Minis Cakes au Chocolat & Miel Safrané....

La Semaine a été intérréssante , c'est un challenge que de travailler sur un autre " territoire" , de passer d'un métier créatif à un autre plus terre à terre et pragmatique ....J'aime les changements et apprendre donc mission de 6 semaines positives...
La semaine a été froide , automnale , un autre rythme et une autre vie , Jules s'ennuit certainement devant sa porte vu l'état du Jardin à nos retours du travail ....c'est un sale Cabot plein de tendresse , un monstre de 35 kg , il aime ma Daube aux carottes et mes Minis cakes au Chocolat, vu sa truffe posée sur le rebord de la Table .....
Le Week end est calme , ensoleillé, pas de projets précis , juste travailler sur le livre et bricoler , cuisiner et prendre le temps de souffler ....
Alors ce matin Jules ne s'y est pas trompé , c'était bien un vrai Petit Déjeuner de gourmands que j'avais préparé ....

Ingrédients pour 6 Mini Cakes:
-6 oeufs
-250 gr de chocolat noir à 70 %
-125 gr de beurre demi sel
-140 gr de farine avec une pointe de levure sans phosphates (en Bio)
-100 gr de miel safrané....
Préparation :
-Préchauffer le Four à 190° C (Th 6- 7)
-Fouetter les Oeufs avec le Miel , le mélange doit "blanchir" et épaissir...
-Ajouter la Farine et mélanger..
-Faire cuire le Chocolat en morceaux avec le Beurre au BainMarie....
-Mélanger le chocolat fondu au Mélange Oeufs/ farine , bien incorporer ...
-Beurrer des Minis moules et verser la pâte dedans ..
Enfourner 8 Minutes env.
Preparation du Miel au safran :
-Faire chauffer 100 gr de Miel d'accacia ou de Fleurs dans une casserole et y incorporer du vrai safran pilé au mortier avec une pointe de sucre, cuire à peine et laisser refroidir avant d'ajouter aux OEufs ...
Le Miel safrané se marie trés bien aux Volailles par exemple et c'est surtout excellent pour le rhume en grog bien chaud ...
C'est de saison !
Bon Week end à Tous ...
Garance

petite gratinée de "Pacheri" à la truffe blanche & les drôles de demandes en mariage !

Les "Pacheri "sont de grosses pâtes tubulaires que j'aime tout particuliérement , j'ai testé toute sorte d'accompagnements avec , elle méritent les sauces et se marient aux farces avec panache .
Pour parler de mariage , c'est le genre de plat que je servirais volontiers en accompagnement à un mariage , c'est d'ailleurs le genre de plat qui a fait dire à mon voisin qu'il se marierait bien avec moi , d'ailleurs c'est le plat qui a fait que .......bref c'est secret....
On ne résiste pas à ce genre de plat , surtout les hommes .....
Alors si vous attendez vainement que votre homme vous demande en mariage passez directement par la case : concoctage de "Petite gratinée de Pacheri" et pour finir de l'achever (votre homme bien sûr !) arrosez le tout d'huile à la Truffe blanche .....
Mariage garanti !!!!
Les Pâtes pour 4 Pers.
1 paquet de Pacheri (Barilla par ex)

La Farce pour farçir les Pacherri:
-1 pot de Brousse fermiére ou de Ricotta
-des Champignons frais ou secs ou au Jus (Mélange forestier type Chanterelle grise, Girolles , trompettes de la mort...mais les Morilles sont excellentes avec ce plat par exemple)
-Une demi courge , Potimaron ou Butternut par exemple coupée en dés et cuit à l'eau salée
-Ail & Persil
-des Noix ou des Graines de Tournesol
-Du parmesan frais rapé
-De l'huile d'olive à la truffe blanche (Olivier& Co ) mais sinon une huile d'olive simple fera l'affaire !
-Sel et poivre et Muscade rapée.

La Sauce de Nappage :
-de la crême fleurette
-du gruyére et du Parmesan
-des Noix ou des Graines de Tournesol
-Ail & Persil
-Sel & Poivre
-Faire cuire les Pâtes à l'eau salée comme indiqué sur la boite (20 mn env) Al dente si possible !

-Dans un plat creux , écraser le pot de ricotta , saler , poivrer , raper un peu de Muscade , ajouter le persil haché trés fin et un peu d'ail (facultatif) puis les dés de Courge, les noix mixer en poudre grossiére ou les graines de Tournesol concassées et pour finir les Champignons en petits morceaux (et réhydratés si secs !) ....Bien mélanger en ajoutant quelques gouttes d'huile à la Truffe ....

