La "Piste" de supions ....

Ce matin aucune envie de bouger de mon "Chez moi" et pourtant j'avais prévu de filer à St Tropez pour admirer la Fameuse "Nioulargue" et l'arrivée des Frégates ....Un sacré orage cette nuit a détrempé la Colline , plus envie de cooconer que de bouger...Héléne "de Cannes" se chargera de nous raconter tout ça , je sais qu'elle s'y rends à l'instant même où j'en parle !
Alors comme aujourd'hui est tout de même un jour spécial pour moi je laisse le soin aux autres de s'occuper à me surprendre ....
En attendant je vous laisse une recette un peu spéciale sur le Thême de la Méditérranée , un parfum de Soleil & de Mer avant le grand plongeon vers l'automne qui est bien là à présent ....

Recette "de la Piste de Supions" :
-des petits Pistes de Sêtes ou Petits Supions frais pêchés ...
-de l'ail
-du Persil & coriandre
-Sel & Poivre
-Huile d'olive
-Piments en Poudre (Espelette ou autre selon les goûts!)

• Laver les Supions sous l'eau claire, couper les têtes mais gardez les tentacules , pelez et videz les et enlevez le cartilage trés fin à l'intérieur ...
• Essuyez les sur un Sopalin
  
• Hachez au couteau trés aiguisé en menus morceaux (on peut les Mixer 2 ou 3 tours au Mixer (attention tout de même!)
  
• Mélangez à un trait de jus de citron et d'écorce rapée , salez & poivrez, ajoutez l'ail et le persil haché et l'huile d'olive , mélangez intimement et ajoutez une pointe de piment
• Laisser au Frais 2 h minimum
  

On peut servir ce plat ainsi ou en Salade avec des éclats d'olives noires , des dés de fenouil crus ect.....
A boire ? Un picpoul bien Frais par exemple ....mais le Languedoc recéle des petits Trésors de vins , demandez c'est la Saison des Foires ....

• Servir avec des Tartines Grillées de bon pain au levain....
  

Pour les amoureux de la Mer comme moi , une Recette Sêtoise où l'on prépare aussi une sorte de "crême " de Pistes en les écrasant au Mortier avec un filet d'huile d'olive , salez et poivrez , allongez avec un peu de citron et de piment , A Tartiner également sur du Pain....
Joyeux et doux Dimanche à Toutes & Tous....

Mon petit Dhâl & Parathas .....

Le temps est à l'automne , j'ai inauguré sous la pluie fine ce matin mon nouveau Trench , le Pére Noêl passe n'importe quand ici ....ça m'a donné envie de remiser Tongs & Ballerines , de m'habiller en cachemire et jean , de mettre du Chanel N° 19, de me faire un Thé Russe et d'allumer la cheminée , la vie s'écoule tout doucement à nouveau , les photos en extérieur sont banies aujourd'hui alors entre Chopin et le craquement de la cheminée , je rédige mes Recettes .
J'ai évidemment eu envie de cuisiner une soupe et c'est avec les produits de mon dernier Marché que j'ai pensé à ce petit repas d'inspiration "Indo-Pakistanaise" ....
Trucs & Astuces:
Pour améliorer mon Dhâl j'ai incorporé la chair d'un Potimaron que j'ai mis soigneusement lavé et mis entier dans ma cocotte minute avec moitié Eau et à cuire pendant 15 mn ....Ensuite le passer sous l'eau froide , le couper en 2 , vider les graines , le peler et vous avez sans grande difficulté la chair cuite ...
La recette de mon petit Dhâl d'Automne :
-Dans une cocotte mettre 1 c.à soupe de Ghee (beurre clarifié , voir l'article trés bien fait de Valérie à ce sujet , clic !)
-des Lentilles Rose ou "corail", 1 petit verre par Pers.
-1 cébette ou oignon
-1 demi gousse d'ail
-1 c.à c de Curcuma + du gingembre en poudre ou rapé et du Garam Masala (facultatif)
-la chair du potimaron
-1 carotte

Couvrir d'eau ou de bouillon / 3 fois le volume des lentilles & légumes , mettre à cuire à la cocotte 20 mn ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre , Mixer avec le Plongeur ...c'est prêt !
Servir avec 1 grosse c.à soupe de yaourt ou crême sure , des oignon émincés et de la Coriandre éffeuillée....
et bien sûr des "Parathas" au Ghee :
-250 gr de farine semi compléte
-2 c.à soupe de Ghee
-1 cà c de sel
-de l'eau tiéde pour faire une pâte souple mais ferme...
Mélanger les ingrédients et pétrir pour former une pâte souple , couvrir sous film et laisser poser 1 heure ...
Diviser en petites boules que l'on aplati au rouleau sur un plan fariné , puis on passe au pinceau du Ghee , on roule ce cercle sur lui même et on l'enroule comme un escargot , on aplati à nouveau et on obtient un nouveau cercle fin que l'on fait cuire dans une poêle chaude avec du Ghee , on retourne et on empile sous un torchon...
A servir chaud , c'est délicieux....
Avec ce petit repas on peut servir des quartiers d'Oeufs durs , des oignons , émincés , de la coriandre , du yaourts ect.....

Un pot rempli de Toscane & de Souvenirs ...

N'en déplaise à certain ma Cuisine , humble et bafouant les règles de L'art, est empreinte de mes souvenirs de vie et Voyages aux 4 coins du Monde , je fais à l'instinct , je décrie ma manière de cuisiner , je suis à l'écoute si vous avez des questions parce qu'il est vrai que je ne fais que ce que certains Anciens faisaient , mon grand-père , ma grand-mère , La "Nonna" de Nina qui vient de partir faire des confitures aux Anges , c'est la vie .
Je cuisine avec un peu de ça , une poignée de ..., une lichette et 3/4 du reste ...et quelques petits trucs et astuces glanés chez mes petits vieux , chez ma voisine d'antan , dans un Couvent où j'ai grandi (chez les Dominicaines dans le Sud Ouest )
Oui la Cuisine chez moi est affective !

