La p'tite Toque verte et la Noix de Coco ...

Une petite "Toque Verte" m'a secondé ce matin lors d'un mini Atelier où il était question de Noix de Coco et d'un Pays trés lointain où j'ai vécu un temps , il y a longtemps ....
Une Noix de Coco tout droit arrivée du Brésil et des "Congolais" ça vous dit ?
La Noix de Coco objet de tout les désirs cette semaine , Notre petite Toque verte n'en avait jamais goûté comme beaucoup d'Enfants , alors comme un tour de magie et avec un petit tournevis , j'ai ouvert un petit oeil sur le sommet de ce drôle de Fruit et j'ai laissé s'écouler l'eau dans un petit verre ..

"Oh , mais c'est magique ...!!!

-" Je peux Goûter" ?

...Pas vraiment convaincue mais j'ai eu droit à un :" huum c'est bon" plutôt poli...
-"Alors on l'ouvre "?

-et hop d'un coup de marteau la voilà fendue ...
-"Huumm mais c'est vraiment bon "...

-Alors demain ça te dirait de faire des petits gateaux à la Noix de Coco ? Vous connaissez la Réponse , voici la Recette des Petits Congolais tout frais !

• 1 Noix de coco toute petite (ou 300 g de Chair fraîchement râpée ou sèche
• 200 gr. de sucre
• 3 Blancs d'oeufs bio
• 1 CS de confiture d'abricot ou plus exotique comme ici de Goyave ou Ananas

-Préchauffer le Four à 160 ° .

-Mettre une casserole remplie d'eau à bouillir pour le Bain -Marie .

- Dans un récipient (Cul de poule , ce qui fait beaucoup rire les enfants ) fouetter 3 Blancs d'oeufs avec le sucre , mettre le "cul de poule " sur la casserole et fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne chaud au doigt (45 ° env.).

-retirer du bain-marie et ajouter la chair de Noix de coco rapée et la grosse cuillère de confiture...(si votre mélange n'est pas assez épais vous pouvez ajouter de la poudre d'amandes par exemple (ou de noisettes) on doit pouvoir former des petits tas qui se tiennent bien avec une cuillère .

-Sur une plaque recouverte de papier de cuisson bio , faire des petits tas bien espacés et enfourner 15 à 20 mn environ ...

-Sortir du Four et attendre qu'ils refroidissent pour les croquer frais ou les mettre dans une jarre en verre ...

La Noix de coco n'est pas un fruit que j'achète (des amis nous l'ont ramené ) , utilisez la fraîchement râpée , l'eau en sauce pour un curry par exemple , l'eau est claire et n'a rien à voir avec le lait "ou la crème " que l'on peut acheter en magasin asiatique par exemple ..

Attention elle est plutôt lourde à digérer (en cas d'excés) donc pas d'abus (surtout avec les enfants ) attention aux enfants allergiques aux fruits à coques ...Voici un lien qui vous éclairera sur la Noix de Coco....

De petits gateaux moelleux grâce à l'ajout de confiture et si faciles à faire (sans conservateurs ni colorants)
Les Enfants n'y résistent pas !!!

Un Bon Week end à Toutes & Tous ...

De retour la semaine prochaine , Mon blog aura alors 3 ans ...

@ bientôt pour de nouvelles Recettes

"Les Petits Bouts du Monde" de Garance...

Par le plus simple des chemins qui mènent à la Colline dans ma vie aujourd'hui , j'ai croisé celui d'une Amap Cavaillonnaise "Les Petits bouts du Monde ".

Tous les Vendredi je vais chercher un Panier rempli de légumes soignés en biodynamie par un passionné, amoureux de la Terre , et de l'amour il en faut pour en donner autant aux autres ...

Alors tout ce Week end j'ai redistribué un peu d'amour aux amis qui étaient venus partager une merveilleuse journée ensoleillée et pleine de rire .
Pour un Anniversaire anticipé j'avais pioché dans mon Panier et le menu s'est imposé tout simplement :

Hoummos Carottes & Pois chiches

3 Belles carottes (bio) + 1 feuille de laurier

1 CS de Pâte de sésame

300 gr. de Pois chiches (cuits & égouttés)

5 CS d'huile d'olives (plus ou moins )

Sel & poivre blanc

1 gousse d'ail

Qq graines de sésame

• Peler et cuire les carottes à l'eau salée (avec une feuilles de Laurier pour parfumer) , égoutter les carottes (gardez l'eau de cuisson pour cuire des Pâtes , pocher une viande ou de la volaille etc..)
• Mixer les Carottes avec les Pois chiches ( grossièrement ) , ajouter la gousse d'ail , le sel , le poivre , la pâte de Sésame blanche (Tahin) et l'huile d'olives .


• Mettre en pot recouvert d'huile d'olives et de graines de sésame .
  Puis nous avons grillé aux sarments de vigne de petites cotelettes d'agneau de Sisteron , des cuisses de canard et quelques saucisses nature pour les enfants
  En accompagnements , une belle Frisée aggrémenté de petites fleurs d'Alysson maritime qui foisonnent à profusion sur la Colline en ce moment et avec des arômes de miel elles contrebalancent merveilleusement bien l'amertume de la Frisée ...

La Vinaigrette pour une Frisée à l'Alysson maritime : Mélanger au fouet 1CS de miel + 1Cc de sel +1CS de Moutarde anglaise (ou japonaise) +1 demi gousse d'ail préssée +1 CS de Vinaigre de Cidre + 6 CS ( ou plus pour obtenir la consistance voulue) d'Huile d'Olives (ou Colza)...monter comme une mayonnaise .

