The French Paradox

Je ne suis plus a un Paradoxe près , ça vous l'aurez tous compris ....
Un verre de Vin par çi , une bouteille d'huile d'olive par là ....un bon Foie gras parfois ...
Vous savez ce que les américains ont trouvé comme slogan pour à leur tour "s'arssouiller" en toute quiétude ? "The French Paradox "....
et oui comment expliquer que mon Arriére Grand mére , Aveyronnaise et Toulousaine , Tête de Mule comme on en fait plus , soit décédée à 104 ans alors qu'elle picolait son verre de vin en douce avec son canard bien Gras de chez nous ?
Laissez moi le temps de finir mon Verre de "Côtes de Duras" et je suis à vous ...
Si on se fie à toutes les Recherches actuelles et anciennes par la même occasion je crois que plus personne ne mangerait ... c'est simple il arrive un rapport contradictoire sur chacun des rapports qui avaient approuvé le même aliment autrefois , à mon habitude je me fie à mon instinct de "Gasconne Testarde"et privilégie le bon sens et l'équilibre ....
Alors en Bonne Française pleine de Paradoxes , je bois un verre de vin , je m'offre un bon morceau de Baguette avec une lichette de Saint Marcellin bien crémeux ....
et je peste contre mes 3 kg de trop...
Si on prends l'exemple de Mon aieule Marie Rosa et bien le" French paradox " est tellement approprié qu'il en devient une vérité Sanitaire ...
Grande gueule , chiante (pardon de la haut mon arriére Grand-Mére !) , elle avait un air bourru tout le temps et des répliques acerbes , un bon verre de Madiran à la main , un Canard dans la cocotte mais aussi une Tisane de Thym aprés les repas , beaucoup de Pommes cuites et crues , des Poires , des légumes du jardin , des soupes aux céréales , un bon steak parfois , elle est partie en ayant rangé sa Maison sans oublier de faire tourner en Bourrique les Médecins quand même ....on ne sait jamais si on se fait "chier" là haut , mieux vaut en profiter avant n'est ce pas ?
Je suis sûre qu'elle pensait que" la Vie est trop courte."...... et pourtant 104 ans tout de même ça fait un bail .....
J'en déduis donc que plus on est chiante , plus on profite de la vie, plus on a de chance de finir veille et d'enterrer les autres ...
rien qu'a cette idée je me ressert un verre de Rouge ...Franchement les Paradoxes ça n'a pas que du Bon ...
Parce que finalement le but c'est d'échapper à toutes ces cochonneries de "Longues maladies "comme on les appelle maintenant (elle est morte des suites d'une longue maladie ...en 3 mois !!!)
et de profiter de la vie ? Vivre vite et mourir jeune, trés Rock n' Roll mais j'ai dépassé l'âge de 30 ans malheureusement !!! Hum ...non pas celle là ..
Je préfere : Mens sana in corpore sano , Un esprit sain dans un Corps sain ....
Et ça c'est pas le Pinard ni la Baguette qui va vous y mener ..mais comme j'aime tout de même les Paradoxes j'ai fait des Baguettes pour accompagner Mon Banon bien Fait et Mon ST Marcellin et je jure que je prierais pour garder un Esprit Sain malgré les écarts de ce soir ("Orandum est, ut sit mens sana in corpore sano) la véritable phrase de Juvénal étant celle çi (extrait des "Satires" )"Il faut prier afin d'obtenir un esprit sain dans un corps sain .."
Les Baguettes aux Graines de Lin ( quand même pour la Santé )

-420 gr de Farine T55 ou 65
-90 gr de farine semi -compléte
-90 gr de Farine de seigle
-360 ML d'eau tiéde salée avec 1 c.à c de Gros sel gris
-2 c.à soupe de sucre Roux ou miel
-1 c. soupe d'huile d'olive
- 3, 5 c. à cà c de Levain déshydraté Bio
4 c. s de graines de Lin
_

Si vous avez une MAP mélanger tous les ingrédients et laissez faire le Programme "Pâte Seule "
Sinon mélangez à la main et pétrissez 20 mn (oui c'est dur mais c'est bon pour la santé !)
Lorsque le programme est fini (ou que vous avez pris 20 mn pour pétrir amoureusement votre pâte ! ) Découper la pâte en 4 !
Puis avec la paume de la main écrasez la pâte et formez un cercle assez épais , appuyez au centre et suivez les instructions que je viens de trouver sur Supertoinette :Cliquer pour voir la Video

Mettez votre Four à 250 ° avec un bol d'eau à l'intérieur avant d'enfourner les Baguettes 20 bonnes Mn !!!

Laissez refroidir avant de déguster ...

et je ne suis toujours pas a un Paradoxe près , je vais diner ce soir de mes baguettes, d'un , deux , ou Trois Verres de Côtes de Duras et d'un Bon St Félicien ..
Demain Salade Verte et légumes Vapeur ...avec un peu d'Huile d'olive et une bonne tasse de Thé Vert LONG JING ...
C'est ça le Vrai French Paradox..

Et de Grâce arrêter d'acheter des "Farines de Mélange" toute prêtes en Grandes Surfaces par ex. ou chez les " Discounter" , ce sont des Bombes à Retardement ( vous n'avez qu'a regarder les Ingrédients entre les poudre levante , les conservateurs et autres Phosphates explosifs !!!) , achetez de Bonnes Farines Bio et mangez moins de Pain ....

Les Oeufs de Cailles ...Comme une Poule qui picore du Pain dur .....

