Faire la Différence & Cuisines Asiatiques -Le Vietnam

Aprés le billet de "Loukoum" du trés "Beau à la Louche(clic)" sur la Cuisine Coréenne dont je partage le goût , elle se demandait qu'elles étaient les différences entre toutes ces Cuisines asiatiques ?
je me suis un jour posé la même question et puis j'ai eu la chance de voyager et d'en découvrir peu à peu les grandes lignes et les petits secrets .
C'est donc Ici avec : -Le Vietnam
-Le Cambodge & Laos

L'Indonésie -La Corée -Le Japon -La chine -la Thaîlande

En attendant je vous quitte sur un Sashimi ( Japonais ) de Daurade royale Bio de l'Ile du Frioul .

La Cuisine dite "Asiatique" Voilà que je m'attaque en fait à un gros" pavé" bien complexe , en effet n'étant pas spécialiste je donnerais ici mes informations et impréssions glanées de ça et là, issue d' un voyage en Thaîlande , ou d' un séjour d'un mois en Malaisie que j'ai parcouru seule , sac à dos pour y noter Recettes et traditions culinaires malaises , Bali , Frontiére du Vietnam et un "parrain" vietnamien cuisinier et conteur extraordinaire , bref des lectures , des Séminaires , tout pour alimenter ma Soif de connaissances et passion pour cette cuisine Merveilleuse et complexe , d'où certaines carences et lacunes probablement que je vous invite à combler si c'est le cas ...

Pourquoi la Cuisine Asiatique ?Je pense qu'elle répond à notre soif de Cuisine , simple , belle et naturelle , et elle l'est réellement ainsi en plus d'être parfumée et colorée, elle associe avec justesse les 4 saveurs de Base (l'acide -l'amer -le salé et le Sucré ) ce qui d'un point de vue organoleptique comble nos palais trop habitués au seul Sel & Sucre , l'équilibre étant souvent si bien respecté , une 5 ème saveurs est ajoutée : Le piquant (piment )...et les produits employés sont frais , les repas souvent en petites quantités , fragmentés et parfois légers et pourtant nutritifs ...notre besoin d'exotisme comblé !

l'apparition de la Cuisine asiatique apparait en Europe au fil des siécles , la Pâte , le Riz imputé au célébre Marco Polo , puis au début du siécle et cela alors que l'Europe colonise une grande partie de L'asie, nous apportons à notre tour notre pierre à l'édifice de la Cuisine Asiatique ( le Métissage a cela de Bon !) ( les Baguettes de Pain et le Café au lait au Vietnam, le célébre Phô inspiré du POt au Feu Français , La cuisine Portuguaise à Macao et les influences hollandaises à Bali et en Indonésie ( ainsi que chinoise / Portuguaise / anglaise et Indienne ) avec la célébre pâte pimentée "Sambal oelek ) .

Enfin à l'arrivée de la Communauté Vietnamienne , laotienne, cambodgienne et Chinoise nous voyons fleurir des Restaurants dit "Chinois " et échoppes de produits asiatiques (qui ne connais pas les Célébres Tang Frères )!

La linguistique nous offre également une palette de néologismes dont le trés connu "Niac" (qui désigne un Asiatique de manière péjorative ) et qui vient du Vietnamien (pardon pour l'écriture incertaine ) :"niawouey" qui voulais désigner un paysan et qui a derivé jusqu'a l'argot "niacoué " d'où "Niac " bref l'enrichissement n'est pas toujours des plus subtil mais reste des traditions que nous aimons tous :

-Les patés impériaux ( Nems) et Canard Laqué ( pour la Chine ) par ex.

Comme vous pouvez le constater je n'ai parlé que de cuisine Vietnamienne / chinoise...celle que l'on déguste communément chez "le Chinois " du coin...

Alors comment décrire et différencier Les différentes Cuisines Asiatiques ? Prenons d'abord les Pays et leur situation géographiques :

Tout comme l'Europe a ses spécificités (Italie / Espagne / Portugal / France ect...) et ses spécialités Régionales , L'Asie posséde les même critéres !

Les Pays limitrophes comme la Chine , Thailande , Vietnam , Cambodge auront des références communes et des produits similaires .

La Corée en guerre avec le Japon aura subit une forte influence Japonaise qui elle n'aura que trés peu d'autres influences que des spécificités fortement géographiques et Chinoise (le Japon ayant été en guerre longtemps avec la chine) ils raméneront d'ailleurs l'ancêtre du SUSHI , le Nare'Zushi "tradition à la base Thaîlandaise et Birmane (ex Myanmar) qui aura d'abord voyagé par la Chine pour devenir Une tradition que tout le monde connait et qui n'a plus rien a voir avec le Sushi Européannisé que nous connaissont (j'en reparlerais au sujet du Japon)

Les Invasions , La Religion , la diététique et le Climat donc la culture culinaire (Pas de produits laitiers ni trop de viande de Boeuf en Thailande par exemple , le calcium étant remplacé par d'autres produits tels que : la sauce Soja et le NUoc Mam (vietnam ) ou Nam Pla (en Thailande) trés riche en Vit C / K et calcium ...et des diversités géographiques en fonction du lieu de la région (des crustacés et poissons en Bord de mer , des légumes et fruits en "campagne " et de la viande en montagne ect....) , et les invasions Anglaises qui ont laissé "Chutneys " en tout genre en Indonésie et en Inde

Bref rien de trés différents de nous autres Européens , comment faisons nous la différence entre l'Espagne , le Portugal la France et l'Italie par ex ?

par nos spécificités géographiques et climatiques surtout .

Quelques Pays et leurs Ingrédients typiques (liste non exhaustives évidemment !)

Le Vietnam: riche et vaste Cuisine qui se décline par son Nuoc Mam (sauce d'anchois fermentées) et ses herbes parfumés et odorantes ...on Mange dans des Bols avec des baguettes et à tout heures du jour et de la nuit , on sert tous les plats en même temps , pas de Desserts aprés les repas mais des Sucreries et gateaux offerts au Goûters ...les Herbes et légumes restent crus ou Craquants (donc sautés) pas de Sauce de Soja mais le Nuoc mam assaisonne tout (le fameux Nam pla thailandais ) ..

les viandes : Les Oeufs (canard et autres volatiles ) le Canard , le poulet , les poissons Mer& Riviéres , Crustacés, crevettes et escargots , insectes (larves , l'Entomophagie est courante ) du Boeuf rarement et du Porc (toutes les parties y passent !) Serpents , tripes et viscères tout y passe...et tout est détaillé en lamelles ou morceaux .. Séché , cuits , grillé , mariné , vapeur et parfois cru comme pour les lamelles de Boeuf que l'on ajoute au bouillon du PHô ...

Les Fruits / légumes / herbes / condiments & épices :Une abondance de légumes et d'herbes , la Menthe , le piment , mais aussi la Coriandre fraiche , le fameux "Ngo Ga" ( clic) i (ou coriandre de java ou Herbe puante ) indispensable saveur du Phô..., le citron vert , la cive et oignon nouveau , le liseron d'eau , la citronelle , le gingembre , les champignons secs ou frais (des bois) ...la noix de coco , les cacahuètes fraiches non salées ou sêches ...La courge , les choux divers , la papaye verte , le pamplemousse , la mangue , les bananes , le durian , les concombres ...les racines de lotus et fleurs de lys séchées..les Germes de soja , la courge d'hiver (melon d'hiver ) la laitue , les tomates

La Badiane indispensable au Phô , le clou de girofle , la cannelle , le Gingembre et L'ail ..le poivre.

La pâte de crevettes (blacan)

Le riz est grillé et en poudre pour parfumer les viandes grillées, gluant pour les Desserts et Plutôt collant pour accompagner les légumes et plats en tout genre , on consomme des nouilles de riz , de blé , de farine de tapioca , plutot sêches ...et ensuite les Feuilles de Riz qui servent aux fameux Nems ...

Des plats typiques :

le Phô( clic ) (au Petit déj mais aussi à tout heures du jour & de la nuit ) avec une spécificité bien française : le fait de roussir l'oignon et le gingembre pour la préparation du Bouillon , comme nous le faisons avec l'oignon pour colorer nos bouillons en France .

mais aussi:

Des NEMS une bonne Recette expliquée en détail et ainsi qu'une multitude d'autres plats décrits ICI en détail....ou Là un Site trés sympa , il faut cliquer sur les Noms de plats et vous avez la Recette , puis continuez en cliquant sur la Flèche en bas ...

mais aussi quelques petits plats parus sur mon BLOG ici !