-Farçir les Pâtes avec une petite c.à café ou une grosse poche à douille .

-Beurrer un plat en terre allant au Four , passer une gousse d'ail sur la surface du plat et ajouter quelques gouttes d'huile à la Truffe...

-Disposer les Pâtes farçies de maniére à remplir le plat , on peut faire 2 couches .

-Dans un plat ou Mixer mettre la crême puis le sel + poivre + muscade , le persil plat , une petite gousse d'ail , les Noix ou graines , le Parmesan rapé et mixer le Tout quelques tours ...
Napper le plat et ajouter le Gruyére et quelques gouttes d'huile à la Truffe ..

-Enfourner à four chaud (200°) et laisser gratiner doucement , le plat doit être crêmeux et pas sec , n'hésitez pas à rajouter de la sauce .....
Servir avec une salade de Pissenlit aux lardons ou une viande (gigot , Biche ou gibier par exemple...)
C'est un plat riche et de Fêtes , on peut raper de la TRuffe dessus , l'idéal étant la Blanche mais son coût prohibitif peut la rendre inaccéssible , j'avais reçu en cadeau un morceaux gardé à l'huile et j'ai rapé ce morceau , un moment intense mais l'huile de chez Olivier & Co est excellente
et accéssible !

Petite crême d'avoine & Carottes aux Pop Corn soufflés au Curry du Bengal

Madonna disait que le seul travers qu'elle avait était les Pop Corn et ce alors qu'elle suivait un régime draconien , je me suis donc dit que ce serait peut être une meilleure alternative aux croutons & Tartines que j'aime avoir avec un bol de soupe...
Comme j'ai par miracle perdu en un temps record et cela sans régime mes petits kilos de la quarantaine je m'astreins à présent à limiter les calories inutiles ...
Oui mais les Pop Corn ça s'arrose de Beurre dans mes Souvenirs ? Pas si on les Jette dans une cocotte à peine vaporisée d'huile neutre et de bonnes épices non ...?
Et voilà pour accompagner ce Dimanche tranquille , une petite soupe toute pleine de Rondeur avec un peu de Piquant quand même ....
Pour préparer les Pop corn au Curry :
- Vaporiser ou passer un peu d'huile au fond d'une cocotte ,jeter une bonne poignée de Grains de Maïs, ajouter un peu de bon curry et couvrir la cocotte ...mettre le Feu et attendre que les Pop Corn aient tous éclaté ...(je remue sans cesse la cocotte ...), Réserver au chaud dans un plat creux aprés avoir salé les Pop Corn ...
Pour préparer la Soupe :
-Mettre les carottes en rondelles à cuire dans de l'eau salé ou un bon bouillon de votre choix..., ajouter une branche de thym que vous retirerez avant de Mixer .
-Lorsque les carottes sont bien cuites ajouter une grosse poignée de Flocons d'avoine et remuer , laisser gonfler à feu doux...
-Ajouter soit une noix de Beurre , soit un peu de crême fleurette soit un peu de Sojami et mixer au Mixer-Plongeur , réctifier le Sel et poivrer au Moulin
-Servir avec des Pop Corn et des Frites de Carottes au Curry

Pour Préparer des frites de Carottes au Curry :
-peler deux carottes puis à l'économe faire des lamelles de carottes , les tremper dans un mélange Farine-Curry et plonger les dans une friteuse , retirer dés qu'elles sont colorées et égoutter sur du Papier

De quoi attaquer une bonne semaine ,un peu particuliére pour moi qui débute une mission de quelques semaines dans une Administration que l'on aime éviter en temps normal....
Bonne Semaine à Tous & Toutes
Garance.

Le Pot au Feu aux 5 Viandes pour la Semaine du Goût...