Du travail, trop subitement et beaucoup de Préssion...
du Temps ? pas assez évidemment ...
Du Monde qui arrive demain , des choses à faire , tailler les Oliviers , quand ma voisine en fait autant , faut bien qu'on s'y mette ...surtout qu'on papote plus que l'on ne taille ....et les discussions m'en ont appris de belles !!!!!
Et puis des visites immobiliéres , des petits Mas à visiter tous les soirs depuis peu , le Cabanon va devenir trop petit bientôt ( des projets , des projets les curieuses !!!) ....
Donc ce soir je zappe mon BLOG et file me mettre devant la cheminée sous ma couette , une tasse de Lapacho à la main ....
Les Journée sont des courses folles aprés la montre ces derniers temps mais une chose ne m'a pas échappé :
Le Temps ! merveilleux de chaleur , de soleil , de lumiére , ce superbe Temps chaud pour la saison dit on mais qui revient pourtant invariablement chaque début d'année ..
Alors Vive le Jardinage et nettoyage de saison et les Petits Apéros discrêts ...je cherche une Glycine pour qu'elle grimpe devant la Maison , je vais devoir replanter des Géraniums Blancs et des Lavandes , tailler une Haie , tailler les Lilas à Nouveau ,remettre du Gravier Blanc dans l'Allée , installer les Douches d'été pour que les Copains qui camperont ici puissent se doucher dehors la Maison a pris un coup de Neuf aussi , les Objets chinés prennent leur place doucement , tout comme moi , deux ans que je suis venu au Cabanon pour la premiére fois sans me douter que ma Vie allait changer aussi radicalement pour le Meilleur comme pour le pire parfois mais je suis solide comme cette Colline que je foule chaque Jours ..
Pourtant j'ai parfois la Nostalgie de Ma maison Toulousaine , vendue à mes amis Peintres , mais je suis bien enfin ici même si 2 choix s'imposent à présent , soit partir pour quelque chose de plus grand soit pousser les murs du Cabanon ...
Je regarde a travers la baie vitrée du Bureau , il est 7 h 49 , le ciel est bleu gris avec des trainées saumon assez surréalistes, je vais reprendre mon travail d'écriture jusqu'à tard aujourd'hui , le Thé va couler à Flot , du Lapacho clic ( lisez bien les informations a son sujet car il contient des Coumarines au pouvoir Anti-coagulant aussi ) un dépuratif puissant , le Thé des Incas , je vous le recommande Sucré légèrement et citronné pour enlever l'Amertume et puis ma Petite Recette pour l'apero qui a fait son petit effet....

"Les Oeufs de Cailles en Beignets" à Picorer comme une Poule sur un...

-Un paquet d'Oeufs de Cailles
-Un Bain de Friture (Huile de Palme Bio ou Tournesol
-Un Bol de semoule de Blé Fine
-un Bol de Farine
-Une pâte a beignets semi épaisse (2 oeufs battus et salés +de la farine +une rasade de Biére ou de Perrier )
-Une tombée d' épinards frais passé à la poéle dans un peu d'huile d'olive pour moi (facultatif)
Hachés et mélangés à la pâte à beignets
_
Recette
Cuire les Oeufs de cailles dans de l'eau vinaigrée 5 Mn environ
Les passer sous l'eau tres froide et laisser les se refroidir 20mn
Ecalez les Oeufs patiemment (oui Zen, on a dit)
Mettez l'huile à chauffer et préparer un plat couvert de papier Sopalin afin d'Absorber l'excédent d'Huile.
Passer les Oeufs dans la Farine puis dans la Pâte à Beignets aux Epinards puis dans
Le bol de Semoule , on roule bien et on jette dans l'huile et ainsi de suite .
On sert Chauds avec une sauce Piquante , une Mayonnaise ou En Salade
_

A manger impérativement chaud , ce que j'aime avec les Oeufs de cailles c'est qu'on peut en faire un plat plus léger et trés ludique comme cette recette mais en Curry rouge Thaî au lait de Coco avec un Riz vapeur et plein de Coriandre c'est pas mal non plus ...

Bonne Semaine à Tous & Toutes ..

Udon & Le jeu de la Vérité ...

"Tu peux toujours tout cacher.......

Comme ces Habits dans le Grenier
dans l'ombre
En Sourdine
Une voix
Je sais tout de Toi..."

( "Muki-Haiku" 2008, Garance)

J'aime ,
les " Haiku" (petits poêmes japonais trés codifiés )
Les promenades solitaires à travers Champs & Forêts
Ramasser les herbes folles et cuisiner tout ça ...
La Vie quand les Choses sont Justes et Bonnes
Prendre le temps de m'assoir et de regarder à mes pieds , la tête dans les nuages
Les Gens Humbles et Bons
Les paniers de Grand -méres remplis de trésors
Volatile et tétue
Vaniteuse parfois
Emporté le Dragon en moi
qui crache Feu & flammes
Encore tant de Chemin à parcourir
Mais dans mon Coeur
je connais les battements ...de la La vérité ...
Les Udon sont de grosses nouilles , faites de Farine de Blé et d'eau , spécialité du Japon , que l'on déguste chaudes ou froides en Eté , préparé avec un Bouillon et quelques morceaux de viande, Tofu ou fruits de Mer , additionné de sauce Soja , quelques lamelles de Champignons , un peu d'oignons et le Tour est Joué ...
Moi j'ai ramassé quelques herbes sauvages et Folles comme moi et je les ai mélangé crues à ma Soupe pour des Vertus que seuls les Vieux Sages connaissent encore ...
Sinon achetez des Pissenlits , du Mourre ou de La Roquette chez votre meilleur épicier , si vous n'avez pas Un Champ , un Panier , deux jambes et un Bras , une main , un couteau "Opinel " et l'amour de la Terre chauffée au Soleil d'hiver , battue par le Mistral et arrosée de larmes du Ciel
Les Udon s'achétent dans les Boutiques asiatiques , oubliez les sachets de bouillon et huile pimentée , gardez les Nouilles et préparez votre Bouillon avec un Morceaux de Boeuf à L'os comme 1 kg de plat de Côtes " et une belle Carotte , un oignon , un morceau de Poireau et de Céleri , faites simple , dégraisez et ....
Faites à votre Goût , ajoutez les Nouilles "Udon" mais aussi quelques Bouquets de Brocoli craquants , les Herbes folles ( à jeter au dernier moment dans le bouillon) , quelques tranches grillées de Boeuf , des cébettes , des lamelles de Shi-take crues , des graines de sésame , pourquoi pas un Oeuf que l'on fait pocher dedans ?
Quelques paillettes d'Algues , une tombée d'épinards frais ?
Mais aussi un peu de Soja et d'herbes fraiches (Cerfeuil , coriandres , persil plat )
Le secret c'est dans les herbes détoxifiantes et drainantes ( Pissenlits , Mourre , Roquette ), votre Foie vous remerciera , votre peau aussi , oubliez Dartres , exzéma , rougeurs , digestion lourde ....
Une soupe pas si bête que ça , n'est ce pas ?