Et une Recette simple et Facile :-Faire cuire des Nouilles fines transparentes de soja , laisser refroidir sous l'eau froide puis égoutter.-raper des carottes , hacher des cacahuètes (non salés )-hacher de la Coriandre et des feuilles de Menthe -préparer l'assaisonnement traditionnel suivant en mélangeant :-2 c.à soupe de NUOC mâm , 4 c. à soupe de jus de citron vert, 4 c.à soupe de sucre de palme (ou roux ou blanc à défaut), 10 c à soupe d'eau froide, 2 c.à c de piment rouge haché , 1 c.à c d'ail haché ..Mélanger les Nouille avec les carottes , ajouter la coriandre et la Menthe hachée, les cacahuètes et assaisonner de sauce ..ajouter quelques gouttes d'huile de sésame grillé...servir trés frais

le Phô se prépare facilement dés lors que l'on a compris l'Art du Bouillon pas trop foncé , subtil et parfumé j'en prépare 2 fois par mois environ , c'est un plat économique et délicieux ...

On boit du Thé chaud ou froid , du Café au lait délicieux ( chaud ou glacé ) (des Photos arrivent à ce sujet !) , des jus de Fruits , de la biére (Saigon beer ou 333 par ex) et du jus de noix de coco..

Placard Vietnamien( Cambodgien & Laotien )

-Nuoc Mam, Sauce d'huitres (dâu' h'ao)

-Tamarin (en remplacement : le jus de citron)

-pâte de crevettes (blacan) ou crevettes sêchées (Tôm Khô)

-Pâte toute prête pour Phô (c'est assez pratique !)

-gingembre, curcuma , curry , écorce de mandarine sêchées

-Menthe , coriandre, Basilic , Anis étoilé , Aneth , cannelle , 5 parfums , citron vert , Ail et cives/ ciboulettes / ciboules & échalottes , coriandre, feuilles de Lôt , Ngo Gai, Feuilles de Ngo ôm, feuilles de pandanus , galanga, feuilles de pérille

-Lait de coco

-Cacahuètes( non salés), Poudre de Riz grillé , Saté (Bôt saté ) , graines & huile de sésame , sucre de canne ou de palme.

riz et nouilles :

-Feuilles de Riz (sêches ou congelées fraiches)( b'anh tr'ang)

-nouilles de Riz (Banh Hoi) plus larges pour le Phô (Banh Pho)les nouilles jaunes (Mi soi) vermicelle de soja pour les Nems par ex (Mîen)

Riz rond (Gao traon)

Riz Gluant (gao nêp)

Riz parfumé (Gao Thom)

Riz vert (Gao côm) pour les gateaux

Viandes :

Porc( Thit heo) en fins morceaux (échine , palette filet mignon ,poitrine, jambon, couenne de porc

Saucisse chinoise( lap-xu'O ng)

Boeuf (Plat de côtes , os à moelle , tranche)

Canard, cailles , Oeufs de canes (magazins asiatiques ou fermes ) poulet

crevettes , crabes , ormeaux , anguilles , gambas d'eau douce , fruits de mer, lotte, daurade

Légumes :

-Aubergines(c'a) petites rondes blanches jaunes et vertes

-Brocoli en fleurs (petits boutons jaunes )(rau cai l'an)

-Carottes

-Champignons noirs( nâm tai méo) & parfumés (nâm hu' o'ng)

-Bok Choy

-Chu Chu (ou christophines ou Chayottes)

-citrouille

-concombre & concombre amer (Margose ou Khô Qua)

-Feuilles de Moutard (Rau du ' a cai)

-fleurs de Lys (sêches )

-Germes de soja vert ( ou haricot MUNGO) tofu viet (a base de haricot de soja jaunes )

-Gombo

-liseron d'eau (se cuisine comme un épinard)

-Pousse de Bambou

-radis blanc

Fruits :

Mangue , pomme cannelle , longane , pastèque ,pomelo, Papaye, Noix de coco,

litchi, kaki, mangoustan....Batons e canne à sucre (parfois chez Leclerc) pour faire des Brochettes à base de farce de crevettes , délicieux...

la Cuisine la plus similaires est celle du Cambodge (et du Laos clic ) ...Allez faire un tour sur le trés beau Station Gourmande d'Anne , bloggeuse parisienne qui a ouvert un restaurant là bas ....elle vous fera découvrir cette Cuisine bien mieux que moi ...

Donc pour ces cuisines le maitre Mot est Fraicheur des aliments , cuisson simple , rapide , profusions d'Herbes fraiches et Nuoc mam ...Nouilles Transparentes et Riz ....Vous trouverez les produits nécéssaires en magazins Asiatiques , le Vietnam ( Laos & Cambodge) y est trés bien représenté !

Un CD a écouter si vous aimez les ambiances planantes et asiatiques "Dragonfly "de Huong Thanh (Act Company) , un" jazz Vietnamien" qui reunit d'excellents musiciens Camerounais et vietnamiens !

Pour la Suite c'est toute la semaine avec La Thailande , l'Indonésie , La Corée et le Japon et pour Finir La Chine !!!

L'art de prendre le Temps à contre courant pour Un Risotto à la Roquette Sauvage .

Alors que je regarde mon jardin ensoleillé ce matin , j'ai du mal à croire que la Neige est tombée ici hier ...Enfin le froid est bien là tout de même mais finalement c'est bien de saison alors je fais semblant d'être conciliante ....avec le Temps !
Le temps et la course de la semaine derniére ( entre la "pelleteuse" qui a fait de magnifiques trous dans mon jardin ( enfin réparé ouf !!!) , la vente inattendue de ma voiture en 1 heure top chrono le jour du départ (alors que l'annonce avait mis en ligne à minuit la veille !!!) , la grippe qui voulait m'attaquer ( mais que j'ai attaqué à coup de gingembre , acérola & Arbousier , et aspirine ) et la fatigue de ce Week end ) m'a donné envie de ne plus jamais bouger de chez moi ...
Est ce que je deviens casaniere ? j'en doute mais j'avoue que je supporte de moins en moins les bains de foule et les chauffards inconscients sur l'autoroute ...
La semaine commençant par un Risotto qui a pris son temps , enfin une plat bien italien , comme le temps me manque je vais aller à l'éssentiel , la recette sublimissime qui a ensoleillé le week end .

Pas le temps de faire développer toutes les photos superbes que j'ai pris avec mon reflex (pas numérique ) et mon numérique n'a fonctionné qu'une fois sur 2 du coup , pas grave j'ai les Photos du plat qui a fait soupirer d'aise tout le monde ...
Entre Brocantes ( j'ai trouvé des petits moules superbes en fer Blanc et surtout de l'argenterie simple mais belle ) , Marchés , apéros et repas animés je ne retiens que le plat que j'ai osé faire à des Italiens et chez eux de surcroit...Nina m'a superbement appris à faire le Risotto , la preuve nous nous sommes régalés ...
Depuis toujours j'ai l'impréssion d'être à contre courant , de prendre le temps à l'envers , à contre sens et voilà que je me dis subitement que je pourrais faire quelques éfforts mais comment faire pour être Synchro alors que toute ma vie j'ai été en conflit avec le Temps ?
Le temps d'aimer et de vivre avec un homme qui vit sur le même continent , d'étudier et finir mes études à 32 ans parce que je les ai arrêté un temps trop tôt , de me marier , de voyager très jeune , d'acheter quand je n'en avais pas besoin , de créer et de faire ....
On dit de moi parfois que je suis une "contemplatrice" mais je n'ai jamais pris le Temps de m'assoir pour ne rien faire qu'apprécier , au contraire je coure toujours aprés le Temps , j'arrive sans cesse trop en avance même quand je pense être en retard , c'est bizarre tout le contraire des gens qui courent vraiment aprés le temps en fait ....et qui arrivent toujours en retard !
Du coup je suis toujours en train de faire quelques chose, parce qu'arriver trop en avance c'est une perte de temps ...
Ce week end je me suis dis que j'en profiterais pour faire un ou deux Musées , que je finirais quelques chapitre de mon prochain livre et surtout que j'allais enfin, prendre l'Apéro tranquille en trempant du pain dans une huile divine et en picorant des bout de Parmesan jeune et au goût de Noisettes ....
me faire servir par mes amis , sans me lever de table , bref que j'allais prendre le Temps de vivre ...Enfin!
C'était mal connaitre mon inaptitude à gérer mon Temps ...
J'ai fait les Marchés au pas de course pour trouver le Bon Riz pour mon Risotto , couru et fait courir chacun aprés la Plus Belle Roquette du Marché et j'ai fait tourner tout le monde en "bourrique" pour un morceau de selle d'agneau digne de ce Nom ....
Le Slow Food au pas de Course !!!
Mais je m'en moque parce que le Résultat c'est ....ça !!!