Pour la Semaine du Goût , un magazine m'a demandé de cuisiner la Recette d'hiver et de mon enfance qui représentait le vrai goût de la cuisine du Terroir pour moi :
J'ai alors pensé au Canard au Olives de mon Grand -pére et à son Pot au Feu ....
J'ai encore et j'en parle souvent l'odeur de sa maison en tête , un mélange de Brioche , de bouillon et d'olives cuites au vin blanc , c'est indéscriptible mais ça m'a assez marqué pour que je m'en souvienne .
Je me souviens de rentrer le Dimanche dans cette maison Toulousaine qui sentait bon le repas à venir , la buée aux fenêtre , Thibault mon chien préféré , ma grand mére paternelle , femme musicienne , violonniste frustrée dans sa robe à fleurs et ses bas aux chevilles qui s'affairait tant bien que mal auprés de ce grand -pére , magicien des Fourneaux , mon petit grand pére Rond de Douceur et pourtant si respecté ....
Je cuisine souvent en éssayant de faire "chanter" pour lui ce language universel qu'est la cuisine pour moi.
Le Pot au feu , c'est le plat familial par excellence , c'est les Samedi d'hiver , le brouillard , le froid , le Fourneau à charbon qui réchauffe , la cocotte qui frémit en crachouillant des gouttelettes de graisses , l'odeur du bouillon qu'il aura à clarifier avec sa méthode bien à lui pour servir un bouillon bien clair dans lequel baignera quelques pâtes fines ou des graines de Tapioca ....
Le Pot au feu , c'est le plat dont on fait plusieurs plats :
c'est un bouillon que l'on sert seul ou avec des Pâtes et du gruyére,
c'est les légumes que l'on mange en purée avec du bon beurre ,
c'est la viande que l'on coupe en petits morceaux pour la servir en salade avec des petits bouts de cornichons et une vinaigrette ...
c'est l'os à moêlle servi avec des Tartines de pain au Levain ,,beurrée et servies avec un petit pot de gros sel...
C'est le plat tout entier servi le Dimanche en Famille avec des cornichons du Jardin , de la Moutarde et le sel à porté de main ...
Le Pot au feu aux 5 Viandes de mon grand -pére pour une belle Tablée :
Les Viandes :
-un beau Jarret de Veau (1,5 kg)
-un morceau de Galinette ( un morceaux de boeuf gélatineux) et un peu de Joues de Boeuf (1,2 kg au total )
-un gigot d'agneau( 1,2kg)
-un talon de jambon de bayonne et / ou un Jarret de Porc (je mets les 2) (1 kg, au total)
-Un poule .
- des Os à moelle salés au gros sel avant la cuisson (pour qu'ils ne se défassent pas )

Les légumes lavés , épluchés:
-10 grosses carottes
-10 poireaux fins
-10 navets
-5 branches de céleri

Les Aromates:
-3 oigneaux piqués de clous de girofle
-un beau bouquet garni (thym , céleri , 1botte de persil avec tige)
-deux gousses d'ail
-du poivre en grains (10 environ)
-du gros sel (60 gr)

-Dans une énorme cocotte de 20 litre mettre de l'eau et plonger le Boeuf (galinette & joues), démarrer la cuisson à feu doux...
-Dans une poêle anti adhésive mettre les 3 oignons coupés en deux et faire caraméliser (sans brûler) ....piquer de clous de girofle....les oignons vont donner du goût au bouillon!
-Mettre dans la cocotte qui bout doucement , le bouquet garni ficelé, les gousses d'ail dégérmées , les oignons , couvrir et laisser cuire 1 h à frémissement...
-Ajouter alors les Carottes , les poireaux ficelés , les Navets , laisser cuire 45 mn et reserver dans un plat .
-Ajouter alors les autres viandes et laisser cuire 1 h ....
-Aprés cette cuisson remettre les légumes et cuire encore 20 mn
-Disposer ensuite les viandes dans un plat , les légumes dans un autre , retirer le bouquet garni
et plonger les Os à Moelle , faire pocher quelques minutes ...
-Retirer les os à moelle
-Dégraisser le Bouillon (plusieurs méthodes expliquées plus bas)
-Servir les Légumes chauds dans un plat , les Viandes dans un autre , le Bouillon peut se servir comme Entrée avec des Pâtes ....
Mettre à disposition de La Fleur de Sel de Guérande , de la Moutarde , des petits oignons au Vinaigre , des Cornichons et les Os à Moelle sur des Tartines....
On peut cuire des Pommes de Terre à part et les Servir avec une bonne plaquette de Bon beurre baraté...

Pour dégraisser un bouillon plusieurs méthodes :
1/ mettre au frais une nuit et retirer la péllicule de graisse, refaire chauffer le Pot au Feu le lendemain , le plat n'en sera que plus goûteux...
2/Mettre une louche au congélateur au début de la cuisson , lorsque l'on veut dégraisser , faire "courir" la louche au dessus du bouillon , la graisse va s'y agglomérer...
3/ on peut glisser du papier Sopalin et retirer ainsi la graisse chaude (refaire plusieurs fois)..
4/ mon grand -pere clarifiait parfois au blanc d'oeuf en plongeant dans le bouillon en ébullition 3 blanc d'oeuf puis lorsqu'ils coagulent , passer le bouillon au chinois sur un linge fin , le bouillon sera débarrassé des résidus et graisse ...

