Une Soupe de Pommes de Terre oui mais .............

Une Soupe pour surprendre .....
Une Soupe pour ensoleiller ces jours de pluie pour les uns , de froid pour les autres , de grisaille , de tempête , d'inquiétude pour certains face à l'avenir morose et instable ..
Une Soupe qui respecte l'art de la Simplicité avec une petite touche d'évasion
et
surtout une Soupe pour se faire du Bien.....
Une Soupe c'est ce que l'on donne aux Pauvres quand ils n'ont plus rien
Une Soupe c'est de l'Amour , de la Générosité à l'état brut , le regard et les mains tournés vers les autres ,
Une Soupe c'est toujours bien quand il ne reste plus rien...
Quand il ne reste plus rien , il reste encore le Coeur ...

-La Soupe de Pommes de Terre au lait de Coco & Crevettes aux épices -
(pour 4 bols)
3 grosses Pommes de Terre Bio
1 boite de lait de Coco
50 cl de bon bouillon de Poule (le mien est fait Maison )
4 grosses crevettes Bio (mais pourquoi pas du Porc laqué , de la palette , un reste de Jarret caramélisé , des aiguillettes de poulets grillées etc...) ou tout simplement rien!
un peu de Coriandre fraîche ( pourquoi pas de Persil plat ou ciboulette)
1/2 c à s de Curry
Sel & Poivre du moulin

• Faire cuire à la cocotte les pommes de terre pelées et coupées en 4.
• Égoutter les pommes de terre puis ajouter le bouillon , le lait de coco et le Curry , laisser cuire 10 min à feu doux
  
• Passer la soupe au Mixer , ajouter le sel & poivre (à votre convenance)
• plonger les crevettes crues avant de servir la soupe dans 4 bols , ou servir la soupe avec les Viandes effilochées au choix par dessus et un peu d'herbes fraiches dessus et une pincée de Curry.
  

C'est en pensant à la Solidarité de certains , la générosité des autres , en pensant aux gens qui souvent , n'ont pas beaucoup plus eux même mais donnent ou offrent sans compter de leur temps , de leur sourire , leur gentillesse , que j'ai Fait cette Soupe ...
C'est en pensant à ma mère que j'essaie d'appliquer au quotidien un peu de bonté et de générosité quand je le peux , elle, qui passe son Temps à écouter les autres et à les soigner par son métier et qui trouve encore et toujours les mots justes même si elle n'a pas de temps pour elle ...

Face à ce Monde qui s'écroule et entraîne avec lui ceux qui n'avaient déjà pas grand chose , Partager une Soupe est un Don & un trésor immense .....y avez vous pensé ?

Les Pains suédois ou "Tekakor " pour un petit Déjeuner sur l'herbe façon Carl Larsson

Vous aurez tous compris mon amour inconditionnel pour La Suéde !

un des trésors que j'aime à partager est le Pain suédois , je devrais dire les Pains suédois ...
Car ils sont nombreux :
Vous connaissez surement les Craque -pain "Wasa" ou Knäckebröd
mais aussi les Pains Polaires ou Polarbröd ou Râgkaka
et puis dans le même esprit on va trouver les "Mjuktunnbröd" qui serviront à préparer des Wraps ...
Mais on trouve également des Pains de Seigle aux graines " Râgbröd" , des Pains ronds et durs à base de Seigle "Hârd tunnbröd", parfumés au Cumin , à l'anis ou aux graines de fenouil et aujourd'hui aux Algues par exemple (en région du Bohuslän, où je vivais )) .
On trouve autant de pains que de régions en fait ...
Bref le sujet est vaste et sera développé dans un prochain Billet ...
Mais ce que j'aime en ce moment c'est lorsque j'ai le temps , préparer de petits pains tout chauds et moelleux pour un Petit Déjeuner bucolique ...
Je suis un peu comme le Peintre suédois Carl Larsson qui incarnait au XIX ème siècle, la Joie de Vivre & le Bonheur familiale en mettant en scène sa femme Karin Bergöö , leurs enfants , amis , voisins et leur lieu de vie campagnard et bucolique ...
Je me sens parfois trés proche de son approche de la vie et du Bonheur ...
Larsson était un amoureux des réunions familiales & amicales , un bon pére de famille attentif au Bonheur des siens .
Mes Tables sont trés souvent inspirées de ses peintures que je vous invite à découvrir ....
Mes Petits Tekakor sont de petits pains très faciles d'élaboration , à la porté de tous et se déclinent de manière traditionnelle ou de Façon très biologique et saine , à vous de choisir

La recette traditionnelle ( façon leila Lindholm)
4 dl de Flocons d'Avoine
8 dl de farine blanche T45
5 dl de lait entier ou demi écrémé
1/2 càs de sel
1 càs de levure chimique
1 càs de Miel (mélasse , ljus sirap)
150 gr de beurre fondu
25 g de levure fraiche de boulanger