Avec une caisse entiére de tomates "Roma" ramenée d'Italie , j'ai fait des Conserves comme la "Nonna" de Mon amie me l'avait un jour enseigné et je suis comme une petite fille , heureuse de mes "trésors" cachés au fond d'une vieille malle .
Oui mes Conserves de Tomates sont au fond d'une malle recouvertes de mes Boutis , draps et autres linges propres depuis hier , oui elles vont y rester 3 jours et 3 nuits , oui c'est comme cela que la Nonna stérilisait ses Conserves et Confitures , c'est comme cela que tout le monde faisait à travers les campagnes française aussi et c'est comme cela que je fais sans jamais avoir perdu un seul pot par la moisissure .

Ah mais quelle Hérétique , imaginez Monsieur Le Chef haussant les sourcils , elle ne connait donc pas l'autoclave ou les préceptes de la stérilisation ?
Voici Ma Recette pas à pas pour des Pots de sauces tomates qui ensoleilleront vos plats d'hiver sans balance , ni minutage , exact et le tour de Main c'est l'alchimie qui s'en charge .
Un peu de Magie en Cuisine ce n'est pas si désagréable !

- 10 à 20 kg de Tomates Roma bien mures
-1 jus de citron
-une c.à soupe de cassonade
-une c à soupe de sel Marin gris

-Laver les tomates , couper les pédoncules et les taches éventuelles , couper les en 2.
-Dans une grande Cocotte mettez à sec à feu moyen afin qu'elles fondent , remuer et passer au mixer-plongeur .

-Passer ce coulis au Tamis afin d'enlever les peaux et graines en prenant soin de bien extraire tout le jus (c'est long et fastidieux mais nécessaire )

-Recueillez ce coulis passé et mettez le à frémir dans une cocotte en ajoutant le citron , le sel et le sucre
Laissez réduire un peu (surveillez que le fond n'attache pas ) le coulis doit évaporer son
eau et épaissir un peu 1 h de cuisson environ pas plus et à feu doux.

-Mettez immédiatement dans des bocaux propres et bien secs et , mettez les au fond d'un panier à linge , un placard ou une malle recouvert de linge ou couverture , la chaleur va stériliser les bocaux PENDANT 3 JOURS .

Mettre au frais ou dans un endroit sec et sombre - se conserve 1 AN
Vous pouvez ensuite la cuisiner comme vous le souhaitez en incorporant :

-de l'ail , des herbes fraiches ou de Provence , des Champignons secs , la faire frire dans de l'huile d'olive et y incorporer vos pâtes , des légumes , des œufs etc.

Confiture de Coings-Poires-Rhubarbe & Chocolat

Je poursuis ma cuisine instinctive avec une Recette " Créé" pour la boutique en Ligne "Gourméticône " qui nous envoie gracieusement quelques produits en échange de recettes , je trouve cela plutôt sympathique et cela m'a permis de découvrir un Chocolat Noir trés aromatique dont je me suis demandé ce que je pourrais bien en faire ...Pas facile en effet de dévier du sacro Saint" Moelleux au chocolat", de la Sauce ou du breuvage chaud et pas trés adéquat ces derniers jours ....
Une rapide réfléxion et j'ai décidé que ma Recette se ferait avec les produits du bord donc du placard ou d mon Marché ...et voilà tout simplement comment est né ce petit Confit tellement bon que je compte en refaire trés vite , une seule exigence :
- que le chocolat soit aromatique et de trés bonne qualité !

La recette pour 2 Pots de Confiture :
-200 gr de rhubarbe rouge en petits ronçons
-2 coings bien parfumés
-2 poires
-80 gr de Chocolat "CARACAS "de Pralus chocolatier
-moitié poids des fruits en cassonade
Peler et découper en petits morceaux les fruits , couvrir avec le sucre et presser quelques gouttes de citron......
Faire cuire jusqu'à ébullition , en remuant réguliérement , les fruits doivent être (surtout les coings) tendres et fondants , ajouter le Chocolat et bien mélanger , poursuivre à feu doux la cuisson 3 mn et retirer du feu , passer rapidemment au plongeur mais laissez quelques morceaux.....
Mettre en pots que l'on ferme et retourne , la vapeur stérilise ainsi le pot ,couvrir d'un torchon ..
Mettre au frais avant de déguster!

Gourmeticône

France Premium S.A.S.
1 bld Madeleine
75001 Paris Fran

Et pour acheter ce Chocolat sublime c'est ICI

Au loin , la Liberté ....

Le Soleil brille alors je suis partagé entre pousser une vraie "gueulante" ou user de l'adage qui dit :
-le Silence punit l'insolence !
Ce week end alors que je travaillais sur une recette au bord d'une riviére , au vert , au calme et surtout dans la sérénité la plus totale , je remarque sur mon dernier post , un message d'un "grand Manitou de la restauration" comme il se qualifie lui même, qui dans des mots trés élogieux fait l'apologie de ma "supposée " auto analyse " et me conseille la psychanayse et se trouve choqué surtout sur ma façon Indigne de traiter de "Cet art si noble " qu'est la cuisine !? qu'il trouve choquant de trouver sur ce Site ? autre chose que de la Cuisine et surtout la façon dont je bafoue cet Art ?
Alors voici ma théorie et ma réponse :

1/ Ceçi n'est pas un site de Cuisine , c'est un Blog !