Un Risotto à la Roquette Sauvage & Une Selle d'agneau à la Purée d'ail & balsamique ...
pour 6 pers

Pour le risotto

• 350 gr de riz italien "Arborio" ou "Carnaroli"
• 2 belles échalottes ou une trés belle cébette
  
• 500 gr de Roquette
• 15 cl de vin blanc sec
• 150 cl de fond blanc de volaille ou de Légumes "Maison" (impératif!)
• 80 gr de parmesan râpé
• 5 cl d'huile d'olives
• 100 gr de beurre
• Sel & Poivre
  

Pour la Recette du Risotto

• Dans une casserole faire chauffer le fond blanc de volaille/ légumes sans le faire réduire

• Eplucher et ciseler les échalottes ou la cébette
  

• Faire fondre les 50 gr de beurre dans une sauteuse.

• Ajouter l'oignon et le faire fondre sans coloration

• Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 3 minutes en le remuant avec une spatule

• Ajouter le vin blanc( ou un jus de citron) et le laisser s'évaporer complètement

• Ajouter 250 gr de Roquette, remuer doucement .
  

• Mouiller pour couvrir à peine le riz avec le fond blanc et faire cuire à léger frémissement en remuant( toujours avec un cuillère en bois et lentement )
  

• Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon remouiller jusqu'à hauteur

• Renouveler l'opération jusqu'à l'absorption de tout le fond blanc( ou légumes) . La cuisson doit durer environ 20 mn, le riz devient crémeux grace à l'amidon , la cuisson doit être douce , lente .
  

• Ajouter 50 gr de beurre, le reste de Roquette , l'huile d'olives et le parmesan rapé
  

• Servir chaud !

Servi avec un Rôti de selle d'agneau (25 mn à 200°) arrosé fréquemment de jus et vin blanc et des gousses d'ail cuites en chemises , écrasées en purée et mixées avec une goutte d'huile d'olive Toscane !
déglacer le jus avec quelques gouttes de Balsamique , passer au chinois et servir chaud ..
Un moment de Paix...
J'ai quand même pris le Temps de partager et apprécier ce moment .
Pas pris assez le Temps de souffler , non ça je ne connais pas mais j'ai savouré le plaisir de voir "certains" autour de la Table silencieux et calmes pour une Fois ...
Paradoxalement je ne sais pas prendre du Temps pour moi mais la prochaine fois j'irais visiter le Musée en Question à Florence au lieu de rester dans mon petit village prés de Montepulciano à cuisiner et à manger ...
Si vous passez par là bas allez donc déguster des" Pici aux Truffes" au Restaurant "La Rocca" à Lucignano , trés Slow food et romantique à souhait ...vous voyez que je sais prendre le temps finalement !
Et voici ma prochaine destination" Les Cinque Terre" , petits villages hors du Temps , un Endroit que j'aime par dessus tout et où je me réfugie parfois seule pour admirer "le Golfe du Poète" battu aux 4 Vents ...
La Ligure a son charme que je vous ferais partager bientôt aprés Venise évidemment pour une célébration particulière cette année.

Bald kommt der Frühling.....Ou Pâques aux Tisons ...?

Un anniversaire pour les 20 Printemps de Karoline arrivée hier de Stuttgart....
Il fait un Froid terrible , le Printemps arrive bientôt ( Bald kommt der Frühling ) .....promis !
Hier , c'était plutôt l'hiver à l'Ancienne Poste (clic) ...
Pour l'occasion j'avais fait un Menu tout Vert:

- Soupe de Pois cassés au Bouillon d'herbes accompagnée d'une "Chantilly" de Tofu soyeux Carottes /Safran
graines germées Radis & poireaux

Crackers au Pavot (la recette est Là !) & Confiture D'herbes Sauvages
La recette de La Confiture D' Herbes
-1 bouquet de Persil plat
-1 bouquet de coriandre
-1 belles cébette (oignon frais)
-2 gousses d'ail
-2 branches de céléri
-une poignée de pousses d'épinards
-1 poignée de roquette sauvage
-1 poignée de jeunes feuilles & boutons de pissenlits (facultatif)
-un verre d'olives noires
-de l'huile d'olive bien fruitée
-un morceau de citron confit
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Laver les herbes .
peler les gousses d'ail , les laisser entiéres.
Mettre à la vapeur tous les ingrédients sauf les olives (dans un panier Vapeur ou un cuit -Riz avec un panier ) laisser cuire doucement15 mn.
Dans un faitout mettre de l'huile et jeter les Herbes puis les olives "hachées " ou mixées grossiérement , saler / poivrer , ajouter une pincée de Cumin (facultatif) . Remuer une à 2 fois le tout et retirer du Feu.
A l'aide d'un Mixer plongeur , mixer le mélange en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive , le mélange doit rester un peu ferme et assez grossier , mixer 2 à 3 tours c'est tout , couvrir d'huile et déguster avec des Crakers ou du bon Pain à l'apéro .
C'est délicieux !
On peut farçir un Poulet ou servir avec une viande blanche .


Lasagne Maison aux Jeunes Pousses d'épinards & Asperges

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Plateau de Fromages
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Mesclun
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Gateau Matcha-Vanille à la Mousse de cacao-Tonka & Mousse Crême d' Earl Grey

Pour la recette j'ai trouvé l'inspiration sur le très...." Beau A la Louche(clic) "

Comme je ne suis pas une excellente patissière j'ai un peu / beaucoup suivi les explications de la Génoise Rayés et grâce aux Photos et en suivant à la lettre la recette , j'ai reussi ce petit exploit.

J'ai fait la Mousse chocolat 70% cacao + Fève Tonka (d'Elise).
puis infusé 2 sachets d'Earl Grey dans de la crême fleurette et ajouté 2 gr d'agar agar pour l'autre couche ..
Saupoudré de Sucre glace & cacao puis décoré de petits Oeufs noirs pralinés.
ce qui a donné un Gateau riche en saveurs et je crois, bien apprécié .

Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag Karoline !

Et comme Pâques arrive je vais vous quitter en vous souhaitant d'Excellente Fêtes à Toutes & à Tous et en portant à nouveau l'espoir d'un peu d'apaisement pour cette Terre en ébullition , que la Paix finisse par toujours gagner ...

mais de manière plus Terre à terre Pourquoi ne pas éssayer ce Gateau qui est bien de saison .....ou la Soupe pour se réchauffer car cette année , c'est Pâques aux Tisons je crois bien ...


Vivement le Week end , @ la semaine prochaine !

Garance

Il la regarde Vivre , je Cuisine ....

Parce que les Choses vont et viennent , parce que les mots s'envolent , parce que les gens partent , je garde ici , ces moments là , parce nous seuls creont l'Eternité.
L'Eternité , n' existe que par ces choses là , Elle n'existe pas sans nous .
Il la regarde Vivre , Moi .....je Cuisine et ne laisse jamais une miette , sauf au Vent peut être ....
Le Week end est passé comme un Coup de Vent ....parfois je cuisine sans m'en rendre compte , pieds nus , dans le Jardin au Vent , on dresse une table , parfois par terre sur une Nappe , on pose des Fleurs , du Romarin , on mange et puis on regarde les Nuages passer au dessus de Nos têtes , les mains croisées en guise de coussins ....Les Miettes s'envolent au Vent ...Le Week end est passé !
Pâques sans Elle .
Parfois elle est là, parfois elle est là bas .......
alors calendrier oblige, on jongle , il jongle avec les Fêtes de Petites Filles , les Anniversaires , les petits et grands moments sans elle .
Les Cloches sont passées en douce ...
moi je les regarde en cuisinant , du coin de l'oeil , je n'ose pas imaginer , les ruptures , les fêlures , les Blessures silencieuses qui se trament , se dessinent dérriére ces sourires , ces soupirs ou ces Rires en cascades ...
Le vent emporte tout parfois ....sauf les Cloches , qui reviennent toujours , il lui a promis !
Alors j'ai fait des Oeufs roses "Bonbon" pour trinquer ensembler et picorer ....sur le muret en pierres , on trinque et elle dit : " Bon je vais "zouer" encore un peu"... et il la regarde jouer , le regard plein d'amour....