1. Dans un saladier , mélangez les Flocons d'avoine , le sel et le miel , versez le lait chaud dessus et laissez reposer une demi heure environ .
2. faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange , ajoutez la levure fraiche écrasée menue et remuez bien le tout.
3. ajoutez la farine ( auquel on incorpore la levure chimique ) et mélangez à la main , la pâte est collante et souple , couvrez la et laissez la doubler de volume prés d'une source de chaleur.
4. pétrir la pâte un petit moment et séparer une dizaine de boules environ.
5. étalez au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ de petits ronds de pâte .
6. Couvrez les et laissez les gonflez 30 mn pendant que le four chauffe à 200 °.
7. enfournez 10 mn environ ils doivent être à peine dorés , retirez les du feu immédiatement !
   

Ces petits pains sont bons à déguster immédiatement , si vous voulez les conserver moelleux vous pouvez les congeler à la sortie du four dans une poche et les sortir au four et à mesure (en Suède on les décongèle 1 mn au Micro onde )
Vous pouvez les ouvrir au milieu et les farçir à votre goût (salé ou sucré )
Ma version Bio & saine
4 dl de flocons d'avoine ou mélange Flocons de Quinoa & avoine Bio
8 dl de farine Bio T80 ou 65
5 dl de lait d'Amandes , de Soja ou Noisettes ou de Quinoa par exemple
1/2 càs de sel de guérande
1 càs de levure sans phosphate
1 càs de Miel ou mélasse ou Agave
100 g de Purée d'amandes blanches Bio + 1/2 briquette de crème d'amandes ou crème de soja bio ( La mandorle "amande cuisine par ex)
25 g de levain ou levure fraiche

Procéder comme la recette traditionnelle et dégustez bien chaud ils sont délicieux .....

La Croustade du Bonheur à la Pâte de Pavots & l'éthique à Nicomaque et comment la Causalité a changé ma vie ..

Parfois on s'endort avec la Pluie et on se réveille avec un beau soleil tout rond .
Parfois on ne s'attend à rien du tout , juste une petite journée toute simple et paisible et puis la Bonne et immense nouvelle vous arrive comme ça en plein soleil , un peu éblouie certes par cette nouvelle inattendue mais les pieds bien ancrés tout plats on se dit que décidément il en faut peu pour être heureux ...
Les dimanches heureux ne sont pas toujours pluvieux , Le soleil était là pour témoin ...
Du coup j'ai eu envie de faire un Gâteau qui ressemblerait à un Soleil...

C'est en relisant l'ouvrage " l'éthique à Nicomaque " d'Aristote que j'ai eu envie de comprendre certains événements qui m'échappaient dans ma vie depuis 3 ans ...
Le moteur des actes humains est double : ce sont l’intelligence et la raison d’un côté, et l'appétit de l'autre. La considération de l’intelligence porte sur les domaines spéculatifs et pratiques, tandis que le choix et l’exécution relèvent de l’appétit rationnel.

Moi je n'ai qu'une envie:

*vivre le Jour présent , aimer , aider , transmettre , donner , offrir , guider et surtout croire en sa route , la suivre en suivant les préceptes du Bien , de la vertu , de la sagesse et donner le meilleur de soi même en espérant recevoir une infime miette de Bonheur au milieu de ceux qui eux choisissent la voie de la Déraison , de la Guerre et du Mal ...
Hier soir je suis tombé sur une phrase toute bête tirée d'un livre sur l'équitation et le dressage " raisonné" :

"Celui qui possède la Force ne se bat jamais "

Moi mon Cheval de Troie c'est mon rouleau à Pâtisserie , ma Balance , le "Maître " de toutes les Justices et mon grain de sel je le met lorsque c'est nécessaire mais jamais plus ...
Surtout lorsque l'on croit dur comme fer à l'effet de causalité ou à l'effet "Boomerang", "What goes around , comes around"...
me disait un ami dernièrement ....

Je laisse les "Dominants" hénir , gratter le sol , faire beaucoup de poussière et j'attends dans ma Cuisine en faisant une Belle Croustade avec ma pâte de Pavots et une superbe Pâte à Yufka , Bakalawa ou Filo ...

Le résultat ?

Un calme à toute épreuve et un Superbe Gâteau en cuisine qui a régalé une bande de gourmands

La Pâte de Pavots est une spécialité que l'on retrouve dans les Pays de L'EST , la Pologne en fait des conserves (Photo ci dessus).
sinon on peut la Faire soi même , c'est long et parfois laborieux( si on broie les graines au moulin ) mais c'est fait Maison et c'est toujours agréable ...