2/ Un Blog est une sorte de journal en ligne qui présente des billets sur différents sujets et j'ai choisi d'y aborder "ma Cuisine" mais aussi mes Pensées....que celui ou celle qui n'aime pas , passe sa route , personne ne vous retient ici ! il se trouve que certain(es) font de l'académique , d'autre de l'ésthétique et certaines y racontent des anectoctes de leurs vies quotidienne , moi j'y cuisine (plats & inconscient c'est marqué dans le théme de mon BLOG) beaucoup de choses à ma maniére , ce qui à l'air de déranger ce cher "Monsieur" ...

3/ les Commentaires sont les Bienvenus signés de votre nom ou pseudos , les anonymes insultants sont de piétres personnages qui n'ont pas de Figure et pas de place ici , on discute en privé par mail SVP !!!!

4/ on ne peut pas plaire à tout le monde mais les 500 personnes (environ ) qui passent ici journaliérement (je suis un petit blog artisanal) ont l'air d'apprécier le contenu puisque les villes qui me "visitent" sont réguliérement les même , ce Monsieur ayant posté de Paris anonymement à 11h 08 un Samedi matin devrait se cantonner à lire les Blogs académiques et dignes , faire de la cuisine dans les Nobles régles de l'art , oublier de se lancer dans la psychologie (heureusement qu'il n'est pas psy , enfin une analyse ne lui ferait pas de mal à priori ) et zapper les petites "délinquantes indignes " de la Cuisine et détraquées du ciboulo que je suis .....

5/ et surtout dernier message , avant de se lancer dans des commentaires désobligeants , apprendre à bien connaitre son objet de "haine " .......
Ma cuisine me fait vivre depuis 20 ans et il me semble que personne ne se plaint de ma cuisine que je qualifie depuis toujours d'"instinctive " et simple , mon grand pére était un Grand de ce NOble art et serait fiére de mon indépendance c'est tout ce qui m'importe .....!!!

et ce monsieur dont le prénom doit commencer par un "S" ( ou je me trompe ?) devrait calmer sa rancoeur qu'il distille autour de certaines bloggeuses , c'est indigne de lui ...je pense que mon avant dernier post l'a un peu chatouillé ...

Et je garde intacte ma liberté d'expréssion , j'ai à ce sujet une Pensée pour ceux qui manifestent pour la LIBERTE aujourd'hui quelques part dans le Monde et se battent pour que la différence et la liberté d'expréssion soit un Droit unique et respéctable .....Nous ne sommes pas Tous des Clones , à la Pensée unique .....

et j'enléverais ce post dés que certains l'auront lu ....et je continue mon BLOG dans l'esprit que je lui ai insufflé que cela plaise ou non....

Chelo à l'Orange & safran et Echine caramélisée au Café

Plus les échéances de certains événements arrivent plus je stresse , un peu trop de projets à mener à terme ces derniers temps , un RDV de plus Lundi qui va peut être celler mon sort profe
ssionnel....
Le contrat du livre part ce matin , évidemment je ne peux pas en parler , ce sera pour 2008 , puis mon anniversaire qui en soi m'importe peu mais qui se prépare en douce dans mon dos , je le sens bien et puis et puis et puis L'Italie pour un grand moment au Printemps 2008.....Bref des petits secrets mais qui pésent lourd en ce moment de grandes préparation , l'éffervescence me tient éveillée , j'en profite pour écrire , écrire et écrire ...
La Rentrée est bien amorçée , repris le sport et ça c'est les calories bloggesques à la vidange , ça soigne aussi les Etats d'âme qui s'envolent peu à peu , juste consciente que la vie n'est plus un long fleuve tranquille , ça me convient ...
Le temps , splendide allége le coeur , il m'est parfois étrange de me sentir heureuse dans ces périodes de doutes pour nous tous , sereine malgré les doutes ? c'est ça grandir ?
Catherine ,du 'Sunday Lunch in Bourg en Bresse" , qui parfois m'insuffle de bons exercices , appréciera .
Alors envie d'offrir ma Recette préférée puis une autre vu au Canada , préparé par un Chef de Vancouver et adapté par mes petits mains .
J'ai déjà parlé de la cuisine Iranienne (Là-clic) qui me tiens beaucoup à coeur , le Pays qui aujourd'hui s'amuse à nous faire peur , recéle des trésors culinaires et ne s'improvise pas , j'ai il y a 4 ou 5 ans rencontré dans le LUBERON une écrivain iranienne qui avait à son actif un Livre fantastique sur les Chelo , un classique de la cuisine Perse ou le Riz préparé selon un rite bien particulier , préparation , cuisson , ingrédients.....
j'ai appris cette recette de mon Amie Maryam , je la refait aussi souvent que j'en ai l'occasion en modulant les ingrédients (pistaches , safran , épines -vinettes, écorce d'orange ect...).....
Le Secret réside dans le "trempage " et la cuisson .....qui donne une croûte intense au Riz......

La Recette & Astuce du "Chelo" ou "polo" iranien:
- prendre un verre de Riz Iranien le Sadri ou le dom siyah ou le Basmati, un riz long et fin qui accepte ce mode de préparation sans le coller ,par pers. ,
- faire tremper 2 heures en prenant soin de rincer de temps en temps pour enlever l'amidon....
-Dans une cocotte faire cuire dans de l'eau salé 10 mn pas plus , le riz doit être encore craquant..
-Rincer à l'eau claire à nouveau .

égoutter le riz; à c'est à cette étape, que l'on ajoute les ingrédients (pistaches , canneberges , ect...) j'ai mis des des écorces d'oranges sêchées et certaines réduites en poudre...et un jus d'orange.

remettre le riz dans la casserole huiléé (huile de colza ou Ghee) et recouvrir de beurre fondu; bien mélanger;

déposer un morceau de tissus style torchon à vaisselle sur le riz pour qu'il absorbe l'humidité

couvrir hermétiquement la casserole; allumer le feu et faire cuire 20 min. à température moyenne; réduire ensuite la température au minimum et laisser sur le feu encore 30 min.

délayer 1 pincée de safran dans 2 c. à soupe d'eau bouillante; prélever 200 ml de riz cuit et verser le safran dessus;

dans un plat de service, déposer le riz; ajouter le riz coloré au safran; mélanger légèrement pour créer des taches jaune.