La Recette des Oeufs
Des Oeufs de cailles frais
du Jus de Betteraves frais ou le jus de Betteraves en conserves (à l'eau ou au vinaigre )

-Faire bouillir les Oeufs 10 mn puis plongez les dans un bol d'eau trés froide ou rempli de glaçons .
-Laissez les refroidir puis écalez les .
-Mettez les une nuit à tremper dans le Jus de Betteraves dans un bocal par exemple , le -lendemain égouttez les , c'est prêt !

Elle , elle aime le Rose , c'est normal à cet âge , quand on est petit on aime évidemment tout voir en Rose , ce n'est pas si simple quand on vous "voile " d'une fumée de mensonges votre enfance, moi je ne peux pas faire grand chose mais je cuisine en Rose et elle adore... le Rose, alors pour tremper son pain j'ai fait de L'Hoummus Rose ....évidemment.

La Recette de L'Hoummus Rose
des pois chiches cuits et égouttés
1 Betterave avec du jus
huile d'olive
1 Cuill. à S de Tahin
1/2 gousse d'ail
4 Framboises
Mixer le Tout en ajoutant l'huile d'olive petit à petit afin d'obtenir une crême , salez & poivrez au goût!

Et lui La regarde encore et toujours , il se demande si elle pense toujours à lui quand elle est loin là bas , le soir parfois il regarde la montre et dit , elle doit dormir maintenant ....

Moi je cuisine une sauce au Yaourt pour la Salade et je les regarde , c'est l'heure de manger et pas de dormir maintenant....
Et puis je mets le dessert sur la Table , je sais qu'il n'en mangera pas , elle non plus d'ailleurs , ils Mangent des glaces à l'eau en silence , j'ai beau être en cuisine , je les entend penser.....
Alors moi je quitte ma Cuisine et je pars faire un Tour seule dans mon Luberon en face ....je le laisse la regarder vivre le temps d'un coup de Vent ....

"Le Gateau aux Pommes "

Peler 8 petites pommes acidulées , mettez les dans un plat avec du beurre et de la cassonnade à 200 ° le temps .
Sortez les lorsqu'elles sont dorées et bien cuites , reservez le plat. Baissez le Four à 180 °
Fouettez 3 oeufs frais avec 170 gr de sucre roux , ajoutez ensuite 150 gr de farine blanche et 1/3 de sachet de levure (ss phosphates en BIO), faites fondre 150 gr de Beurre et incorporez le à la pâte , rapez l'écorce d'un citron entier (BIo) et ajoutez à la pâte .
Nappez vos pommes de ce mélange et enfournez 35 mn environ.

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Et quand on est pas Maman on est du Vent alors je Cuisine des Tornades de gateaux , des Bourrasques de Crême , des tempêtes de Soupes , des Soufflés de Légumes pour oublier le Temps , le mauvais Temps qui souffle sur Eux qui se regardent Vivre loin l'un de l'autre ...
Pas de Mistral gagnant pour eux , non pas vraiment ...
Mais aprés la tempête vient toujours le beau temps ....pour ceux qui savent écouter le Vent !!!!

Mais oui ..La vita è Bellissima ....

Un billet pour l'Italie ...avant le grand départ de Pâques chez Nina ...
C'est drôle comme mes billets se ressemblent tous , c'est bon signe finalement !
Pâques et L'italie , l'Italie et Pâques c'est une histoire d'amour qui n'en finit jamais ....déjà l'an passé je racontais mes souvenirs(clic) Toscan ....et tous mes Billets à propos de l'Italie (clic) en général...
Moi qui m'étais juré adolescente : Jamais un Italien !
et oui le mal fût fait à 23 ans pour les yeux verts d'un blond italien du Nord , un Ligure silencieux et austère ...
Ma fille , sa fille , conçue quelques années plus tard , le jour de notre séparation, quelle belle ironie du sort , une séparation Ligure , ça va sans dire , sans un mot , sans cris ni effusions ... juste: on s'aime pour la vie mais on se quitte ...

Mais mon amour pour L'Italie est resté profond grâce à Nina (clic) et clic et là aussi dont je parle si souvent parce que notre rencontre m'a réconciliée avec la véritable amitié ...on ne se parle que très rarement mais une forme de pensée silencieuse nous envahit simultanément à l'approche de Pâques...et c'est ainsi avec mes amies proches , si habituées à ne me voir que par bribes , une fois par an , parfois moins mais elles sont là , années après années , c'est pour elles que j'ai commencé ce Blog (et pas la "Cretine " qui nous harcéle depuis 2 ans , comme dis Nina ,enfin cette crétine qui me lit en douce ou la CIa ou le FBI ou KGB que sais -je ce qu'elle raconte :"qu'on me lit ", qu'on m'a dit , qu'on m'a bla bla bla / et bien ils n'ont pas grand chose a faire les Pauvres , enfin la Pauvre !!!!( tout cela pour ensuite déverser sa rage au télephone et puis faire une tronche de carpe , ça fait du silence , c'est bien pour une fois qu'elle tait sa "G.....G...." de crécelle hystérique !) et puis la Beauté italienne partout , la Cuisine , la Gouaille Romaine , les Pâtes , La Pasta ....
Oui la" Pâte" qui m'a fait vivre un jour ... et que je pétris dés que la nostalgie me reprends ...
Une nostalgie gaie et heureuse , baignée de soleil , d'éffluve de Fleur d'orangers , de Glycine prête à exploser , de rires et de cris joyeux , de pâtes Fraiches sêchant sur les chaises en bois comme celle que faisait La Nonna de Nina , partie elle aussi tout comme ma grand mère l'an passé
...elle qui disait : "Cultiver sa personnalité , c'est comme cultiver du géranium sur le rebord de sa fenêtre , ça évite que les "nuisibles " rentrent chez toi ".
Et dire que je n'y comprenais rien à l'époque ...ma grand mère avait le chic pour les formules percutantes !
Un zeste de Fleur d'Oranger pour la Couronne et surtout l'odeur ...
J'ai dû rêver de cette couronne toute mon enfance , une couronne de Fleur d'Oranger pour mon mariage , ma Fleuriste me le rappelle souvent : alors c'est pour quand cette couronne ....
Pour le moment d'autres projets m'habitent bien plus encore alors en attendant , je vais chercher un Oranger cet après midi , un merveilleux cadeau que l'on me fait ...

Des Cannelloni "Con Asparagi" e Panna al Limone ...c'est une Envie hier en rentrant , fatiguée , migraineuse , encore de sales crises Distilbène , c'est la Vie , j'ai pensé à Nina qui a perdu trés tôt le bébé qu'elle attendait , quand je vois une certaine mère incapable de s'occuper de son enfant et qu'une autre autre , merveilleuse personnalité , aimante , perd son précieux bien .
La Justice est partout sauf là où elle devrait être mais j'ai aussitôt mis la main à la pâte , maitriser les douleurs , à tout prix , pétrir à tout prix ...., il fait si beau et chaud que je me suis installée dehors un moment , les Romarins attendent d'être plantés , à quoi bon planter autre chose ici , Lavandes & Romarins , Oranger , Jasmin et Oliviers... et Géranium !!!!

