de vue ....)
-et puis il y a celles qui Jouent avec la vie de leurs enfants (et dont ils garderont des séquelles à vie ), qui se servent d'eux comme monnaie d'échange ( une maman qui demande un peu plus d'argent si le Papa veut voir son Fils quelques heures de plus dans la semaine , ça c'est le vécu d'amis ) , de chantage (je te laisse ta fille a 10 km si tu ne viens pas tu ne l'auras pas , oui mais l'enfant ?) , de préssion , celles qui bafouent l'autorité parentale conjointe( pourquoi on cache le quotidien de son enefant si tout est si limpide ? ) , qui s'autorisent tout( je pars en vacances et je laisse ma fille n'importe où pendant 5 jours oui je fais ce que je veux avec elle , en Effet !!!) et hurle dés que le pére ne répond plus au chantage ...celles qui mentent , accusent (vous savez de quoi ) , qui falsifient( les revenus , les papiers , les informations ) , qui minaudent devant le Juge (les victimes se sont bien elles ) , qui couchent avec leur Avocat (oui ça coute bien moins cher ,"voir rien", et puis au moins on est sûre d'enfoncer le pére de ses enfants ) , celles qui s'autorisent de refaire leur vie parfois plusieurs fois de suite , mais hurle au scandale si l'autre fait de même ...Celle qui décrétent que Les péres sont Indignes parce qu'ils en ont eu assez de jouer les "Bonnes à tout faire " sans amour en retour et cela parfois depuis des années ...Le Mauvais pére qui a osé tout arrêter parce qu'il ne supportait plus sa condition de "géniteur", bafoué constamment , il en aimera son enfant que toujours plus ...
et ça elles ne peuvent rien y faire ....

(Yasmine la cuisiniére de la Péniche ...)
L'amour d'un enfant est profond , pur , désintérréssé , sans faille , inconditionnel .....et moi je regarde ce Papa se battre , souffrir du manque , revivre à chaque retour de son petit ange , se fondre l'un dans l'autre pour n'en former qu'une boule d'amour pure, bléssés qu'ils sont de n'avoir que 48 h (moins les 24 h de sommeil !!!) à vivre ensemble , se réapprivoiser , se sentir , se renifler , jouer a en perdre haleine , rire , courir , et puis pleurer à l'approche fatale de ce TGV qui l'éloigne dejà ....comment ne pas souffrir quand on entends un bébé dire : il est méchant ce train .......?
Pourquoi rajouter à cette souffrance encore plus de haine et de manigances ?
48 heures par Mois pour jouer son rôle de Pére , une Pension versé à la seconde prés (sinon c'est punition ) , aucun dialogue et refus d'intégrer qu'un pére a le droit et le Devoir de partager toute les décisions qui concernent son enfant (quoiqu'il arrive ).......c'est ça un pére aujourd'hui , le sentiment d'impunité et de vengeance qu'ont ces Méres là , détruisent l'équilibre des enfants qui seront nos adultes de demain , ces femmes sans intélligence formatent de petits êtres à la haine , la guerre , la violence , les vouent a de terribles somatisations (Tics nerveux , exzéma symptomatique du manque et de la séparation (ma prof de dermato ne me contradira pas elle !!!!) fatigue , colére , et elles pensent que ce sont bien sure les autres qui déraillent , il n'y a rien de pire que celui qui est dans le déni ...
et puis de quoi je me méle moi me direz vous ?
Peut être de ce qui me touche en plein Coeur , le bonheur de mon entourage , je n'ai pas de sentiment de propriété contrairement à .....dans ma vie je suis libre comme l'air, personne ne me retiens mais je ne supporte pas le malheur de ces Papas ...alors j'ai mis tout mon coeur ce Week end à rendre une part de Bonheur volée à ces deux là.....en cuisinant bien sur mais aussi en passant le week end sur une plage sauvage (en partant vers Perpignan , chuuut c'est secret...) , belle et ensoleillée , pour que coure tout son saôul, une enfant , son pére et un petit chien tout fou qui aime de maniére incroyable cet enfant là....(trés protecteur Julius envers sa petite maitresse je dois dire ...)
Le Menu du Dimanche aprés une visite éclair au Marché de Coustellet:
-un Carpaccio de petites courgettes
-des salades , Pourpier et Craquante
-Un Canard grillé au Gingembre
-De la Semoule d'orge au Safran Marocain (c. à dire faux)
-un Clafouti aux cerises & Lavande
une jolie table pour un Papa qui mérite tant .....
Voilà un beau Week end qui rend un peu de Bonheur à ces Papas qui ont parfois pris la décision de leur vie....
Fallait pas qu'ils partent ...
et non nous ne céderons jamais aux menaces et chantage et mensonges .....en respect pour ces enfants pris en otage dans des conflits d'adultes stériles et destructeurs....