Et avec quelques Cèpes et de la feuille Filo, j'ai fait quelques petits paquets à la Farce de Cêpes , ail & Pesto de persil aux pignons toastés ...
-Brosser les Cèpes et les découper en morceaux . Mettre 1CS d'huile d'olives dans une poèle en fonte et faites "tomber" les cèpes , saler et poivrer .Mixer grossièrement les cèpes avec du Persil , l'ail et les Pignons toastés à la poèle .Etaler la "farce" sur une feuille à Filo et faire des rouleaux ( on découpe la feuille en 2 ou en 4 selon la largeur des feuilles !) ou de petites poches (les miennes ne ressemblent à rien par manque de temps !) ...Faire frire et bien égoutter avant de servir chaud !
Et pour terminer Un gateau d'Automne sans Gluten ( dû à ma toute nouvelle obligation afin d'éliminer le maximum de Gluten & Lactose de mon alimentation , les résultats sont probants malgré les quelques privations subies ) , un délice automnale , la recette est Là ...

Bonne Semaine !

Garance

Poitrine de Porc Fermier grillée à la mode vietnamienne pour une soupe parfumé aux crabes de rizière ...

Lors de mes nombreux voyages j'ai découvert différentes façon d'accommoder les viandes (ou les poissons ) :

-Conservation par le Sel & / ou les épices (salaison des Jambons et ajout de paprika ou piment d'Espelette par exemple)

-Séchage (Soleil , air , Fumage )

-Marinades (Eau , vinaigre , yaourt , jus de fruit , alcool etc..)

-Modes de cuissons ( enterré dans la Terre , dans des feuilles de bananiers , une cuisson lente et basse température en Asie et dans le Pacifique par exemple )

L'exotisme en la matière peut se révéler être plus que positif d'un point de vue gustatif et Santé .

Et sert surtout à conserver ou à attendrir les viandes ...

Ces derniers temps nous avons eu l'occasion de manger quelques spécialités asiatiques mais surtout vietnamiennes .Il ne se passe pas une semaine sans que je prépare un bouillon odorant dans lequel je plonge des nouilles de Riz , de Tapioca ou de Soja dans lequel je jette quelques herbes et de petits morceaux de viandes grillées , bouillies ou quelques crevettes marinées . Pour Préparer la Soupe du Week-end dernier ( voir article çi dessous) , j'ai commencé par préparer un beau morceau de poitrine de Porc fermier à la manière Vietnamienne

Voici la technique simple mais si "craquante " et c'est le cas de le dire lorsque que vous aurez goûté à cette viande que vous pourrez servir accompagné de :

-Purée Maison de Pommes de Terre ou Un Confit de Pommes & Coings à la cannelle ou Avec du chou rouge poelè avec quelques tranches de pommes et parsemé de noix.

si vous n'aimez pas la cuisine asiatique ___

Recette du Porc mariné puis grillé 125 grammes de sel , 125 grammes de sucre, 1,12 litres d’eau, 1 kg de Poitrine fraiche de Porc.

La veille mélanger l'eau , le sel et le sucre , laisser dissoudre puis immerger le porc entier côté viande , la peau doit évidemment être également recouverte d'eau .....Mettre au frais 12 h ou une nuit entière (maximum 24 h) .On peut mettre la viande et la marinade dans une poche de congélation bien fermée au frais (ce qui prend moins de place )

-Le lendemain matin , mettre le four à 150 °-retirer le porc et jeter la marinade , mettre le porc coté peau sur le fond d' une petite cocotte , couvrir avec un bouillon de légumes ou de poulet et laisser cuire tranquillement durant 2 heures ( couvrir avec un papier alu sur le dessus ou le couvercle de la cocotte )

Après ces 2 h de cuisson lente votre porc est tendre , retirer le bouillon (je le fais refroidir pour le filtrer des graisses et le récupère pour mon bouillon de la soupe ) .

Augmenter la température à 220 ° et remettre le morceau de viande "côté peau" sur le fond de la cocotte au four sans le couvrir , le porc va devenir coloré et craquant , on peut à mi cuisson le retourner et le laisser cuire côté chair au fond de la cocotte . Durée de cuisson environ 20 Mn.Retirer du four , on peut servir tranché en petites lamelles ou morceaux , la peau très craquante servie à part ...Réserver pour la soupe au frais (se congèle très bien 2-3 mois )

Recette de la Soupe aux Supions marinés à la Citronnelle & au Porc grillé ( pour 6 Pers) 1 paquet de Nouilles de Riz (au choix ) , du Porc grillé et tranché en fines tranches, 300 gr de calamars ou supions frais (ici des Pistes fraiches) ,1 à 2 bâtons de citronnelle ,1 piment rouge1 bouquet de coriandre , 1 gousse d'ail, du bouillon , 1 pot de Pâte à "B'un Riêu Cua (spicy crab paste) en magasin asiatique , quelques cacahouètes non salées broyées grossiérement (facultatif)

1/ Préparer les supions en les nettoyant et en les débarrassant des entrailles et encre .

2/ Mixer ail, piment , citronnelle , feuille de lime Kaffir dans un Mixer , malaxer les supions avec cette pâte , mettre dans une poche de congélation et laisser mariner au frais une nuit ( à faire en même temps que la marinade du Porc ).

3/Le lendemain au moment de servir la Soupe , Mettre de l'eau à Bouillir et faire cuire les Nouilles de Riz (selon les indications du fabricant ), égoutter à l'eau froide et reserver , faire bouillir le bouillon réserver de la veille (celle de la cuisson du Porc bien dégraissé ) , ajouter la moitié du pot de "Bun Rieu Cua ", bien mélanger .