Produits traités :
-Les Udon(clic)
-Les Herbes ou salades Sauvages(clic) ; Pissenlits , Mourre , Roquette ect...

Un petit Week end tout doux ...

J'ai voulu un Petit Week end tout doux afin de Partager tranquillement des petits moments de Bonheur ...parce que je me bats pour que le calme enveloppe chacun autour de moi ...
Le temps merveilleux que nous avions ici en Provence nous a suivi à 1.500 m au Creux d'une Forêt tout en haut d'une Montagne ...
Un petit Chalet de Bois , mon cahier de Notes , quelques courses , Un Jules toujours trés en Forme , Une mini Miss encore plus en Forme à l'idée de faire de la Luge et nous voilà partis....
Le reste ? une yaourtiére qui je le croyais, nous ferait de bons yaourts crémeux et puis mon envie d'innover m'aura dépassé un tout petit peu ...
Sans regrets !
Fait pour rassasier les Petits estomacs affamés , le matin; pour le plein d'énergie avant une journée bien active...
Mais avant ,un peu de balade , de Luge et course folle dans la Neige , Jules en Amour devant une belle Labrador beige croisé dans la Montagne ...Le temps d'un Jeu de Balle qu'il n'aura jamais car Monsieur Jules tout aussi gros et effrayant qu'il semble est ... un Couard !!!
Le Soleil était là comme un Cadeau aprés ces derniers jours de Pluie ...
La Neige Féérique comme toujours ...
Balade et Descente folle en Luge ont fini par épuiser tout le Monde ...mais Le Paysage nous a captivé ...
Les Promeneurs en Rackettes ou ski de Fond croisés , le Silence , seul Jules aboit aprés Un drôle de Bonhomne de Neige qui fond lentement au Soleil..
Nous découvrons des Petits Bijoux de Glace ou de Cristal imaginaire...
Et puis la balade nous raméne pour un Bon repas bien chaud...
Pour une bonne Sieste bien au chaud...
Pas un Bruit ....chuuut..tout le Monde dort Pendant que je prépare .........

Pour 8 Petites Verrines
-2 Faisselles bien égouttées
-2 Oeufs frais (le Blanc& le Jaune séparé)
-Du miel liquide ( à votre Goût ) 2 c.à s (environ)
-3 Pêches au sirop mixées en purée
- 2 Dattes mixées avec les Pêches
-1càs de Graines de Tournesol
-1càs de graines de courges
-1càs de graines de sésame
3x Feuilles de Gélatine ré-hydratées dans un bol d'eau
_

Faire égouter les Faisselles
Mixer en poudre grossiére les Graines
Fouetter les Blancs
Fouetter les Jaunes d'Oeuf avec le Miel , le mélange doit être épais et blanchi.
Mixer les Pêches avec les Dattes
Faire tremper les feuilles de Gélatines puis faire les dissoudre dans un peu de sirop de pêches.
"Fouetter les Faisselles avec les jaunes , la purée de Fruits , la gélatine fondu dans le sirop et les graines, puis incorporer les Blancs en Neige Ferme ."
Mettre en Verrines et au Frais 4 h au moins avant de déguster !!!

_

A déguster au Petit déjeuner ou comme Goûter energetique et Sain

Pasta & Olio .

j'ai trouvé une recette de poudre qui rend belle de l'intérieur , adoucit les Mœurs , ouvre le Cœur à l'humanité , soigne les maux de Cœur , donne un peu de Piment à la Vie sans trop vous la compliquer et se prend sans aigreur pour un Avenir Tout simple et sans contrefaçon .

L'huile d'Olive "du Cabanon" est enfin arrivée, bonne , Douce et ronde avec une pointe d'acidité , un peu de verdeur d'herbe coupée , ajouter à cela Une journée Pétrissage de Pastaciutta et une petite création de Parmesan végétal aux Omégas 3 & 6 pour soigner les Coeurs malades et du Chou "Cima di Rape" ...

" Les Pâtes fraiches Au "Cima di Rape" et Le Parmesan végétal" , arrosé d'Huile d'Olive du Cabanon.

-Des Pâtes fraiches à l'épeautre (ou autre pâtes fraiches)
-Du Chou "Cima di Rapa" ou Brocoli/navets feuilles ou autres légumes vertsà feuilles
Une gousse d'ail en lamelles
De l'huile d'olive ou Colza
_
Broyer au Mortier en laissant quelques graines concassées pour le craquant
1 C. à soupe De Graines de Lin
1 C.à Soupe de graines de Courge
1 C. à Soupe de Tournesol
1 C. à soupe de paillettes d'algues (Nori ou autre)
1 Pointe de Sel Marin
_

-Faire cuire les Pâtes fraiches à l'eau salée sans huile .
-Dans une poèle ou Un Wok avec quelques gouttes d'huile D'olive faire "sauter" les feuilles du Chou avec les lamelles d'ail et une pointe de sel marin
Mélanger les Pâtes au Choux et faire chauffer 3 mn..avant de déguster avec le "Parmesan" végétal ...

Une Fleur de Bananier ...