Un petit clin d'oeil à Emmanuel de SOS papa Vaucluse qui est avant tout un Papa trés courageux lui aussi.....et pour qui je relaie ces Informations ....
Sur AVIGNON, à l'occasion de la Fête du quartier Est, l'association SOS PAPA sera présente
Ce samedi 23 & dimanche 24 juin .
Au programme : - Lâcher de 1000 ballons de l'espoir.
- Stand d'information
- Animations diverses, ....
Pour plus d'information voir le site SOS PAPA : www.sospapa.net, ou le lien vaucluse : http://ecare.chez-alice.fr/
ou me contacter au 06 03 58 13 38
Pour information, La délégation 13 organise sur AIX : Ce mardi 19 juin à 17h00, distribution de tract dans le centre ville suivie d'une conférence à 19h00.
Nous comptons sur votre présence !!!
Cordialement,
Emmanuel CARCELLER

14.6.07

Crevette en croute de sésame ....

voila je reprends ma Tambouille , celle du soir parce qu'a midi c'est souvent simple et rapide...Le soir c'est une maniere de s'assoir , de faire le point de la journée , de papoter si je suis en compagnie ou avec des amis , si je suis seule je grignote en lisant ou en regardant les News (trés mauvais pour l'assimilation des aliments ça je le savais !) , j'ai pris la mauvaise habitude d'ouvrir une bouteille et de prendre un verre ou deux de Vin , ça c'est une mauvaise habitude aussi et qui m'a certainement couté ma taille , ça plus le fait qu'il ya un an j'ai arrêté mon entrainement (je préparais la route de Compostelle seule sur la Via Frances en Espagne , 900 km ) finit donc le "Nordic Walking " que je pratiquais en compagnie de mon Labrador India , c'est une marche trés rapide ou l'on se sert de 2 batons (de ski ou de marche ) afin de faire travailler tout son corps et surtout le coeur , excellent et sans difficultés vraiment , l'ideal étant de pratiquer en grimpant ...
Alors hier lorsque j'ai vu les dégats engendrés et que j'admirais ma nouvelle "Bouée"dans le miroir du Kiné j'ai décidé de me reprendre en main , il n'y a pas à dire quand on passe d'un 36 au 38 voir 40 parfois ,ça fait mal , quand on passe de 40 ans plutot sans faille à bientot 43 ans avec une bouée gondolée autour de la taille et des joues de Hamster (ça va faire plaisir à quelqu'un ça !) on n'a qu'une envie c'est de passer par la Case" Total Make Over "....
Comme j'ai céssé de rêver et que je ne me jouerais plus la Version "Carioca" à la Plage (heureusement que mes années au Brésil sont loin , c'est éffrayant d'aller à la plage là bas surtout quand on fait un 40 mémére !!!) Je sais tout est relatif dans la vie mais l'approche des Vacances d'été me souffle ce post et j'ai décidé de me reprendre en main ...
Premier pas , c'est décidé je m'inscris à L'aquagym en Septembre (enfin aujourd'hui) , je reprends la marche (Trés tot le matin) avec Jules et je vais éssayer de gérer mes prises alimentaires (je mange peu mais surtout le soir , ce qui est une erreur ...)
Alors pour me féliciter j'ai fait un plat de Crevettes en beignets et au Sésame , super éfficace pour prendre un centimétre de bouée en plus , je ne risque pas de me noyer moi au moins !!!!!!
- La Recette pour celles qui se fichent de leur taille et de mon BLa bla ..
Faire une Pâte à beignet ou à Tempura au choix , pour ma part je mélange:

-100 gr (environ ) de farine blanche, un pointe de levure chimique et bicarbonate , avec un oeuf battu , un peu de sel , et une demi bouteille de Biére blonde , mélanger bien les graines de Sésame (noires , blanches ou semi compléte et laisser reposer au moins 15 mn ....
Tremper les crevettes par la Queue dans ce mélange et faire frire dans de l'huile neutre (tournesol ou arachide ) on peut aussi les retremper encore une fois dans quelques graines de sésame qui formeront une croute assez croustillante (mais ce n'est pas nécéssaire , j'ai éssayé les 2 méthodes pour ma part...
A servir avec une salade ou une "Salsa piquante "...
Bon au derniéres nouvelles, les Hommes préfére les Brunes et les Rondes , y'a de l'espoir ....(Nannn!!! je rigole , ils aiment bien les Blondes aussi .....) et ma Soeur me raconte dans un mail que sa tribu de Machos l'appellent "Moby Dick", ça me rassure aussi quand on sait qu'elle fait 56 kg tout mouillé et que je n'ai pas un Floppée de Matelots en herbe pour jouer les Moussaillons lors de mes sorties à la plage , ouf l'honneur est sauf....
...................Qu'il va falloir que je mange vapeur tout l'été un peu quand même !

13.6.07

Recettes , Boissons , trucs & astuces pour une Fêtes bien organisée..