C'est le Week end , Bonne fin de semaine à Toutes et Tous , moi je m'envole à nouveau sous le soleil de ..........
LA RECETTE de l'échine caramélisé au Café & Jus d'orange :
-Faire un café trés fort (type exprésso)
-Presser un jus d'orange et ajouter une c.çc de cassonade ou prendre une c.à soupe de sirop d'orange , mélanger au café , presser une demi gousse d'ail , raper un peu de gingembre (ou une pincée en poudre ) et ajouter un petit piment oiseau ou de la poudre de piment (à votre goût)...
Mettre à mariner les morceaux d'échine ou autre morceaux de porc à griller ...au frais 2 h minimum ou la nuit ...
Faire griller à la poêle ou au grill .......Servir avec le Riz Chélo....

La Recette ...

De retour depuis hier soir, partie voir en Italie le lieu de notre prochaine "Célébration secrête"dont je ne peux parler encore , ce sera la surprise !!!!
Voici la Recette qui n'en est pas une , l'histoire est que je ne fais jamais d'aprés une recette , j'improvise et puis voilà , c'est terrible parce que lors de mon premier Restaurant j'avais une trouille monstre de rater ma Béarnaise , en effet lorsque l'on cuisine à ma maniére et bien les échecs sont souvent cuisants et nombreux , c'est le temps et l'expérience qui font que j'arrive à presque tout...alors pour celui qui pense ( j'ai lu ça quelques part sur les conseils d'une amie bloggeuse) que les blogs d'amatrices que nous sommes sont des foutaises et que nous devrions au moins toutes passer un CAP de Chef cuistots( et encore pas ceux à 2 semaines de cours ) et bien voici ma recette "n'importe comment" qui m'a donné 10 belles Tartelettes succulentes !
La pâte au chocolat :
-250g de farine - 125g de beurre mou ;- 1 oeuf ( ou un petit suisse) ; 80g de sucre en poudre, du cacao "Van Houten".....

Marche à suivre-
Versez la farine dans une terrine, mélangez-la avec le sucre et une pincée de sel. Creusez une fontaine.- Déposez au centre le beurre ramolli coupé en cubes et l'oeuf entier( ou le petit suisse) et le cacao ( - A l'aide d'une fourchette, mélangez le tout petit à petit, en ajoutant un peu d'eau froide (l'équivalent de quelques cuilleréres à soupe, il est difficile de préciser davantage la quantité).- Une fois tous les éléments bien amalgamés, utilisez vos mains pour rassembler la pâte en boule. Ne la pétrissez pas vigoureusement, mais fraisez-la à plusieurs reprises : placez la boule de pâte sur le plan de travail et écrasez-la sous la paume de la main en la poussant devant vous, puis rassemblez la galette obtenue en boule et recommencez deux ou trois fois. Cette opération a pour but de rendre la pâte bien homogène, sans qu'elle devienne trop élastique pour autant.- Ceci fait, enveloppez la boule de pâte d'un papier alu (ou recouvrez le saladier d'un film alimentaire) et laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur. Elle est alors prête à l'emploi
Mettre en moule et cuire à "blanc" ..... La Crême brulée Poire & eau de Rose:
-4 Jaunes d'oeufs Bios ;80 gr de sucre blanc ; 50 cl de lait de soja (ou lait entier); 2 gouttes d'eau de Rose (facultatif) une poire( on peut remplacer par de la pomme ) passée au Mixer ; 2 c.à soupe de poudre d'amande trés fine .

-Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe .
Ajouter la poudre d'amande , la poire en purée , l'eau de rose et le lait , mélanger ..
Faire épaissir au Bain-Marie .
Napper les Moules copieusement , décorer de quelques petites lamelles de poires crues et mettre au Four à "gratiner " légérement sous le grill
Le Caramel et le Sucre Filé ....pour Finir qui donne un croquant et un gout incomparable , je vous laisse la recette de Chef Simon( clic)....... j'ai remplacé l'eau par de l'eau de Rose
Décorer à votre maniére ..
Voilà un petit bijou qui a fait succés parmi nos amis ....

Tartelettes Choco -Crême brulée à la Poire & Caramel à la Rose...

ah les petits Week end qui passent si vite parfois ....on aimerait qu'ils durent toujours....entre balades à cheval , promenade au bord de l'eau pour se rafraichir , les repas entre copains à Saumane et les soirées à parler à la lumiére des étoiles ....La chaleur nous donnent des soirées estivales qui rattrapent la fraicheur de celles D'août....
Pas cuisiné un brin cette fois çi ......et les copains piétres cuisiniers nous ont régalé de salades , d'épeautre , d'une ratatouille au poisson , de chêvre et de Rosé ...Faire simple et passer du bon temps dans un hectare de garrigue et forêt , assis sous les pins sur une restanque , les enfants qui crient et barbottent dans la piscine....
Réveillée par contre ce matin par" mon cauchemar" , récurent il faut le dire:" Une minuscule folle, maigrissime , fripée et ridée , rouge de haine , qui hurle , parle si vite qu'on ne comprends rien à ce qu'elle dit(elle beggaie), qui attaque la voiture et essaie vainement de s'y introduire , qui arrache un enfant et s'enfuit en déblatérant des insanitées ...brrr ça glace le sang mais j'ai cru reconnaitre le Gnôme grincheux d'un vieux cauchemar , la peau sur les os , moche à faire peur , pleine de dartres et des lêvres inexistantes pincées et tremblotantes de rage qui hurle sans cesse ....je crois que je vais en faire une sorte de poupée Vaudoo et la jeter dans la Durance , ça ne lui calmera pas les esprits (elle est si folle) mais nous ne pouvons que nous inquiéter de l'enfant dans cette histoire .....Ah quel cauchemar , heureusement que j'ai ma botte secrête , mais je dégaine quand je le juge nécéssaire .....A bonne Entendeur!!! (encore une fois ...)
et moi qui me réveille et m'entends dire : Au fait tu as le bonjour de Perrine qui te salue bien !!!!???? si c'est pas fou un cauchemar quand même !!!!!!
Bref réveil en fanfare et pas une minute à perdre je file à L'aéroport , une semaine trés chargée alors je vous mets pour adoucir des photos des petites Tartelettes qui ont été un vrai succés .....
La recette sera pour dans quelques jours ....!!
Bonne semaine à toutes ...

