Le Soleil partout....

Pour tout ceux & celles qui me lisent depuis un moment maintenant , vous connaissez mes Sujets de prédilections :

-L'écologie , Ma passion des Choses simples et naturelles (en Cuisine et dans la Vie ) , les Dérives de L'industrie pharmaceutique et mon combat (véritablement ) pour le droit des Péres séparés à vivre en toute sérénité avec leurs enfants ....
Une ligne de vie et de conduite que j'applique au quotidien .
J'ai plein d'autres Passions et pourtant la Vie parfois vous demande de faire des choix douloureux et complexes et malgré certaines epreuves dans ma vie j'ai toujours éssayé de garder le sourire et la joie de vivre .
A 17 ans et alors que j'arrivais à peine en Californie et que la Vie s'ouvrait à moi , un Medecin a détecté des cellules cancéreuses que j'ai dû opérer immédiatement et puis ma route a été jalonné de ces maudites cellules , ma fille n'a pas survécu et vivre avec une épée de Damoclés au dessus de moi m'a forgé un caractére determiné et joyeux.
Alors quand je vois autour de moi des gens se déchirer pour rien , se plaindre de tout et passer leur vie à blasphémer : je n'ai qu'une envie :
leur dire regardez autour de vous: il y a les vilaines choses de la Vie et puis il y a les Belles ...
Prenez les Belles ....
J'ai du Soleil plein le Coeur et la Vie ...
Rien n'est facile pour personne mais si on a les yeux ouverts sur tout , notre regard ira vers le soleil plutot que l'obscurité ...
Rentrée de mon Week end rechargée à bloc et c'est en discutant avec une Fille géniale là bas que j'ai eu envie d'écrire ce billet , elle avait 36 ans , belle à vous couper le souffle , le "Crabe"( Un cancer plutot coriace ) l'avait mis a terre un jour ...
Ce week end elle rayonnait de bonheur ...
Pour lui montrer que je n'avais pas peur du Grand méchant "Crabe ", j'ai refait mes petits Sushi au Riz Pervenche au Crabe pour un repas trés animé ..
On trouve le Riz Pervenche en Grande surface sous le Label "Equithable" et j'en ai ramené à mes amis en Espagne en échange d'un Callasparra AOC .
Splendide !
Le Week end je le garde secret parce que trop intime mais je vous donne à la fin de ce Billet des adresses à Calella de Palafrugell "clic" dont vous me donnerez des nouvelles .
En attendant voici La recette de ces Sushis Trés particuliers...

Recette des"Sushi" au Riz Pervenche & au Crabe

-Du Riz Pervenche du Laos (Marque Equithable en grande surface)
-de la Chair de Crabe en boite (ou frais)
-des Carottes , des Courgettes et du radis noir
-des graines de sésame (facultatif)
-du Wasabi & de la Sauce soja Kikoman spéciale *Sushi & Sashimi* et Huile de Sésame
-de la Coriandre fraiche
-de la Mayonnaise allégée

*Faire cuire le Riz selon les indications (par absorption au Cuit riz avec un peu de sel ) laissez le Refroidir complétement .
*Avec une Mandoline détailler des bandes de Légumes pelés et passez les à la vapeur , ils doivent rester un peu Fermes (quelques secondes au Micro-onde fonctionne parfaitement aussi).
*Mélanger le Crabe avec qq gouttes d'huile de sésame + la mayonnaise & une pointe de Wasabi + la coriandre hachée + le riz froid.
*Superposer une bande de carotte et une bande de courgette (alternez ensuite pour harmoniser les couleurs ), passer au pinceau sur chaque bande un peu d'huile de sésame , elles tiendront mieux ensuite .
*mettre chaque Bande à plat et ajouter au milieu une petite c. à c du mélange "Crabe & Riz" , écraser pour aplatir légérement puis rouler en "Sushi" , rouler dans les graines de sésame , redresser et presser sur la bande pour bien faire adhérer.
*Mettre au Frais 30 Mn avant de Servir avec de la Sauce Soja légére et du Wasabi ...
Pour vous rendre à Calella de Palafrugell prenez direction Barcelone ( à 56 km de Barcelone) , c'est un ancien Village de Pêcheurs splendide et trés typique, connu pour son industrie du bouchon de liége autrefois... (on a sauvegardé son esprit de village malgré le Tourisme toujours grandissant) , des Maisons du XIX et début XX sont magnifiques , on se proméne à travers des ruielles fleuries et blanchies à la Chaux...
*Vous trouverez plein de petites criques et des plages magnifiques au alentour (Tamariu est tres belle ) ..
*Le village offre chaque Dimanche un Marché trés couru ...et une multitude de petits restaurants , à Découvrir le Fameux "Suquet de Peix"(une soupe de Poissons)
et pour lire un peu plus sur la Cuisine Catalane sur mon BLog c'est ici .....
*Le plaisir ultime aprés une belle journée à la PLage , s'assoir dans un café et déguster le fameux"Cremat" un café servi dans un pot en terre flambé au Rhum et agrémenté d'écorce d'orange et de cannelle ...ça décoiffe !
*une multitude de Fêtes traditionnelles également comme la Feria de Peratallada". Une foire de produits artisanaux a lieu à Peratallada le dernier dimanche d'avril dans un village medieval magnifique ...
Pour ma part j'ai mis les pieds en Croix sur une plage privée et pris mon premier coup de Soleil , pris peu ou pas de photos pour une fois (j'y retourne prochainement ) et à part les Sushis , pris le temps de me faire servir , de papoter avec tout le monde et surtout Martha qui malgré les épreuves garde une joie de Vivre communicative ...

Oui le" Crabe" n'est jamais vraiment vaincu mais aux vilaines choses j'ai choisi .....de vivre les Belles choses ...

Bonne Semaine à Toutes & Tous...
Garance

Kitchen Frenzy......