Voici une recette de Flo Bretzel :
125 gr de graines de pavot moulues
185 ml de lait
40 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.s d'huile d'arachide
4 c.s de semoule fine
4 c.s de poudre d’amandes ( moi c'est noix )
1 c.c. de cannelle
1 c.c d’extrait de vanille
1 œuf
Faites bouillir le lait puis retirez du feu et laissez tiédir. Utilisez le mixeur plongeant pour réduire en poudre les graines de pavot. Versez dans le bol du robot tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (je dirais assez épaisse )
Mais il y a tant de recettes de Pâte de Pavots , celle çi sera mélangé à des pommes en dés et confites au rapadura dont voici la Recette :

Pour une Belle Croustade, La Recette du confit de Pommes :
8 pommes
1 jus de citron
120 gr de raisins secs
Du sucre roux ou Rapadura au goût
Peler et couper en petits dés les pommes , mettre à confire lentement avec le jus de citron , le sucre et les raisins .
Laisser refroidir avant de mélanger à la Pâte de Pavots .
Et puis voici l'heure de la Pâte à Filo , appelé aussi "Yufka" ( on peut remplacer 1 feuille à YUFKa par 2 feuilles de Filo par exemple) ou Baklava mais qui finalement ressemble aussi aux feuilles de Brik (ma recette ici) ou Warka , à Pastilla ( bien que cette pâte soit cuite) et notre Bonne Croustade gersoise avec sa Pâte fine de Parchemin et qui nous rappelle que les Invasions ne sont pas toujours Barbares ....
on la trouve chez un épicier Turc , Grec , Arménien , Juif ou Hongrois mais est également commercialisée en grande Surface...La Croustade à la Pâte de Pavots ...
Préchauffer le Four à 200°
Beurrer avec du Beurre Fondu les Feuilles à Filo (8 environ )
Au milieu de chaque feuille Farcir du mélange Pommes Confites & Pavots, rouler la pâte en tronçon et beurrer à nouveau le rouleau ...
Rouler comme un escargot la Croustade (schématiquement c'est un peu ça )
Beurrer par dessus le Gâteau et Saupoudrer de Sucre roux
Enfourner 45 mn environ ...
Sortir et Saupoudrer de Sucre Glace ...

et Cette Croustade , "Strudel" , Baklawa a Fait le Bonheur du Goûter d'une gourmande et de nos voisins .
Et moi je continue mes lectures qui font réfléchir au Bonheur et surtout aide à comprendre comment en distribuant ces petit bouts de Bonheur on en reçoit de si grands...

Et oui celui qui possède la Force , ne se bat Jamais !

Comment devenir suédois(e) en quelques mots , un verre de Glögg à la main , un Cappucino dans l'autre et un Semla à la bouche ...

Dans ma vie j'ai passé plus de temps en Suède qu'en France .

ça laisse des traces n'est ce pas ?
Parfois je m'entends jurer en suédois , "Fan....nnnn" ....oui c'est pas très Joli , là bas on jure sur le diable , l'enfer et les attributs de Monsieur ou Madame Svensson , bref pas de quoi en faire une leçon ...
Mais il y a plein chose que j'aime bien comme "Fika "....
Oui la vie sociale se concentre autour de cette activité trés populaire en Suéde et moi j'aime bien ça ....
"Att Fika" ou "Tår ett fik" ; c'est se retrouver autour d'un Café ou un Thé et manger un " Smörgås" (un sandwich ) ou une viennoiserie ou une Pâtisserie , on discute , on mange , on lit les journaux , on regarde les gens ...
Les Café - salon de Thé (" Fikstället" ) sont souvent trés bien décorés , de vrais gravures de magazines de Déco...

On prends souvent son petit déjeuner le matin en lisant le " Göteborgsposten ", un bon Café Moka (KaféMoka) ou Un thé aux fruits rouges (Té med Röda Bär) accompagné de Scones aux Framboises ( Hallonscones ) , d'Un "Skinkmaka" ( sandwich au jambon) ou alors un "Ostmaka" un sandwich au Fromage ....mais le choix est si vaste que je ne m 'aventure même pas à cette description!
La passion des Suédois pour le Café (ils en consomment plusieurs litres par jour parfois , un breuvage qui ressemble "au café américain " mais ils ont leurs propres assemblages comme le "SkåneRost" de chez la marque "Zoega" ) les a amené à devenir les champions du Cappuccino , café Latte ou Machiato dans le plus pur style italien ...