Que fait une Sauvage comme moi pendant les Soldes ?
Surtout quand elle est conviée gracieusement à les faire sur La CB de quelqu'un d'autre ?
Elle fait la Gueule toute la Balade Lyonnaise puis Avignonnaise et se met subitement à sourire devant une échoppe Vietnamienne ...
Si encore je plaisantais ......
Depuis que je vis sur ma Colline j'ai déposé mes Habits d'Apparat , ceux qui font le Moine , la Bourgeoise endimanchée ou le "Cache misére simili Burberry ", pour de bons cachemeres bien entretenus , de Bons Jeans bien taillés et ma collection de Bottes de Jardiniére ( je suis accro aux Aigles & CO) , oui Jane Birkin avait raison ....
Enfin c'est mon Goût pour le Simple , ( et peut être certes un peu cher) qui me dicte mon goût pour mon univers chromatique qui va du Taupe , céladon , noir (oF course ) un bleu encre profond , gris souris ou perlé , Aubergine , beige et blanc bien sûr ...et du Louis philippe blanc cassé en cuisine , ma collection d'argenterie 1870' et ma vaisselle blanche 1920 à 1950 ...
Le Blanc me subjugue ainsi que l'argent ...je déteste L'or et le cliquant !!!
Je me leurre Façon "Bobo chic " en révant à Vanessa Bruno mais je me contente de dépenser tous mes sous chez Mon Pôte le Viet du coin que j'Adore .....
Ah la la !!! Mais comme je n'ai plus à " me la jouer" "Executive woman " de base mais juste concocter mes petits articles culinaires qui rapportent tout juste de quoi être ruinée pour le restant de mes Jours , et bien je préfére encore me payer une Belle Fleur de Bananier en direct de Thailande pour frimer un peu à ma Table de Bobo !!!
A part que les Fleurs n'étaient pas soldées ( 8 Euros la Fleur ) et que mes amis m'ont demandé si je n'était pas un peu ....dérangée !!!!
Pfff ...
En tout cas ils ont vite oublié leurs commentaires cyniques quand à midi ils ont dégusté leur premiére salade Thaî à la Fleur de Bananier ...
Ma recette inspirée d'un croisement entre une Recette Thaî / Vietnamienne & Khmere ...:
-Une fleur de Bananier (boutique Asiatique )
-des germes de Soja frais
-une Carotte
-un chou Chinois
-de la Coriandre Fraiche
-N' Go'Gai (Une herbe Viet en boutique Asiatique )
-Du basilic Thai
-Du citron vert (jus et écorce)
-Du Boeuf à griller en lamelle ( bavette par exemple !)
-un piment oiseau rouge
-des Arachides Fraiches (boutique asiatique )
-du Nuoc Mam (Nam Pla en boutique Asiatique )
-Du sucre de Palme ou Roux
-une gousse d'ail
-5 cm de gingembre frais
-Des oignons frais (Cébettes hachée)

-La Fleur de Bananier nécéssite un traitement particulier , en effet la Fleur se "déshabille" jusqu'aux feuilles blanches qui s'oxydent trés vite à l'air alors prenez des gants en latex (je n'en prends jamais et frotte mes mains au citron)
Alors enlevez les feuilles rouges jusqu'aux Blanches ..Mettez les blanches dans de l'eau froide et citronnée, gardez les Rouges comme décoration !
-Faites mariner le Boeuf en lamelle fine dans du Nuoc Mam aditionné de sucre (1 petite pointe ) une gousse d'ail hachée , le gingembre rapé
-Ensuite dans un grand saladier mélanger les Germes de Soja , la Carotte en lamelle (ou rapée) , les feuilles blanches de Bananier coupées en fines lamelles , les Feuilles de N'go gai hachée, la Coriandre hachée , le chou en lamelle et mélangez le tout avec quelques feuilles de Basilic éffeuillé !
Faites griller les Lamelle de Boeuf Mariné à la poèle trés chaude , la viande doit rester rouge d'un côté , retirer du Feu ajouter au mélange Salade !
-Préparer la Sauce de la maniére suivante :
-mélanger du Nuoc Mam + 1 jus de citron vert +1 Cà S de sucre roux (ou sucre de Palme )+1 c.à c de sel +1 piment oiseau haché sans les graines , quelques feuilles hachées de Coriandre , la Cébette hachée et ajouter de l'eau pour adoucir légérement la sauce (elle doit être salée à votre goût !)
-Ajouter le mélange Salade sur les Feuilles Rouges de Bananier (dans un plat ) et arroser de Sauce au Nuoc Nam
- Concasser les Arachides Frais et Saupoudrez les dessus la salade !

Voilà je vais réver à la derniére robe de Vanessa Bruno (Clicquer pour voir la derniére collection) que je viens de rater sur Ebay en écoutant le dernier fantastique Album de "Radiohead "...
Les Produits de la Liste çi dessus se trouvent tous en France dans vos magasins locaux Asiatiques et sont assez abordables et La Recette simple de conception , attendez vous a une explosion de Saveurs Anisée , Poivrée, et aromatiques , un Voyage au Pays de Siam Aller-Retour pour quelques Euros , moins cher qu'une Robe Vanessa Bruno , plus éphémere certes ... quoiqu'en matiére de Mode ......

La confiture de Cynorrhodon , L'or Rouge en Pots...