Un drôle de Titre ?
Quand on sait que "Frenzy" veut dire "Frénésie" vous comprenez mieux ...?
La Cuisine , cet Art singulier que je décline au Pluriel depuis 20 ans déjà ...
J'avais envie d'en parler un peu parce qu'on me demande souvent :-Mais tu fais quoi exactement dans la vie (évidemment) ?
comme si je pouvais faire autre chose , ailleurs par exemple ...
bien que si je dois amener mes "Gamelles" "là haut" , ça ne me dérangera pas outre mesure parce que me la couler douce au Paradis c'est pas mon truc ...ni même Brûler mes Fougasses en Enfer d'ailleurs , sauf si on me sers un Bon Condrieu Blanc , je vendrai peut être mon âme au Diable ...
La Cuisine , cet eternel recommencement , ce Fil qui me guide depuis 20 ans ...
La cuisine un Art de Vivre , une thérapie , pour restaurer , réparer , materner , certainement ...
La cuisine, la mère de tout mes Bonheurs ...
J'en ai fait plus qu'un art de Vivre , j'en ai fait mon métier : - Consultante culinaire .
Et quand on me demande :
- Mais vous Faites quoi exactement ?
-J'ai débuté par hasard , pour financer mes études en Suède j'ai dû travailler dur( pour payer un appartement , mes études et ma vie en général) et mon premier job a été "à la plonge" d'un grand groupe restaurants - Casino ( Gamle Port à Gôteborg) , puis un mois aprés on m'a demandé si je pouvais (savais ) faire le Service au sein de leurs nombreux établissements , Evidemment que je savais faire le service !!!! (je n'avais jamais touché à une assiette de ma Vie , ne savais absolument pas ce qu'était le Service à "l'anglaise" ou à la "Française" , Bref ...)
Les anecdotes sont nombreuses et je ne les évoquerais pas mais croyez moi on ne s'improvise pas "Serveuse"j'en ai fait l'amère expérience ,"chapeautée" par un Maitre d'Hôtel acâriatre mais qui m'a tout appris , si en France le métier est mal vu et sans formation réelle autre que l'école Hôteliére , en Suéde, les Serveuses de bons établissements gagnaient des Fortunes et suivaient régulièrement des Stages , j'ai donc décidé de poursuivre mes études toute en travaillant le soir , trés rapidement les postes se sont enchainés , l'expérience grandissante et la polyvalence devenant un atout ...
Je garde un souvenir trés particulier mais heureux de ce cheminement , mes amies de l'époque sont aujourd'hui mes Amies de Coeur et ont toutes partagé mes succés et déboires , elles sont aujourd'hui elles même Cadre supérieur dans l'Hôtellerie de Luxe à Londres , Directrice marketing , Graphiste et restauratrices , comme quoi la Restauration mène à tout .
Mes nombreux Voyages financés en partie par des jobs d'appoint dans la Restauration (en Australie , Aux USA et au Brésil par ex) m'ont permis d'etoffer mon expérience au niveau international.
Après le Service ,L'aspect commercial (attachée commerciale pour NK ) la Gestion d'équipe & Manadgement , puis en cuisine (création de 2 établissements ) création et organisation de Séminaires , Ecriture (Livre & Articles ) La photo par plaisir puis Passion , l'Evènementiel culinaire et le Stylisme culinaire ....
Aprés 20 ans ce qu'il ressort de tout ce parcours c'est mon inaptitude à la Gestion financiére (trop pragmatique ) et ma grande créativité virevoltante , je suis en ébullition tout le Temps , je prends des Notes , je lis (Magazines & livres ) , je "croque"des Recettes , dessine des plats , des idées , des couleurs , je cuisine sans cesse , dans mes rêves je sens les Odeurs , je cuisine mon Addiction , je partage ma passion faite de ces expériences avec les Gens que j'aime mais je garde toujours en tête que je suis une autodidacte et regarde mes plats manqués avec philosophie ...
Ma Cuisine est une danse libre pleine de petits faux pas , sans l'académique gloire des Grands étoilés qui ne m'a jamais séduite ...mais que je respecte .
J'aime les electrons libres de tout convenance , curieux , ouverts et généreux...alors je travaille autour de tout cela .
-On me demande une Table sous les Pommiers pour un Mariage Chic , voilà qui sera fait..
Un article pour un Magazine suédois sur un repas champêtre dans les Vignes dans Notre Luberon , à moi de trouver une table si longue , des chaises rustiques à habiller , des Candélabres dégoulinant de cire à l'Ancienne et puis cuisiner ces Fougasses aux Raisins , (une création) , des "Crespeous " audacieux , des Tartes aux Abricots caramélisées aux chalumeaux et nappées de Gelée de Lavandes ...
Je cours le "Maquis " provençal à la recherche de mes Herbes , les Producteurs passionnés , les Marchés et Brocantes à la Recherche de l'objet , du produit ...
-et puis il y a ma période "gestionnaire" de Restaurants en Faillite , où le travaille va de la création d'une carte cohérente , remaniement personnel parfois démotivé , de la cuisine mal tenue a récurer et à remettre aux Normes, renégocier les prix avec les Commerciaux et producteurs et puis amener le Bateau à bon Port si possible ...
- les Ateliers et Cours de Cuisine un peu partout en Suède (ma plus grande Fiérté ? des Cours trés spéciaux adaptés à des " Mal & Non Voyants ", c'était une expérience incroyable )
Mon année "sabbatique "qui m'a permit de rédiger un livre , pas si simple de s'improviser "Auteur" encore une fois il faut tatônner et donner le meilleur de soi ....

et puis les Contrats comme" styliste culinaire" dont voici un petit aperçu récent :
Quand vous achetez un paquet de "Poelée à la Provençale" au rayon surgelé avez vous pensé à ceux qui ont conçu , photographié , mis en style ou "Marketé" ce Paquet ?
Une équipe entière consulté par un Directeur commercial qui se met en 4 pour sortir l'Image qui vous fera Saliver et Acheter ce Produit ...
Vous arrivez avec une mallette pleine de pinceaux , pinces a épiler , chalumeau , colorants ect...
vous avez 1, 2 , 3 ou 6 photos à faire et surtout réaliser la Photo qui fera Vendre , celle là n'est pas toujours ce que vous souhaiteriez faire .
Il vous faudra être :
-Patiente , attentive , méticuleuse , créative sans trop d'Ego toutefois , trés ingénieuse (voir bricoleuse!) et prête à travailler debout 12 h d'affilée parfois.
être surtout tolérante et pouvoir s'adapter à des équipes différentes (quand on a la chance de tomber sur un photographe aussi sympa que celui avec lequel j'ai travaillé hier alors on a tout gagné!)

Comme vous travaillez en "Free Lance" il vous faudra adopter le statut fiscal qui vous convient le mieux , pas facile quand on travaille pour 350 euros à 2500 euros la Journée (et pour les Stylistes "Stars" bien plus ) , on peux cumuler les Contrats mais on ne travaille pas toujours à l'Année , une bonne gestion de son temps et de ses finances est indispensable ...

et voici quelques petits Trucs & Astuces pour donner à une Photo l'air appétissant et Frais aprés des heures parfois de travail sur une assiette , on recommence facilement et il s'agit d'aller vite (Time is Money , vous connaissez l'adage !)

Les légumes Grillés plus vrais que Nature en plein Studio

1/ on les coupe et passe à l'huile sur la poèle

2/ on chauffe le "Grill " improvisé

3/ On brle chaque Morceaux

4/Et voilà , plus vrais que nature !

Et la Glace ou les Desserts qui s'éffondrent , Fondent , dégoulinent , les Trucs sont indispensables comme ce Tryptique de Desserts hier , où j'ai "crée" une boule de glace à la Vanille plus vraie que vraie mais surtout qui ne bouge pas (ou peu)

-Premier Essai (Non concluant !) avec de la Pâte d'Amandes

2/ Essai concluant , à base d'une Mousse de vanille & blanc d'Oeuf & Agar Agar

Je n'ai rien appris de tout cela dans des écoles , je crois que la seule façon de faire ce que l'on aime est d'être Honnête , passionnée , et curieuse de tout , savoir prendre des initiatives et garder beaucoup d'Humilité , j'apprends tout les Jours , à chaque nouveaux contrats , je me remets en question à chaque étapes et n'hésites pas à demander conseils ...

Une "Vraie -Fausse Faisselle ", puis Une "Vraie-Fausse Glace à la Vanille " et un "VRai-Faux Gateau à la Crême ".....

J'aime ma Vie parfois capricieuse mais ce qui me ferais certainement défaut serait de ne plus Cuisiner du Tout ... L'argent est une récompense pas une fin en Soi ( même s'il faut bien vivre , je n'hésites pas à cumuler d'autres activité plus Lucrative ) alors je jongle avec les Contrats , les Imprévus , le Banquier , la Famille , quand tout roules alors on se dit que décidemment on a bien de la Chance de vivre de sa Passion ...
Et puis c'est assez amusant d'aller au Supermarché et de se dire que cette Photo c'est vous qui l'avez Imaginé puis crée ...