Aprés avoir reçu plusieurs demandes sur tout ces sujets j'ai pensé que je pourrais en faire un résumé ...
Pour avoir été "Cuisiniére à Domicile "dans Le Luberon , j'ai eu maintes fois l'occasion de me retrouver face à un travail colossal et parfois quelques soucis de derniére minute mais le tout est de garder la tête froide , de tout noter sur un livret et de faire son travail avec plaisir (s'il existe un plaisir à frire 1000 olives vertes( farçies à la seringue) de chêvre frais !!!)
Lorsqu'il s'agit de votre Fête ou récéption vous êtes face à un dilemme de taille : Profiter de votre récéption ou s'occuper de vos invités ?
Au risque de craquer parfois de fatigue , je choisis toujours de tout maitriser et c'est là une erreur ....
Le Conseil (que j'éssaierais d'appliquer la prochaine fois) serait de préparer au Maximum tout à l'avance , de budgeter la Soirée (j'avais tout de même 50 à 60 pers en boisson et 25 en nourriture sur 2 jours ça ne s'improvise pas !) et de profiter en déléguant au Ados et copines organisées (ou en financant une aide extérieure ) et surtout de profiter dés le Début sans se préoccuper du lendemain comme je l'ai fait ..
Faire simple , acheter des Fleurs au Marché , louer la vaisselle et les Nappes car pas de nettoyage (ils reprennent tout sale et lavent eux même !!) et ce n'est pas un budget énorme (A ce Propos je tiens à remercier ACTIV LOCATION au Taillades (84) tél : 04 90 71 58 83 pour leur gentillesse et leur réactivité à chaque fois )..
Bref ensuite vient la Question des Boissons et Plats que l'on va cuisiner .
Pour nous ce fût un Buffet bien achalandé par des Bloggeuses passionnées & inventives ( Des Terrines de lentilles corail , une Tortilla au chêvre et asperges , un Poulet à la Péruvienne, un Crespeou, des Fougasses , de la Saucisse de Toulouse , un Taboulé , des petites Bouchées salées et puis toute une ribambelle de Desserts et Fruits de saison .....le soir les tapenades , et restes puis de L'agneau de Sisteron grillé au épices, une salade de Boeuf Thai , le lendemain encore des salades , tomates Coeur de Boeuf & Concombre Africos , du Melon au Pollen& 3 Poivres de Chez Saravane offert pour l'occasion par GOURMETICÔNE que je remercie également , un Plat de Fleurs de courgettes , aubergines et Accras fait à la Minute ect...) Bref ..
Puis les boissons : là je crois que Je fût L'apéro toute la journée ...un bon équilibre entre Vins & Boissons sans alcool a sauvé la mise , en effet je trouve que les Cocktails alcolisés sont traitres ..J'avais donc Prévu quelques Rosé BIO au Frais et les Bouteilles rouges -Blanc- rosé du Domaine de Beaucastel : La Vieille Ferme)...
Et puis mon Fameux Cocktail à l'hibiscus & Gingembre & Pêches ( pas de photos mais cliquez sur "Hibiscus" et vous aurez ma recette et photo du Bissap de l'an dernier) que voici :
- Faire bouillir dans chaque litre d'eau prévu , une grosse poignée de Fleurs sêchées d'Hibiscus (sur les Marché aux épices , Herboristerie et Pharmacie ou Grand surface parfois )
-raper ou détailler en rondelles une racine de Gingembre (pour 4 litre d'eau) et ajouter à votre hibiscus , puis sucrer au sucre de canne ou sucre de votre choix....et à votre gout.., filtrer et laisser refroidir avant d'ajouter des fruits de saison parfumés pêches de Vigne par exemple et cerises ......
Servir trés frais avec de la glace pillée et on peut ajouter de l'eau gazeuse ou limonade ...
L'Horchata ou Chuffa....
Une boisson qui me tenait à coeur de servir : L'horchata ou "Chuffa"( prononcer "Chouffa" , pour les Espagnols , elle est synonyme de douceur de vivre , de balades sur Las Ramblas à Barcelone , c'est le "Jus" du Souchet sorte de Papyrus qui pousse vers Valence et qui se boit Frappé et Mousseux.....on la Trouve dans presque toute les grandes surfaces aujourd'hui (rayon exotique)...
Voila quelques petits trucs . Je tiens a préciser que je me suis permis de "Piquer" certaines photos d'Héléne de Cannes , j'espere que tu ne m'en tiendras pas rigueur ...) je voudrais vous assurer à Toutes et tous encore une fois de mon entiére joie de vous avoir (a tous sans exception ) reçu ici chez moi et que vous êtes toujours les bienvenus si l'envie vous prends de prendre la Clef de la Garrigue...
Un grand merci à toutes celles qui m'ont écrit , posté des commentaires , Anne (Papille & pupille) merci pour ton gentil mail , je n'ai pas le temps de repondre a toutes mais je pense à tous...

Et Puis un Grand Merci à Florence Autenas de La Provence-Cavaillon qui a eu l'extrême gentillesse aprés ce 1er Article de revenir le Samedi faire un nouveau petit interview dont je publierais la feuille dés qu'il sera "sorti"

11.6.07

Rencontre suite & fin....

Je "Tchache" tout le Temps vous l'aurez remarqué ....
Petit probléme technique je dois continuer sur ce nouveau post...
Pour les amis un grand Merci ....
A Reynold Kervokian , Le Docteur Botella , Madame Cecconi-Botella de l'ensemble orchestral EOL (en concert dans le LUBERON prochainement ), Monsieur Marcellin ancien Batonnier à Avignon , suppléant de Monsieur le Maire de Cavaillon Monsieur Giro , madame Orsenna chez "ID logistic/ La Flêche" et leur fille Pauline , Madame Rey Betty et merci pour les Superbes Cerises du jardin qui vont finir en Confiture Cerise -Fleurs & Feuilles de sauge ....Jean Pierre et Marie (trop tard...) et tous les passants , Madame Bergeron, Monsieur Vermeuil , et Cecile( ton Flan: un succés!!!) et la Famille Lamprien , merci pour les herbes et Sachets d'épices (Les Herbes Aromatiques Lamprien à Sénas), Olivier & Marie anne et "Sixtounet" qui nous a bien fait rire avec Julius et les enfants....
ma copine Karyne pour le Pain , la Cocotte minute Toute neuve Clipso dont je révais et ta présence toujours aussi agréable ...et ton aide à chaque moments ....Merci
Et puis les 2 jours en images pour finir...