Voilà de quoi occuper un Week end un peu froid ...
Bon Week end !

Garance

Le Carrelet à la Suédoise ou "Rödspätta med Räksâs"...

Non Patrick je n'éssaie pas de t'attirer dans mes filets c'est juste que je nage en plein Poissons ces temps çi ; les Bons et le mauvais ....
Envie folle de rentrer chez moi en Suéde , envie d'être avec ceux qui me manquent si souvent depuis 9 ans ...chez moi c'est: Göteborg , une ville portuaire de la côte Ouest , les Archipels et les Iles où l'on pêche carrelets , crabes , maquereaux , petits harengs, petites soles et autres délicatesses qui sentent bons le large ...
Envie de m'assoir dans mon café préféré , boire mon Cappuccino , lire Damernas Vârld ou Gôteborgs Posten , regardez le petit monde suédois qui courent sous le vent et la bruine , entrer aux Halles et acheter un peu de "GreveOst " (fromage dans le style emmental mais plus fort) , du pain au cumin , 1 kg de Gula ârtor pour une bonne Soupe de Pois jaunes , du "Sidläsk" (lard) pour enrichir la soupe , bref rentrer à pied doucement chez moi en longeant "Hagga" petit quartier Bobo de Gôteborg prés duquel j'habitais ...C'est Jeudi , le jour de la traditionnelle "Ärtsoppa" , une soupe de pois jaunes, enrichie de lard et servie chaude avec des petites crêpes épaisses à la crême et à la confiture d'airelle (" pannkakor") ....
Hier soir pour noyer ma nostalgie que je compte bien assouvir à Noêl j'ai fait Un Carrelet à la sauce aux Crevettes et je me suis endormie paisiblement en comptant les jours qui me sépare de la vieille" Svéaland "....
La Recette pour 2 Pers:
-Un Carrelet ou Plie bien frais néttoyé par le poissonnier
-un sachet de petites crevettes congelées (les minuscules sont trés bien )
-une petite pincée de safran
-une poignée d' Aneth coupée en petit morceaux
-500 ml moitié crême liquide / moitié lait
-3 c.à soupe de farine de Riz (ou Maizena ou farine blanche à défaut )
-un peu de beurre et /ou d'huile de colza
-Sel & poivre du moulin

-Mettre le poisson salé et poivré dans un plat allant au four et ajouter quelques gouttes d'huile et une noix de beurre ....Préchauffer le Four à 200 ° sous Grill.
-Dans une casserole mettre le lait & crême et diluer le safran , laisser frémir et ajouter les crevettes puis ajouter un petit verre de Farine de riz diluée dans un peu d'eau , mélanger à feu trés doux (th 4- 5) et laissser épaissir tout en remuant à la cuillére en bois , ajouter l'Aneth et poivrer seulement (les crevettes sont salées).
- Au moment de servir , enfourner le Carrelet sous le Grill , laisser cuire 10 mn environ , la peau va devenir rousse et la chair doit être blanche translucide ...
-Servir les Filets avec a Sauce aux Crevettes et des Pommes de Terre à l'eau .....
Varsâgod !!!!

Petits capelans frits & farçis au Sésame....