Un Blanc de Toscane au Frais , le soir promet d'être calme même si le Vendredi soir c'est la Fête quand arrive une petite fille qui n'attend que ça .La première chose qu'elle fait en arrivant c'est de me demander : "c'est quoi qu'on" manze " ce soir ? " j'ai vraiment cru mourir de rire et puis c'est la course poursuite de jules qui est comme un fou en la voyant , c'est incroyable l'amour d'un chien ....
Cette semaine a été un véritable marathon mais ce soir malgré ma migraine latente je suis fière de ce que j'ai accomplie ...Entre les RDV par monts et par vaux et le livre qui est parti aujourd'hui après moult corrections (et oui je n'écris pas d'un jet comme certain !) je suis léssivée.
J'ai attaqué la prospection intensive d'un job plus rénumérateur et stable afin de poursuivre mes "autres projets " , envoi de lettres de Motivation et CV sur 3 départements vu la conjoncture de notre beau et désertique Vaucluse, ça fait peur !
et puis la préparation du Week end , la petite Mistinguette bien fatiguée qui arrive et qui mérite toute l'attention dont elle fait apparemment défaut (et a qui nous allons annoncer plein de bonnes nouvelles )... les Vacances c'est le WEEK end prochain ....
Je me lève tôt pour finir ce billet et préparer le Petit déjeuner , la petite Miss est arrivée Vendredi soir épuisée , toute blanche et affamée , dans une état de saleté pas croyable et bien sûr en guenilles et un sac VIDE ! 2 ans de ce régime là , quand nous voyons nos amis recevoir leurs enfants propres , changés , un sac de rechange au cas ou , ça les laissent perplexes et nous écoeurés de tant de bêtise de la part d'une soi disant mère aimant son enfant ....!
Mais Madame pour se venger d'on ne sais plus quoi au juste , envoie sa fille avec des habits sales et éculés , des chaussures si sales et trop petits dans l'espoir de nous ....PUNIR ?
qu'elle n'ai pas honte est un mystère , enfin je ne suis pas surprise avec ce que l'on me raconte d'elle depuis le temps et c'est pas des bruits de couloirs ça mais certains anciens "collégues et "amis" ont la langue bien pendue depuis quelques temps ..... . Ici, elle en a peut être parfois un peu trop , il faut gérer le" ni trop peu "," ni trop trop" ....
L'allergologue, enfin , nous confirme malgré les dires de cette mère que non cet enfant n'a AUCUNE Allergies ( et surtout pas aux BONBONS????? , oui c'était la nouvelle invention de Madame !) et comme mon Livre traite des Allergies alimentaires et qu'Une Pédiatre -Allergologue de l'hopital Purpan à Toulouse à co- signé le livre , j'ai trouvé ça assez amusant ...oui elle ne recule devant aucuns mensonges .
Malheureusement pour elle il existe des textes de lois disant que si un parent invente une pseudo "pathologie " afin d'éffrayer l'autre parent ou ne l'en tiens pas informé préalablement par certificat médical , cela met l'enfant en danger et serait passible de Peines ...
et oui cet enfant vit dans le stress et la tension permanente de perdre son père , elle subit avec souffrances les attaques et les "racontars" insensés de cette mère.
Une enfant qui raconte devant un médecin médusé qu'elle a voulu télephoner a son père mais :" Maman ,elle, voulait pas !!!! tout cela pour la laisser perpétuellement aux mains d'une grand mère , d'une voisine ou d'un compagnon ...et ne la voir qu'un week end sur 2 .

Alors ce Week- end , je me bats encore pour la Paix de ce Cabanon et de ce Père qui est le Père le plus aimant que je connaisse , les copains sont sidérés de son amour et de sa patience , du calme et du Bonheur plein la maison , après tant de fatigue, le cours au Poney Club est devenu Une Bonne sieste et beaucoup de repos et des jeux dehors dans sa nouvelle cabane améliorée , nous avons eu droit a un picnique chez elle devant sa Maison , elle y tenait , bref tout pour l'apaiser un minimum ...et les Cannelloni ont été un franc Succès !La Recette
pour pâte Fraiche :
-150 gr de farine T45 ou T 00 (si vous en trouvez)
-150 gr de semoule fine
-1 pincée de sel
-3 oeufs frais
1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Je fais ma pâte à la main mais le pétrissage est long et laborieux alors si vous voulez mettez les ingrédients dans un Mixer (lames en plastiques ) et laisser tourner 5 à 10 mn
petrisser sinon 20 mn pour obtenir une pâte souple et roulez la en boule , mettez la dans une poche en plastique , le gluten va se développer et donc l'élasticité de la pâte ) mettre au repos sur votre plan de travail..
.

La Recette de la Farce :
des Asperges vertes
350 gr de Ricotta + Mascarpone
110 gr de pécorino rapé
1 gousse d'ail pilée
1 c. à soupe d'huile
quelques feuilles de Sauge Fraiche et un bout d' écorce rapé de citron BIO
Sel et poivre

Cuire les asperges à la vapeur 10 mn ou dans l'eau bouillante , égouttez les .
Lorsque 'elles sont froides , prenez la moitié des Asperges et mixer les avec la Ricotta et le Masacrpone , le Pecorino , le sel & poivre , l'ail et la sauge et le citron . ajoutez ensuite le reste d'asperges découpées à l'économe . Reserver au frais.

Assemblage :

Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau trés lourd (spécial Pâtes Fraiches ) , j'ai incorporé des feuilles de persil plat en les posant sur une feuille que l'on plie en 2 puis que l'on passe 4 ou 5 fois au laminoir ...
découper des plaques à Lasagnes ou des carrés afin de les rouleaux en Cannelloni
Farçir de la Farce , poser dans un plat huilé , napper de Bechamel ou de Crême Mascarpone et Citron , de Pecorino ou Parmesan ou de Gruyère ..Enfourner 20 Mn environ th 6 (200 °)

Et pendant ce Temps , moi je me moque des "racontars", je regarde le soleil et je me dit que malgré tout

...." La Vie Est Belle , très belle même "...

...Et Jules a eu son OS et a fêté dignement ses Un An , c'est un Amour ...!!!

Jules 1 Mois

Jules (enfin Julius) 1 An

PS : Un regret que je tenais à noter : que Le Salon du Livre ai été boycotté de la sorte , la Culture dépasse toutes les Frontières et surtout que les Auteurs ne puissent pas dialoguer ensemble alors qu'ils prônent tous souvent l'ouverture et ont un et même Souhait : La Liberté !

Garance

Tartelettes à la Carotte....

Dimanche soir : Les "Tartelettes Carottes / curry " , C'est ici Chez Garance , le temps d'allumer le "Godin "et de me faire un bon thé bouillant au lait d'avoine ...et peut -être finir mes "Pains Pita" qui sont au Four et préparer de l"échine caramélisée pour Farçir les" Pitas" et si je ne m'endors pas avant ...Mais revenez parce que Les Carottes , ça rend les gens aimables et Le Secret est dans La pâte!
Le Week end a été doux et paisible , les travaux avancent , le jardin se métamorphose lentement , même le drôle de temps tout gris d'hier n'a pas pu entamer ma bonne humeur...
Enfin presque rien ...
Parce que le soir en allumant la télé j'ai cru m'étouffer dans mon Kébab "Maison" en écoutant les Commentaires des Uns et des Autres sur le JT de TF1 ...
Franchement ça m'a rappelé Eve , ma copine de St rémy qui me disait au téléphone l'autre jour ,qu'elle avait l'imprèssion ces derniers temps, au Bureau , d'être un petit lapin au Pays des Jeunes Louves ...
Rien ne m'étonne en ces temps de discorde sociale et humaine , entre les Girouettes professionnelles qui changent d'avis , d'amis , d'opinions et de parti et les Louves et Loups prêts à tout pour vous dévorer tout cru (pour l'argent , la gloire ,un vote , votre place ou tout simplement par plaisir ) et bien oui moi aussi je me sens comme un petit lapin sans défense ....
On se fait tirer dans les pattes tout le temps pleure Eve , je lui dis que c'est la vie et qu'a défaut
de Fusil on pourrait éssayer les Carottes ?
- elle a éclaté de rire et m'a dit que j'étais folle , oui ça doit être ça , je suis Zinzin comme dis l'autre mais moi j'ai éssayé le régime Carottes depuis peu et à défaut de me rendre très gentille (faut pas éxagèrer tout de même !) , ça me donne les joues roses...c'est déjà ça , enfin une chose est sûre c'est qu'en matière d'amabilité humaine , y'a de quoi faire et là les Carottes sont cuites !!!Alors comme l'amitié c'est ce qu'il y a de plus précieux au Monde, je l'ai invité à venir pleurer sur mon épaule et déguster une belle tarte à la Carottes avec un petit blanc d'ici ...histoire de se reposer de la Chasse au Lapin et je lui ai donné ma Recette afin qu'elle "refile" quelques Tartes en douce au Bureau ...qui a dit que j'étais méchante ?

et puis on a disserté sur l'élu de Gauche dans notre belle ville du Melon qui a tourné sa veste pour se rallier à la Droite , un peu dislexique notre élu , enfin on a l'habitude maintenant non ?
Les Gens sont très dignes de nos jours , ils se battent pour une affiche , ils polluent en affichant outrageusement et partout pour un vote , les gens sont très dignes aujourd'hui , ils vous arrachent la tête pour une parole , un mot , une Pensée différente de la leur , les Gens sont très dignes maintenant que la Misère est à nos portes , les Gens sont très dignes dans leur cour d'école où seul règne le rapport de Force et le Mensonge ...et les suiveurs sont très Forts, les Conscensuels et les Bien-Penseurs ....
Entre la Vague Bleue et la Belle Rose qu'on doit se prendre en pleine gueule , moi je reste sur ma colline à grignoter des Carottes ....et à aider mes amis s'ils en ont besoin , à soigner la Terre et mes désillusions...
La Recette pour ceux qui ont des Chasseurs de P'tits Lapins autour d'eux :