Karyne , François et Viviane ...
Le Crespeou de Fanes de radis-orties + tapenade d'olive noire +Tomates sêchée et Tomates fraiches ... La Boulangerie en bas de la Colline qui a la demande m'a fait des Pains Magnifiques et puis Cavaillon c'est pas que le Melon...
Mes Pommes de Terre nouvelles & Sauce Crême Aneth , oeufs de saumon sauvages ..
Le Soir repas à base d'agneau de Sisteron badigeonné avec les épices d'Ali mon ami" Nomade en Suisse" (du Maroc) grillé par Laurent au BBQ de maniére parfaite...
Le lendemain aprés un petit déjeuner à la maison , balade au Marché de Coustellet , seul bémol une trés mauvaise réception d'un"Restaurateur mal luné et trés impoli " qui n'a pas compris que 20 pers qui prennent l'apéro ce sont des clients et non pas des squatteurs de chaises ,
résultat ? direction la Colline pour l'apéro et un Brunch ensemble avec des fruits et légumes cuisinés ensemble ...
Au Menu ?
- du Melon de Cavaillon , au Mélange d'épices (Création Maison)....
( Pollen broyé et trois poivres" Cubébe , poivre long et poivre de Jamaique , sel & sucre broyé ), une petite création dont je suis fiére car c'est l'inspiration d'un Chef japonnais et la rencontre des produits locaux qui m'a guidé ...
Une salade de Tomates Coeur de Boeuf & Concombres "Africos" ...Sauce au Miel..
Un plat fait d'aubergines au Four & à l'huile d'olive
de fleurs de courgettes en Beignets , de fleurs de courgettes à la Vapeur et des Accras improvisés à la Crevette & Morue , fait spontanément aprés mon coup de gueule d'une minute dû au stress ..Une reussite culinaire...spontanée...
La courgette Fleur Male & femelle .....
Mes "faux accras " à la Morue & crevettes et mélange de ciboulette -Coriandre & persil plat ..
Faux accras j'ai bien dit parce que je ne souhaite pas me faire agresser par une" spécialiste de l'Accras "dont je n'ai pas fait la recette originale je précise (comme la Spécialiste "ES Sardines" qui m'a agréssé un jour sur mon Blog en précisant que les Portuguais n'en mangent Jamais, je precise qu'elle avait avait une migraine qui avait dû la conduire jusqu'a mon BLOG qu'elle ne commentait d'ailleurs jamais !!!!!!) DONC FAUX ACCRAS JE PRECISE BIEN !!!!!
L'assiette de Valérie ...
Un Week end riche en Soleil , chaleur , émotions, cuisine , vins, rencontre & découverte , en fatigue et coups de grisou (MOI OF course !!!) et surtout riche de beaucoup d'expérience pour la prochaine EDITION parce que oUI il y en aura une 2éme !!!!!!!!
MERCI à TOUTES ET TOUS......et allez voir le Post sur le Blog d'hélene de Cannes , un vrai Film en vrai ....

C'est dingue ce que certains pensent de JULIUS vous ne trouvez pas maintenant que vous l'avez rencontré ?

La Rencontre ....

Bon je m'assois enfin , enfin depuis ce matin trés tôt....
Je me dis que je vais devoir écrire un bien long post aujourd'hui .
Que je vais devoir remercier Toutes & tous , ne pas oublier quelqu'un ou quelques chose ....
Mais comment faire alors que je m'assois enfin en me demandant si je n' ai pas rêvé tout cela ?
Le fait est que Samedi 9 juin , est enfoui dans un gros nuage, dans un coin là de ma cervelle un peu tangeante , hier Dimanche 10 Juin un peu plus clair , mais qu'est ce que j'ai bien pu manger , boire , les noms , les petits cadeaux des un et des autres ...?
Je sais que certaines d'entres vous ont fait de trés beaux posts hier ou ce matin alors je vais m'aider de vos "cannes" et éssayer de ne pas oublier quelques chose ...ou quelqu'un....
Pour commencer encore un DISCOURS (et oui j'y prends goût!)

- Tout d'abord un Grand Regret , en effet suite à un accident idiot LILO de" Cuisine Campagne"n'a pas pu être parmi nous ainsi que Annika Pannika qui a joué au maman infirmiére au dernier moment pour son petit Bob ...Vous nous avez manqué ...

- Je voudrais dire Merci encore une Fois à vous tous , d'être venus d'horizons aussi différents et de par votre présence et vos attentions d'avoir fait de cette Rencontre , un moment magique !

-
Pardon pour mes Moments d'énervements je suis la Cuisiniére -Hôte la plus "SOUPE AU LAIT" qu'il soit (je tiens ça de mon grand pére maternelle parait il ) , c'est par anxiété et perfectionnisme mais jamais par véritable colére ...Méa Culpa fait , merci d'avoir su me désamorçer sans en prendre ombrage (enfin devant moi !!!!)

-Merci pour l'aide à la Logistique et Ménage vaisselle , je suis reconnaissante à
celles qui ont véritablement joué de coups de balais et coups d'éponge ....

-Et puis
Merci pour les Marques d'amitié , les petits cadeaux , les gros cadeaux , les petits gestes , les sourires , les réflexions qui aident à grandir , la balade sur la Colline , les verres d'eau qui volent , le Paracétamol de La Sieste qui m'a sauvé d'une Migraine , la patience que vous avez eu envers moi .....

-
MERCI à celles( qui n'étaient pas là par leur présence mais qui ont quand même tenu à m'honorer par des Gestes qui m'ont beaucoup touché ...
-Hélene de "Becky & Liz , pour les Biéres du Vexin ..merci à toi
-Brigitte de "Café Créole" pour son coup de fil depuis sa Guyane
-Catherine de "A sunday Brunch in Bourg en Bresse, pour sa jolie carte et pensées

Quand la Maison s'est vidée et qu'a 19 h 30 Dimanche je me suis assise sur le muret de pierres et que j'ai vu le travail à accomplir pour retrouver un peu de Clarté autour de moi (Jules s'est chargé de finir les Miettes ) je me suis dit :
-
Jamais plus ça !!!!!

tu parles ça fait 22 ans que je me dis ça aprés chaque Anniversaire , Mariage, Fêtes ou repas entre copains . Un peu comme aprés chaque "Gueule de Bois"....
ON recommence toujours ...(mais pas là tout de suite hein ....)