Au fait mon Blog s'appelle "Entre Ciel & Terre" , ici on ne cuisine pas que des petits plats mais l'inconscient et le vécu aussi !.....

L'Actu ....

Voici une site " SensationnElles ", que je dévore depuis un moment et que j'adore et qui s'adresse à nous femmes passionnées , je voulais vous le faire partager et vous mettre en lien quelques concours organisés par" Elle adore" que voici...Le site Elle adore organise actuellement deux concours de recettes. Avis aux joueuses.

"En amour, il n’y a pas de recettes", lit-on sur l’affiche du film Waitress d’Adrienne Shelly, actuellement sur les écrans. Si vous avez LA recette, testée sur vos amants et maîtresses – infaillible – postez-la vite ! Vous avez jusqu’au 21 septembre, soit encore 7 jours. A gagner : 35 places de cinéma pour le film délicieusement tarte.

"Elle en fait tout un plat", c’est le titre de l’autre concours organisé jusqu’au 19 octobre. Cette fois, l’amour a un autre goût : votre recette est soumise aux plébiscites fidèles des internautes et aux coups de cœur d’un jury composé d’Hélène Darroze, Flora Mikula, Cyril Lignac, Gontran Cherrier et Jean-Luc Poujauran. A gagner parmi les lots : un week-end Relais du Silence et une sorbetière rose bonbon.
et puis un Article sur mon Amie Rebecca Loulou , la jolie Fée plasticienne avec qui je compte bien travailler un jour sur un projet que j'ai en tête depuis longtemps maintenant, et qui expose ses toiles Gourmandes Là

(Article tiré du site SensationnElles)

Sinon je suis en pleine rédaction , photographie , Cuisine et tests ( d'où ma derniére création ) en tout genre .....j'adore

Bon week end à Toutes & tous.....!

La Recette des Petites Tartelettes choco-Poires & caramel de Rose Lundi !

Ajo Blanco ....

A 23 ans je me suis retrouvée nommée à la tête d'une des premiéres Brasseries Suédoises (enfin Franco- suédoise) "La Brasserie Ferdinand" , il m'a fallu gérer une centaine de Biéres de tout horizons et c'est comme cela que je suis allée en Espagne à Lerida au siége de la Biére espagnole , la fameuse "San Miguel ". Mon périple s'est poursuivi jusqu'à Tarifa pour une semaine de Wind Surf sublime et lors d'un arrêt sur la route pour nous restaurer , nous avons attéri dans un modeste petit routier qui ne m'inspira pas trop au premier abord , imaginez un Wind surfeur blond suédois d'1.90 m accompagnée d'une française brune et d'une blonde suédoise et qui sans parler un mot d'espagnol se dirigent vers le Bar dans l'espoir de commander de quoi manger et boire, une dizaine de paires d'yeux rivés sur nous , un silence troublé par un bruit de
casseroles venant du fond du bar , une odeur de sueur écoeurante et acre , la moiteur ambiante et un propriétaire machouillant une vieille cigarette qui nous fixe d'un air désagréable en essuyant de vieux verres , j'ai pour ma part fait deux pas en arriére mais notre Wind surfeur inconscient s'est avancé et demanda en anglais si on pouvait manger quelques chose en faisant un geste vers sa bouche , le propriétaire retira alors sa vieille "clope"et fit un geste en disant "comida " ?
"Si , senior para comer .... Et voilà comment j'ai découvert L'Ajo Blanco ...Le Gaspacho Blanc ....
-100 gr de mie de pain blanc
-100 gr d'amandes émondées
- 2 gousses d'ail
-de l'huile d'olive (environ 5 grosses c.à soupe)
-du vinaigre de Xérés
-de l'eau fraiche
-Sel & poivre blanc
Dans un Blendeur / mixeur , mettre les amandes et les réduire en poudre.
Ajouter la mie de pain trempée dans de l'eau et éssorer l'éxcédent d'eau puis ajouter les 2 gousses d'ail , mixer ....ajouter alors petit à petit (comme une mayonnaise ) l'huile d'olive , émulsionner jusqu'à l'obtention d'une "crême " saler et poivre puis ajouter du vinaigre (au Goût)
Ajouter alors de l'eau fraiche afin de rendre la soupe liquide mais crémeuse ...
Mettre au frais et servir trés frais avec des Croutons de pain à l'huile d'olive .....
J'ai par la suite goûté à cette soupe, accompagnée traditionnellement de Raisins coupé en deux , de petits morceaux de pastéque , de melon ou de grenade, dans un grand restaurant madrilain et j'ai reussi afin à avoir la recette , c'est devenu un classique à la maison mais les doses d'ail sont souvent revu à la baisse par goût.

Envie de Soupe de Poissons...