4/ Retirer les supions de la marinade ( mettre la marinade dans le bouillon qui bout ) et faire sauter rapidement dans un Wok ...

5/ Filtrer le bouillon au travers d'une passoire ajouter 1 Cs de sucre roux ou de palme , laisser frémir sur le feu.

6/ Au moment de servir , mettre dans des assiettes creuses , une poignée de Nouilles de Riz , quelques tiges de coriandre , quelques supions , des lamelles de Porc et recouvrir de bouillon filtré très chaud , parsemer de Cacahouètes concassées.

Trucs & Astuces

L'intérêt de cette marinade "moitié sucre -moitié sel ", et qu'elle attendrit les viandes , les rend plus goûteuses et retire l'excèdent de sang contenu dans les chairs ...

la viande n'est ni salée , ni sucrée , elle révèle une saveur parfaite ...

En Scandinavie on se sert d'une technique presque similaire pour rendre les viandes plus tendres et blanches (Boeuf / porc / poulet et Poisson ) que l'on appelle :

"Rimmad Kött"

On fait mariner les viandes 12 h dans un mélange suivant :

*1Part de sucre pour 2 parts de sel ...

Essayez un dos de Cabillaud mariné ainsi puis passé quelques minutes à la Vapeur ...La chair est parfaite , nacrée ....

Pour le Saumon dit "Gravad Lax", on frotte le saumon avec un mélange d'1 part de sucre pour *2 parts de sel (plus poivre blanc et Aneth) . pas de cuisson , le poisson est cuit ainsi ..

Bon Week end ,Garance

Suédoiseries suite & Fin pour cette année..

Les discussions sur Noël ont déjà commencé , c'est fou , ces traditions me fatiguent ...
Nôel à Smôgen, en Suède ou Noël à Tanger, au Maroc ? les discussions vont bon train cette année , je trouve que c'est dur d'avoir amis & famille aussi loin de nous , il faut choisir au risque de blesser certains ..
Évidemment je suis aussi consciente que nombreux sont ceux qui n'ont même pas ce genre de réflexion , Noël pour beaucoup ne pose pas autant de problèmes aussi futiles : ils n'ont pas les moyens d'offrir quoi que ce soit à leurs enfants , alors je relativise vite !
Mais quand on a une famille et des amis aussi éparpillés , c'est un casse tête chinois...
Mon unique souvenir d'un Noël au Cabanon fût si magique que je me mettrais bien face à la cheminée les pieds en croix cette année .

En attendant " nos Suédoiseries" ont pris fin ce Week end dans la joie et le bonheur des petits cousins suédois qui se retrouvent pour de dernières batailles de polochon .

Le Week end a été plutôt actif entre le cours du matin au Harras , une belle balade au pieds du château de Lagnes qui n'a pas découragé la plus petite a qui j'espère avoir donné l'amour du cheval comme je l'ai eu enfant puis adolescente , son année d'initiation n'a pas été vaine , elle se débrouille comme une vraie Sioux !
Nous avons retrouvé notre petite tribu suédoise pour un Lunch sur la Terrasse pendant que les enfants courraient et grimpaient aux arbres aprés un "énième" dessin ou une dernière course dans le jardin...
J'avais préparé les base du Lunch la veille afin de partager un peu du calme de cette magnifique journée automnale

c'est ainsi que je prends le temps de vivre et de savourer chaque instants ... Au menu des produits de saison travaillés dans le pur respect asiatique , frais , simple et parfumé...
-"Makis" aux Cèpes & Shiitakee (dont la recette figurera sur mon prochain livre )une création réussie et extrêmement parfumée que je décline avec des champignons de Saison

- Soupe d'inspiration vietnamienne aux Supions frais marinés à la citronnelle & ventrêche de Porc craquant

- Tatin aux Coings & cannelle au Caramel crémeux (d'Ulrika)

Et les Portes de la Maison se referment pour la saison et les recettes arrivent demain !

et pour les "Suédoiseries" précédentes c'est ici ...

Bonne Journée !

Garance

"Lire en Fête" 2008 ....

La Librairie du Lézard Amoureux ... les Organisatrices et bénévoles ...

Venez me retrouver à Robion ( Vaucluse ) , à l'occasion de Lire en Fêtes pour une Dédicace de mon Livre "Les Toques Vertes" ... Vous aurez l'occasion de retrouver plusieurs auteurs dont :

- D. Carlin , Vincent Crouzet , M.Tempier et Simonetta Greggio présentées par M.Capiaumont de la Librairie "Le Lézard Amoureux " ( Cavaillon)

Entre 16 h et 18 h ...à la bibliotèque de Robion

Si vous avez l'occasion de venir jusqu'à moi , je serais ravie de répondre à toutes vos questions concernant les Allergies Alimentaires chez les enfants ou pourquoi pas vous donner quelques astuces sur la Cuisine bio ...

Venez Nombreux !

Bon Week end !
la Suite en images ...
Les Auteurs ...

Vincent Crouzet & Simonetta Greggio

Simonetta qui cultive les Oliviers et son Art d'écrire au Pied de notre doux Luberon

Denise Carlin

et son premier ouvrage :" mon masque était transparent "

Les Amis & la Famille venu en renfort..

Garance , Pensive comme souvent ....

Merci aux Organisateurs , amis & famille , visiteurs et lecteurs ....

Garance

Le Fruit défendu , La Pomme-grenade ?

Est ce que Eve croquait une Pomme ou égrenait une Pomme -Grenade ? voilà une bien vaine question quand on connaît les bienfaits de ce Fruit ...
Ce fruit très décoratif originaire du Liban se retrouve sur tout le pourtour Méditerranéen et on en trouve de très beaux chez nous en Provence où il pousse sur le même sol que les Oliviers , il aura une place de choix à La colline trés prochainement .
Et il s'en cache des choses sous cette dure et âpre écorce ...
A commencer par cette écorce justement , saviez vous qu'elle teinte de brun vos babouches au Maroc ?