Les Sandwichs sont nombreux avec un constante :

-Räkmaka : à la crevette

-Ostmaka : au fromage type "Gruyère"
-Köttbullar : au Boulettes de Viande & à la betterave
-Roastbeef med Pepparrot : roastbeef et Raifort
Kycklingcurry : filet de poulet au curry
Keso : au Cottage cheese
Sill maka : au Harengs marinés
leverpastej med saltgurka: pâté de foie et cornichons sucrés

Les pains sont variés , on peut trouver du :

-"Craque-pain" type Wasa (Knäckbröd)
- des Pains blanc aux Céréales, du pain blanc ou dit "Francais " ou "Baguette" (Franskabullar, Fransk bröd elle Vit Bröd, eller "Baguette" )
-des Pains galettes de Type "Hönökaka " Grovt eller vit (Farine complète ou blanche )
-Le pain noir au Seigle "Rogbröd"
-Tunnbröd ou Pain polaire

Les Viennoiseries et Pâtisseries sont également très présentes avec quelques influences anglaises , américaines , française ou italiennes pour ces :

-Cheese cake
Ou Scones , Crumbles , Maräng, "Saffransbiscotti "...
Blabärsmuffins (Muffins aux Myrtille !!! ja , ja Annika det var Pâ Kanadensiska du ...grrrr... bleuets = myrtilles )

-ou des Kanelbullar , vaniljbullar , Mandelcroissanger ( croissant aux amandes ) par ex...

et bien sur on arrose tout cela de Cappuccino crémeux ...

Et si rien ne vous fait peur vous pouvez ( si vous êtes en Suède en Janvier & Février , une tradition de Mardi Gras en fait ) commander un Semla , une pâtisserie à la cardamome & chantilly ) et le déguster à la Suédoise ; trempé dans un bol de lait chaud !
Et puis après parce que les Kilos en Suède m'ont valu un joli triple menton , on peut toujours se promener loin et longtemps comme les Suédois disent : "Tår en lång promenad ..." ça c'est institutionnel là bas et par moins 17 ° s'il vous plaît ..
Du coup on sort les Bonnets en laine (très à la mode cette année) et les Chapka ( la mienne vient d'URSS et est en lapin d'élevages , oui je sais ....) qui ont fait un retour en Force également cette année , on se chausse de bonnes bottes fourrées sinon, ça gèle un pied , Gants et écharpe de rigueur c'est évident ...

Mais bon il fait tellement froid que l'on a qu'une envie : s'assoir quelques part et manger une Soupe par exemple ou un bon plat robuste , qu'à cela ne tienne vous avez le Choix par les "Lunch restaurang" qui servent souvent des "Dagensrätt " plat du jour, avec salade , pain , lait , eau ou bière sans alcool inclus parfois ou le Café à Volonté ( Kaffe Påtår") ....

Ici un Filet de Veau à la crème et aux Asperges , "Kalvfilée med gräddsas o sparis" med stekt potatis " , j'éspère que vous aimez les Pommes de Terre sinon on ne survit pas au Pays des "Potater" ...

On mange des pommes de terre à l'eau (Kokt potatis )
des pommes de terre sautées à la poèle (stekta potatis)
des pommes de terre en purée (Potatismos)
des pommes de terre frites ( Pommes frites)

Mais en Suède on mange aussi Grec , Thaï , français , italien , japonais , bref vous l'aurez compris on mange de tout et à Toutes heures ...

Mon grand plaisir chez moi à Göteborg c'est de m'assoir chez "Alexandras" aux Halles (Saluhallen) et avaler un Goulasch bien épicée et très chaud , tout cela pour 5 euros pain et boisson compris , on vous sert en 3 minute top chrono , un plat robuste sans fioriture mais délicieux souvent grec , turc ou yougoslave , j'en parlais déjà ici ......

Mais aussi ce plat grec trés copieux ...

En sortant on s'arrête à la Chocolaterie et on achète des chocolats tout frais pour le Café, En Suède le Chocolat " Choklad" est excellent ( à ramener par exemple du " Marabout ")
Et la soirée se prépare déjà (et oui !) et on décide d' aller prendre un Bière "Tar en öl " dans un petit Pub très sympa , en Suède c'est aussi une institution , on se retrouve beaucoup entre amis pour prendre une bière ou deux , sur le chemin je passe devant mon ancien Restaurant qui affiche une nouvelle devanture avec "Pizza Provençale " , je me demande bien ce que ça peut être ?

et surprise après une bière

nous découvrons que le Pub en question " Skål " à Göteborg est en fait la propriété d'une famille chinoise qui sert des plats tels que cette Soupe sublime au Porc - Shitake & épinard

et un Mie Goreng indonésien parfait

Heureusement que l'on marche beaucoup en Suède parce que le lendemain c'est encore un copieux petit déjeuner qui nous attendait avec des amis journalistes venus faire un article sur mes nouvelles activités prévues en Suède et c'est dans l' un des plus vieux Café- Salon de Thé de la Ville que nous nous sommes retrouvés.
" Junggrens " est depuis un bon siècle le point de ralliements des étudiants pauvres et intellectuels de la Ville , un endroit mythique que j'adorais Étudiante (à 2 pas de ma Fac)...
Des peintures murales racontent les visites de célébrités et étudiants pauvres et affamés en 1940..
La fin de la journée s'est terminée Chez Karl & Ulrika et les enfants , qui nous ont reçu avec une spécialité bien de Saison : le Glögg et quelques Pepparkakor & Lucekatter au Safran...

Mon pain suédois , Bio & bon fait en 2 heures top chrono....