C'est l'histoire d'un voyage , au gré d'une balade , loin , trés loin...mon Pays de Coeur ...
On y trouve le silence , des Pins et un froid sec comme je l'aime ...
Peu de Neige pour la saison mais il a gelé ....
Les Grues cendrées sont parties pour un long voyage ...
J'aime le craquement des pas dans la neige ...
Au loin je les aperçois , comme des guirlandes de petites lumiéres rouges et tremblotantes ...
A portée de Mains et pourtant si inaccéssibles , elles se méritent !
Et commence alors la cueillette , longue et fastidieuse , mais j'ai un secret ....
Aprés les gelées , secouer vos arbustes , les fruits tombent alors comme par magie , vous n'avez plus qu'à vous baisser et ramasser votre Trésor , seules restent les moins mûres que vous pourrez détacher malgré tout , cela évite de nombreuses égratinures ...(mais l'on peut porter des gants de jardinier ).
Aprés quelques heures accroupies dans la neige on se demande si l'on verra le bout mais en révant du Pot de Confiture qui m'attends je ne céde plus à aucune distraction et pourtant long est le chemin qui méne......
Enfin les Cagettes sont pleines ...j'ai dû les mettre dans du papier journal puis une poche en papier pour les transporter dans nos valises et une fois arrivés à la maison je les ai stocké dans le papier journal dans une grosse cagette jusqu'à Lundi (elles se conservent donc trés bien un petit moment au frais dans une cave ou un cellier)..
Et Puis Lundi je me suis enfin décidée !
Vient alors le dilemme ...
-Ouvrir chaque capsules , couper chaque petits "chapeaux" noirs de l'extrémité , vider le fruit des Graines et des Akénes (le poil dit "à gratter ") et cuire la confiture ?
Oui mais avec tant de Fruits combien d'heures ? pour quelques pots d'Or Rouge ?
je me suis permis une autre de mes Honteuses manies :
- Oublier l'académique Recette pour un Résultat .......Extraordinaire !!!
Voici Ma recette :

1/ Prenez vos fruits et lavez les à grande eau , jetez au maximum les feuilles , branchettes ect..
Dans une cocotte mettez les baies et couvrez d'eau
Faites cuire 20 mn avec un peu de sucre (25 % du poid des fruits)
remuez souvent ...
2/quand le mélange est déjà bien cuit , passez au Mixer et mixer le tout en purée
3/ commence alors le plus fastidieux , avec un moulin à légumes à grilles trés fines ou (tel que celui sur les photos qui est une sorte de passoire fine )
Passez votre confiture qui contient , les chapeaux ,les graines et les Akénes (assez urticants !!)
Cela va prendre son temps, en effet vous ne pourrez pas en passer beaucoup à la fois mais ça en vaut la chandelle, récupérer la purée et jeter les graines
5/ avec La purée récupérée: pesez la et mettez 25 % de sucre roux en plus et un jus de citron
6/ Faire cuire 15 Mn , la confiture va prendre une teinte rouge foncée .si vous la trouvez trop liquide (cette confiture reste tout de même assez liquide ) ajoutez 2 gr dAgar Agar , elle se tiendra mieux sur vos Tartines...
7/ mettez en pots dans un endroit chaud et couvrez les d'une grosse couverture toute la journée
8/ vous pouvez les stocker dans vos placards

A savoir qu'il va vous falloir beaucoup de patience et surtout un peu d'huile de coude ...
Mais le résultat sera à la hauteur de vos espérances ...(J'ai fait une douzaine de Pots!!!)

Et bien plus encore..

Un délice de Fruits bourré de Vitamine A et C , du Fer , magnésium , Zinc , calcium , kalium.

En Suéde Le Cynorrhodon se mange en "Soupe " (Nypon Soppa) chaude avec une boule de Glace vanille ou quelques petits macarons aux amandes concassés , en Boisson froide ....et en Liqueur !
La Recette de la Soupe à L'églantine ( Un bienfait pour vos Bébés ou tout petits) (Doux pour l'estomac et un trés bon apport vitaminique)( Photo source Ika-Kurir) à mettre dilué également dans leur biberon comme boisson, soigne les angines ..
Ingrédients :4 personnes

100 g d’écorces d’églantines séchées ou fraiches (s'achéte en Pharmacie -Herboristerie)
1 litre d’eau
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre
40 g de sucre

Préparation

Mettre les écorces d’églantines à tremper quelques heures dans ½ litre d’eau. Les faire cuire dans la même eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il peut falloir de 20 à 30 minutes suivant l’épaisseur. Réduire en purée au mixer et passer à la passoire. Porter à ébullition le reste de l’eau, délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau froide. Verser dans l’eau en battant et porter à nouveau à ébullition. Ajouter la purée d’églantines et le sucre. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Ici voici quelques exemple d'utilisation de la Confiture :
-Avec des Gauffres à l'ancienne à servir dessus avec de la Chantilly ou une boule de Glace vanille

-Avec des Tartines beurrées évidemment
-Un Riz au Lait vanillé nappé de confiture
-En pannacotta
- Une Glace de Cynorrhodon avec une crême à la vanille
-Un Sorbet
-Avec du Chévre Frais et du poivre de Jamaique ...
Et comme j'adore les Astuces en voici d'autres :
-Récupérer vos Graines et restes et faites les bouillir avec de l'eau ( environ la moitié du poids des restes de graines ), filtrer et faire sa soupe ( voir Recette çi-dessus) avec ce Jus (plus ou moins épais)....Ou faire du Sirop d'églantine comme ici...
Avec le reste des graines & akénes , vous pouvez soit les jeter au Compost soit grattez vos pieds de Rosiers (ou églantiers si vous en avez ) et déposez tout autour ces graines (elles nourriront vos Arbustes et donneront de beaux Fruits & fleurs ....
Cela fait un Engrais riche à mélanger à votre Terreau par exemple !

PS: attention si vous êtes allergique aux Pollens , les Akénes sont trés urticants ...on ne sait jamais , enlévez avec des gants plastiques le "Poil à gratter" avant de poursuivre vos préparations ce cas ...

Jules est le Roi....au Pays des "Zinzins"!