La bonne Humeur est de Rigueur dans ce Métier mais quelle liberté d'esprit et de création...
Mon Prochain Contrat , hum....c'est secret....

En attendant Vive le Soleil qui est revenu et qui nous accompagnera ce long Week end en Espagne à Calella clic , le petit St tropez Espagnol où nous sommes invités , je compte bien trouver du Trés bon Calasparra pour un Plat bien Ibérique, me faire bronzer et surtout continuer à rédiger mon Carnet de Voyage culinaire ...

Mousse de Gariguettes & Vive les jours de pluie...

Se rappeler des jours de pluie avec Bonheur ?
On allume le poèle , une bougie Diptyque aux senteurs de Myrrhe & vanille (Opopanax clic) , on cuisine des petits plats colorés comme chez "B comme Bon", on ouvre une bonne bouteille de champagne Rosé pour fêter un jour de rien du tout , on écoute Jeff Buckley (clic) en boucle et on regarde par la fenêtre la pluie tomber en parlant de l'Eté ....
Aprés une journée pleine de douceur , on en redemande et ... Vive la pluie...dont nous avions bien besoin...
Des jours heureux comme ceux là , j'en veux ....toujours .....
J'ai profité du Soleil Samedi pour cueillir quelques grappes de Lilas à Confire , les Fleurs ne sont pas toutes comestibles aussi je vous invite à consulter quelques Sites trés bien fait qui en parlent sur le Net , attention au Muguet par exemple extrêment toxique ...
Ne consommez jamais de Fleurs provenant d'un Fleuriste (elles sont traitées et impropres à la consommation)
Les plus courantes sont décrites Ici par exemple ou Là ...
Ramassez vos Fleurs entre 14 h et 15 h quand elles sont gorgées de soleil...

Le Terme de Fleurs cristallisées est peut être plus adéquat je vous laisse ici en lien la technique trés simple en images de surcroit..
Je conserve ainsi des Fleurs de Violettes (En bonne Toulousaine que je suis ) & des pétales de Roses ....
**Mais j'ai également utilisé des Fleurs de Bourrache et de Sauge , cristallisées à la Fleur de Sel pour décorer et agrémenter des plats salés .
**Essayez Une Crême d'Asperges Vertes & Fleurs de Sauge cristallisées au Sel aggrémenté d' une noix de crême fraiche au safran.

La semaine est passée à toute vitesse , entre contrats à peaufiner , des RDV , quelques balades , cueuillette et Confitures , les Cours au Poney club pour Miss Stroumphettes qui bat des record d' "Oedipe , Oedipe c'est qui qui aime mon papa le plus fort..."en ce moment , de nouveaux contrats en discussion également , La pluie ne m'a guére dérangée finalement , le Jardin s'en remettra et vu le gros chantier à venir c'est plutôt parfait...
J'ai longuement parlé avec mon paysan préféré qui me prête sa maison en Corse quelques jours au Mois de Mai , je crois que l'on va déguster avec plaisir des Figattelli & Pancetta grillé et un BOn gateau au Brucciu '...et s'il pleut ? alors ce sera encore meilleur .
Aprés une semaine de surveillance attentive de notre alimentation , j'ai accépté une coupe de Champagne Rosé et ce merveilleux petit Dessert trés inspiré du trés esthétique et délicieux "B comme Bon" .
Dimanche pluvieux , dimanche Heureux , on a fait le plein de discussions , de fou rire et de repos , grignoté des Petits "Sushis" de légumes au Riz Pervenche du Laos ( recette à venir cette semaine ) , des Ailerons de poulet au citron & Coriandre fraiche et ce Dessert tout en Douceur , Craquant et Mentholé ...

Voici ma Recette
250 gr de Gariguettes

60 gr de sucre glace
2 Blancs d'Oeufs Bio
feuilles de Menthe fraiche

sirop de menthe Bio
quelques Fleurs de Lilas cristallisées

Mixer les fraises équeutées et propres , passer au tamis afin de retirer les graines .
Hacher quelques feuilles de Menthe et remixer avec la soupe de Fraises (sucrez si vos fraises sont fades )
Monter les Blancs en Neige en fouettant 2 blancs + 1 pointe de Sel et un demi jus de citron.
Quand les Blancs sont fermes ajouter le sucre glace , quelques gouttes de sirop de Menthe et quelques feuilles de menthe hachées trés menues.
Re-fouetter et mettre dans une poche à douille à bout trés fin.
décorer la soupe de fraises en dessinant des Ronds de Meringue et Passer sous le Grill rapidement ou au Chalumeau...
Décorer de Fleurs cristallisées et de Feuilles de Menthe.

Alors je pense aux Nappes phréatiques , à la Nature qui revit un peu (un ballade Samedi m'a bien démontré que la Terre souffrait vu le nombre impréssionnant d'Arbres morts que nous avons découvert près de la Forêt des Cèdres à Cabrières ) et puis a mon nouveau carré d'Herbes qui pousse enfin , aux Lavandes , Romarins , tournesols et Jasmin qui vont enfin s'étendre ...
J'aime les Jours de pluie parce qu'aprés la Pluie ...........il fait soleil comme aujourd'hui !
Bonne Semaine avec ou Sans Soleil..
Garance

Gelée de Pissenlits .....La vie au Printemps !

Drôle de Printemps cette année , il faut ruser avec et surtout avec le Temps .....mais j'aime ça .... C'est comme avec les Gens .....

Ce qui me fait sourire , ce sont les Acariatres ou les méprisants ou ceux qui ont des idées toute faites sur la pluie et le beau temps et surtout sur vous ...
Quand on a fait un tour du manége de la Vie et qu'on a compris que le "Pompom" c'est pour eux et bien on reste assis à profiter du Tour en toute tranquilité et on commence soudain à regarder autour de soi le monde tourner , tourner , tourner......
avec un sourire un peu niais au coin des lévres ....

C'est sûr vous faites un peu pitié avec votre sourire un peu niais mais quel bonheur que de profiter de la Vie pendant que les autres méprisent , s'arrachent les bras à tout vouloir pour eux , médisent et se regardent le nombril en croyant que le centre du Monde est Là .....