Oui je sais , mon placard ne ressemble pas à celui de la cuisinière lambda française , il est divisé en plusieurs étagères :

-l'étagère asiatique / suédoise
-l'étagère Des farines , graines , sucres et légumineuse (Tout Bio ou presque!)
-l'étagère à épices , huiles et Condiments

et ainsi de suite ....

C'est un apprentissage certain mais une fois adopté on ne change plus de rythme et on se rend compte de la qualité des produits et des coûts amoindries en faisant son budget ...
J'achète mes courses de la manière suivante :

-Le Vendredi mon panier Légumes Bio de mon Amap (tout est frais du jour , bio et de Saison)
-Le Mardi je fais un Panier chez mon Boucher pour la semaine (et je congèle en portions toute prête pour la semaine )
-Une ou 2 fois par mois j'achète , eau , produits ménagers , papier toilette etc...à La biocoop ou en grande surface au rayon BIO si nécessaire ...
et parfois un marché le Mercredi (ou Samedi) en saison pour des fruits, poissons et fromages par exemple .

Et puis je fais du pain et des gâteaux que je congèle si nécessaire (attention car ce n'est pas toujours très écolo au niveau consommation d'énergie ) alors le mieux et de cuisiner selon ses besoins ...
La nourriture biologique , réfléchie , saine et variée apporte tout les nutriments nécéssaire et l'on consomme en moindre quantité , l'équation Budget / santé est ainsi reunie ...

Cessons de nous martyriser à coup de nouvelles modes , théories et nouveaux régimes alimentaires .

Si vous aimez le lait , la farine et la viande et que vous êtes en bonne santé et bien gardez votre alimentation telle quelle , le Tout est de consommer des produits non rafinés et Bio ou alors de les consommer lors d'une alimentation variée ( variez les pains et farines lors de vos patisseries par exemple !)
Quand au Lait prenez le Bio , entier ou demi écrémé et en infime quantité , variez avec des laits végétaux également (et ne vous cantonnez pas au simple Lait de Soja , voir cett article que j'ai rédigé l' an Passé ) , les Yaourts , laits fermentés et fromages au lait cru sont plus adéquats si vous aimez les produits lactés ....

Manger sain, bio (si possible ) et varié suffit !

Mon Pain rempli une fonction parfaite , celle d'un pain qui apporte Fibres , céréales et sucres lents , un goût riche et parfumé , une tranche vous suffira , tartinez le avec Fromages , Charcuteries du Terroir , confitures , Miel ou Beurre au lait cru ...

C'est un Grand moment de plaisir, de Luxe et de Santé à lui tout seul .....et un clin d'œil à la sympathique Anne qui vit à Copenhague et qui un jour sentant ma Nostalgie pointer son nez m'avait gentiment envoyé de quoi faire un rugbrød , ce pain Danois au Seigle , noir et cuit avec de la mélasse ....

et quand une recette de pain commence ainsi ...
qu'il , de surcroit se fait, sans levure de boulanger , sans pétrissage , se prépare et se met au four et se déguste presque à la sortie , que demandez vous de plus ?....mais il va vous falloir faire un tour chez votre Bio coop pour une fois , à vous de jouer ensuite ...

4 dl 1/2 de Yaourt nature liquide ( Vache ou brebis ou Soja ) ( ou lait Ribot , crème fraiche et lait fermenté)
1 dl de mélasse ou (Miel de châtaignes ) ou Miel liquide au choix + 1 c . à s de Rapadura
1 dl de Figues sèches ou d'abricots secs
1 dl de noisettes
1 dl de graines de tournesol
1 dl de graines de courges
1 dl de raisins secs( ou canneberges par ex )
1 dl de Grains de Blé , Seigle ou petit épeautre par ex, concassés fin (avec un mixer ou au mortier ou à l'aide d'un pierre)
1 dl de flocons d'avoine ( ou autres céréales en flocons au choix )
2 dl 1/2 de Farine complète (Blé , Seigle , sarrasin etc...)
1 1/2 c. à c de sel marin gris dilué dans un peu d'eau
1 1/2 c.à c de levure chimique sans phosphate
1 1/2 c. à c de Bicarbonate de soude
2 c. à c d'épices moulues ( anis & graines de fenouil) mélange typique suédois- Facultatif !
3 dl de Farine T80 ou 55 ou Farine blanche (T45)
1 dl de Graines de lin concassées au mixer ou de préférence au mortier

1. Mélangez le Yaourt liquide avec le sucre choisi (Miel , mélasse)
   
2. Préchauffez votre Four à 200°.
3. Ajouter le sel au yaourt & melasse.
4. Mélangez les Fruits secs avec les graines concassées et les Ingrédients secs .
5. Mélangez les ingrédients liquides avec les farines et ingrédients secs .
6. Mettez la pâte dans un moule de votre choix, saupoudrez d'un peu de Flocons d'avoine.
   