Pour la Pâte
-90 gr de farine d'épeautre
-90 gr de farine de Blé
-90 gr de Flocon de Quinoa (ou d'avoine)
-180 à 200 gr gr d'eau (environ )
-2 c. à soupe de germes de blé
-1 c.à soupe de graines de Courge broyées
-1 c.à soupe de graines de Tournesol broyées
3 c.à soupe d'huile de Germe de Blé bio
1 c. soupe de Parmesan ou de Pecorino sec rapé(ici mon Fromage "Maison")

-Mélanger tous les ingrédients et former une boule , ne pas trop travailler la Pâte, rajouter un -peu de farine si la pâte est trop humide mais elle doit rester souple , mettre au frais 30 mn dans une poche plastique .
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Pour l'appareil à la Carotte
3 carottes Bio
1 cà c de Curry (facultatif)
1c.à soupe de Pécorino ou parmesan(ou Sel)
1 yaourt Bio (soja / vache ou brebis)
1 grosse c.à soupe de crême soja ou Fraiche
2 Oeufs Bio
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-Cuire les carottes à l'eau et mixer ensuite avec la crême et le yaourt
-ajouter le Fromage , poivrer et ajouter le Curry(ou des herbes de Provence par ex)
-Fouetter les Oeufs et les Incorporer au mélange...

-Etaler la pâte et faire soit une grande Tarte ou 8 petites tartelettes , cuire à blanc .

-Farçir ensuite de cette crême et laisser cuire 40 mn à 200 °

-Servir avec une belle Salade , des Radis frais et croquants et des graines Germées .

Et comme les Petites Recettes comme cela ne coutent presque rien elle ne baisseront pas votre pouvoir ...d'Achat !

Essayez ça rend Aimable ....si , si j'en mange ...je vous assure !

La Vie .....simplement ..

Ce serait quoi " la Vie Simple"( "Simple Living") d'après vous ?
Une vie sans artifices ? une vie à la Campagne ?
En ville mais sans consommer outrancièrement ?
Vivre écolo ?
Consommer intélligent ?
Manger & consommer Bio ?
Récup ' & recyclage ?
Je vous donne ma Version de La Vie Simple très vite ici sur Les Cuisines de Garance et vous ajoutez votre grain de sel avec plaisir ...
Ce billet m'a été inspiré par Un mail que j'ai reçu de la part d'une journaliste Agnés T. qui travaille et vit à Paris et lis mon Blog depuis peu , elle me disait combien, elle rêvait de venir se ressourcer dans le Sud et surtout de lâcher prise de ses mauvaises habitudes alimentaires et de vie : elle fume , boit parfois de l'alcool pour faire la Fête ,peu de vie privée , pas d'enfants , court les Soldes et les marques de façon névrotique , affiche un découvert qui lui donne la migraine , vit dans le 7éme grâce à sa mère qui y possède des biens mais elle ne supporte plus la Ville et adore son boulot mais rêve en secret de vivre à la Campagne !
Je lui ai alors dit que j'allais faire une petite liste de ce qu'était ma vie aujourd'hui mais que j'oublierais les choses négatives , elle en a déjà assez comme cela dans sa vie et a besoin de se motiver alors ça m'a donné une idée qui germe en moi depuis tant de temps :
-reprendre l'idée d'un Livre sur le Sujet qui me tiens tant à coeur :La Vie Simple
-Faire des photos à thêmes et les illustrer d'un commentaire court et conçis
-faire régulièrement un petit billet sur le Sujet
-Développer" les Semaines Détox aux Mauvaises habitudes" ici en Provence avec l'aide de Maison d'Hôtes "Amies", avec au Programme :
-Marche dans le Luberon , Cours de Cuisine et Astuces pour créer soi même des produits naturels sans un Diplôme de Chimiste en poche , cours de Yoga ou de sophro et ré-équilibrage des mauvaises postures / d'une mauvaise alimentation / et surtout un retour non pas a un énième Régime ou Diktat mais à une vie Simple et positive !
Alors c'est quoi la Vie Simple dont je parle sans cesse ?
pour moi c'est ça :
C'est regarder à sa porte , chez soi et devant soi et se dire tout les jours : " Je suis Heureuse , heureuse du calme , du silence qui m'entoure , de la brume du matin , des oiseaux qui m'ont réveillé mais aussi des gens qui m'entourent , personne n'est seul , le monde est rempli de Gens prêts à donner et recevoir , savoir ouvrir son coeur , ses mains , ses yeux mais aussi déjeuner en silence en savourant son Thé comme si c'était le premier ....
Prendre le Temps le Week- end de rattraper le stress de la semaine en ne faisant rien si c'est nécèssaire !
Recevoir et apprécier tout chose offerte et surtout les plus simples , voir de la valeur dans tout mais surtout dans le Don.Un Caillou , un bouquet de fleurs sauvages , un mot d'amour , la vaisselle rangée par Lui qui ne fait jamais rien , appréciez les Silences des Uns , les paroles des autres , dites Merci sans cesse , remerciez la Vie même lorsqu'il pleut , pensez à un bol de café chaud et regardez la pluie tomber ...La Vie est Belle , c'est un cadeau .
Faire la Paix avec soi même , apprécier le Calme et le Silence , faire le vide dans son Coeur , cheminer en Paix sans se retourner parfois , chasser ses mauvais démons dés qu'ils refont surface ....apprécier le Vide , le Rien ....pardonner , se pardonner , Aimer être en Paix...
Aimer sa famille de Coeur ou de sang , entretenir des petits rituels , ne jamais oublier d'où on vient , ne pas croire au Pére Noel mais se reunir pour célebrer cette reunion même avec un bout de pain mais surtout pour la chaleur humaine , oublier les diktats des Fêtes , creer ses propres célébrations même s'il n'y a rien à fêter..Chaque repas est une Fête , une soupe et un bon pain mérite une belle nappe et pourquoi pas un bouquet de fleurs des champs , faire de nos repas une communion , un moment de réunion aussi rapide soit il ... Penser que nous sommes chanceux de pouvoir nous nourrir ainsi...dire Merci....Gouter en Famille , passer du temps avec ses enfants ! Faire des Petits Sablés "Maison"
Ré-apprendre le Goût des choses simples , oublier les produits de synthèse , les arômes artificiels , apprendre à faire son Pain , une brioche , boire un chocolat chaud à l'ancienne ...
Faire des Gateaux tout simples mais avec des bons produits frais .
Faire son Pain , apprendre le Goût des vraies Farines , acheter sa farine dans un Moulin parfois ou chez le Bio , faire le Pain de temps en temps le Week end si on manque de temps , faire son pain toujours si on a le Temps ....
Se servir de Produits Frais , acheter en petite quantité , peu de produits mais de bonnes qualité , aller chez les Producteurs , souscrire à une AMAP , faire le Marché , réduire notre consommation de nourriture , manger peu mais energétique , manger quand on a faim et non par envie ou par ennui ....Manger Local au maximum, pas besoin de bananes on peut manger des pommes , des poires ou des fruits de saison et Locaux ...Les Bons Oeufs donnent de bons Gateaux !
Faire preuve de bon sens , oublier les diktats de l'alimentation et de l'agro- alimentaire , le lait et les produits laitiers ne sont pas des Poisons .
Le Lait pasteurisé , stérilisé, coupé aux antibiotiques , provenant de vaches de diverses régions et transporté dans des camions est un non sens et un véritable Poison !
Le vrai lait de vaches nourries aux herbes de fermes Biologiques et en quantité raisonnable est un bonheur et est toléré par des intolérants , les yaourts d'aujourd'hui sont également de vrais poisons ( mais peut on appeler cela des Yaourts ?) .
4 yaourts( Bio ou de Ferme ) par semaine serait raisonnable et suffisant !
Le calcium se trouve ailleurs aussi ( Jus d'orange frais etc...) si c'est cela qui vous pousse à consommer massivement du Lait ou des Yaourts !
Le lait et les produits laitiers dérivés d'autrefois et d'aujourd'hui nourrissent des populations entière -(Nomades et autres ) les produit comme le Kéfir , le Koumiss (turque ou Mongol) les lait caillés , la crême sure , le babeurre d'autrefois , le Filmjôlk suédois ( un délice qui me manque tant , moi l'intolérante à la Lactose !!!!!!) et les yaourts bulgares ont donné à certaines populations une Santé de Fer , c'est notre consommation exagérée de produits croisés (Viande et yaourts a tout les repas ) et les produits du lait trafiqués , qui ont donné nos problèmes chroniques d'Arthrose et Allergies , les Nomades se nourrissaient peu , avaient une alimentation constante de produits simples , farine complète et produits caillés ou fruits sauvages et peu de viandes par exemple ...
Je vous invite à Lire ce Site (clic) plutot bien informé sur les Allergies et autres Rubriques liées à l'alimentation naturelles...
Remplacer le lait de vache par des produits à base de Soja est encore une erreur , varier les plaisirs en consommant lait de Riz , d'avoine , de Quinoa ect...Le soja est peu digestible et rempli d'hormones (Phyto -Oestrogènes ) , les produits doivent être Bio car l'Industrie du Soja qui produit le tourteau de soja pour nourrir ses vaches vous assomment de Phyto-estrogénes aussi à travers la viande et le alit , bref une chaine sans fin ....
Nous sommes les propres acteurs de notre surconsommation .
Soyons raisonnables !
Je fais parfois du Fromage Maison , il est excellent !!!!
Avec 2 petits Suisses Bio , un litre de Lait Bio et quelques gouttes de citron , des herbes fraiches et du sel de Guérande j'ai eu un superbe Fromage dont je me sers rapé sur des Soupes ou des Pâtes ...La recette du fromage Maison plus bas !
Manger peu de fromages mais du Vrai fromage au lait cru , si vous connaissiez la composition de vos camemberts "plastifiés"...
Ce que consomment les animaux et Poissons que nous consommons attérissent aussi dans notre organisme , alors soyons prudents et raisonnés , le BOnheur c'est aussi d'être en bonne Santé ...
Les Enfants qui n'ont jamais vu la Campagne , ne savent plus à quoi ressemble la vraie vie , les Promenades en Famille à la Campagne stimulent les enfants , profitez de l'air pur et achetez dans les Fermes les produits locaux , vos enfants hyper actifs tomberont de sommeil et de Bien être....
La vie Simple c'est aussi les Décrocher de leurs "Game Boy "& leurs portables , organiser des petites balades en famille , les stimuler mentalement et physiquement ...
Prenez la Citrouille, un légume d'Automne -Hiver simple et pas cher (dans les Amap , sur le Marché) on en fait 100 plats différents si on veut , il suffit de la laver et l'enfourner à Four chaud, puis on vide les graines (qu'on récupère pour les saler ou les saupoudrer d'épices et les faire sécher au Four , à croquer à l'Apéro).
Ensuite c'est au choix , on peut faire une Soupe , un Gratin béchamel-Fromage , une Fondue de Cubes de Citrouille trempé dans du Fromage (que l'on met à fondre dans la citrouille ) une belle Lasagne , un Cake , un gateau Citrouille / raisin / cannelle , sucre glace ect.....
Alors pourquoi acheter des légumes lointains , pleins de Pesticides et gros consommateurs de Kéroséne ?
Mangez un Bon poulet le Dimanche au Jus , à L'ancienne , Un vrai , de la Ferme , du Marché , de Votre Amap , c'est un peu plus cher mais si on en mange peu on l'appréciera encore plus !
Et oubliez les poulets de Batteries c'est un cauchemar !
Apprendre à consommer avec les saisons et vivre en harmonie avec ...Se protéger du Soleil en Eté , sortir au Maximum l'hiver ..
Faire Du Bois pour les Grillades , éviter les Combustions de charbons trafiqués et Nocifs !
Faire du Bois pour se chauffer sans excés ...
Respecter les Forêts ....
Aprés une balade , se régaler d'une Omelette d'Asperges Sauvages ou une Omelette de Boutons de Pissenlits ( la recette arrive) , apprendre à ramasser les salades Sauvages , les Fruits et les Baies , faire sécher ou mettre en conserve...
Ne pas se brimer ni se priver , accepter ses petits travers , boire un peu et avec modération mais Toujours du bon Vin, tenter les Vins Bio, faire travailler les Petits producteurs , aller à leur rencontre , stimuler les bonnes Adresses , ne Jamais boire et COnduire !
Se servir de peu De Produits Cosmétiques (et Parfums synthétiques) , si on pouvait rajeunir grâce à eux ça se saurait et les plus riches d'entre nous n'iraient pas se faire "botoxer" ou pire se faire "retendre" .
limiter sa consommation et se diriger vers les nouvelles gammes bios, l'industrie Cosmétique se sert de pétrole , attention aux coloration ou pire décoloration , prenez de nouvelles habitudes aussi petites soient elles ...Pour les Peaux atopiques évitez les Cosmétiques traditionnels (surtout marques de luxe ) ils sont remplis de Paraben et allergènes , choisissez les Marques Bio ( Dr. Hauschka ect...):