Elle est également vermifuge grâce à ses tanins ...

Mais le Bonheur , le vrai se cache dans ses graines dont on tire un Jus "le Sambu"( détoxifiant ) , un vin , un sirop (sirop de grenadine ) et une Mélasse (la fameuses mélasse de grenade du Liban) trés aromatique ...

Le jus ( et l'extrait d'écorce ) est excellent contre le Diabète , l'hypertension , les problèmes sanguins , l'osteaoarthrite . Dans la médecine traditionnelle elle soigne la fièvre , les troubles de la prostate , est anti vomitif , soigne la toux , les coliques et désordres gastriques ...elle est excellente pour combattre le mauvais cholestérol, stimulante du systéme immunitaire , favorisant la cicatrisation et favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux
Riche en Vitamine C , en Cuivre , Vitamines B5 & B6
A l'automne , je presse un jus de Grenade tout les matins (comme une orange , en pressant fortement puis filtrer le jus)

Si vous choisissez un extracteur enlevez un maximum de peaux blanches autour des graines ( Arilles ) car elle sont très amères ..

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En cuisine , outre la fameuse mélasse , Condiment qui agrémente de sa saveur acidulée les plats turques Iranien( comme cette Soupe délicieuse ) et libanais (allez voir chez Elle , la mélasse et elle c'est une Histoire d'amour )...il existe un sirop de Grenade dont les iraniens raffolent ..mais qui n'a rien à voir avec notre sirop !

-On peut faire mariner dans du jus de grenade les viandes de poulet , agneau ou poisson grâce à ses enzymes proteolyptiques ...

-Ou Préparer " un Kisir ", un tabouleh turc dont vous aurez bientôt la Recette ...(sirop & graines)

-De merveilleuses Vinaigrettes (avec de la mélasse en remplacement du citron ou du vinaigre )

-Un Fessenjan iranien , un plat à base de Riz , canard , grenade et Noix , Divin ( à Venir également )...Vous en voulez encore ?

Ou pourquoi pas un Vin chaud à la Grenade comme ma Recette ici

C'est un fruit de saison plein de ressources , profitez en si vous avez la chance d'en trouver prés de chez vous

Ps: et hors sujet quoique ,J'ai une immense Pensée pour Un Fils D.E.S ( Distilbène ) qui nous a quitté trop Tôt ...Guillaume Depardieu ...qui avait tant d'autres combats à combattre ...

.."Plus son grain est riche , plus le riz courbe la tête ...

C'est un proverbe japonais qui parle d'humilité et de grandeur ....d'âme !

C'est en regardant autour de moi ce Week end que j'ai saisi la valeur de ces mots ...
Ce matin je me suis fait un petit bol de Riz au Lait oui mais pas n'importe lequel...
Un petit bol de Riz riche en saveur , souvenirs , riche d'amitié simple et de générosité ...qui sent la vanille et l'automne qui nous enveloppe ...
Tout cela pour contrer la morosité ambiante , la tristesse des uns , la maladie des autres , la peur de certains face à cet avenir qui ressemble à s'y méprendre à un bourbier géant qu'illumine encore quelques rayons d'espoir...

Oui l'heure est à la réflexion mais surtout , surtout ...à l'humilité !

Pour un petit Déjeuner qui prête à réflexion :

"Un Bol de Riz au Lait ( de Soja) aux 3 Riz , aux Graines & Baies Sauvages"

Une cuillère de Confiture d'arbousiers

Un jus frais pressé de Grenade ....

-La veille mélangez 3 x 20 gr de riz différents (ici du Riz Sauvage offert par Vanessa "du Blog Confiture Maison", du Riz Thaïe et du Riz gluant ) , rincez le Riz sous l'eau froide puis mettez le à tremper dans de l'eau de source toute la nuit.

-Le Lendemain égouttez le(s) Riz , cuisez le à l'eau froide très légèrement salée , gouttez le il doit être tendre (le Sauvage reste craquant malgré la cuisson).

-Égouttez le à nouveau puis remettez le à cuire en couvrant à peine avec du lait de soja , une cuillère de miel ou de sucre roux , un petit morceau de bâton de vanille ( Anti dépresseur naturel) fendu en 2 (ou lait de Vache ) , quelques graines de courges , Tournesol ou d'amandes , des Canneberges & Abricots secs bio faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe .

- retirez du feu et servez tiède ...avec un peu de lait et de sucre (ou Miel ) si nécessaire et Saupoudrez de cannelle ( Antiseptique )

Un parfait petit déjeuner pour les Intolérants à la Lactose & Gluten (ou ceux qui doivent l'éviter comme moi pour des raisons médicales !)

J'ai passé le Week end comme dans une bulle de coton , hors du temps , entourée de gens que j'aime dans l'opulence d'une maison bourgeoise où les traditions familiales protègent ceux qui les perpétuent mais je me demande s'ils sentent venir les prémices d'un bouleversement profond ?J'ai regardé les enfants en me demandant ce qu'ils feront plus tard eux mêmes , ce petit bébé de 5 mois dans cette robe blanche de baptême brodée par 5 générations de femmes , j'ai regardé les hommes fumer leurs cigares ou boire leur cognac discuter avec tant de sérieux del leurs affaires , les femmes de leurs côtés, oui ,toujours si inquiètes mais voient elles les miasmes de ce vieux MONDE égoïste ?