Je ne sais pas ce qui m'a pris mais j'ai eu une folle envie de Soupe de poissons .
Comme ici le Poisson est cher et les étals pas toujours bien achalandés je me suis rabattue sur :
-2 Merlans -Un bout de Congre -1Rascasse -1rouget Grondin -qq moules -1 poulpe -6 grosses crevettes
Avec la ferme intention d'en faire la Soupe du Soir , pour les légumes au Marché j'ai pris :
-1/2 belle botte de céleri -du persil plat -une boite de tomates au Jus italienne+ du concentré ou de belles tomates sêchées réhydratées -1 /2 beau Poireau -1 Carotte + 1 petite pomme de terre -1 oignon -1 demi gousse d'ail -1 bouquet garni+ Sel & poivre + Safran
et une goutte de Pastis
J'ai mis à la Cocotte une bonne rasade d'huile d'olive , l'oignon , l'ail , le bouquet garni, le céleri emincé , le poireau en rondelles, la pomme de terre et la carotte, puis le congre , le grondin , les merlans dessus et le Poulpe , couvert d'eau et en cuisson lente , 15 mn .
Puis ajouté les Tomates, le persil éffeuillé et la goutte de pastis et encore une cuisson lente de 20 mn .....j'ai alors mis les crevettes , les moules à cuire 15 mn puis je les ai retiré (avec le bouquet garni ) Réserver au chaud.
Mixer le tout au plongeur et passer le tout afin d'enlever le maximum d'arêtes et de débris . Remixer en ajoutant si nécéssaire un peu d'eau , gouter et réctifier le sel si nécéssaire ...
Refaire cuire 15 mn à feu doux , servir avec les Moules , crevettes et poulpe , des croutons de pain aillé et à l'huile d'olive et un bon ailloli ...

Suggestion de Vin : un Ventoux Blanc

Les Petits Week end tout doux....

Ce que j'aime à la fin de l'été c'est que l'on peut se dire qu'une nouvelle belle saison arrive , en effet à l'automne arrive la saison des conserves , des balades en fôret, des tartes aux Pommes , du Raisin et des balades au calme dans les Calanques ou à Cassis (qui l'été devient un enfer impratiquable ), ...et puis c'est aussi le temps de chiner sans les Touristes Dollars au Poing et de restaurer dans le jardin nos "prises" ou "trouvailles " du week end ..
pour moi en ce moment c'est Linge et draps anciens et vieilles vaisselles "blanc passé ", pour les autres malles à habits de voyage & petite chaise , le tout à nettoyer , dépioter et retaper ...
C'est aussi le Temps des petits déjeuners tranquilles à lire sur la terrasse prés du Jasmin, à boire Ma nouvelle trouvaille (dans les boutiques Bio) "Green Energy" de Yogi Tea à base de thé vert, guarana et Kombucha (un excellent détoxifiant ) un détonateur d'energie , un Café , de belles tartines de Pain à L'épeautre -Orange/ graines de pavot (Voir Recette) et ma confiture de Figues trés bonne cette année..et puis les balades dans les villages alentours , leurs multitudes de fontaines , le calme des ruelles , les chats qui dorment sur les paillassons , les portes anciennes que l'on découvre à chaque pas....
Oui la Fin de L'été m'apaise , les amis sont rentrés , occupés , les nouveaux projets se déssinent et l'automne n'est pas encore là ....on se dit que l'année a été douce malgré les événements , que la patience et la sagesse sont maitres de tout....
Pour le Pain je pratique encore et toujours la Méthode "Sans pétrissage " qui me donne sans éfforts de superbes Pains ...une farine à l'épeautre complet et du levain bio , un jus d'orange et 1 seule goutte d'Huile Ess. d'orange douce !
Ingrédients :
- 250 gr de Farine d'épeautre complet et bio
-25 gr de levain bio
-100gr d'eau tiéde de source + un jus d'orange et la goutte d'huile Ess.+ 1c .à c de miel
-1 c.à café de sel marin
- des graines de Pavots bleus
Mélanger la farine , le levain et le sel puis ajouter petit à petit l'eau + le miel dilué et le jus d'orange & la goutte d'huile (facultatif), mélanger mais le mélange doit être assez collant , laisser monter au moins 1H sinon toute la nuit...
Reprendre le Pâton et ajouter un peu de farine , pétrir 5 mn , faire une boule et laisser lever une heure de plus (ou 15 mn si le pâton a levé toute la nuit) ....
Allumer le four à 250 °...mettre une ccotte en fonte , verre ou terre , laisser chauffer 20 mn
Mettre le Pâton dans la cocotte et ajouter les graines dessus , enfourner( en baissant la température à 200 ° ) avec le couvercle 25 mn puis découvrir et laisser encore 20 mn ..
Sortir et laisser refroidir avant de servir au Petit déjeuner ou à l'apéro avec des tranches de jambon ibérique et des tomates à l'huile .

Nems rapides Poulet-Crevettes

on continue sur la lançée , RDV , entretien pour un autre post d'attachée commerçiale trés intérréssant mais trop loin et dans une ville quez je n'aime pas alors je crois que ....pourtant les déplacements prévus en Italie étaient plûtot sympathiques ..Rentrée tard hier et pourtant envie de m'assoir et manger ....j'ai fait quelques courses dans le but de faire quelques petits Nems et surtout acheter une trés bonne bouteille de Vin ...
Le résultat ?
Des Nems légers et savoureux , rapides à faire dont je vous légue la recette et une salade d'algue savoureuse .....(il faut avoir envie d'iode j'en conviens !)
Ingrédients :
-Du blanc de poulet
-des crevettes décortiquées
-un oeuf
-des petites feuilles d'épinards
- des cébettes
-des germes de soja (haricots mungo)
-2 grosses carottes rapées
-Sel & poivre plus une pincée de sucre blanc
-des feuilles de riz
-de l'huile d'arachide ou colza pour la friture

préparer tous les ingrédients sur la table et l'huile dans la friteuse .
dans un Mixer mixer : - le blanc de poulet + les crevettes
puis raper les carottes , émincer les cébettes.
dans un plat malaxer le mélange poulet & crevettes +carottes +un oeuf et les feuilles d'épinards+ les cébettes hachées +les germes de soja , le sel +poivre et sucre
Puis mettre un torchon à plat sur votre plan de travail et tremper les feuilles de Riz une à une dans l'eau tiéde et poser les feuilles sur le torchon , poser une grosse c.à soupe de farce et rouler en enrobant les extrémitées , former des rouleaux que vous ferez frire à votre convenance , je les aime pas trop cuit...
Servir chaud avec une salede d'algues et de la sauce à Nems ..(nuoc Nam+sucre+sel, citron vert et piment +ail)

ABCD.......