Et puis un jour alors vous regardez le monde tourner , le "Pompon" s'accroche à vous , ce Satané Pompom alors que vous n'aviez rien demandé (enfin presque rien ) ....
Juste un tout petit rayon de soleil....
Longtemps j'ai été embarquée malgré moi sur le Carroussel de La vie , parfois un peu en trainant les pieds je dois dire .
Les études ? pour apprendre réellement quelques chose de concret , les langues oui parce que ça ouvre au Monde , les Voyages , oui pour découvrir d'autres façons de vivre ...
L'esprit"gagne à tout prix " élitiste , pas pour moi , au grand Dam de certain ...
Je suis obstinée et je suis ma route depuis toujours avec comme objectif la découverte du Monde dans lequel je vis , et il y a de quoi faire .....
Alors peu à peu et cela tout en vivant une existence dorée j'ai accumulé "Savoir faire" et Connaissances qui m'ont amené à vouloir vivre au plus près de mes aspirations , loin de la Foule bien pensante et matérialiste , plus près de la Terre ...
Mon seul talent ? avoir un regard acerbe et dénudé sur la vie qui m'entoure ..
Mes balades Bucoliques restent source d'enseignement ....
Mes Cueillettes sont source de Bonheur absolue...

pourtant tout ce qui brille sur terre ...n'est pas d'Or..
je l'ai appris un jour , je le dis sans cesse , notre existence dorée et souvent d'autant plus terne à l'intérieur qu'elle brille à l'extérieur...
Je regarde ceux & celles qui avec des phrases toutes faites , clinquantes et sonnantes nous parlent de "Tradition" , de "Pacte" ou de Quoi vraiment au juste ?
Ceux & celles qui se morfondent à l'intérieur , se rongent et vous épient matin , Midi et Soir afin de puiser en vous l'or qui leur fait défault ....
Moi je puise tout l'Or du Monde dans une prairie et une vigne abandonnée au Pied du Luberon,
Je Fond pour tout ce qui est simple , sensible , frileux , tremblotant à l'extérieur mais si fort à l'intérieur ...
Je trouve paix dans les Bras d'un Trésor qui m'enrichit de son amour...

Alors je cours ma prairie et mes vignes , je ramasse des Fleurs de Pissenlits , étoiles douces et ouvertes au Soleil , capitules Jaune éclatant , qui adoucissent tous les "Matins du Monde "ou en Vin pour vos apéritifs , les Feuilles dentelées mettront leur pointe d'amertume dans Vos salades aux croutons aillés & lardons , c'est pour mieux vous soigner , ce Foie Malade , amer et bileux , préparer à l'été votre corps encrassé par des Hivers trop riches ...
Les boutons , eux, se conservent au Vinaigre de cidre , à servir avec un Pot au feu comme un cornichon...
Les racines se prennent en décoction ...
Les pissenlits si simples et si Riches d'enseignement et de bienfaits....

Ma Petite Recette du "Miel" de Pissenlits

Les Fleurs se ramassent avec précaution en plein soleil de 14 h ...évitez les endroits pollués et traités , puis une fois chez vous , détachez les fleurs de leurs corolles vertes et amères, le Miel se mérite soyez patients et délicats .... , ne gardez que les pétales , lavez les à grand eau , éssorez les et mettez les au Soleil à sêcher, un aprés midi suffira ....ou au Four à 50 ° jusqu'a ce que les fleurs soient seches ...(ne les brulez pas !)
Là les mesures dépendent de votre cueuillette :
pour 2 petits pots j'ai pris :

-200 gr de fleurs de Pissenlits
1 citron Bio
1 orange bio ou une écorce bio
1 pomme bio
sucre blanc
eau de source pour couvrir à la cuisson (quitte à en rajouter au fur et à mesure )

Mettez les fleurs , le citron , l'orange et la pomme coupés en 4 .
Couvrez d'eau , mélangez les fleurs doivent être immergées.
Faites bouillonner 45 mn puis éteignez et laissez refroidir, retirez le citron .
Passez dans un torchon , un tamis , une gaze afin d'extraire tout le jus ...
Pesez le jus et ajouter l'équivalent en sucre (voir un poil moins en poids si on désire un Miel moins sucré )
Ajoutez 2 ou 3 pépins de la pomme pour l'apport de pectine .
Faites chauffer à feu moyen en fouettant pour dissoudre le sucre , laisser cuire 30 mn environ ou jusqu'a ce que le Miell nappe votre cuillère en bois ..
Mettez dans des pots lavés et laissez refroidir avant de consommer .

et Pendant qu'ils goûtent à mon Miel sur des Tartines Grillées et beurrées , moi je regarde le Manège tourner du coin de l'oeil , j'ai l'air bête comme ça mais ....!!!

Pour la rubrique : "Cuisine des Fleurs" , retrouvez moi bientôt pour la Recette de la Gelée d'Orties

Tout est question de Rêves...J'avais un Rêve ...

Un rêve qui ne devient pas réalité est un rêve qui n'a pas été assez rêvé ..(Robert Sabatier, le livre de la déraison souriante )

Quand on sait que 854 millions de personnes dans le Monde sont gravement sous alimentés , que 100 millions de plus sont attendus d'être à leur tour affamés par la flambée des Prix des matiéres premiéres et que les Grands groupes de l'Agro -alimentaires orchestrent et en toute impunité cette montée des prix , que Monsanto Séme à tout va la Terreur dans le Monde , j'ai du mal à rêver mes Rêves suffisamment fort ....
J'ai même parfois quelques scrupules à étaler ma Vie sans problémes et notre Luxe alimentaire , parce que c'est bien de cela dont il est question...
L'aliment Luxe , celui qui nous fait frissonner , le produit à la Mode , l'épices rare et onéreuse , le Pain qui durçit dans Nos placards pendant que des Enfants au Soudan grignotent des bouts d'Argile
Oui j'en connait qui considérent que sur nos 9 milliard sur Terre , c'est pas grand choses , j'en entends d'autre dire que ç'est la selection naturelle , oui que de tout temps des fléaux se sont abattus sur Terre , que de toute façon on ne peux rien y faire , oui j'entends tout cela avec horreur parce que je pense à ces Enfants affamés et hagards qui errent sur des Terres si Riches , Nos enfants ont tant de chance de pouvoir "chouiner" sur la nourriture avec des airs de dégouts et des "J'aime pas ça !!!"

Pourquoi eux ? quel Karma les conduit à naitre si pauvres et si méprisés , à quand notre Tour ?
Mais voilà le Week end est passé , tout en douceur , une envie de faire encore et toujours à manger et nourrir mon "clan" , nourrir a tout prix , restaurer , réparer , apaiser , soigner , pourquoi la Nourriture devient chez moi autre chose que sa fonction primaire ?
J'ai fait des "Brochettes" parce que c'est ludique et esthétique et non pas parce que nous avions faim .
et tout le monde s'est régalé en pensant à cet ETé et je voudrais bien de ces petites brochettes sur ma Table ce jour là ...
Comment avons nous transformé nos besoins essentiels en futilité , luxe et débauche ?
nombreux spécialistes sont d'accord sur un point , nous ne mangeons plus par faim mais par ennui ou gourmandise et par des rituels imposés par la Société , il est midi donc nous déjeunons , il est 20 h 00 (ou 18 h comme en Suède) c'est l'heure du Diner , pire les familles ne mangent plus ensemble mais parfois chacun vaquant à leurs occupations et dans leur coin ...
La Fonction naturelle de se reunir (en groupe ) à un moment donné afin de se reposer et de se nourrir( reprendre de la force , nourrir son corps) est tronquée peu à peu...

aujourd'hui nous courons aprés le Temps , pour certains, se nourrir est une corvée , pour d'autre, source de véritable angoisse , nous passons notre temps à réfléchir a ce que nous allons manger au prochain repas ...
Nous jetons , gaspillons , créons des produits inutiles et sans fonction nutritive , buvons des boissons qui nous empoisonnent au lieu de nous désaltérer , nous nous empoisonnons en mangeant , un goutte à goutte mortel pour certain ( Cancers & pathologies digestives ) , se nourrir source de Mort et non de Vie ?
- un paradoxe dans ce Monde qui meurt de Faim.....
J'ai servi ces petites Brochettes avec des Légumes "à la Grecque" voici la Recette simplissime pour 4 Pers environ ou 6 pers en accompagnement :