Qui peut aujourd'hui regarder avec indulgence celle qui fait son show de stand -up Comedian , coachée par Antik batik pour l'uniforme et par un pseudo comédien pour la Forme nous promettre Justice et Paix...? Qui croit ce Coq à la crête "Huppé" , nous promettant à coup de millions d'argent public la salvation tant attendue ?
Voient ils ces pauvres enfants qui errent désabusés et désoeuvrés dans d'horribles cages ....à escaliers ou qui essaient tant bien que mal de sortir de leur misère en espérant devenir comme ceux qui les oppriment ?heureusement qu'il y a des femmes comme Elle...

Ces Hommes et ces femmes qui triment pour tout juste finir 2 semaines , les 2 autres étant devenues des sursis de bout de vie qu'on raccommode à coup de crédits à la consommation...

Je me suis sentie en si grand décalage , si honteuse de cette opulence( qui n'est pas la mienne non plus ) ...

et dire que certaines rêvent de cette vie et s'inventent des particules ...en se collant des "étiquettes" à tout bout de champ croyant nous impressionner et dont l'habit et l'apparat fait bien la Nonne pour sûr....!!!!

Je regarde sans arrêt le monde et je me demande à quand l'humilité et... l'égalité ?


Les branches sur les photos sont des branches de l'arbousier qui donnent à l'automne des fruits sucrés et un peu farineux (dont on fait une confiture divine ) des petites fleurs en grappes décoratives et est un arbuste très décoratif , on le trouve dans le Sud et particulièrement dans les régions méditerranéennes

Garance

Tartelettes aux Coings & Pistaches , Le Clézio dans mes pensées.....

Ce matin je ne pouvais pas rédiger ce petit billet sans parler de Jean-Marie Gustave le Clézio ...
Ce romancier essayiste qui a nourri tous mes fantasmes de Nomade voyageuse , lui nomade dans l'âme justement, de partout et de nul part comme je le suis un peu à cause ou grâce aux origines de ma mère , écologiste convaincu , se promenant entre son besoin de rationalisme et ses pensées mystiques, c'est un éclectique , profondément imprégné de l'histoire des amérindiens ou de Mythologie .
Ce regard bleu fuyant comme celui de mon père , timide et pessimiste comme l'était mon père justement ...
Quand il cite Stig Dagerman (un de mes écrivains fétiche) je flanche et me retrouve encore dans un monde que je reconnais enfin ...
Balançant sans cesse entre matérialisme et animisme , il est insaisissable pour les purs matérialistes ...
Il nous parle de L'enfant intérieur (celui qu'il ne faut jamais perdre de vue ) , de l'adolescence ( rupture douloureuse de cet enfant justement mais extase de nouvelles sensations , de la solitude ( des voyages , ou errements divers , on se sent seul au milieu de la foule et des villes ) , des autres ( à aimer mais à fuir avant la déchéance ou l'abandon) , de l'amour , des années qui passent ...
Il y a en lui un enfant éternel qui parcours le monde , un oeil fixé vers le passé ...

et ça , ça parle à mon coeur si justement ...

Alors j'ai fait de la pâtisserie en méditant sur le temps qui passe , mon enfance et le reste ici et là ...

Les Petites Tartelettes aux Coings & Pistaches

( pour 6 pers )

120 g de beurre
50 g de sucre glace (+1CS de miel)
50 g d'amandes en poudre (25 g +25 g)
120 g de farine semi complète (pour ma part)

30 gr de farine de Riz
de l'eau trés froide (100 gr env.)

1 Coing

60 gr de Pistaches décortiquées

1 oeuf (Bio)

1/2 petit verre de lait (ou de lait de Soja) je remplace le beurre ainsi !
4 cuil. à soupe d'eau

Préparez la pâte : Mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la moitié de la poudre d'lamandes et la ou les farines dans le bol d'un mixeur.Faites tourner jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez alors le lait et mixez par à coup jusqu'à formation d'une boule.Enroulez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais 15 minutes. Préchauffez le four th 5/6 (180°).

Préparez le Coing : peler le Coing , coupez le en 4 , retirez le coeur et les pépins , coupez le en fines lamelles et plongez le dans un sirop de sucre vanillé (Un verre d'eau + un verre de sucre, j'ai mis 1 Cs de Miel également et 1/2 baton de vanille fendu en 2 ) laissez cuire jusqu'à ce que les lamelles soient bien tendres , laissez refroidir dans le sirop...

Préparez la pâte de pistaches : dans un Mixer mélangez les pistaches , le reste de poudre d'amandes , le lait ,l'oeuf entier , un peu de sirop de coing (le mélange doit être semi épais !) dosez à l'oeil petit à petit .

Assemblage : étalez la pâte sur un plan de travail fariné , déposez cette plaque de pâte sur un moule à Muffins retourné , découpez les moules autour avec un cutter ou autre (sans couper vos moules s'ils sont en silicone ) ,ou découpez la pâte de façon à "coiffer vos moules un à un .... enfournez 10 mn à 180°... retirez lorsqu'ils sont blancs mais pré-cuits ...Laissez refroidir avant de démouler ..

Ensuite napper vos Tartelettes de crême de Pistaches , déposez des lamelles de coings au sirop (on peut les disposer comme on veut , en corolles , en lamelles ect..)

Parsemez de sucre et enfournez 15 mn environ ...

Retirez du feu et laissez refroidir avant de caraméliser à nouveau au Chalumeau si vous le désirez...

Et je finirais en citant les paroles de Le Clézio :
...Lorsque j'ai commencé à écrire, j'écrivais pour le seul plaisir de raconter des histoires, justement. Mais je m'en suis aperçu en écrivant La quarantaine, maintenant j'écris pour une autre raison. Au fond, j'écris pour essayer de savoir qui je suis. ....