Jules est devenu Roi....
Au Cabanon il y a Une petite Princesse ( tous les 15 jours et la moitié des Vacances ) à présent devenue Reine des Cabrioles , des courses à vélo et des Charlotte aux Fraises , 4 Chats Bottés et pas culottés pour 2 sous ......
et à présent, un Roi , qui dandine du derriére , un bout de bois dans sa gueule et en nous narguant gentiment, quand on veut l'attraper .... il s'enfuit comme un cabri...!
Jules est un Monstre qui déterre mes Lavandes, mes plantes tout juste mises en Pots ...qui arrache le Linge du Fil à étendre...
trimballe les chats dans sa gueule d'un bout à l'autre du Jardin puis les léche jusqu'à ce qu'épuisés et agaçés ils s'enfuient en grimpant sur un Amandier quitte à y passer la journée..
Jules qui la Nuit fait des Rêves bizarres de Festin de Bougies à mordre en de petits bouts de cire , de Pain chipé sur la table et de Livres consciensieusement machouillés .....
Jules a une" Mére" complétement "Zinzin" il parait (et même pas belle il parait ?
vous imaginez ?!!!! )
c'est pas moi qui le dit mais la Reine -Mére( qui elle est la Reine des Apparences Trompeuses ) de la Petite Reine ( mais c'est vrai qu'elle , est un modéle de cohérence ,qui interdit le sucre et le sel a sa Princesse mais fume comme un Pompier , y compris pendant sa grossesse, ment comme elle respire à tout le monde y compris les siens (ce dont ils ne se doutent pas je suspecte ou alors ils sont tous coupables de fermer les yeux , c'est vrai que c'est plus facile que d'accépter la Vérité!!!) et , est un Modéle de Reine de Beauté rarement inégalé je dois dire, mais ça franchement on s'en fout...parce que Miroir , Miroir ? moi je préfére être belle à l'intérieur !!!!! ) ..
c'est peut être pour cela que Jules est complétement "Zinzin" ? qui sait ....Pauvre Jules qui a une si vilaine Mére et Tenez vous bien il a aussi .... Un pére Indigne !!!!
Pauvre Jules ...

Jules est un Roi qui.... en chipant un bout de Brioche à croqué la Féve !!!!

et comme on est tous "Zinzin" à la Maison , on a bien rit des Bêtises de Jules (et de la Reine Mére en même temps !!!)
La Recette de La Brioche :

250 g de farine t55
10 g de levure fraîche de boulanger
3 oeufs
125 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre
4 cl de lait
1 pointe de vanille en poudre
1c.à soupe de Fleur d'oranger
~
Diluez la levure dans le lait, et ajoutez un peu de farine. Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel , la vanille et la fleur d'oranger , mélangez.
Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait à la levure, commencez à pétrir.
Incorporez le reste des oeufs battus.
Pétrissez jusqu' à avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine.
Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 3 h recouverte d'un linge humide, la pâte doit doubler de volume.
Rompez la, en la repliant sur elle même. Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais jusqu'au lendemain, recouverte d'un linge humide.
Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez la finir sa poussée.
Préchauffez le four à 180°c, Passez au Pinceau un peu de Lait ou de Jaune d'oeuf dilué à l'eau ou au lait puis enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier d'aluminium.
Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Lorsque la Brioche est cuite ,passez au pinceau sur le dessus un peu de confiture d'abricot diluée dans un peu d'eau , décorez de Gros sucre perle et de beaux Fruits confits (Ici ceux de chez Jouvaud -Avignon).
N'Oubliez pas la Fêve !!!!
et Surveillez Votre Chien.....

Un Voyage à cloche -Pieds comme une Marelle...

Moi j'avance à Cloche -Pied , la vie comme une Marelle .......
j'ai encore dans le Coeur des Jeux d'enfant
des rêves d'enfant
des mots d'enfant plein le Coeur ...pour me chuchoter le Bonheur..
des Petits Matins douillets ,
du Pain Perdu ,
du Chocolat chaud fumant ,
des Gribouillis sur des feuilles de papier jauni ....
Et puis le Temps s'en va parfois faire un Tour ou deux au dessus de l'horizon ...
Je me voyais Aventuriére mais avec 2 Enfants ....
Libre comme l'air mais avec un Mari , poéte si possible ....
Ma vie me l'a donné tout ça et plus encore , dans une poche à souvenirs , un Baluchon de plumes qui volent au dessus comme des étoiles dans des Yeux d'enfant....
Ma vie ? Un voyage que rien ni personne n'arrête ".....Garance
Le départ pour L'Italie s'est fait Sous la Pluie et le vent et dire qu'il ne pleut jamais ...mais la Bonne Humeur était de mise alors direction la Ligure et la Riviéra Italienne ...
Un Cappuccino et une Glace aprés le Marché de Vintimille
Et puis parce qu'il faut bien manger , nous avons longé la Route , suivi la Mer déchainée ...et nous avons découvert un petit Cocon Toscan, un endroit romantique à la Façon de " Belle et le Clochard" .
Un couple adorable nous a soigné comme des Rois et chouchouté une petite Princesse facétieuse et affamée ....Un Paradis de Bons Produits simples mais de grande qualité que je vous recommande si vous passez par San Remo un jour....oubliez le bord de Mer et ses Gargottes à Touristes !
Au Menu :
Nous avons choisi :
Une belle assiette de Penne Frais à la crême de Coeur d'artichauds (Al dente )
Une Assiette de Charcuteries Toscanes (Lardo di Carrare , Jambon , Salami ..) Une assiette de Soupe Paysanne typique de la Toscane ...
J'ai choisi 2 Vins pour accompagner ce repas :
Un "Cremes" Langhe 2006 (clic)( à Découvrir)!!!!
et Un Nobile di Montepulciano
Et puis tout autour dans cette "caverne " du Bon goût Toscan , des Focaccia , des Saucisses au Barolo à l'huile d'olive , des Fromages , des Jambons , une mine de Produits fins ...
et je n'ai pas résisté à l'appel d'un Bon Café Ristretto ...