Hier j'ai profité d'un Lunch avec un ami magistrat à Nimes pour dévaliser un poissonnier de la ville , Eve sa fille qui est la fameuse copine qui m'appelle au dernier moment le jour de la Saint Valentin m'a invité au Hammam Chiffa ( clic ) et nous avons mangé avec son pére à L'Entrevue , le restaurant jouxtant le hamam , j'ai reçu de leurs part de solides conseils dans une sordide , malheureuse affaire nous opposant à une manipulatrice-perverse , mythomane , vraiment dangereuse ...une demoiselle qui surveille mon Blog suivie par sa mére qui elle n'est peut être pas au courant que sa fille :
- ne paie pas ses frais de déplacement depuis JUILLET par exemple , laisse sa fille en pyjama pour un Week end entier !!!!!!( a se demander si elle allait chez son pére en Pyjama à L'époque ? c'est ça une bonne mére ? .... Oui quand on veut rendre la vie dure à un pére il y a mille moyens quitte à sacrifier l'équilibre de son enfant....... d'où mes messages subliminaux parfois dont je suis Désolée pour Vous ,vrais lecteurs du BLOG..face aux Manipulations la Justice est lente .....les seuls perdants de ces histoires ? les enfants qui vivent en silence la colére de ces femmes qui deviennent folle de rage et de haine , personnellement je n'avais jamais vu une telle vengeance , elle est indécente parce qu'elle va détruire un enfant innocent , un de plus ......
Heureusement il y a amis et famille unis et aimants ...
La Haine n'a jamais réglé de probléme ....et comme le dis ma mére , les gens qui s'adonnent à ce genre de vendetta sont des gens qui portent en eux une grande souffrance souvent venant de leur enfance d'ailleurs , j'ai par ailleurs malgré la colére beaucoup de compassion
Au pire elle se détruit ......lentement mais sûrement , on s'essoufle lentement dans la colére et l'harmonie ne transparait pas dans son regard .....
Je crois que L'amour peut tout guérir ....mais il faut savoir se respecter et s'aimer soi même avant de pouvoir aimer et être aimé .....
heureusement j'ai une énergie folle à rendre la vie belle et à surmonter les épreuves en Paix...
J'ai ramené des Anchois que j'ai mis en conserve de sel , du filet de Thon rouge et des Petits Capelans , petits poissons d'or et d'argent .....
Voici une recette encore improvisée mais qui m'a plu par ses arômes de sésame ....:

-Des Petits Capelans frais des graines de sésame
-du Tahin et de l'huile de sésame
-de la Farine de Pois chiche
-un peu d'huile neutre
-Fleur de Sel & poivre du Moulin

Préparer dans un plat la farine de pois chiche
Laver et vider délicatement les Capelans , bien rincer à l'eau claire
Faire sêcher sur du papier
Saler et poivrer intérieur et extérieur
Farçir avec un peu de tahin + des graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame
Rouler dans la farine et faire frire dans l'huile trés chaude
Faire égoutter quelques secondes sur une grille et Servir chauds avec une salade ou tout autre accompagnement de votre choix...

L'été Indien & Suédoiseries 2007 ...

Comme l'an passé ( clic) la fin des beaux jours se terminent invariablement par une invitation chez Papi Fred et Mamie Nilla qui possédent une petite maison ici en Provence .....un peu , beaucoup à cause de moi d'ailleurs !
Karl et Ulrika parents de Nora & Bjôrn avaient invité leurs amis Karin et Adam et leurs trois petits trolls "Folke" , "Lux" et "Lilly" .
Comme à mon habitude je cuisine même si je suis invitée alors j'avais fait mon Marché la veille et j'ai cuisiné entouré de petits monstres criant et jouant comme des Fous...
Une journée belle et radieuse comme j'aime les inventer , entourée de gens que j'aime .Le Menu est apparu un peu par hasard , la veille j'ai eu un coup de coeur pour une trés belle Recette de Lilo et c'est ainsi que j'ai eu envie de broder sur la Recette des "Nuggets de Poulet " en croûte de Graines de Courge & Krippskroll ( suédoiserie oblige !) et voici le Menu:
-A l'apéritif : des olives cassées et des charcuteries Corses
-Des "Nuggets de Dinde Bio " : la Recette chez "lilo" de Cuisines campagne
-Une Purée "Maison" de Mona Lisa & Patates Douces

-Un Chutney d'aubergines & Pommes reinettes-Un Fondant chocolat & orange accompagné d'une Crême anglaise au safran

Le repas a été un vrai petit succés pour les Petits et les Grands gourmands ......
Le Rosé Vient du" Chateau de La Canorgue" à Bonnieux..
Une petite salade pour finir & sa sauce allégée
un plat d'automne assurément....
Une joyeuse tablée en toute simplicité ...
Le plus grand gourmand de la Terre....Bjôrn 18 mois ....
Le chocolat ça laisse songeur !!!
Mére et Fille ....Mor och Dotter ...
Pour mes amis Suédois rentrés depuis ce matin ...vivement Noêl.....!!!
Demain les RECETTES promis .....
Bonne Nuit !!!
Ps:
Voici la Recette du Chutney :
-4 ou 5 aubergine violettes
-3 pommes reinettes
- du Miel
-du vinaigre "balsamico"
-du gingembre en poudre*clous de girofle et de la cannelle
-2 oignons rouges

Dans une poêle faire revenir l'oignon et les aubergines , elles doivent être bien cuites sans trop roussir (ce qui donnerait mauvais goût au Chutney!) ...ajouter les Pommes...
ajouter les épices (au goût de chacun mais pas trop pour qu'elles ne prennent pas le dessus)
Mélanger et ajouter un peu de miel puis du sel et du poivre , finir avec le vinaigre.