Bon Week en à Tous & Toutes !!!

Garance

Beatus & Soufflé aux Poires ...

Je tire de tout les mauvais moments de la vie une essence , un nectar , un vin doux et sucré à point :

Aucun millésime connu , chacun a sa petite année de prédilection!
Les Meilleures années on s'en souvient comme d'un petit Intermezzo estival ...

Le meilleur c'est celui que vous dégustez au moment où vous ne l'attendiez plus ....

Ce petit vin qui a la couleur de l'arc en ciel s'appelle " Beatus " , sans façon ni manières , il ne s'achète nulle part et même si certain pensent le posséder il ne se laisse jamais posséder

Moi je le goûte parfois du bout du doigt , je crois même l'avoir apprivoisé même s'il est toujours

fuyant pour une raison ou pour une autre ...

Le Bonheur est si volatile , il a une âme de voyageur et de sauvage ermite , il vous fuit à la moindre occasion , se divise , se multiplie , se partage avec grâce si vous savez donner ...-Si on regarde l'étymologie de son nom et on le décortique un peu

on sait alors que les grecs lui accordaient une notion de Divin et de Mort ( du mot : makarios) , les dieux dirigent même votre destin , votre Bonheur étant dépendant d'eux , on ne le possède jamais vraiment , la Mort veillant à vous l'empêcher si toutefois on se croyaient immortels et aussi forts que les Dieux ...

...Les Latins plus ruraux , eux ,lui accordaient une notion de fécondité , de richesse et d'abondance ...et de superstition et donc une notion de hasard...!

...Les français à la renaissance en ont fait un pléonasme en ajoutant "Bon " à leur déjà existant terme d'"Heur" qui voulait dire ( avoir la chance ) ." l' heur" qui était un dérivé du mot Latin "Augurium qui désignait un "bon présage" ...

Mais peu importe le terme , le sens qu'on lui accorde et nos philosophes qui l'ont décortiqué chacun à leur manière , peut importe Platon , Aristote , Sénèque et son stoïcisme , Epicure et sa recherche de "l'ataraxie ", les Juifs , les musulmans et les chrétiens ont tous une même et seule recherche :

-Le Bonheur

Le Bonheur est en Nous ; à nous de le trouver , de le partager et de l'apprécier sans vouloir le posséder...moi j'ai trouvé cette petite Recette de Soufflé aux Poires par Hasard (n'est ce pas là l'essence même du Bonheur , Le Hasard ?

La Recette du Soufflé aux Poires & Amandes

Préparation :
Découpe un "Chapeau " à presque" mi-poire" , évide les de leur chair en en laissant assez sur les parois pour qu'elles restent fermes . Dans une casserole, fais frémir 2 cuillères d'eau et 1cuillères de sucre. Ajoute la gousse de vanille fendue et fais cuire la chair (sans pépins) des poires pendant environ 10 minutes.
Sors la chair de la casserole et égoutte la bien( retire la gousse de vanille en récupérant les graines que tu incorpore à la chair des poires) ! Mixe en purée.
Sépare les blancs d'oeufs des jaunes. mélange 3 des jaunes au restant de sucre et fouette ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. ajoute la poudre d'amandes et le Rhum . Incorpore le mélange à la purée de poires.
Bats les 5 blancs en neige très ferme, mélange-les délicatement à la purée. Verse dans les "Coques de Poires", et enfourne à four moyen pendant 20 à 25 minutes.

*Napper de Caramel ou de Coulis de fruits rouges frais ....Servir immédiatement !
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Et vous c'est quoi votre notion du BONHEUR ?

Garance

In a mood for " bánh mì thịt nướng "

Les Banh Mi sont au Vietnam ce que les Doner kebab sont à la Turquie : une institution !
...et tout comme les Kebab on en trouve à tout les coins de rues , dans tout les Pays et de toutes les manières de les accommoder...
Il y a autant de recettes de Banh Mi que de Pays dans le monde...ou de quartiers dans chaque villes ou de rues au Vietnam bref on trouve de Tout en matière de Banh Mi...

Le Banh Mi c'est mon Sandwich de prédilection, celui auquel je pense avec nostalgie , que je croque avec délectation et sans remords et que j'offre parfois ici pour le plaisir de voir les yeux se fermer , les langues se délier et entendre dire : Encore ....!!!
J'aime la cuisine Vietnamienne , je la trouve Belle , sensuelle , mystérieuse , ne se dévoilant jamais complètement , elle me parle de rizières et de plaines sous la brume , de villages perdus au fin fond d'une jungle , d'humilité et de courage , elle parle une langue que je comprends ou du moins que j'entends résonner en moi comme un vieux souvenir lointain...
Le Banh Mi c'est...

d'abord du Pain, une Baguette très craquante , à la mie Blanche et légère ...
ne vous essayez pas aux Recettes de Baguettes vietnamiennes , elles ne ressemblent en rien aux fameuses baguettes que l'on trouve au Vietnam ...
J'ai voulu essayer de faire mes propres Minis Baguettes selon une recette trouvé sur le Net (De corinne Thang) ( Photos çi dessus) mais la mie était trop dense et n'était en rien craquante ( par contre elles sont délicieuses au Petit déjeuner !)
Évidemment la Baguette au Vietnam est un reliquat (fort apprécié au demeurant !) de l'époque des Colons français mais elle a quelques particularités : elles sont plus courtes et cela pour une raison fort amusante : les Vietnamiens se déplaçant à moto (ou mobylette ) avaient pris l'habitude de fixer leurs Baguettes sur le siège arrière , hors elle dépassaient largement ce qui valu quelques "décapitage " en règle .
Les vietnamiens ingénieux décidèrent de la raccourcir afin de pouvoir la transporter plus prudemment...
voila ce que ma raconta un Ancien boulanger français de Saigon ...
La meilleure Baguette pour un Banh Mi ?