Pour Finir le patron nous a offert des "Biscotti à la vanille " à tremper dans un verre de Vino Santo
et Une note aussi légére que surprenante (45 euros pour 3 personnes)
"La Cantina Toscana "
Pierangelo e Stefania Ceresola
Via Roma 19
18038 Sanremo (Im)
Tel 335.67.85.955
Ensuite une belle Balade en ville (shopping oblige) et sur la plage pour continuer notre Voyage en fin d'aprés midi....
J'ai pu assouvir mon amour de l'Italie ......et la Ligure sous la Grisaille est toujours aussi belle ....
Et puis direction Un autre Paradis , un petit endroit magique que je voulais vous faire découvrir

BiEnVenUe Chez "GrAine & FicElle " le Potager des EnFants

670 , Chemin des Collets
06640 Saint Jeannet
Tel 0685 08 15 64
eMail : graine.ficelle@wanadoo.fr
Contact : Isabelle Sallusti
C'est simple vous montez à Vence puis au Village au dessus (ST jeannet ) et vous arrivez au Paradis des Enfants et des Grands Enfants évidemment...
Isabelle vous accueillera avec le sourire et une tasse de Thé dans sa Maison plein de charme ...

-Du Bois , du Blanc , du Zinc , du Béton brossé , des Objets anciens chinés , du vieux Linge , des cloches en verre où germe une fraise ou une pousse de roquette, un peu de paille dans la cabane , une vieille brouette attend le Printemps , quelques Libellules de verre ont suspendues leur vol le temps d'une journée sans soleil , un vieux fauteuil en bois n'attend plus que les
beaux jours , un banc grisonnant sommeille devant le portail , une clocheune guirlande de Photophores , quelques petits angelots ça et là posent sur vous leur regard fatécieux ... On entre dans la Cuisine d'hiver où brûle le Poèle , où repose le chien , c'est calme et doux , on se sent bien dés la premiére minute Une maison qui vit au rythme des visites du Potager et de la Ferme où vivent Cheval , ânes , cochons , agneaux , chévres , pouilles , oies , Vache et son Veau, des Cours de Cuisine
de sa Chambre d'hôtes ( Nous avons dormi comme des enfants !!!)

et de la Vente de merveilleuses Conserves "Maison" comme je les aime (Confiture de Poireaux , de Potimaron , Fraises & Basilic ect...elle a créé de Toute piéce une Maison généreuse et vivante qui respire le Bonheur...
La Chambre ....Le lit pour enfant...
Les Objets chinés..
Le Bassin-Piscine...
on entre ?
L'âme de Noêl est toujours là..
Enfin un peu de chaleur...
et déjeuner tranquillement...Isabelle prépare du Thé , du Café , du Pain perdu que l'on tartine de ses Confitures , un jus d'Orange ou quelques Mandarines...
Le plaisir du petit déjeuner retrouvé
et le plaisir des yeux tout aussi important...
Chaque objet attirent le regard..
Une Cuisine pleine de Charme
remplie d'astuces de déco trés sympa
et qui ressemble à ce que j'aime ...

La Cabane du Potager où veillent quelques Anges réveurs..
Isabelle et son amour pour ses Enfants...
La vie est partout...
Et nous partons en faisant la promesse de revenir au Printemps ...
Un endroit merveilleux plein de Poésie que je vous souhaite de découvrir un Jour...

Et puis la Route à nouveau pour de nouvelles visites , cette fois çi chez Héléne de Cannes et sa tribu de gourmands ....
une Balade chez Jacques Chibois (clic) sur les Hauteurs de Grasse pour son Marché à la Truffe ....c'est par là ...
Héléne pleine de générosité nous a reçu à Midi avec un "Pique nique " digne d'Un Brunch Italo Provençal en nous régalant d'une Assiette de Prociutto , de Légumes du Marché( Céléri , poivrons rouiges , Radis ect...) à croquer avec une Huile d'olive splendide de Peyrassolle et un Balsamico ou un peu de Sel Rose , des Fougasse aux oLives ou Pains aux Graines excellent !!!!
Elle avait préparé une trés bonne et originale Tapenade verte (Gingembre & Citrons Confits)
et un plateau de fromages (St Marcellin bien crémeux et chêvres aux Herbes)
et tout ça arrosé d'Un "Frizzante Blanc" qu'un certain Monsieur a particuliérement apprécié !!!!!
Et puis nous sommes allés faire le Marché aux Truffes chez Jacques Chibois , que ni Hélene ni moi même n'avons osé aborder ....
pourtant il a l'air assez accéssible et trés souriant , Bref l'Aura de ce Grand Chef (et là je parle d'Un Vrai Grand Chef!!!!) aura fait ressortir ma Timidité ....
Quand on croise un Photographe ...
Tout est prétexte à goûter (Brie entier Truffé, Croque Monsieur à la pâte aux Truffes , les Caviar à la Crême Truffée ect...)
et à acheter :
Les Truffes bien sûr "1000 euros / Kg ", les Vins du coin , l'huile d'olive , les escargots , le Vin aux truffes, du nougat aux Figues (j'ai craqué ) et un Foie gras cuit au Torchon que nous avons dégusté hier à la Fleur de Sel ....
La Bastide St Antoine est un Lieu absolument magique
où j'ai pu discuter gastronomie( et Traite des Oliviers entre autre !) avec de Bons professionnels , une belle journée qui s'est terminé par un repas Russe chez Hélene avec au Menu:

Petites cuilléres apéritives (Zakouskis) servi avec un Cocktail au Confit de Pétales de Rose...
Un Bortsch Divin agrémenté de crême
des Pirojkis à la viande et aux légumes..
et une sorte de Vatrovchkas façon "Tarte" Sublime !!!
Arrosé d'un Saint Amour léger et parfait

Mais allez donc dans quelques jours visiter le Blog d'Héléne qui vous en dira plus dés qu'elle aura mis en ligne ce Week end bien chargé pour elle puisqu'elle recevait également Joelle de "Nuage de lait"......
Pour ma part , le Travail m'appelle !

Enfin 2008...

2007 est Mort, Vive 2008 !!!!
2+0+0+8 = 10 = 1 - 0 = 1 signe de Renaissance et Début ...Enfin on repart à 0 ....
Un peu de Numérologie sauvage histoire de vous Souhaiter Une Merveilleuse Nouvelle Année à Tous & Toutes ....