Ceçi n'est pas une Recette , c'est un état d'esprit...Pas de cuisine ces derniers temps , je suis en pleine écriture ....Le temps voué au Mistral ne me pousse guére à aller au Marché de Velleron alors je vide Frigo , congélateur et placard , oui je fais vite , court , simple , pas trés glamour mais ça nourris son ventre à défaut d'homme ou d'égo (enfin je nourris tout le monde vraiment , chats , chiens , homme , égo et autre ).....je suis une Vraie "Comfort Food addict ", reine des Soupes en tout genre juste pour le plaisir de siroter ou avaler un breuvage chaud devant mon écran ...Midi rentrée sans pain , sans courses , sans rien , pas envie non plus de me mettre au Fourneau et puis je n'ai pas si faim mais le paquet de pâtes alphabet me guette , tentateur et le souvenir de ma soupe préférée de petite fille , celle que mon grand pére faisait et dont je ne connais ni le Nom , ni la recette mais dont le goût est resté si présent à ma mémoire refait surface ....Un brouet à base d'oeuf et de vinaigre il me semble , les Soupes paysannes dont il était le Roi , un bon bouillon clarifié de boeuf ou de poulet , des pâtes minuscules , du Tapioca parfois que je détestais (et que je n'aime pas vraiment malgré la mode qui s'en ait emparé ) bref vite une Soupe !!!!!!!!!!
Recette :
un bol
des petites pâtes alphabet
un bol de bouillon de poule
du persil émincé
un oeuf frais et bio battu
une rasade de vinaigre de Xérés

Faire bouillir le bouillon de poule puis ajouter les pâtes , quand elles sont bien tendres , ajouter l'oeuf battu avec la rasade de vinaigre , bien fouetter , ajouter le persil et poivrez .....
J'y ai mis des Champignons s^échés (Girolles )

Prenez le temps de vous poser et de vous faire un peu de bien.....

La Tartinade aux Champignons "tête" de Chiens !

Je me souviens de nos phrases d'enfants et celles que l'on entendaient de la bouche de nos "ainés" toulousains : , Parigots , tête de Veau, "Parisiens de Chiens ...., c était pour mon voisin , parisien fraichement installé au Pays de "Latécoére ", du cassoulet et des Saucisses , et qui nous faisait des sourires complices lorsqu'il nous croisait et que nous nous sauvions de peur et de honte probablement ....
J'ai fait une superbe Tartinade aux Champignons "Parigots "(qui n'en ont que le nom ) !Sinon je cours partout et je me facilite la cuisine et les taches ménagéres en simplifiant tout.
Encore un Entretien ce Matin pour un poste de commerciale dans une entreprise trés connu du coin et qui me séduit parce qu'il touche directement à ma passion ...on verra bien. Pour le moment les journées défilent sans que je puisse toucher Terre , le Mistral ravageur d'hier s'est enfin calmé laissant place à un beau soleil et une luminosité que j'adore .
La Recette pour vos apéros ou une Entrée :
-Un panier de Champignons de Paris (ajouter des girolles et vous aurez une Terrine trés délicate ..)
-une échalotte +un gros oignons blanc émincés..
-une carotte en minuscule dés ou hachée au Mixer
-sel & poivre + paprika ou piment d'Espelette
-du Thym éffeuillé
-de la crême fraiche ou fromage blanc ou Sojami ....
Au mixer (ou au couteau ) Mixer la carotte , les champignons lavés et dont on a retiré le pied , l'échalotte et l'oignon , quelques coups de Mixer pour en faire une sorte de Duxelle (pour les cuistots !) , mettre à fondre lentement dans une poêlle à l'huile d'olive , salez et poivrez puis ajouter le Thym .....on peut ajouter un petit bout d'ail rapé mais sans trop forçer car il prendrait le dessus ...Laisser "fondre lentement et rendre son eau , bien mélanger et retirer du feu et retirer l'eau , mélanger à la crême fraiche dés que le mélange à refroidit sans trop en mettre , la Tartinade doit être épaisse , mettre au frais 1 h minimum , sinon la nuit ....
Servir avec des mini légumes ou des Toasts grillés ou à la petite cuillére si vous êtes gourmands comme je le suis !

Mes plus plates escuses à tous les Parisiens !

Esprit d'Automne.....