Merci, merci ,merci , merci vraiment ...bon j'attaque le résumé...(EN cours )
Marielle "Bebop" du Blog "Ces petits moments" (et sa fille ) avait apporté un Vin d'apéritif trés original : Le "Trousse Pinette" un vin de pousses de prunelier...
-de la Cancoilllote en bonne Franc Comtoise qu'elle est & de la Moutarde puisqu'elle vient de DIJON
-un bon Taboulé ...
Une Fille qui comme quelqu'un l'a dit , parle trop (bref pas assez...) une belle rencontre .....
Puis Catherine des "Délices de Manon"
qui nous a envoûté "nos" garçons de ses petites Bouchées au Tobleronne & Gingembre confit ...et qui a bien failli finir noyée par son voisin (si on peut se noyer dans dans un verre d'eau ...)
Allez voir son "reportage " il est si complet et beau que je n'ai pas grand chose à vous apprendre aprés un passage sur son BLOG , merci Delphine , euh Cath pardon....

Je continue , pas d'impatience ....entre coups de fil et tasse de café....
Ensuite Tiuscha du Blog "Saveur Passion"
Ma Voisine pour ainsi dire ,de Piolenc qui s'est révélée être d'une gentillesse extrême , pleine de douceur et que nous avons regrétté à son départ ...elle avait fait des petites bouchées salées qui ont beaucoup plus ....
On va se revoir ....et je veux la recette c'était trés bon...et merci pour le reportage également ...
Puis "La reine du Rangement" et "Tornade Blanche" incontestée mais surtout Stoique face à mes accés de stress J'ai parlé de Domi du Blog "CuisinePlurielle"
qui arrivée la veille a mis la main à la pâte et nous avait fait quelques Tartelettes aux Pralines lors d'un de ses ateliers Cuisine ....(malheureusement pas de photos !)
Valérie du Blog de "Cuisine Voyage" est arrivée avec son Mari et le plus joli sourire de la Blogosphére
de surcroit elle participe par sa cuisine Végétarienne ou végétalienne innovante à faire découvrir une autre façon de manger ou penser "Cuisine ", avec elle des plats tel que sa Sauce De Tofu soyeux" Maison" à l'ananas, Un Dip de Lentilles Corail à l'huile essentielle d'orange qui a eu un franc succés , un Clafouti Amande-Cerise qui (malgré son oubli de farine !!!) était délicieux et une Fouace façon Gateau de Grand mére à la crême et raisins secs , je n'ai pas eu le temps de faire des photos mais d'autres les auront mis en ligne!
En tout cas je suis fan depuis le début du blog et j'invite les curieux à s'y rendre et à s'y attarder....
Une surprise qui s'est révelée être trés sympathique la venue d'une Bloggeuse que je ne connaissais pas de Grenoble Viviane et son mari de "Vivi's Fusion & Sabore"
qui nous a fait découvrir une spécialité péruvienne à base de poulet , crême , et piment qui a fait craquer tout le monde (j'en connais un qui a mangé un reste poulet péruvien à Midi), un sourire et joie de vivre à tout épreuve et certainement un trés trés beau Blog aussi plein de saveurs éxotiques....Une fille plein de spontaneité et de gentillesse ...

Pour passer à la Famille la plus sereine et gastronomes / bourlingueurs-campeurs accomplis , Cannois mais pas chauvins pour 4 sous j'ai nommé :les Marmitons & Homme à voile ,mais certainement pas à vapeur, vu sa souriante épouse épanouie ,Hélene du Blog : "Mais qu'est ce qu'on mange ce soir..."
qui nous avait gâté de son Poulet en escabéche , une tortilla verte et un Carrot cake merveilleux aux noix et ananas...
Une famille en or que nous reverrons trés certainement sur la Route de L'italie.....
Aprés Delphine alias "la Sieste" , et "son mouton le plus cuisiné du Monde "
elle m'a sauvé de la Migraine et cuisiné mes Aubergines , a fait la Voie Romaine en Tongs et m'a touché par son air "de ne rien voir rien entendre "mais bien présente et attentive, beaucoup de gentillesse et j'attends les Croquis avec impatience (et de voir ce qu'elle va nous" cuisiner" comme "gueule" )
aprés avoir apporté ces petites "bouchées" sucrées au chocolat blanc et framboise il me semble (entre autre)....
Du Gang des lyonnaises ( les Pralines & les gratons ) sont arrivées ensuite:
- Miss "Popote de Véro " alias Véronica (et son Jules qui n'est pas sur la photo ...au passage ) ou la "Défendeuse" des Tibétains (j'éspere qu'elle a vu le film hier sur Arte "Himalaya"?) et celle qui m'a tant aidé lors de la création de mon affiche (entre autre d'ailleurs ), je n'ai même pas pris le Temps de m'assoir 2 mn avec elle alors que j'attendais sa venue avec beaucoup d'impatience, j'ai quand eu le temps de Goûter à son Gaspacho : "Cerise & Tomates" trés original....
-Puis Une petite Tortue Lyonnaise trés trés jolie (non non vous n'aurez pas de photos ) alias "A turtle in a Kitchen" ou Alhya qui m'a fait découvrir sa" Tarte citronnée au Pavot " ( pas eu de photos ...flute !!!)et qui nous a fait l'honneur d'être parmi nous malgré son emploi du Temps trés speed (pour une petite Tortue ) et a qui je Souhaite Un Joyeux anniversaire...
And the last but not least .....Patrick CDM , notre Breton préféré, auteur De : "La Cuisine de la Mer "
Arrivé discrétement, une chemise de matelot / marin oups que sais je moi la Sioux inculte sur les tenues marines , un "filet" de Minervois rouge à la Main (Khalys) et qui est reparti tout aussi discrêtement à tel point qu'on se demande si on n'a pas croisé le fantôme de la Mer (pour certaine )...une compagnie que j'aurais agréablement gardé au BRUNCH du lendemain mais une siréne l'attendait au bord d'une piscine quelques part à Avignon...Dommage , en tout les cas à bientot j'espere !
Les amis intervenants ou pas :
Jean Ploncard et Iréne de Nailloux (haute -Garonne) Apiculteurs Amateurs mais pros jusqu'au bout et des Miels merveilleux de Colza , Acaccia , de Printemps et Miellat , les Pains d'épices d'Iréne des Merveilles moelleux et parfumés ....