Un masque maison , une coloration au Thé ou à la Camomille de temps en temps ...un Masque au KIWI ou une friction au Gingembre sur le cuir chevelu , une serviette tiède et on se pose 20 Mn.
Le Fin du Fin (pratiqué dans un Spa de Luxe en Suède) le Masque au Pain de seigle et germe de Blé , c'est époustouflant , Peau douce garantie
-Mettre de la mie de pain Bio au Seigle +1c.à soupe de Germes de blé +1 cà c de miel , couvrir avec trés peu d'eau( ou de lait entier Bio) tiède , écrasez et faire une pâte , masser le visage avec cette pâte et laisser sêcher comme un masque 20 mn ...Rincer à l'eau de Rose ou Hydrolat de lavande , votre peau est éclatante et toute douce !

On intègre le Citron , le Vinaigre Blanc et le savon de Marseille et quelques gouttes d'huiles essentielles de "Tea Tree "pour désinfecter poignées de portes , toilettes et Salle de Bains
On oublie tous les produits magiques "BING bing Bang "et on recycle en Compost les Matières végétales , on trie et on Donne ses Vieux Vêtements aux Associations ...
-Toujours avoir un stock de vieux savons de Marseille bien durs , je fais ma Vaisselle en frottant mon éponge sur un bout de savon et je lave et je rince , pas une trace de gras ne résiste !!!Pour les surfaces Idem avec le savon de Marseille et je rince au Vinaigre aditionnée de quelques gouttes de Lavande fine !

Idem pour les taches , frotter à sec sur la tache et mettre en machine .
Pour la Machine à laver je mets 1/2 bouteille de Vinaigre blanc dans la case Rincage à chaque grosse lessive ...fini le Calcaire et le linge sent bon.

Se dire qu'On est heureux partout où l'on pose ses valises ......

La Recette du Fromage "Maison"
Pour faire un petit Fromage il vous faut:

- l de Lait Frais Bio de préférence entier(non stérilisé , UHT s'abstenir !!)
-2 Petits Suisses frais Bio à 40 % de MG
-1/2 citron préssé
-des Herbes
-Du Sel de Guérande

Le Soir:

Faire frémir votre lait (vache / brebis ou chêvre ) , arréter la cuisson.
Laisser tomber la température à 40 ° (environ , mettez 1 doigt si c'est supportable c'est bon)
Diluer vos Petits Suisses dans un peu de lait et mélangez les au lait tiède.
Ajoutez le jus de citron, laissez cailler toute la nuit
Le Lendemain: Jour 1 :
Dans un tamis fin couvrir d'une gaze (en pharmacie ) et passer votre "caillé" .
Récupérer le Petit lait pour faire vos brioches ou Pains ..(on peut le congeler pour refaire du Fromage à la place des Petits Suisses )
Laisser le "caillé s'égouter la journée couvert d'une cloche ou d'une gaze pour protéger contre les "Volants et rampants ", le soir le mettre dans un pot , une faisselle ou autre récipient , frotter avec du sel légerement sur la surface , mettre au frais la nuit.