7. enfournez 45 minutes .
8. Sortez et laissez refroidir avant de consommer.
   

Si vous n'avez pas tout les ingrédients, improvisez avec ce que vous avez sous la main mais gardez les Bases ;

- Farines Mélangées (Blanches & complète, le seigle est recommandé ) / yaourt / fruits et graines + Miel ou Mélasse ou Rapadura (pour les Canadiens que je salue au Passage car vous êtes nombreux à me lire , prenez du Sirop d'érable par exemple ) .
Prenez simplement de bons produits Bio , demandez conseil dans votre magasin ...
Quand au Grain de céréales concassé ( çi dessus du Seigle concassé ) , on les trouve en Scandinavie dans toutes les épiceries mais en France achetez des graines de céréales en magasins bio et concassez les vous même au mortier ou avec une pierre lisse c'est l'idéal , à la manière d'une meule de Moulin, les Mixers chauffent le grain et "brûle" les nutriments ... évitez donc de vous en servir ou alors avec un très bon Mixer en mixant une à deux fois seulement ...

La Côte Ouest , l'ile de Smögen , le Sauté de viande d'Elan au Mesmör , les tartes au pommes à la crème & les gravures rupestres de Tanum ...

Et puis la Route à travers la Suède de Stockholm à Smögen par Jonköping ...

Les Lacs magiques et nombreux , la neige , le givre et le grand froid , la route qui remonte vers mon île de Coeur , Fief de Papi Samuelsson , là où ma maison de Vacances semble s'être endormie depuis mon départ , plus personnes pour la faire ronronner .
Nous partons retrouver Karyn & ses jumeaux ...
Un endroit magique , silencieux l'hiver , bruyant l'été ...
Une lumière indescriptible , un air de bout du Monde qui me comble ...

Entre Terre & Mer
La côte sauvage du Bohuslän, au sud-ouest de la Suède, est un chaos de petites îles de granit envahies par la nature. De village de pêcheurs en villégiatures XIXe, on y découvre un art de vivre très doux lié à la mer et sa gastronomie. On passe ses vacances d'été dans cette station balnéaire trés chic , pas de plages mais d'immenses rochers de Granit vieux de 920 millions d'années , on se promène sur le ponton , on s'arrête chez Gösta's pour acheter ses Harengs marinés ou du Saumon et surtout rare à présent mais une vraie spécificité de l'ile : les Crevettes fumées que l'on mange sur du pain noir accompagné de mayonnaise et bien sûr le tout arrosé d'une bonne Bière suédoise ou d'un verre bien frais de Chardonnay Blanc...
On fait surtout beaucoup de Voile , on pêche le Crabe et on se baigne dans un eau qui atteint rarement des températures agréables mais on est habitué !
L'hiver l'île reprend son calme , les restaurants et cafés sont fermés et l'on peut aisément se promener sur le Ponton "Smögensbrygga" sans se faire bousculer ....
Nous nous sommes arrêtes chez Gösta's ( qui est une Institution à Smögen , 1 kg de Crevettes , un beau Maquereau fumé et de L'anguille fumée également ...

Les Crevettes de Smögen , on en fait de tout mais surtout des merveilleux "Räksmörgas" , des Toast aux crevettes

Les Fameuses Räkpaj de Gösta's , des tartes aux Crevettes

et puis Les Maquereaux Fumés " Rökt Makrill ", à la chair grasse et Moelleuse qui accompagne Sandwichs , Soupe verte ( épinards , chou vert ou ortie) , salade avec des Oeufs durs , ou en tartinade ....

Et peut être avez vous acheté à L'épicerie d'IKEA ces fameux Harengs marinés " Sill" et bien ils viennent de la Poissonnerie " Abba" de Smögen, ici au détail :

RödLök Sill (Harengs aux Oignons)

Et les petites cabanes de Pêcheurs le long du Ponton qui servent à se réunir l'été pour boire le Café et discuter entre amis au bord de l'eau....
Le Rouge de falun qui teinte les maisons en Suède proviennent d'un pigment extrait dans les Mines de Falun mais les Couleurs sont populaires sur la Côtes Ouest ...et détrônent et peu à peu le Rouge ...
La Balade par - 15° n'a pas entamé notre bonne humeur , les Jumeaux dorment à poings fermés bien emmitouflés dans leurs peaux de moutons...
et mes pas m'ont amené vers ma vieille Maison de vacances ( qui n'a pas l'air de son grand âge mais accuse tout de même 120 ans au moins ) elle ne semble plus être habitée , je suis passée très vite devant ....
Et une splendeur de Maison , ma voisine , vieille Artiste "folle "qui malheureusement laisse la Maison tomber en ruine ....
De retour chez Karin , les Jumeaux s'amusent comme des petits fous à mes pieds alors que je cuisine enfin un Plat tout droit venu de Laponie à base de Viande émincé d'Elan , de Gratin de Pommes de Terre au Laurier le tout nappé de sauce au Cognac & Messmör (un fromage fait à base de lait de brebis et de vache , une spécialité à base de petit lait que l'on cuit avec un peu de beurre, du sucre et de la vanille , le goût se rapproche du lait concentré un brin marron et vanillé...