Iréne qui est mon amie depuis 30 ans fait un Pain d'épices trés original parfumé à l'orange et au miel de son Mari mais pas trop anisé , un Délice ...
Pour les Fromages: René & sa femme de Chateaurenard ,
les photos se passent de commentaires , au Marché le Vendredi matin à Cavaillon (prés de la Securité Sociale , CCAS)en face de la Boulangerie
.....un vrai généreux qui vends ses fromages et des oeufs de cailles dont je farçit toutes sorte de petites terrines ...
Puis Deux Sommeliers de grands talents , de grande gentillesse et generosité :(les 2 de dos !)
-Michel Granier (ancien de la "Mirande" et" le Mas des Herbes Blanches" ) un amour de gentillesse vraiment ...
- Et Fabrice Langlois du Domaine de Beaucastel (Famille Perrin), assis prés du frigo , entouré des Bloggeurs et amis à raconter le Vin et à faire déguster (tout ça dans un nuage pour moi occupée avec d'autres invités) et les produits de sa Femme Elodie :la Boutique " Le Théatre des Sens "à Orange si vous aimez les belles tables et l'art de bien vivre à table (ses petits Eventails qui vous rappelleront ceux de Marianne James et pour cause ce sont les mêmes , ceux de "Véra PILO" )

8.6.07

J - quelques heures....

Il fait trés chaud , prenez vos meilleures Tongs , lunettes noires et Chapeau de Paille (Indispensable dans le LUBERON!!!)

Enfin va falloir trouver les Boules ....oui ça m'arrive de la perdre ....!!!!


Là c'est parce que :
-" Lou Crespeou" n'est pas prêt !
-Les Tapenades non plus
- je ne trouve plus mes clefs...
-J'ai soif
- j'ai chaud
-j'ai peur
-............................!!!!! Au secours .....
@ ++++

7.6.07

Préparatifs & yaourts pour le Plaisir ....

Dans mon "état" de grossesse "nerveuse " j'ai fait cette nuit un cauchemar terrible ou j'accouchais d'un Monstre à 30 chaises , 100 assiettes , une tablée digne des Lignée des Capétiens et d'un flot de Vin incessant qui s'écoulait de Moi , le Pére Bacchus barbouillé de raisin me gueulait dessus de sa voix d'arsouille notoire que ça n'allait pas assez vite ......
C'est bon vous l'aurez compris je suis en état profond de Stress . Alors ce matin assise par terre sur mon paillasson détrempé à imaginer, l'air béat, l'étendu du travail je me suis dit que j'étais folle (comme certain le pensent déjà )....
Mais le Monsieur "Avé l'assent " de Carprentas me rassure sur la Météo (Plein Soleil et 27 ° ...au Mercure ...., je me suis fait une tisane "gingembre -Ginseng -Guarana" , bu 2 verres de kombucha , et tourné dans la maison en état de chaos total en me disant que j'allais me réveiller et que ce n'était pas dramatique , Lilo en Short fera le service (elle me l'a écrit sur le post précedent ...) et moi je me planquerais dans mon arbre préféré (je grimpe aux arbres et je me planque sur une branche parfois , oui je sais je suis une folle ) et puis le Rosé aidant vous trouverez de quoi faire en vous relayant au "Bar " puis aux Fourneaux...ah là là quelle Misére !!!!!
Et puis j'ai vu mon litre de Lait cru dans mon frigo , un litre de lait Bio et un petit pot de spécialitée aux Probiotiques pour faire une Jatte de Yaourt pour nos futures Sauces , concombres à la Crême ou Blinis que je prévoit de faire , si seulement ...
Moi qui ne boit pas de Lait j'ai bu un verre ,d'un trait, et je me suis dit que les Bébés avaient bien de la chance de se faire dorloter , à téter et à dormir pour unique raison de vivre ....
Si seulement .....
je me suis dit que c'était pas le Mer(e) à boire et que j'allais bien me réveiller ....

La Recette des Yaourts à l'Arménienne
- un litre de lait cru (ou entier) Bio de préférence
- un yaourt entier grec
- une c.à soupe de poudre de lait
-Une Jatte en Terre
Faire Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse , laisser le lait redescendre à température du corps (on touche avec le doigt ) ajouter et fouetter le yaourt et la poudre de lait , mettre au four( qui aura été préchauffé à 100 ° préalablement puis éteint ) toute la nuit ou la journée...
Sinon garder la Jatte dans un endroit chaud de la cuisine , recouvert d'une Gaze , le yaourt se fait dans les 24 h. Mettre au Frais quelques heures ....
Se Mange tel quel ou avec des Concombre bien égouttés au gros sel , ou dans une soupe arménienne dont je vous donnerais la recette un jour ....

@ + faudrait peut être que je me bouge ...

6.6.07

Filet Mignon de Porc Indo-asiatisant ....