Le Lendemain : Jour 2 :
-démouler le Fromage délicatement , le mettre dans un plat et le saler très légèrement à nouveau , le recouvrir d'herbes ou d'épices de votre choix....laissez dans une pièce ( cave ) à 15 ° environ couvert d'une cloche ou d'une gaze.
chaque jour retournez le fromage et frottez le avec vos mains humidifiées d'eau , avec le Sel et les Herbes qui le recouvre ...
Au bout du 7 ème Jour votre Fromage est prêt , si vous le laissez sécher vous pouvez le raper pour vous en servir comme un Pécorino par exemple
Gardez le au Frigo si vous n'avez pas de cave ou de pièce fraiche ...
Pour un fromage crémeux une température de 20 ° sera nécèssaire mais ne vous fiez pas aux Moisissures , lavez le régulièrement ...
Vous pouvez aussi" l'ensemencer" avec un fromage de votre choix (un vrai camembert ou un Bleu par ex.), il vous faut alors frotter la croute dés les premiers jours avec les "moisissures de votre fromages " et répéter l'opération en humidifiant les parois de votre Fromage ..
Attention à l'hygiène toutefois ! Mais c'est de l'artisanal ...Laisser sècher votre Fromage autant de temps que vous le désirez , on peut le râper ensuite quand il est trop sec !
Pour Les Citadins les choses sont certes différentes , pas de Bois à faire etc.. mais plein de petits détails peuvent rendre la Vie ...Simple ( même si certains pensent que cela la complique ) , c'est un état d'esprit , pas un Luxe et une nécèssité si l'on pense à l'héritage que l'on transmet aux Enfants ...
Aucun message moralisateur ici juste ....
Et si on se rendait la Vie plus Simple ?

A suivre ...

Petit Bijou & Perle rare : les Daifuku

Vous cherchez la Perle Rare ? un Bijou brut , sans surprise , garanti à vie , Pour le Meilleur sans le Pire ?
C'est dans les Cuisines de Garance
Vous cherchez un petit Bijou , parfait sous toutes ses facettes , poli , brillant , rare et donc Unique, celui qui fera battre votre coeur pour l'éternité , illuminera votre vie même en plein mois de Janvier , vous protégera des "giboulées" de la vie , vous regardera le regard plein d'amour alors que vous affichez un magnifique bouton de fièvre au coin des lèvres , le regard cireux et fiévreux de cette sale grippe qui vous relègue à votre canapé , des chaussettes tricotées mains d'une grand -mère lointaine remontées jusqu'au menton , la voix aussi douce qu'un Rod stewart enroué , la goutte au nez et le brushing en pétard ?
Vous rêvez d'un Diamant brut , qui ,( alors que vous avez tourné le dos pour aller chercher le pain à la boulangerie) , ne se fasse pas un lumbago en se retournant sur la belle brune (ou blonde) qui vient de rentrer dérriére vous à la Boulangerie ?
Le gemme multi facettes qui sache se servir d'un Tournevis , manier les casseroles comme un Chef et changer les couches de Mini tornade , le fruit de votre ancienne union à une autre Perle rare ?
Le genre qu'on porte à sa main en toute occasion , sans prise de risque , fidéle comme un Rock de granit ?
et bien les Filles désolé de vous décevoir , il n'existe pas !
En bonne Fleur bleue que nous sommes , nous avons cherché et cru trouvé puis perdu pour mieux re-y croire mais le résultat est là, 5 ans plus tard votre" Emeraude" , votre "Perle de lune" s'est changé en caillou volcanique ou morceau de lave sans vie ....et oui ça s'use aussi une Pierre , ça casse , ça perd de son éclat à la lumière du quotidien ...ça s'étiole doucement ...
Mais reconnaitre la bonne Pierre brut jamais polie, pour le façonner , l'aimer et lui donner un éclat irrésistible et l'entretenir de notre amour pour le faire briller de mille feux c'est possible !
Les Pierres précieuses se taillent , se polissent lentement , prudemment , elles demandent patience et dévotion , elle demande presque de l'abnégation et puis un jour on se réveille avec Un joyau à sa main , éclatant de mille couleurs , ce fameux "muti- facette d'homme" que l'on a tant cherché , celui dans lequel brille un éclat jamais vu auparavant , un petit voile de mystére accrocheur ., celui dans lequel vous plongez vos yeux émerveillés... oui mais il est si Dur , si dur ...La Perle rare ne bouge certes pas d'un pouce , il se tient droit en toute circonstance , ne casse pas , ne s'éteint jamais , on vous l'envie , sa dureté est un signe d'excellence , son prix parfois vous appauvrit plus qu'il ne vous enrichit , on s'épuise à vouloir le trouver ou le garder , on le cherche si loin , si loin parfois , on y passe sa vie en hésitation , "est-ce bien lui "? la Perle rare c'est comme le Saint Graal tout le Monde en parle personne ne l'a jamais vu ...
Alors moi à choisir , je choisis une petit caillou ramassé au bord d'une route , tout rond , tout simple , un petit morceau de Terre et de Lune , un morceau sans éclats apparents mais doté d'un solide caractére , qui roule , n'amasse peut être pas Mousse mais c'est un laborieux , stable , qui roule en toute circonstance , celui qui vous sauve de votre perte , un caillou à 3 francs 6 sous vu de loin mais qui à force de courage vous en mets plein la vue ....
C'est dans le regard que réside la vrai valeur , c'est dans le quotidien que votre caillou devient un Joyau , un cristal transparent , pur , accéssible ...si on sait le trouver ou le voir ou le reconnaitre ...
Un jour mon caillou m'a dit : j'ai envie de tout faire avec toi et il m'a fait le plus beau des cadeaux , il m'a offert un petit caillou trouvé sur un chemin , il avait une forme brune comme un coeur ...
Quand je suis las et triste ou loin de ma colline je plonge ma main dans ma poche droite et je le sers très fort...et c'est curieux comme je retrouve toujours mon Chemin ...
Alors pour le remercier je lui fais des Petits Colliers de "Mochi" , des petites perles de "Daifuku" farçis à "L'anko ""fait maison" , à croquer au Café ou au Thé (matcha) pour un petit moment de silence et de Bonheur simple et vrai .

Ma Recette de "l'Anko" ( à ma façon) ou Confiture d'Azuki

200 gr de Haricots Azuki (En Bio)

200 gr de sucre Roux
1 gousse de vanille
600 ml d'eau

Faire tremper les haricots dans de l'eau de source la veille et pendant toute une nuit.
le lendemain mettre les haricots dans de l'eau et faire bouillir 10 mn , passez l'eau et les résidus .
remettre à chauffer dans les 600 ml d'eau froide à feu doux et laisser cuire 2 à 3 heure (oui ça prends du Temps (faites le à la Cocotte en surveillant le niveau d'eau).
Lorsque les haricots sont mous sous le doigts , ajoutez le sucre et la vanille coupée en 2 (rajoutez un peu d'eau pour que les haricots ne caramélisent pas ) et laissez épaissir et cuire en confiture , passez au mixer grossiérement le tout (on doit voir quelques haricots ), poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant bien ..mettre en pot !

A consommer avec un Riz au lait peu sucré , de la Glace à la Vanille ou au Thé Matcha
et surtout on peut en farçir des Mochi ou des Biscuits bien Français !

Pour mes Petites Perles ou" Daifuku ", voici ma Version de la Recette qui nécéssite un peu de patience mais très peu d'ingrédients :

• 250 gr de Farine de Riz Gluant (en magazin Asiatique)
• 70 gr de Sucre Glace
• 300 ml d'eau tiéde

Dans un plat mettre la farine et le sucre glace , mélanger puis ajouter petit à petit en mélangeant bien l'eau , remuer vigoureusement (ça prends un petit moment )( je vous mets un lien qui vous aidera à comprendre trés facilement clic)

Farçissez les petites boules de Confiture d'Anko et refermez puis faites cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante , les boules remontent à la surface aprés 5 mn de cuisson , laissez refroidir et soupoudrez de Sucre glace ...et / ou de graines de Sésame
Vous pouvez préparer plusieurs petits morceaux de pâte colorée en ajoutant une goutte de colorant alimentaire ...
- on peut faire des Fleurs , des feuilles , des perles simples , laissez parler votre imagination et vos mains ...
-On peut farçir ces Mochi avec de la Crême de Marron, de la Confiture , des fruits frais (Fraises/ cerises ect...)
-Colorer la pâte de Riz avec du Thé Matcha , des coulis de Fruits (framboises , myrtille ect...)

NB: Attention ces gâteaux sont très gluants et cause la mort par étouffement de dizaine de Japonais chaque année , mangez les doucement accompagnés d'un Thé (ou d'un café )
et La Perle Rare existe si on sait la reconnaitre , il suffit de ne pas se laisser aveugler par le charme de Diamants imaginaires ...et savoir regarder les Cailloux !!!