***(je goûte sans arrêt aussi ais -je du mal à évaluer les mesures dans cette recette !)
Ce Chutney doit avoir un équilibre entre le miel , le vinaigre et le sel , je ne l'aime pas trop acide ....mais trés parfumé , le choix des pommes est important , prenez des pommes trés parfumées et légérement acides...

Et puis continuons à faire des petits gestes quotidien
-Trier ses poubelles et faire son composte si possible
-ne plus user de produits chimiques au jardin et à la maison
-recycler son eau (vaisselle , bain ect.....)
-Chauffer moins et propre (j'abuse de bougies comme je le faisais en Suéde)

A rappeler que la Suéde est un des pays les plus VERT que je connaisse .....

Petite soupe glaçée de Radis Rose pour un Mariage champêtre..

Cette Recette ? c'est en pensant à un futur , certain Mariage que l'idée m'est venue ....Je ne suis pas pas trop pour les Mariages pompeux , choucrouté et pleine de Chantilly qui dégouline , j'ai mes idées sur le sujet pour avoir organisé quelques petits mariages et le Mariage récent de mon amie Rébécca m'a fortement impréssionné , imaginez des Tables sous des pommiers , un mariage dans une petite Mairie de village ou une petite chapelle romane , le vin d'honneur sur la place du village , une ballade champêtre avec une Fanfare Tzigane qui nous entraine , des agneaux à griller à la Broche et des petits plats du Marché bien frais et simples , des Fromages à foison et surtout tous les amis et famille reunis , un guitariste jouant du Jazz manouche et le vin qui coule sans peine ...et puis un rêve de petite fille , une couronne de fleurs d'orangers et de jasmin de Tunisie .....
Voilà vous savez tout ....enfin presque
Je n'en dirais pas plus sur Le Mariage mais pour la Recette c'est tout simple ...

• -Une botte de radis bien frais sans les Fanes et les queues ..

• -de la crême fleurette et un" Carré Frais" ou "Saint Moret"

• -un peu de lait demi écrémé BIO

• -Sel & poivre

• -une cébette

• -quelques gouttes de vinaigre de Xérés..

-Mixer avec un Mixer-plongeur les Radis avec un peu de crême et du lait ajouter l'oignon le sel et le poivre puis quelques gouttes de vinaigre , mixer pour bien mélanger puis ajouter le fromage et re-mixer quelques seconde , la soupe doit avoir une consistance assez liquide mais pas trop (c'est au goût de chacun) , réctifier l'assaisonnement , servir avec quelques petites tiges de cébettes ou de ciboulette



Le 15 Oct les Blogs se reunissent pour mener une action pour l'écologie , pour en savoir plus c'est ici (clic)..

L'aubergine apaisante....