-Une Baguette ou Pain blanc de chez les Fromenteries du coin, craquante , Blanche et

industrielle ...

Le Banh Mi c'est aussi des garnitures diverses et notamment des carottes et du Navet ( Daikon ou navet long) que l'on fait mariner dans du vinaigre sucré , puis des concombres , des piments ( Jalapeno par ex) et bien sûr des tiges de Coriandre fraîche ...
Et puis les sauces , marinades et assaisonnement ....
Marinades pour les Viandes ou protéines choisies , sauce caramel pour les caraméliser et Mayonnaise , sauce Maggi ou Shirasi pour assaisonner le tout ....
Et enfin des Viandes grillées ( Ici de l'échine de Porc ) et caramélisées ou protéines au choix ( tofu , tempeh , omelettes , Porc et même crevettes , pâté de foie de Porc ) j'en ai goûté à Vancouver dans le Quartier chinois aux crevettes ....)

Pour les Végétariens pourquoi pas du Tofu mariné ?

La Recette du Banh mi à ma façon...

La veille ou 2 heures avant préparer la viande marinée ( je la stocke dans une poche de congélation avec la marinade c'est très pratique )-Prendre de 500 g d'échine de Porc en roti (ou Tofu , Tempeh ect...) mélanger 60 ml de sauce Hoisin , 2 Cs de Nuoc mâm + 2 Cs de vinaigre (Blanc ou de Riz ou Vin de riz ) , 60 ml de Sauce soja , 40 ml de miel + 2 Cs de sucre roux (ou de palme) 1 pincée de Sel +1 CS de Gingembre rapée & Ail préssé ..

Préparer les Carottes et le Navet long -en râpant les Légumes puis en les faisant mariner dans un mélange de : eau tiède + 1 Cc de sel + sucre + vinaigre de riz (ou blanc) faire une marinade équilibré au goût (pas trop sucrée , salée ou vinaigrée) je goûte petit à petit ...

-faire mariner les légumes 1 heure puis égoutter les ...Je trouve que des légumes Lacto-fermentés (en BIo ) sont une excellente option .....(Mélange carottes et Chou par ex)

Préparer la sauce caramel ( parfaite pour caraméliser toutes vos préparation) : Faire fondre 100 g de sucre roux à sec dans une casserole , mélangeant en laissant fondre lentement puis lorsque le sucre est liquide et bien coloré ajouter 100 g de sauce Nuoc mâm (attention ça crépite ) fouetter lentement afin d'obtenir un caramel homogène , retirer du feu lorsque la sauce est bien épaisse , réserver.

Préparer la/ les Viande(s) : retirer la Viande ( ou Tofu , Tempeh , poulet ect...) de la poche à marinade et égoutter la et passer la Viande 3 à 5 mn au Panier vapeur

Puis la faire griller au BBQ ou sous la Fonction Grill du Four en la badigeonnant au pinceau de sauce caramel (de chaque côté ) , retourner et repasser de la sauce au fur et à mesure , prélever le jus également qui s'écoule pour la caraméliser ...retirer la viande quand elle est bien caraméliser ! Découper en fines tranches ...

Assembler le Banh Mi: Mettre un morceau de Baguette à four chaud dans lequel on dépose un bol d'eau (la vapeur réhydrate le pain) laisser le 5 min pas plus ...

-découper le pain au milieu mais reste attaché d'un côté , badigeonner de Mayonnaise (très aillé c'est mieux pour les Amateurs !) puis ajouter un peu de Carottes , un peu de Navet , quelques tranches fines de concombres , de la viande marinée , du piment (facultatif j'adore les Jalapenos) des tiges de Coriandre et assaisonner de Sauce Maggi ou de shirasi (quelques gouttes seulement

Évidemment vous trouverez mille Recettes mais je l'aime ainsi et j'en refait à chaque occasion possible

Ce Week end j'ai eu le Bonheur de cuisiner avec 2 petites Mains de plus qui m'ont dit aprés avoir goûté son Banh Mi : ..."J'en veux encore" !!!ça c'est la plus belle des récompenses !

NB : Banh veut dire " gateau ou pain" et Mi "Blé " (au secours Shana...) mais le Vietnamien étant une langue complexe , monosyllabique j'arréterais là mes elucubrations linguistiques

*vous trouverez plusieurs noms de Banh Mi en fonction des garnitures par exemple : Banh Mi Xiu mai (Banh mi aux boulettes de viandes ) ou bánh mì đac Biêt (avec tous les ingrédients ) ou celui à l'omelette aux Oignons (j'adore!) , bánh mì trung ....ect..ect...

A vous de Jouer maintenant ...!

Garance

Petits Cheese Cake au Citron & Miel de Paprika doux...

Dans la vie on peut faire les choses simplement...

ou apporter une petite touche de Piquant ....

Et ce n'est pas mon amie Eve qui dira le contraire , parce que du piquant dans sa vie elle en met tout le temps elle aussi ...Entre confidences et fou rire nous avons décidé que le Botox c'était pour une prochaine vie et que les Hommes méritaient parfois quelques châtiments bien à nous !

Comme un peu de piquant dans beaucoup de douceur ?

La Recette des Minis Cheese Cake au Miel de Paprika doux

La Pâte sablée : 200 gr de farine blanche
1 c à c de levure chimique (ss phosphate)
1 oeuf bio
180 gr de beurre Doux (pommade)
100 gr de sucre blanc

1 zeste de citron bio rapé.