- Une barquette de Champignons de Paris
-2 Courgettes
-2 oignons frais
-1/2 gousse d'ail
- 250 gr de Tomates au Jus (conserve)
-de l'huile d'olive
-1 c. à c de Cumin
-1 c. à c de Paprika doux de Hongrie
1 c.à c de Graines de Coriandre
-un demi citron
-un Bouquet de Coriandre

Dans un Faitout mettre une grosse cuillère d'huile d'olive, ajouter les oignons émincés , la gousse d'ail en petits morceaux , les épices et les Champignons entiers et les Courgettes en tranches , remuer et laisser "suer" le tout à feu moyen...
Lorsque les légumes sont légérement dorés , ajouter les Tomates et écrasez leur pulpe , remuer et laisser réduire à feu doux.
Saler & Poivre , servir avec un jus de citron et de la Coriandre éffeuillée .
Servir Froid ou chaud
Le temps était superbe alors nous avons parlé du Beau temps , de la chance que nous avions de pouvoir nous reunir ainsi à table tous ensemble , d'être si heureux de si peu ?
Si peu je me suis posé la Question : manger , un LUXE ?
Quand on sait que des familles entiéres en France aujourd'hui mangent mal ou si peu (des enfants ne mangent à midi !) ...
Et les Brochettes ont fait de l'effet a en croire le panier à brochettes vides !
cliquer sur l'image pour lire la Recette...
Oui c'est long , mais un bon repas se fait désirer et dure longtemps...
Et puis aprés tout ça un petit Dessert trés simple et bien frais :
une mousse Vanille & Citron de Menton aux Fraises de Carpentras (Des "Agathe" )

Alors on se laisse à rêver enfin , un rêve qu'il faut rêver trés fort ...
et si tout les enfants de la Terre avaient le droit de manger à leur faim ?

Et puis les petits rêves qu'on peut rêver tranquillement : la maison écolo de ses Rêves , pas si fou que ça
le travail de mes rêves,
juste à porté de mains
Et puis il y a les Rêves qu'on se doit de ne plus jamais rêver :

Celui d'un Enfant qui aurait eu 16 ans aujourd'hui et qui s'apppellait AMBRA ...

Le seul repas que j'ai rêvé d' avoir à cuisiner était le sien , ce Rêve là , Le Laboratoire "Borne" me l'a interdit !

Amen, aux Grands"Manitous" de Ce monde , Monsanto , UCB , Borne & Les Autres ....

Garance , La mère D'Ambra ( 15 Avril 1992 - 17 Avril 1992) Décédée par "Injection létale de DISTILBENE"..(.clic)

Tarte à L'Anis & ballade sur la Colline ......

Entre Week end toujours débordés et des semaines qui ressemblent à des marathons ....
un petit melting pot de la Vie à la Colline avant les Grands changements ...

Je n'arrive plus à trouver de temps pour cuisiner ou peut être suis je en train de me diriger vers d'autres "Cieux" ?
Tant de projets à finaliser cette année que je doute parfois de la pérénité de ce Blog chronophage.
Mais par passion et surtout parce que mes amies y tiennent tant je continuerai à l' alimenter de mes petits plats et souvenirs de Week end ..
Les Week end qui vont et viennent , la Maison en plein changement , les travaux , les projets , les amis qui vont et viennent , Bientôt "Elise" qui arrive trés prochainement à La colline puis Samuel et sa nouvelle chérie , Romain celui " qui cuisinait trop" est prié d'arrêter de cuisiner et de venir s'assoir à notre Table , et la Famille de Globe trotters Cannois s'arretera ici avant le départ pour le Pays des Hamburgers ...
...et puis" le grand évenement"de cet ETE dont je tairais la date et les modalités pour cause d'espionnage & Harcelement Intempestif de Madame !
Et Justement pour en revenir aux Amis (aux vrais ceux là !) ce que j'aime avant tout c'est me débarrasser des mauvaises graines et faire pousser de belles Amitiés saines et droites comme mes tulipes ...pour les nourrir une petite cuisine tranquille , sans prétention mais qui fait voyager , vous connaissez mon crédo ...
Cette année sera l'année des grands changements oui , j'y veille sans cesse ...
Des Changements professionnels pour tous ici , des changements de vie ou des aménagements ...
C'est dur de changer certaines choses parfois , ici on modére les consommations intempestives mais comment se passer d'une voiture voir de 2 ? alors j'ai vendu mon 4x4 , l'autre va partir aussi , à la Place arrive un nouveau 4X4 allemand tout neuf mais ce n'est pas mon Choix je vais contrebalancer ensuite par une citadine plus écolo ...ça c'est le point noir de la Terre ..Mea Culpa
Je crois en la Volonté farouche qui m'anime , celle qui fait surmonter chaque épreuve et ensoleiller chaque seconde de Bonheur , ceux qui vivent trop dans le Passé ne profitent jamais de l'instant présent , Gandhi ou le Dalai Lama ont raison ...
Nous nous sommes promené avec Mon Amie suédoise le Week end dernier sur cette Colline qui m'a apprivoisé et elle m'a dit combien elle trouvait cet endroit magique !
Il l'est sans aucun doute , fort de son histoire et de sa minéralité ...
J'aime le calme , la pierre , le Soleil et voir la Nature se métamorphoser , ceux qui ne savent pas poser un regard bienveillant sur cette Nature s'enferme souvent dans un matérialisme éffréné aussi vide que destructeur ...l'écologie devient alors produit de marketing , on se dit Bio & Ecolo , on consomme toujours autant et mal ...
La Nature raméne à l'éssentiel ...
Nous avons ramassé du Thym en fleurs et de la Roquette pour l'agneau de Sisteron entier fait à la Broche , la Focaccia au PEsto de Roquette .....
et de la salade Sauvage pour accompagner des tranches fines de Lard grillé...
Prolongé notre Route jusqu'à l'endroit qui a pris Feu( plusieurs Hectares détruit ) il y a 2 ans , un vrai désastre pour certains arbres centenaires mais qui a aussi régénéré la Colline ...
C'est souvent ainsi avec la Vie , un mal pour un bien....il faut juste savoir continuer en acceptant les changements ...j'ai mis longtemps moi même à accépter les changements qui deviennent toujours inéxorables avec l'age ...
Mes amis me ramènent à l'éssentiel c'est pour cela que je les aime ...
Les Filles ont pris la direction du Marché de "Petit Palais " ( près de cavaillon) qui commence à peine à s'éveiller avec le plein de Cébettes (du Souffre , du Souffre et de la Vit C en pagaille contre les méchants Rhûmes de Saison!)
du Rosé BIO du Domaine de La Gasqui ....

Des Fraises de Carpentras ...des Olives et des Fruits secs pour le Goûter de La Miss qui a fait son Marché comme une grande ...
Des olives pour l'Apéro et des Tomates séchées..
Les Fromages de Mireille ne sont plus du Marché , Mireille a vendu son troupeau ...alors direction le nouveau fromager...pour servir le Soir accompagnés de confiture et de d'épices ...
toujours les mêmes choses , les produits de saison , les choses sans Fioritures , à quoi bon le marteler pourtant...
La visite chez le Boulanger et son Pain "Paillasse" au levain ....
Et puis le LUNCH sous les OLIVIERS à petits coups de Mezze à grignoter...
Les Sardines exceptionnelles , Confites à l'huile de la Colline et au PESTO de Roquette
Les Coeurs d'artichauds d'Italie ...servi nature !
Les Eternelles Olives ....à L'anis ou les petites noires que j'adore
Le Pesto de Roquette qui accompagne tout ....
Le Choix de la couleur de la Table par les Enfants ....du BLEU (ouf fini le Rose ?)
Aprés le Lunch , la promenade à cheval , aprés KENZO & Douschka voici NOisette le nouveau chouchou de la Miss ....
Les Futures recrues ...et les Pouliches bienveillantes qui m'ont laissé prendre en photos leurs petits tremblotants ....