L'aubergine un des fleurons de L'été ....Ce matin aprés un Rendez vous je suis tombée sur un épicier fantastique à Avignon et j'ai rempli un panier de beaux légumes ....
Le constat est que je privilégie souvent les Viandes ces derniers temps alors que le Bon sens me dit qu'il serait plus judicieux de consommer des légumes en nombre et peu de viande ...
C'est curieux venant de la part d'une ancienne végétarienne , les revirements font partie de la vie , je l'ai accépté en lisant un livre assez particulier mais qui me parle beaucoup :
-La Symbolique des aliments de Christiane Beerlandt ....
Ma réflexion sur l'alimentation est constante .
Voici ce que je lis à propos de L'aubergine (ou avoir envie d'aubergine ):
-La Sphére psychique de l'Aubergine symbolise le "refroidissement" , le calme intérieur,le ressaisissement , la digestion des émotions trop accaparentes comme l'angoisse et la panique . Elle tranquilise le coeur; le sang s'apaise dans les veines , l'être humain se rassérène , sa respiration devient plus confiante .Les émotions ténébreuses s'en vont doucement ...
Oui ,J'ai bien pris des aubergines ce matin sans arriére Pensées...ou alors ?
Les amis qui connaissent ma journée aujourd'hui vont sourire ....!!!!
Alors voici comment Cette Aubergine réconfortante est devenue :
La Recette de l'aubergine Farçie d'Optimisme et de bons sentiments :
-1 aubergine violette par pers.
-de la quinoa
-des champignons
-de la chair de potimaron
-des feuilles d'épinards ou (dans ma recette des fanes de radis)
-la chair des aubergines + des oignons frais émincés
-un peu d'huile d'olives
-sel & poivre
- des graines de pavots
-de la Sauce tomates (ici mes conserves )
-du fromage de Brebis sec rapé ...(ou Parmesan par ex)
-Vider les Aubergines et récupérer la chair , mettre les Coques vides dans un plat avec quelques gouttes d'huile et un fond de Coulis de Tomates , au Four à 200 ° quelques minutes ...
Dans une cocotte , mettre un peu d'huile d'olive , la chair en cubes des aubergines , la graine de Quinoa lavéeet remuer faire risoler quelques secondes puis ajouter les Champignons de Paris en tranches , les cubes de Potimaron , les Fanes lavées et couvrir d'eau ou de bouillon de poule dégraissée , saler et poivrer et laisser cuire par absorption ...
lorsque la Quinoa est bien cuite passer le mélange dans une passoire afin d'éliminer le reste de bouillon et farçir les Coques puis raper le Fromage et napper de coulis de tomates , enfourner et laisser Confire 20 mn ...servir avec du Yaourt grec nature par exemple....

Les années passent.....

Une trés belle journée d'Octobre ......

Dans un Park arboré ....
Un jour pour se reunir et fêter ce que la Vie nous enléve mais nous nous rend en Sagesse et en nombre.....
Les Fleurs préférées....des Roses" Thé"
Une Balade au coeur d'un écrin du XIX e .....
Le ruisselement de l'eau , le temps qui passe...
La Magie du Temps et ses démons ....
Le temps des citrons verts sous la glycine ...
Les tapenades du Marché ...
Des caviars d'aubergine , des "Poichichades" ou Tapenade de Tomates sêchées pour accompagner des Toasts de pain à l'Apéro...
A grignoter pendant que les amis et la Famille arrivent ...
L'heure des Agapes sous la tente ....
au Menu :
un Buffet d'entrées à base d'Anchoiade , de petits légumes (Courgettes & réglisse , poivrons , aubergines farçies ect..)....
Filet de rouget en croûte de lard & tapenade ...
Une Daube de Joues de Boeuf & son Risotto de Petit Epeautre de Sault ...
Des Fromages de Vaches & chêvres extraordinaire..
et le Gateau plein de bougie qui brûlent , siffle et crache des étincelles !
Le Rosé généreux....
Un bel inconnu ....?
Mon pêché mignon....Les fromages...
Les vins du Grand Jacquet...
Et parce que sans Musique il n'y a pas de fêtes.....le talent de Fred et de tous les chanteurs ...
Les belles propriétaires de L'Hermitage ....Christine & Elia
Pour que le temps passe doucement .....ou un séjour paisible dans un hotel magnifique :
-L'hermitage à Pernes les Fontaines(clic)
Caroline mon amie vous y accueillera avec son sourire de belle Italo-franc comtoise..

Petits cakes" Bananes & Caramel en poudre " de coco....

J'avais créé cette recette pour un magazine culinaire suédois et hier une amie rédactrice en chef du magazine m'a redemandé la recette alors voici un petit bonus avant le Week end , c'est tellement bon !
Ingrédients pour une quinzaine de petits cakes..
-250 gr de farine blanche
-125 gr de sucre roux
-80 gr de beurre
-200 ml de crême de coco
-1 c. à café de sel
-3 c.à café de levure chimique
-3 bananes bien mûres
-de la vanille
-2 Oeufs entiers

- Mélanger la farine , le sel , la levure chimique et le sucre ...
Battre les 2 Oeufs avec le lait de coco et le beurre fondu , ajouter la vanille
Mélanger le tout en incorporant les bananes en rondelles , mélanger et mettre dans des petits moules .....saupoudrer de Caramel "en poudre" de Coco et enfourner à four chaud (180°) 20 à 25 mn environ....
Ingrédients pour le caramel "en poudre" de Coco...
-200 gr de sucre blanc
-une grosse c.à soupe de lait ou de crême de coco

-Dans une casserole mélanger le sucre au lait de coco ,fouetter et cuire jusqu'à ce que le sucre devienne "poudreux et rosé " , fouetter et retirer du feu .....mettre dans un petit bocal en brisant les gros morceaux au petit marteau si nécéssaire ...
Avec un café viêtnamien et le dernier " Rita Mitsouko " "Variety" ( un de mes album préféré français de cette année) , fabuleux je vous dis ...
Oui oui je file , Bon Week end ....