J'aime l'automne qui approche , je le sens venir malgré les douceurs estivales de ces derniers temps , la lumiére pourtant me dit que bientôt" les feuillles se ramasseront à la pelle" , la garrigue ici en a déja fait les frais entre morsure du Soleil et gifles sonnantes du Mistral , j'ai rangé le Cabanon , envie de peindre du gris , du blanc , du Céladon, des parmes au lieu de broyer du Noir , de faire un nid douillet pour l'hiver , je commence à m'apprivoiser lentement ici , la Maison de Toulouse est vendue , une part du passé s'est envolé , je n'aime pas fermer les volets d'une Maison alors j'empile les Confitures , je fais sêcher les champignons , je coupe du bois , j'entasse des pignes de pins ...
Et puis une nouvelle voie professionnelle s'amorce enfin , des Rendez vous hier assez positifs , je travaille sur le Livre dont j'éspére pouvoir vous parler trés prochainement et un autre projet s'annonce aussi plus clairement ..., je piaffe d'impatience , mon année sabatique aura servie à murir tout cela au moins ....
Karyn mon amie suédoise a accouché prématurement de 2 beaux garçons ( pour les amies qui voulaient savoir !!!) , moi qui devait être avec elle , je compte sur Noêl en Suéde pour pouponner cette fois..
alors entre tout ça et ce malgré mes envies de légumes et autres plaisirs simples et végétariens , j'ai préparé des petites Terrines de Pâté au foie Gras & Figues ....
Ingrédients :
Un beau lobe de Foie frais
200 gr de gorge de Porc hachée & 200 gr de Chair à Saucisse
Sel & Poivre + Muscade et Poivre de Jamaique
des Figues Sêches ou Confiture de Figues
-Ouvrir le Lobe et enlever la veine centrale , découper le foie en plusieurs petits morceaux et le mélanger à la chair et la Gorge de Porc , saler , poivrer, ajouter la Muscade et le Poivre de Jamaique, mélanger en serrant un peu , Farçir un beau moule ou des petits moules individuels à moitié puis déposer soit une cueillére de Confiture de Figue soit une demi Figue et recouvrir de farce en tassant bien....
Mettre le Four à 175 ° et dans le Léche Frite mettre de l'eau bouillante , disposer le ou les moules et enfourner 45 MN environ .
Sortir, enlever un peu d'éxcédant de graisse et Mettre à refroidir avant de mettre au Frais une nuit minimum avant de déguster ...

Suggestion Vin à venir ...

Pas si Courge que ça .....

C'est l'histoire d'une Courge Spaghetti.......

Il parait que d''aller sur des sites , des forums donc des Blogs c'est perdre son temps , j'e l'ai eu de quelqu'un qui lui même l'a entendu d'une personne qui elle, est si occupée, qu'elle n'a franchement pas une seconde à faire sur des trucs pareils !!!
Sauf que depuis un an elle épluche mon Blog à la recherche d'on ne sais quoi puisqu'ici je m'amuse à perdre mon temps (pense -t-elle ), sauf qu'elle ne sais pas quelle est mon occupation principale dans la vie ............elle ferait mieux d'apprendre à faire la lessive et à s'astreindre à l'art de la vérité ....mais ça aussi elle n'en a pas le Temps , pensez donc Madame est trés importante voyez vous ......!
Je passe sur les détails car je passerai encore pour irraisonnée, irraisonnable ou mieux encore "dérangée"....je ris à chaque joute verbale de cette pseudo Madame je sais tout ...."Madame à tout vu , tout fait , rien fait , rien vu de la vie" et si toutefois elle se plaignait de mes propres joutes verbales et bien elle n'a qu' a aller faire la lessive de sa progéniture et apprendre à l'habiller correctement ou l'habiller tout court d'ailleurs, au lieu de passer son temps à me lire .....!( pour Maud et Alain qui ont , choqué , constaté la chose oui c'est possible !!!)...
Maintenant que je viens de finir mon ménage , lessive , que ce petit Cabanon ressemble afin au petit Bonheur que je m'éfforce de dispenser , je me suis dis que j'allais perdre un peu de mon précieux temps pour amuser la Galérie en vous donnant ma Recette du Jour .
La semaine derniere à Lyon , j'ai hérité d'une courge énorme que je me suis mis dans la tête de Farçir ( comme si ,celle que je me farçis depuis bientot 2 ans ,ne me suffisait pas !!!)
ah là là , mais de quoi je me méle moi , non mais , quelle vilaine jalouse je fais......!!!????
La Courge Farçit façon "Paélla Catalane" :

- Une grosse Courge ..... vidée et coupé en 2
-des tomates sêchées , à tremper 10 mn
-des cêpes ou girolle sêchés , à tremper 10 mn
-un gros oignon rouge ou blanc , émincé
-de l'ail
-du chou chinois émincé ou des petits pois ou des haricots verts par ex (facultatifs)
-du persil , de la coriandre fraiche
-du Safran ou faux Safran...
- des pignons ou à défaut des amandes
-sel & poivre
-huile d'olive
-Des Gambas crues
-du bouillon de poule dégraissé
Vider la Courge (Potiron , buterrnut ou Spaghetti Squash par ex..) , jeter la chair et les graines .
Dans un Faitout faire revenir à l'huile l'oignon , l'ail , le chou (ou autre )....quand le mélange est doré trés légerement , ajouter le riz basmati , ou Riz rond et ajouter le au faitout , mélanger et ajouter les cépes , les tomates sêchées réhydratées , les pignons et ensuite le bouillon et le safran (2 verres de bouillon pour un verre de Riz), laisser cuire doucement à couvert.....
Quand le Riz est cuit (pas trop , il doit être "Al Dente" ) mettre dans un léche frite et sur du papier les 2 parties de la courge , farçir chaque part puis disposer les crevettes crues dessus , salez , poivrez et je presse un peu d'ail frais , parsemer de persil et de coriandre hachés puis délicatement (c'est en mettant les 2 demies parts côte à côte puis en rabatant et en pressant le tout , je ficéle avec du fil à roti ou j'enveloppe dans du papier alu.......
Au four 45 Mn à 220°........
Voilà une fois cuit.....

Servir immédiatement ...

La morale de cette histoire de Courges ? pourquoi faire simple quand on peut faire trés compliqué ? hein ? me direz vous .......
PS: « Les personnages et les situations de ce récit étant purement fictifs, toute ressemblance avec des personnes ou des situations existantes ou ayant existé ne saurait être que fortuite. »

et Re- Ps:Malgré l'autorité de la chose jugée, beaucoup de personnes se donnent le ridicule de rendre un écrivain complice des sentiments qu'il attribue à ses personnages ; et, s'il emploie le je, presque toutes sont tentées de le confondre avec le narrateur.

Balzac (Le Lys dans la vallée