D'une monture à une autre plus VINTAGE ...les courses à Trotinette sur le Parking du Club
Le Goûter et ma Fameuse Tarte aux Pommes & Anis , une Recette qui va vous Séduire si vous aimez l'Anis ...

-Pour 12 Tartelettes ou une énorme tarte (sans moule ) sur du papier sulfurisé Bio

La Pâte
-275 G de Farine
- c. à c de Sel
-1 c.à c de sucre Blanc
-225G de margarine Bio ou de saindoux
-1 Dl d'eau glacée

-Mettre les Ingrédients( sauf l'eau) dans un Mixer et mixer le tout puis ajouter l'eau afin d'obtenir une pâte homogéne et mixer 30 sec.

Poser la pâte sur un film plastique et écraser en un cercle épais , recouvrir et mettre au Frais 20 Mn .

La Garniture

4 ou 5 Pommes
1 c.à c de Rhum
1 jus d'Orange frais
Graines d'Anis vert
2 Oeufs

-Au moment de cuire la pâte , mettre le four à chauffer à 200 ° et étaler la pâte sur une plaque recouverte du papier sulfurisé , en ovale ou en Rond , tresser une bande pour faire un joli bord ...
-Peler les Pommes , les disposer de de façon harmonieuse sur la pâte .
-fouetter 2 oeufs , ajouter une goutte de Rhum, un jus d'orange et une cuillère à soupe de graines D'Anis vert ...recouvrir les pommes et Enfourner pour faire dorer ...
Servir Chaud ....

Les 10 ANS de Tigresse

Tigresse qui fête ses 10 ans (et par la même occasion mes 10 ans En FRANCE, et oui déjà !)
Celle qui veille au grain et distribue des raclées à tout les petits inconscients qui osent s'aventurer chez ELLE , même JULIUS en a peur !
Et pendant que les choses se mettent doucement en place à la Colline , on prépare la Douche écolo et prochainement le Bassin-Piscine écolo et un endroit pour prendre le Soleil tranquillement , les Apéros vont s'éterniser ici si j'en crois les amis ...
"Qui va piano va Sano" et c'est bon de voir la Vie serpenter le long de cette Colline ....
Alors j'ai sorti un Bon Rosé et de la Focaccia de REcco chaude du Four et nous avons fermé les yeux en silence ....

Une pâte à Tarte inspirée du Livre de Martha Stewart "La Passion des tartes" ...
Bon Week end à tous ......

La Colline en Effervescence....La Thailande à l'honneur...

Pas besoin de bouger de la Colline pour Voyager , lorsque j'arrive à faire voyager mes amis qui eux , arrivent de Thailande sur notre Colline en ébullition printanière alors je me dis que les tonnes de Kéroséne dépensé pour voyager , ne bruleront plus pour moi ....
Enfin si nous arrivons à résister à l'invitation de passer la Fin de L'année sur l'ile de Koh Lanta chez ma meilleure amie suédoise qui se partage entre Stockholm et Koh Lanta où elle a fait construire une maison Ecologique ...et où elle s'est mariée ...

En attendant j'ai fait des petites choses tout ce Week end superbe , à grignoter afin de calmer l'éffervescence de certain au Cabanon en vue d'une grande ..."Fête" cet Eté ...

Afin de poursuivre cette "Saga Asiatique " que j'ai promis à "Loukoum " du Trés beau & Bon à la Louche , j'ai choisi cette recette pour illustrer cette Cuisine d'un raffinement extraordinaire

Ce qui m'a frappé en arrivant en Thailande fût la Profusion de Fruits et le talent des Thaïe à sublimer tout ce qu'ils touchaient : la délicatesse d'une Pastéque sculptée en forme de Cigne , un Ramboutan en corolles ciselées ou une mangue en forme d'oiseau m'a laissé sans voix !

J'ai eu le privilége d'assister un jour , à l'hotel Sheraton de Gôteborg , à un cours magistral de sculptures de fruits par un Grand chef ( un vrai grand celui là !) , je n'ai depuis jamais plus touché à un Fruit de ma Vie , leur dextérité m'aura cloué le bec ...et mes 2 mains ...
ce que j'aime de cet Art ( pratiqué également en Chine , en Corée ou au Japon) , c'est le symbole ou l'expréssion de l'impermanence lié au Boudhisme ..

Alors c'est quoi la Cuisine Thaïe ?
C'est tout d'abord une profusion de Produits , Fruits , Légumes , herbes , Poissons , fruits de Mer, les Siams n'ont jamais connu de Famine ...
Les Parfums qui me Viennent à l'esprit sont le Curry , la citronnelle , le Citron vert , le Basilic pourpre et le Piment trés trés fort ...
et puis bien sur le "Nam Pla" , sauce à base de Petits poissons fermentés (le NUoc Mam viet)
Les nuances dans la Cuisine , avec le cru et l'onctueux (lait de Coco) , le salé / sucré pimenté , la pâte de Crevettes séchées (Kapi ), le Tamarin pour des Soupes aigres ..
Le Riz Thai souple , long et aérien, jamais salé !
Une Cuisine qui varie au gré des Régions et des Religions (Musulmans avec leur fameux Masaman Curry par exemple !)

Un placard Thaï :

Viandes :

Porc en lamelles , couenne frite , travers caramélisés , Poulet , Boeuf, Crevettes & crustacés, Poissons Mer & Terre , là aussi l'entomophagie est courante avec des Larves Grillées ou sauterelles pimentées comme snacks ...tout est détaillé en petits morceaux...

Le canard Mis en valeur avec le Curry Panang ...par exemple )

Fruits & légumes & Condiments (herbes & epices)

Encore une profusion d'herbes fraiches dont la Coriandre( pakchee) indispensable , puis la citronnelle ( que je congèle fraiche ) , le Galangal (que je congèle en morceaux ) , du citron vert (manao) , du Gingembre , oignons , oignons nouveaux et cébettes, ciboules et ciboulettes , piments rouges (Prik chi pha) & piments oiseaux, la cannelle , la cardamone , les feuilles lime Kaffir , noix de coco séche / lait , fraiche , des concombre à profusion , carottes , tomates , fleurs de Lys , nénuphards , Cumin en grains et poudre ...echalottes & ail
Curcuma , cacahuètes crues ...
les fruits sont à profusion , ramboutan , mangue , papaye verte pour les salades ou mures en dessert, l'ananas , le fruit du jaquier , les salades , choux chinois , les haricots longs ( string beans ) ou plats , les pousse de bambous...beaucoup de légumes verts ...le "Sa doa" est une feuille (d'un arbre ) trés amére que l'on déguste Vapeur ou Sautée accompagné d'une sauce trés pimentée...pak choi , bok choi ect....Champignons noirs & des Bois ...parfumés..
Le sucre de palme comme condiment..
Les pâtes de Currys Jaunes / Rouge/ vert , le Masaman (on le reconnait a sa boite violettes toute prête)
le Panag (boite bleu ciel)
Les Sauces Pimentés (Sriracha, Sweet Chilli, )
Oyster sauce ect...