J'ai préparé à Midi en deux temps , trois mouvements un petit plat rapide , économique et épicé avec :

-750 gr de filet mignon de porc détaillé en cubes (ou lamelles) mariné avec :
-une gousse d'ail préssée
-un baton de citronnelle détaillé menu
-une poignée de feuilles de Coriandre fraiche hachée
-un piment thailandais
-une pincée de curcuma
-une pincée de Paprika de hongrie
-une pincée de gingembre en poudre
-une feuille de lime Kaffir
-2 grains de poivre de Jamaique broyé + 2 de Poivre de cubèbe broyé
-un peu d'huile de sésame +sel + poivre
-un petit verre de bouillon de poule dégraissé






















Faire mariner une heure sinon malaxer la viande et saississez la immédiatement dans un peu d'huile neutre , elle doit se colorer et être bien grillée à l'extérieur ..ajouter le verre de bouillon et bien mélanger les sucs et les morceaux de viande en remuant la poele , servir avec un Riz Thai ou Basmati cuit à l'étouffée....
Pour ceux et celles qui ne disposent pas de toutes ces épices , une variante trés éfficace:

-mélanger le Porc a une gousse d'ail + paprika + mélange de Curry du Bengale (éssayez au moins d'avoir un bon mélange plutot que les mélanges des Grandes surfaces pas trés parfumés et de moyenne voir mauvaise qualité!)
Pour les épices je me sers des épices extraordinaire de SARAVANE que l'on peut acheter sur le site de "Gourmeticône" dont je vous parlerais dans un prochain billet !

5.6.07

Rencontre bloggeurs 9 & 10 Juin ...programme



Bon voila j'ai tellement la trouille que ce matin je suis vidée de mon énergie ...c'est dingue pour une ancienne Cuisiniére qui organise depuis toujours des Récéptions (jusqu'a 100 pers quand même et parfois surtout à mes débuts , toute seule !!!) je doit être folle !
La Météo , malgré , les orages de ces derniers jours, doit être belle (29 ° sans pluie ?) je prie mes Ancêtres Sioux qu'ils fassent la Danse de la Pluie à l'envers ..
Pas de Couac jusqu'à présent , quelques Bloggeuses ne pourront pas être là mais je comprends vu la distance mais sinon je crois que ce sera comme je l'espére , faut se donner la peine d'y croire quand on veut quelques chose ...
Pourquoi est ce que je fais tout cela ? Pas pour l'argent ça c'est une certitude , pas pour la Gloire , pas pour une raison bien calculée mais pour tout cela :

- On arrive de Partout Samedi dans la Matinée pas trop tard ( 11 h au plus tard) pour installer les tentes et déposer les affaires au Gite .
-On améne quelques chose de chez nous , cuisiné ou pas pour le Buffet de Midi (je prévois des salades ect....)
-on grignote et on prends l'apéro debout ( ou pas) tout en faisant connaissance, les "Intervenants " s'installent ...
-Les Gens vont et viennent (Amis , anciens clients , connaissance ect..) , on discutent sur le Vin avec Fabrice , on goute au Pain d'épices d'Iréne ect...on peut acheter quelques petits produits à ramener .....
-Le soir on dresse une grande tablée (moyennant finance 20 euros tout compris Vin , café , dessert ect....) je m'occupe des préparatifs la veille et le matin....
le Menu est en train de mijoter mais je pense beaucoup de légumes de saison
-Fleurs de Courgettes
- confits d'aubergines à la Coriandre
-des Terrines ....
on verra ce que le Marché me donne comme envie ...
Je prévois du Fromage de Chêvre , des Oeufs de caille frais , des Melons en Carpaccio aux épices (pollen & graines du Paradis )
On verra .....on grillera certainement de l'agneau je suppose ou autres ....
Les Desserts , ça c'est mon dilemme mais je trouverais bien ....(Fraises & Framboises à foison )
Le soir on rentre tranquillement au Gite (attention pour ceux qui boivent !)
-Le Lendemain matin on se Retrouve tous au Marché de Coustellet (à 1 M du Gite ) et ensuite soit Le Marché de L'isle sur la Sorgue et Pique Nique soit on verra bien ....je crois que c'est plus sage de ne pas trop vouloir en faire ....le But c'est de profiter et non de stresser....

Voila je suis déjà Ravie et trés touchée de savoir que :
- Lilo de Cuisine Campagne
-Patrick De la Cuisine de La Mer
-Véronica (& son jules) de" la popote de Véro "
-Catherine des "Délices de Manon
- Turtle alias Alhya .....(oups )
-Delphine de "Cuisine moi un Mouton"
-
Valerie de "Cuisine Voyage "(et Raymond )
-Marielle de "Ces Petits moments"..(et sa fille)
-Nat de " Saveurs Passion "
- Dominique de "Cuisine Plurielle
- Anna de "Annika Pannika "
-Héléne & ses Marmitons (et son Jules) de Cannes de "Qu'est-ce qu'on mange..."

Viennent me retrouver sous les Oliviers ...N'hésitez pas à me tél ou contacter pour plus d'amples détails...@ trés vite....!