La viande d'Elan s'achète en bloc congelé et se fait cuire comme de la viande de Boeuf ...

- Le plat se sert également avec une sauce à la crème et aux Chanterelles " Kantarelle sas " par exemple ou de la Confiture d'Airelles "Lingonsylt"...

Et pendant que certains se passionnent pour le piano sur un Iphone (au secours à 15 mois je jouais au nounours moi..) d'Autres squattent les tiroirs de cuisine ...




















Je continue à cuisiner en tenue "de combat" (trés sexy en pantoufles en laine bouillies taille 41 ..

Un pain Cocotte sans pétrissage , pour impressionner les copines puis la Fameuse soupe de Panais et une Tarte aux Pommes à la Crème pour le Café , plus suédois et simple est impossible ! Mon Pain cocotte , farine T80 , tout simple ....

"Palsternacka Soppa" (soupe de Panais ) essayez pommes de Terre -Panais ou Panais & Fenouil

La Tarte aux Pommes

Le lendemain direction Tanum cliquez ici pour plus d'informations un site préhistorique inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1994 et direction la Norvège

Le temps nous a rappelé que nous étions si prés du Pôle Nord malgré tout , avec ces sculptures de glace et tempête soudaine de neige ...Magnifique !

Un village viking

Des gravures rupestres vieilles de 4 000 ans , ici un drakkar et des personnes assises ...

En longeant la Côte vers la Norvège , des Cignes et la Mer prise dans la glaceet toujours les villages de Pêcheurs baignant dans une lumière magique ....

Un jour de Fête cosmopolite , Foie gras au Cacao , Caviar rouge et Champagne pour tout le monde...

La Maison dort encore , elle est si silencieuse pour être une aussi grande maison de Bois !
Elle a ses origines au XVI ème siècle .
Autrefois toute la famille vivait là puis les grands-parents ont déménagé dans la maison rouge d'en face , Carl Michael Bellman, poète suédois, ( né en 1740, mort en 1795) venait dit -on chanter là quelques mots à sa belle au bout du chemin , un lac immense borde la route , derrière la montagne vivent des élans qui n'hésitent pas à descendre dans le jardin ...Moi je m'apprête à cuisiner pour le Réveillon qui est dans 2 jours , je ne sais pas vivre sans cuisiner , mes amis eux sont ravis évidement ...
J'ai pensé à un :

*Foie gras au Sel puis roulé au Cacao servi avec du pain noir "Ragbröd " et une confiture de Coing & figues ..
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puis des *petits Feuilletés aux pousses d'épinards , crème aigre et saumon fumé , servis avec un "Löjrom sas" , "Lax Snittar med gräddfil "( sauce aigre, ail & caviar rouge )
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Ronan le maitre de Maison va faire

* des Filets de Cochon aux Légumes anciens, Rôtis au vinaigre Balsamique (Fläskfilé med ugnsbakad rotfrukter )
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Linda sa sauce aux Trompettes de la mort à la crême ( Krämig trattkantarell sas ) , puis un vrai "kladig chokladkaka", un Moelleux au chocolat servi avec de la crème fraiche et un coulis aux Framboises suédoises ...
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Pour l'heure je m'apprête à préparer mon Foie Gras , une Recette simplissime (et imbattable ) mais qui comble les palais les plus difficiles