Les Riz et Nouilles:

On consomme le Riz Thaï trempé plusieurs heures puis cuit à la vapeur sans sel , accompagne chaque repas ...
Le riz gluant pour les Desserts (riz gluant & Mangue fraiche)
les Nouilles plates et larges à base de riz ( Pad thai) , les Nouilles aux Oeufs , Vermicelles (salades & soupes ), nouilles frites , sautées, en beignets (avec du crabe )

Les Boissons :

On boit de la bière (Leo beer , chang beer , Singha Beer)
et un Whisky local; le Mékong (beurk !)
des jus de fruits frais
du mauvais café mais le frais et trés agréable (Avec des glaçons et du lait )
du thé
du jus frais de Noix de Coco..

Les Desserts

Des Fruits frais à profusion (j'insiste)
des gateaux colorés et parfumés au Pandanus , à la noix de coco
des soupes froides au tapioca & fruits frais
des riz gluants
des puddings ou flans
des Glaces

Des Idées de Plats & Recettes

J'aime cuisiner Thaï ainsi vous avez pu voir ici :
le Pla Tod (Poisson Frit )
La salade à la Fleur de Bananier il y a quelques temps
le Canard au "curry Panang" ici..
Le poulet farçis sur baton de Citronnelle
L'omelette thaïe et plein d'autres plats trés bien expliqués en anglais chez Appon's Thaï Food

Et quand le probléme du pouvoir d'Achat touche L'asie c'est ICi au sujet de la Flambée des Prix du Prix en Thailande mais aussi au Cambodge comme en parle Anne de Station gourmande ..
et pour Finir la Recette de ces petits Paquets à La Crevettes cuit en feuilles de Bananiers à La Braise ...

- 2 à 3 Feuilles de Bananiers (en magasin asiatique , je les congèle sans probléme)
-Des crevettes crues décongélées "Tiger Prawn"(on peut ajouter de la Farce de Porc et/ou du Surimi)
-un bouquet de coriandre fraiche
-un bout de citronnelle fraiche hachée menue
-1 cm de gingembre frais rapé ou Galanga
-une pointe de sucre de palme
-quelques gouttes d'huile de sésame
-1 c.à café de Sweet Chilli Sauce (Sweet & Sour)

Mixer tous les Ingrédients dans le Mixer jusqu'a obtenir une farce trés fine.
Laver les feuilles de Bananiers , découper la nervure et faire des carré de 10 x14 (environ)
Faire "blanchir" à l'eau bouillante 5 mn
mettre une cuillère à soupe de Farce et faire un petit paquet hérmétique et piquier avec des piques en bois ..
Passer au Cuit Vapeur ( ou Micro-onde pour certain) ou dans un Panier ou dans la Braise de votre BBQ (10 mn environ)
Ouvrir les petits paquets
*Servir avec du Sweet& Sour sauce Chilli sauce

Et ici ce soir une Recette totalement folle :

- Rables de Lapin en Curry vert & lait de Coco au Riz Gluant (cuit en Panier de Bambou)
Une Folie trés HOt mais qu'est ce que l'on ne fait pas pour mettre du piment dans sa vie ?

La Focaccia , ma Ligurie à moi...

Trop envie de passer à autre chose , à ma vie à moi ....Une Focaccia (qui veut dire Fougasse) me ramène à Recco , petit village de la Ligurie prés de Gênes d'où était originaire Le père d'Ambra , ma fille ...et où j'ai vécu quelques temps ...
On fait là bas la "Farinata" , une sorte de Socca ou Galette de farine de Pois chiche cuite au four à bois ou la "Focaccia col Formaggio di Recco" , une Fougasse fine dégoulinante de Straccchino , un fromage blanc , mou mais trés gouteux que j'adore et puis la Focaccia Nature ou aux Oignons , fougasse traditionnelle que je vous présente ici ...
La recette je l'ai eu d'une vieille "Nonna " en Ligurie ...
Avant de reprendre l'Asie , je passe un bout de temps en Italie à nouveau , en Ligurie plus précisément , j'aime tant me promener sur la plage de Camoglie et grignoter un bout de" Focaccia" con Stracchino ou un morceau de "Farinata" chaude et moelleuse ( la recette une prochaine fois , c'est une sorte de" Socca " ou galette de farine de pois chiche )

La Focaccia , bien plus qu'une pâte à pain
la Focaccia , un plaisir le dimanche à la sortie de la Boulangerie de Recco face à la Mer , juste avant Midi , où sur la plage de Camoglie où je ramasse toujours des petits cailloux verts qui ressemblent à de la Jade parfois , ma pierre préférée...
je fixe la Mer en grignotant ma part de Focaccia ...
C'était avant toi Ambra et puis aprés aussi , en Septembre .....et puis à Pâques ...
Un jour j'ai demandé la Recette à la mère de la Boulangère qui me l'a écrit sur un bout de papier de son écriture hésitante mais chqque fois que je refait sa Focaccia , je me retrouve là bas que j'aime tant ...peut être juste un peu moins avec le Temps , ce qui est bon signe !

La Focaccia Nature

-Pour une plaque (la focaccia se fait en rectangle mais je n'avais pas de plaque disponible alors je l'ai fait carrée cette fois çi..) , elle prends 8 h à faire , alors prévoyez ...

1kg de Farine blanche
2 cubes de levure fraiche (ou 2 x42 gr)
1 verre de vin blanc
huile d'olive
1 c à soupe de sel fin & gros sel
du Romarin

• mettre la farine en fontaine sur un plan de travail ou dans un grand plat .
• diluer la Levure avec de l'eau de source tiède ,quand elle mousse , mélangez la à la farine et laisser reposer pendant 4 h dans une pièce chaude et à couvert.
• aprés 4 h ajouter le vin blanc, 1/2 verre d'huile d'olive et du sel fin , mélangez et ajoutez de l'eau tiède pour obtenir une pâte molle .
• laissez encore reposer 4 h environ , à couvert.
• aprés 3 -4 h préchauffez votre Four à 250 °
• Sur la plaque huilé mettez la pâte en appuyant légérement avec les mains , saupoudrez de Romarin et quelques gouttes d'huile , faites des bosses sur le dessus (regardez la photo du bas ).
• avec un pinceau badigonnez d'eau et d'huile d'olive , parsemez de gros sel et de Romarin.
• Cuire au four 20 à 30 mn environ
  
• servir froide à l'apéro
  

On peut la Faire "nature" ou avec des Oignons &Romarins (un délice ) , vous pouvez en faire de merveilleux sandwichs en coupant en 2 dans l'épaisseur et en farçissant de jambon cru , de roquette , tomates et roquette...
passez au grill ou au grill -pain minute ...
On peut ajouter également ajouter une pomme de Terre cuite à la Pâte , c'est la Focaccia Con patate !

Bon Week end a Tous , ici 20 ° prévu , je crois que ça va être balade à cheval et picnic pour tout le monde ....