De retour Ici, juste le temps de découvrir de nouveaux Cadeaux et retrouver sa Maison , ça fait du bien d'être "chez Soi" mais dés demain C'est départ pour l'arriére Pays Niçois pour de Belles promenades et Découvertes et surtout Vendredi pour une Halte pour la Nuit ici (clic) chez Graine & Ficelle à St Jannet .. dont je vous reparlerais à nouveau tant l'endroit est merveilleux.....et direction Héléne & ses Garçons à Cannes ...au programme Marché de Vintimille en Italie , le Marché Aux Truffes , balades et Dégustation , un peu de Farniente pour recharger les batteries ...
Ce Matin réveil avec Pancakes suédois pour tout le monde et quelques Roses et Branche de Gui pour moi ...le retour a été calme et tranquille sur la route ...
Les Recettes de Noêl arrivent dans l'aprés midi même si aujourd'hui la diéte s'impose peut être pour certains d'entre vous ...ici ce soir on ouvre le repas par un plat de lentilles comme en Italie signe d'opulence future ...ça ne peux pas faire de mal ...
Mais une belle volaille de Bresse ramenée de Lyon et un superbe Gratin dauphinois à la crême Bressane suivi d'un Mont d'Or chaud sont prévu , on ne se refait pas même si les portions englouties sont de plus en plus minces , l'appétit disparait en mangeant chez moi en ce moment et plus vite que mes plats cuisinés amoureusement !
Les balades se sont succédées en famille et amis , Le Pays Beaujolais et Le beau village de OING et ses 85 Créches magnifiques , les Monts D'Or en famille , les Bords de Saône , quelques petits restaurants , le calme enfin je deviens casaniére ....

Vive 2008 ....
Pour la Recette Des Saucisses "Maison" il vous faudra vous munir d'un appareil que l'on appelle "Poussoir à saucisses " (existe en manuel ou éléctrique ) mais avec beaucoup de patience et de dextérité on arrive à tout la preuve ? plusieurs assiettes de saucisses faites" Maison " le Jour de Noêl...

J'ai créé la Recette spontanément alors que je venais de recevoir un chaleureux mail de Benoit Tarlant (clic) dont la famille produit du Champagne depuis des générations à Oeilly... qui me proposait de créer une Recette (qu'il publierait sur son Blog) et qui se dégusterait avec une de ses Cuvées diverses ...

Je lui ai alors parlé de mon idée de faire un plat de petites Saucisses au Râbles de Lapin & Foie Gras servies sur une Purée de Cerfeuil Tubéreux et une sauce Cacao/Noisettes ....
La bouteille ( la Cuvée LOUIS)(clic) est arrivée dés le surlendemain et précieusement transporté jusqu'à notre destination de Noêl ...
Dégustée dés l'apéritif...et avec Les Saucissettes ...bel Accord !
La recette des "Petites Saucisses aux Râbles de Lapin & Foie Gras" et sa sauce au Cacao&Noisettes"..
pour une douzaine de Petite Saucisses ...

-du Boyau (achété chez votre Boucher-Charcutier , j'en ai eu 10 m qui ressemble à 5 cm de chair blanche salée au Sel et à faire tremper dans de l'eau claire , vous prenez la quantité nécéssaire puis vous pouvez conserver le reste dans de l'eau salée , je l'ai jeté pour ma part , j'ai payé 5 euros pour 10 m)
-3 grosses cuilléres chez le charcutier de Chair Veau-Porc nature
-1 Demi foie gras mi cuit
-1 bol de Mie de Pain trempée dans du Lait et éssorée mélangée à 1 oeuf et du persil haché
- 1 c à s pâte de Noisettes (non sucrée en Magasin Bio )
-sel & poivre
-1c.c de Poivre de Jamaique
-2 râbles ou cuisses de Lapin
-un peu de graisse du foie gras de Canard .

-Faire tremper le pain , puis éssorer la mie , mélanger à du persil plat haché et un Oeuf , réserver au frais.

-Dans une cocotte mettre une grosse c. à s de graisse de canard et faire "confire" les râbles ou Cuisses lentement en les arrosant réguliérement de graisse et en les retournant de temps en temps , quand ils sont bien dorés ajouter un bol de bouillon de poule couvrir et laisser confire tout doucement , le bouillon va être lentement absorbé et devenir sirupeux , laisser confire et ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon si celui çi manquait en cours de cuisson.

- Quand la viande est bien tendre (elle doit se détacher facilement des os ) , la détacher et l'éffilocher..garder le Jus et mettre les Os dans la cocotte et rajouter un peu de Bouillon et faire à nouveau réduire lentement (on doit obtenir presque une "glace" en jargon "Cuisinier": qui veut dire une bonne réduction de cette sauce)

-Dans un Mixer ajouter la Farce puis le foie Gras coupé en petits morceaux et la viande de Lapin , la mie préparée , du sel et les Poivres , la pâte de noisette , Mixer 2 ou 3 Tours mais ne pas trop réduire ce mélange ...

- Prendre alors le Boyau et le mettre sous un filet d'eau du robinet afin d'en ouvrir l'extrémité (c'est trés fin et visqueux ) "embrancher" une poche à douille et farcir avec la chair et faire des "minis Saucisses"en remplissant environ 14 cm , faire un noeud à chaque extrémités (je vous garantie beaucoup d'énervement et de fous rire !!!!) mais c'est faisable avec un entonnoir assez gros par exemple également.....
Sinon il faudra acheter un Poussoir c'est quand même plus simple !!!
Pour la Sauce Cacao / Noisettes
-Faire réduire la sauce , ajouter 1 c. à s de Miel d'accacia et une goutte de vinaigre Balamique de Modéne
-1c. à c de pâte de Noisettes, mélanger au fouet puis ajouter 1 c. à soupe de Cacao Van Houten ou 2 carrés de chocolat noir
_ ajouter du Bouillon pour détendre un peu , laisser réduire à feu trés doux
-Vérifier l'assaisonnement (sel et Poivres à votre goût , attention , la réduction peut se révéler être trop salée donc pas d'éxcés de sel !)
Servir avec les Saucisses !!!