Mélanger la farine avec la levure , le sucre et le beurre pommade ensemble , ajouter l'oeuf entier et le zeste , mélanger et laisser au frais 15 minutes .Préchauffer le four à 180° (th5/6).

1ére Méthode : Prendre des moules à muffins ou minis cakes ( silicone ou autre) , tapisser les moules de pâtes et remplir de plombs (ou haricots ) à patisserie , précuire à four chaud (180°) 15 mn .

ou

2 eme Méthode : (si vous n'avez pas de plombs ou haricots ) retourner ces moules et recouvrir de pâte l'envers du moule , le but est d'avoir une "coque sablée " pré-cuite " qui ne se retracte pas à la cuisson . Enfourner 15 minutes et sortez du four pour les laisser refroidir avant de les démouler.

La Crème Fromage & citron : le jus d'1 citron plus le zeste
100 gr de sucre
200 gr de ricotta
200 gr de "Caprice des Anges" ou Philadelphia cream cheese ou fromage blanc à 40 % de MG
1 c à c de levure chimique (ss phosphate)
3 oeufs entiers

Mélanger les fromages avec le zeste et le jus de citron et le sucre , ajouter la levure et les oeufs entiers, fouetter au batteur .Remplissez les coques sablées (attention trés fragiles !) de ce mélange et mettez les au Four à 160 ° pendant 25 à 30 minutes (on surveille , le fromage ne doitpas être trop cuit au milieu )

Retirer du Four et laisser refroidir avant de mettre au frais ...

Le miel au Paprika de Hongrie (Doux) : Faites chauffer du miel d'accacia ou Toutes Fleurs avec une grosse cuillère à soupe de paprika , laisser bouillir et retirer du feu ...fouetter le miel et l'épice pour qu'elle se dilue bien ...Napper les "Cheese Cake" de ce Miel !
Un goût trés particulier et délicieux pour des petits gateaux improvisés pour un Thé entre amies ...Le miel se marie trés bien avec une viande blanche ou un fromage de chévre assez fait .... J'improvise toute sorte de mélanges : Miel & épices ...en fonction de mes envies éssayez " Curcuma / miel d'oranger" pour caraméliser une brochette d'échine de Porc ...

Et pour d'autres mélanges essayez ces Minis Cake Chocolat et Miel au Safran , c'est ICI

Et mettre un peu de piquant dans sa vie ça n'a jamais fait de mal ....
Garance

L'envol du Temps & Passion culinairement incorrecte....

Elise a repris le Chemin du Cabanon pour partager un Week end au calme avec Nous ...
Calme , c'est beaucoup dire quand on connait "Garance "!
La "Douce " Garance n'est pas douce , elle est enflammée et passionnée , volubile par peur du Silence quand on est plus de 2 alors qu'elle aime le Silence de la Solitude par ailleurs ..
Garance aime donner et partager jusqu'à l'étouffement parfois parce qu'elle n'a jamais su recevoir des Autres , par politesse disait elle .
"Garance" est un Alter ego un peu encombrant parfois mais qui se rit d'elle même et de la vie , malgré les mauvaises langues , qui cuisine avec le Coeur et à l'instinct , des petits plats tout simples ou asiatiques venus d'on ne sait où , du fin fond du Coeur et des Souvenirs
Garance tricote des petites Journées de Bonheur qui la protégeront du Froid ......quand la bise du Grand âge sera venue !

Elise et ... Jules toujours à ses Pieds ( "Love at the First Sight" pour Julius )

Parce nous partageons le Goût des Cuisines asiatisantes je n'ai fait que des petits plats faciles et pas trop longs à concocter comme ces :

* Crêpes Vietnamiennes ou "Banh Xeo " , farçies de Haricots Mungo frais , d'Herbes et de Crevettes ...(A voir sur Le blog D'Elise )

* Une soupe acide aux Crabes et aux Herbes ...

*un gratin de Chou Rave au Chêvre Frais et pesto blanc aux Amandes (pas ma plus grande reussite faut bien le reconnaitre )

et quelques tartinades et salsa rapide pour l'Apéro au Champagne Italien pour Fêter un Anniversaire avant l'heure en toute simplicité ...

Et les balades se font gourmandes à l'Isle s/ Sorgue avec une Glace au Yaourt onctueuse , des Smoothies aux fruits ou un Café - Ginseng , une découverte chez "Isabella" , le meilleur Glacier du coin sans aucun doute !La Marché de l'Isle s/ Sorgue , le Dimanche c'est là que ça se passe , malgré la foule ....

*le Stand aux Tomates de Chateaurenard et les Fromages du Cantal d'un Jeune fromager

Savoyard !!!

Avant le Lunch Japonais à L'agora , nouvel endroit sympathique de L'isle ..
Avec Sushis , Makis , Sashimis , Salade d'Algues , Glace au Gingembre & Thé Matcha ..Frais , simple , parfait , Sans fioritures mais la Qualité était irréprochable , le Chef est Japonais , ça mérite d'être remarqué vu l'éclosion de "Pseudos ' restaurants dit "japonais " ou Bars à Sushi dans le Sud qui n'ont que le nom de japonais ! Et le temps s'envole ces derniers temps avec des miettes d'âge en plus au compteur de l'état civil qu'il va bien falloir civiliser , 8 Ans d'Age dans le Coeur et 44 dans ses casseroles , de nouvelles passions qui surgissent du tréfond des Souvenirs , pas culinaires celles là , quoique ...toujours incorrectes , on ne se refait pas !
Garance ne sait pas dissocier la Vie & les amis de sa Cuisine ....

A Demain pour une nouvelle Recette !