4.6.07

Rencontre bloggeurs 9 & 10 Juin ...détails

Une Invitation.....
C'est la rencontre de "Bloggeurs" culinaires, la rencontre d'une cuisine
Autrement... où l'on parle de Produits, d'épices, de Vin, de petits trucs &
astuces, où l'on se donne sans compter, où la convivialité s'assoit à la même
table que le Partage et la Générosité. C' est le Savoir qui parle sans prétention
des petits trésors que la terre nous offre si nous savons en prendre soin et
sublimer ces petits "rien". C'est l'envie de reunir ces "drôles" de Cuisinier(e)s
qui offrent de leur Temps, de leur Passion, de leur talent sur le Net (et cela à
travers Toute la France) sans se connaitre, ici sous les Oliviers de La Provence
afin de partager un peu moins virtuellement notre Passion commune avec d'autres
Amoureux des Belles & bonnes choses.... c'est aussi l'occasion de découvrir une
petite Association en devenir "La Petite Garance" dont je vous parlerais....
Samedi 9 juin à partir de 13 h (+ le 10 pour les Bloggeurs ) venez nombreux ,
dégustez (chêvres, miel , vin), hûmerl'air , Goûter , achetez et discuter de
Produits vrais rencontrer et découvrir des passionnés
( Fabrice Langlois Sommelier au Domaine de Beaucastel , Jean Ploncard ,
Apiculteur du Lauraguais , René le Berger de Chateaurenard et tant d'autres).et finir
si vous le souhaitez la journée autour d'une table ....
réservation pour le repas du soir (moyennant une participation )
au Tél:demandez par mail....+ les indications de trajets...

Fêtes des Méres ....

Comment reunir des Mamans qui ne se connaissent pas , ne se ressemblent en rien et Fêter une Fêtes des Méres digne de ce Nom avec moi qui fuit cette Célébration comme la Peste (et pour cause ) et bien en faisant un Bon Marché pour 3 jours , en cuisinant non stop , et en éssayant de ne pas se laisser submerger par l'émotion...(Le Rosé ça aide )...
Voila qui est fait ....au Menu de quoi nourrir un baraquement de Méres , de "Belle doches , de "Vilaine maman "de Marâtre , de Mamans pleines d'amour et d'attention....de Méres sous toutes les Formes même celles qui n'ont pas d'enfants mais qui en ont le coeur gros et le ventre plein....(comprendrons celles qui savent de quoi je parle !)
-des salades et légumes frais de saison
(des haricots verts , des tomates , du chou fleur vapeur , des salades vertes..les Premiers Melons , des soupes de fanes de Radis -Potiron -Pommes de Terre, des Radis splendides)
-achété des chêvres de chez Mireille à APT au Marché de Petit Palais (tous les Samedis matins , mon préféré)
-du poisson frais (Cabillaud , saumon sauvage et Merlu de Paris que j'ai fait en friture )
-un plat de Moules & Seiches Tomates -Safran servie avec des POmmes de Terre nouvelles & Aillloli (le vrai monté à la pomme de terre !!)

-des feuilles de Basilic pour un Pesto frais sur Une Lasagne aux légumes ....ma spécialité (pâte fait Maison)
-Des Grillades
-des Clafoutis et Gateaux (Fraises & Framboises , et Pommes -Poires-Gingembre)

Heureusement entre balades et 2000 m2 à tondre j'ai évité le pire ..

J'ai aussi pensé à certaines avec beaucoup d'émotions (et aussi beaucoup pleuré en pensant à ma fille qui hier m'aurait certainement réveillé en me disant "Bonne Fêtes Maman" ) :Myriam , Suzanne et toutes mes amies DES ou non mais surtout à toutes ces Mamans "amputées" au ventre vide que nous sommes , Roselyne Bachelot recevra certainement comme chacun des Ministres de la Santé précédant une piqure de rappel sur Le Scandale Distilbéne histoire de lui rappeler que si nous ne fêtons pas la Fêtes des Méres c'est un peu grâce à eux .....
Quand à ma Mére pleine d'amour , d'empathie et de respect pour autrui, qui passe son temps à soigner les gens et à s'occuper de tout le monde et cela depuis toujours , elle mérite chaque jour son Nom de "Mére" même si elle n'est pas ma mére Biologique .
Quand je pense qu'à l'époque ma Mére (La vraie , Madame la reine -Mére ) traitait ma Mére (la Vilaine maman , vous savez les "horribles" "Belles Méres qui battent les enfants , les maltraite, leur à manger de la pâté pour chat, oublie de changer leurs couches , bref ... ) de tous les Noms d'oiseaux alors qu'elle ne savait pas faire la différence entre une couche et un sac à main....et que ma vilaine maman" me couvrait d'amour et d'attention et surtout m'a donné de l'amour sans rien en retour : vous savez je ne suis pas Sa fille ............et pourtant..........c'est elle que j'aime ....
Je sais que sa pudeur lui ferait perdre quelques larmes mais elle sait que je l'aime ....!!

Mais ça c'est un autre sujet.....
en attendant ma mére même réveillée à 4 h du matin ne perd jamais de son humour ni de sa fougue !!!!!!!
Ps: Au passage je cherche le Prince Charmant pour elle( j'éspére qu'elle ne va pas me lire toutefois) , Attention Crapauds passez votre route ....sinon gare à vos cuisses !!!! foi de cuisiniére !!!!!

1.6.07

Rencontres Bloggeurs & Gourmets du 9 & 10 Juin

La Tension monte ...et je suis vraiment débordée mais tout se présente plûtot trés bien , à ceux qui attendent invitations ou autres ( mails , coups de fil ect...), ne vous inquiétez pas je suis juste un peu dépassée par la tâche a accomplir seule de surcroit avec mon bras "gélé".....
n'hésitez pas à écrire ou téléphoner pour poser des questions , je vous tiens informé promis ...
Il va y avoir du monde .......
pour les réservations des
Chambres et hébergements cliquez là....(et cliquez sur hébergements)
Je vous envoie Plan & directions +infos sur le programme dés Lundi (j'ai besoin de vos adresses SVP!!!)
Bon Week end...