La soupe de poulet Façon Pho'....

Le repas de midi ne doit pas prendre mon énergie ni mon temps , c'est déjà un luxe d'avoir du temps et de pouvoir s'assoir et manger équilibré mais une chose me facilite mon besoin de bonne chose dans la vie : ma cocotte minute !
J'en avais déjà parlé mais elle accompagne pratiquement tous mes gestes en cuisine , préparer un bouillon , cuire une courge , pré-cuire un rôti , une volaille , bref même les desserts se préparent à la vapeur ici ...
Hier invitée chez mes amis suédois qui passent 1 mois dans leur maison de campagne , Karl avait préparé une recette extraordinaire tirée d'un livre de "Jamie Oliver" : un Poulet fermier , des carottes bétteraves , pommes de terre , légumes du Marché de Robion et des copeaux de chêvre , un rêve !!! nous avons bu un Rosé pétillant du "Domaine de La Gasqui " sans modération et ce matin j'ai eu envie de Bouillon léger pour éffacer les écarts de la veille ....

Voici la recette :
- un poulet fermier
-des oignons frais ou cébettes
-des vermicelles de riz (type B'anh pho' )
-gingembre frais
-1 tige de citronnelle
-4 étoiles d' anis étoilée (badiane )
-1 baton de cannelle
-8 grains de coriandre
-4 clous de girofle
1 petite botte de coriandre
-du nuoc mâm
-sel & poivre
-1 c.à soupe de cassonnade (ou sucre de palme)
-1 citron vert et 1 piment rouge oiseau
- des pois gourmands ou des germes de soja frais par exemple .

Mettre le poulet coupé en morceaux dans la cocotte et couvrir d'eau froide , ajouter les épices , salez et poivrez , réservez le citron vert , 1 cébette et de la coraindre fraiche pour le service .
Mettre la cocotte à cuire 25 mn sur 1.
Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire des Vermicelles de riz , égoutté et rincer sous l'eau froide , réserver .
Pour servir , mettre dans des bols les vermicelles , des petits morceaux de poulet , de l'oignon frais en rondelles et parsemer de coriandre , rectifier avec un peu de nuoc mâm et du citron vert ajouter les germes de soja cru ou des pois gourmands cuits à la vapeur ..
Servir bouillant .
Dégusté en écoutant le dernier album de Keane "Little Broken world", sous un ciel lourd et gris mais en fermant les yeux , on est pas loin du Viêtnam....
Bon Week end à toutes & tous , demain c'est Fête d'anniversaire toute la journée avec à la clef une bande de copains et copines et surtout pleins de musiciens , pour soigner le coeur d'un papa bafoué......

La Glace à la Pomme au Four & Patate douce

La Journée est absolument splendide , cette fin d'aprés midi est magique , la lumiére adoucie de l'automne , la chaleur douce et les couleurs apaisées de la Colline m'ont incité à travailler quelques Photos pour le livre , malheureusement c'est un vrai métier qui ne s'improvise pas , le Stylisme culinaire au délà de la création et l'inventivité nécéssite matériel et technique que je ne posséde pas tout à fait .









j'enrage à chaque centaines de photos ratées mais je suis obstinée , je me documente , je lis , je regarde , j'étudie les stylistes français et étrangers sur leurs sites , j'enrage mais j'adore .
Et puis avec des" restes", j'ai mis en route une petite Recette qui ressemble à L'automne , qui ressemble au Liban , qui ressemble au Pacifique Sud , qui me ressemble , qui ne ressemble à rien , qui rappelle la Turquie , qui appelle à la Douceur du moment , une Recette à faire pour se faire du bien , une vraie recette "doudou" ...
Ingrédients :
-2 pommes cuites au Four
-1 demi Patate douce bien cuite et en purée ...
-du miel
- de la Crême liquide

réduire en purée la Patate douce et la chair des 2 pommes cuites , ajouter le miel à votre convenance , ajouter 1/2 c.à café de mélasse de Grenade , mixer .
ajouter la crême battue en Chantilly et incorporer au mélange de fruits , mettre à la Sorbetiére ou au congélateur .

Pour finir une belle journée en douceur .....