Mea Culpa : Et comme je suis trés tête en l'air je viens de m'apperçevoir que je vous ai donné ici la Recette de La Focaccia simple mais la Recette de la Focaccia de Recco arrive un peu plus tard avec les Photos, désolé ..
La Recette de la Focaccia di Recco !!!

cliquez ici : l'article qui vous fera visiter un peu la Ligure et en bout de Page la Recette de la Focaccia ...

En attendant voici la Carte d'un restaurant de Genova et leurs" Focaccia "

Fainâ » (Antica farinata di ceci alla Genovese)
Chick-peas polenta
Traditionnelle socca génoise


Farinata di ceci con il rosmarino (minimo 2 persone)
Chick-peas polenta with rosemary inside
Socca au romarin


Farinata di ceci con i carciofi
(min. 2 persone) (Stagionale- By the season – Selon la saison)
Chick-peas polenta with artichokes inside
Socca à l’artichaut

Farinata di ceci con acciughe al pepito
(minimo 2 persone)
Chick-peas polenta with anchovies and special pepper sauce
Socca avec anchois et poivre sauce


Focaccia di Recco col formaggio
A very thin cheese pie, traditional of Recco in the Riviera
Tarte fine au fromage, spécialité gastronomique de “Recco”


Focaccia col formaggio pizzata con olivette taggiasche e capperi
Thin cheese pie, tomato sauce pizza style, black olives and cappers
Tarte fine au fromage avec sauce tomate, olives ligures et câpres


Focaccia col formaggio pizzata con gorgonzola dolce
Thin cheese pie, tomato sauce pizza style, blue cheese
Tarte fine au fromage avec sauce tomate et gorgonzola


Focaccia col formaggio al lardo di Colonnata
Thin cheese pie, bacon fat from Colonnata, Tuscany
Tarte fine au fromage au lard de Colonnata


Focaccia col formaggio con acciughe al mandarino
Thin cheese pie with anchovies and tangerine sauce
Tarte fine au fromage avec anchois et mandarine sauce


Focaccia col formaggio pomodoro fresco e prosciutto di Parma (dopo cottura)
Thin cheese pie, fresh tomatoes and Parma raw ham (added after cooking)
Tarte fine au fromage avec tomates fraîches et jambon de Parme (après cuisson)

C'est l'histoire d'un Papa...& des Coquillages que l'on ramasse à la pelle ..

Vous savez que dans ce Blog on ne cuisine pas que des petits plats ...

Je mets aussi les pieds dedans !
je cuisine l'inconscient de mes "casseroles"
je retourne sans état d'âme les sujets existentiels qui me touchent de près ou de loin
je presse "les citrons" ( et j'ai appris à ne jamais citer de Noms!) dont l'amertume me révulse
j'ouvre les boites à coup d'ouvre boites qui cachaient des secrets honteux ou de polichinelle
Sans langue de Bois, je dénonce , pas de noms , juste des histoires qui racontent les vilaines choses de la Vie , Le grand Scandale du Distilbène , les Mères manipulatrices et perverses dont on ne parle pas assez !
je ne pose plus de couvercles sur ces Brouets nauséabonds de peur que que la marmite n'explose un jour , j'évacue la préssion et je régle mes comptes dans la transparente vapeur de souffre qui s'en échappe , je n'ai jamais eu peur du "diable" ...ni du grand méchant loup !
comme Mr. de la Fontaine , Molière ou les autres m'ont appris , le rire est un bon moyen de dénoncer sans se faire " embastiller" .....
Mon cynisme n'est qu'une apparence , j'ai eu honte de vivre et de voir ce dont une mère est capable de faire à son enfant pour se venger ....
La semaine dernière la Justice a tranché ... oui il y en a une parfois en plus de celle de Là haut qui elle réglera ses comptes un jour ...
On ne cuisine pas avec un Bon père , on ne charcute pas son Coeur , au contraire on le respecte , on l'aime et on le soutient !
il a enfin gagné dans la dignité ....

Et Comme il n'y a pas de fêtes sans bon repas, c'est en Camargue au pied d'une dune de sable que nous avons dégusté ces Coquillages merveilleux entouré d'amis et d'amour ....au Soleil dans la sérénité ...

la Recette des Coquillages et les Merci à tous ceux qui nous ont soutenu dans cette guerre des nerfs qui ne finira que lorsque cette mère comprendra l'importance du dialogue et de la réalité des choses , elle n'est pas au dessus des lois et certainement pas respectable en tant que mère tant qu'elle joue avec l'esprit de son enfant , l'histoire n'est pas finie , une enquéte est en cours ...
C'est l'histoire d'un papa qui aime de tout coeur son Enfant..

Prenez ce Papa qui fait 1000 km tout les WEEK END pour aller chercher son enfant quoiqu'il arrive ... parfois en voiture parce que Madame lui impose tout et n'importe quoi...l

...
Il rentre il est minuit 30 , le coeur sérré en pensant à son enfant ...

Merci à Tous ceux amis , famille et intervenants pour le soutien ...

Comment sublimer la Vie avec des petits Rien ?

Alors pour oublier tous nos tourments et comme je sais si bien le faire j'ai amené tout le monde sur une plage immense , presque désertique et nous avons profité de la Paix qui soufflait en nous , enfin .....
avec un piquenique tout simple ...

De Poulet à la citronnelle
du Jambon à L'os
des Oeufs colorés et décorés
des légumes craquants , des petits Chêvres
du bon Pain et de la Foccacia

et ces Coquillages à cuire dans de la Braise ou un Brasero....sur la Plage ,
arrosé de Blanc de Pays..

La recette des Coquillages Farçis sur la plage de BEAUDUC

prendre des Coquilles ou des coquillages propres (je les lave à grand eau puis je les fais bouillir avec de l'eau citronnée ou vinaigrée)

-1 poireau émincé (émincé trés fin)

Au choix :

-De la Chair de Crabe , du Surimi , des Noix de pétoncles ou de la chair Hachée de coquillages (Clams /tellines ou autres )

-1 botte de persil (haché)

-1 gousse d'ail (préssée)

-1 cébette (oignon nouveau) émincée trés fin

-un verre de vin blanc (ou bouillon poule ou légumes)

un peu de crême liquide

1/2 verre de Farine blanche

-Chapelure (je fais la mienne à base de baguettes dures et passées au Mixer!)

du Beurre et une goutte d'huile d'olive

-

Faire "suer" le poireau et la cébette dans du beurre , presser une demi gousse d'ail ,

ajouter la Chair que vous avez choisis (j'ai mélangé Pétoncles & clams)

Ajouter la farine et mouiller au vin blanc (tous cela à feu trés doux...) attention au risque de grumeaux !si la sauce est trop épaisse mouiller avec du bouillon ou du vin blanc .

Ajouter la crême .laisser épaissir à feu doux puis retirer du feu

Farçir les Coquillages .

Au Mixer , mixer l'autre demi gousse d'ail avec le Persil et la Chapelure

Saupoudrer les coquillages de ce mélange et enfournez à four chaud 220° jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés

On peut les Rechauffer ensuite sur la plage sur de la Braise sur une grille comme nous l'avons fait

Le conflit est dévastateur ...

Pourtant il y a des moyens de parler et expliquer aux Enfants la séparation de leurs parents (comme ce merveilleux petit livre de Dolto) sans raconter des horreurs à un petit être à qui nous nous devons d'apprendre l'amour et la tolérance .

Mais quand on a le Coeur Pur , Il y a une Justice !