*Dénerver un beau foie gras de 600 gr en le séparant en 2 puis en tirant sur les petites veines avec un petit couteau pointu (attention je préfère en laisser plutôt que de massacrer mon foie gras)
*Mettre à tremper dans du lait durant 1 à 2 heures.
*préparer un mélange à base de 2 c à c de sel fin , 1 c à c de poivre noir (ou long) , 1 c à c de sucre roux .
*Sécher vos 2 lobes , saupoudrer du mélange à l'extérieur puis à à l'intérieur des 2 lobes que vous "recollez" en les posant l'un sur l'autre .
*rouler comme un gros saucisson dans de la Gaze (en Pharmacie) ou un torchon fin , serrer très fort les extrémités avec du fil de cuisine (ou autre), vous avez à présent un "tronçon" de 10 à 13 cm de diamètre environ
* déposerune couche épaisse de sel gris de mer dans le fond d'un plat creux , déposer votre Foie gras puis recouvrez le de Sel ( il doit être entièrement recouvert )
*Mettre au frais durant 2 à 6 h (pour ma part mis dans un torchon je l'ai laissé la nuit entière et il était parfait , attention il "cuit " plus vite dans une gaze).
* Au moment de le servir , le sortir de son torchon (ou gaze) , frotter le reste de sel , poivrez le un peu puis roulez le dans du Cacao(Van houten pour ma part ), et laissez le se faire au Frais durant 2 jours au moins (il se bonifie en vieillissant ) (recouvert d'un torchon trés fin ) .
Découper des tranches fines et servir avec une confiture ou un chutney...
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Vin préconisé : un vin blanc doux , un porto blanc ou même rouge, Un Maury est splendide avec (mon choix)
Pour la Recette des Laxsnittar , il n'y a rien de plus simple et délicieux :
*Prenez une excellente pâte feuilletée ( si vous n'avez pas le temps de la faire !)
*préparez un mélange à base de crème fraîche , une gousse d'ail pressée , du sel & du poivre , du raifort râpe fin (frais ou en tube ) à défaut prenez de la moutarde !
*Tartinez votre pâte de ce mélange , déposez de jeunes pousses d'épinards ( et de pluches d'aneth) et des tranches fines de saumon fumé, roulez la pâte et découpez des petits cercles
*badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame blanc
* déposez les sur du papier de cuisson et enfournez à four chaud (200°) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ...
Servir tiède ou froids avec une sauce au Caviar Rouge (chez Ikea ou Oeufs de Lomps rouge )
-Dans un pot de trés bonne crème fraiche , pressez une demi gousse d'ail , salez et poivrez , ajoutez un jus de citron , des pluches d'aneth éffeuillées et un pot de Caviar Rouge "Löjrom" , mélanger et garder au frais ....
et voilà ...
Et puis le Soir venu , amis et enfants reunis en toute simplicité pour une soirée mémorable entre amis du 4 coins du Globle (Un grec , un Irlandais , un français et un Suèdois) , 4 couples , 8 enfants pour partager un repas en pointillé ...
Un Apéro pour commencer avec
une Merveilleuse Bouteille de Champagne de La Maison Bourgeois , j'ai choisi le Rosé pour accompagner un petit Buffet à grignoter d'Olives (kalamata grecques , Vertes aux piments ) des Capres Fruit de Sicile , de morceaux de Saumon , toast de foie gras également ..
Un Champagne aux notes fruités (fruits rouges ) des tonalité de litchi et quelques raisins secs .
A déguster de l'apéro au dessert , il est excellent et je le recommande vivement !

On s'installe enfin pour manger.....

Le plat : Filet de Cochon Rôti aux Légumes anciens , sauce à la crème & trompettes de la mort...Simple & Parfait (avec de trés bons produits ...)

Et puis Minuit est arrivé si vite et comme toute bonne tradition suédoise le veut nous nous sommes retrouvés dehors dans la neige( en petite robe noire ça réveille par - 17° ) à regarder les "Grands garçons" nous faire un trés beau et long Feu d'artifice (tradition pas très écolo à mon avis ) et à trinquer pour la Nouvelle Année ...

les enfants ont allumé des Feux folets un peu partout c'était magique !

Et pour réchauffer tout le monde des "Irish Coffee" fait par Ronan qui possède l'un des plus grand Pub Irlandais de Stockholm " Le Dubliner" (si vous passez par là bas il va changer d'adresse prochainement ) , un peu d'Ouzo (ou beaucoup ? ) pour Christos et un moelleux chocolaté parfait aux Framboises & Crême ...

et la soirée s'est prolongée tard pour le plus grand bonheur de tous ...
* Bonne Année 2009 *

Stockholm & Skogås , quelques jours au bord du lac gelé et de la Baltique ...

La Suède est un pays extrêmement écolo et respectueux des droits de l'homme , on y accueille nombre d'immigrés et j'ai été surprise par un article qui expliquait comment les piscines municipales commençaient à se doter de "Burquini"à louer , vêtements spécialement conçu pour les femmes musulmanes voulant profiter de la piscine tout en étant respectueuses des préceptes de la religion ( a mille lieux des revendications des femmes suédoises qui pour certaines se battent pour le droit de se baigner seins nus à la piscine ).

Les enfants sont des piliers non négligée de la société , leur sécurité notamment durant les promenades hors écoles respectée de façon très rigoureuse (ils portent tous un gilet réfléchissant) ...
Pourtant loin de moi l'envie de faire de ce Pays un pseudo paradis , les problèmes existent et les défaillances apparaissent ...
La crise touche durement( Volvo licencie à tour de bras ) , la vieillesse et la maladie (notamment en psychiatrie) est mal pris en charge , les villes entachées de détritus , l'alcool pourtant toujours géré par des magasins d'état , les fameux "System Bolaget" où l'on achète vins et alcools du Lundi au samedi de 10 h à 19 h (je crois et le Samedi fermeture 13 h ) frappe toujours les jeunes et les moins jeunes , La solitude est là dans un pays où on ne parle que peu spontanément ( je fais office d'OVNI là bas !!)
La nuit tombe vite , dans le Nord les nuits des des jours , des semaines parfois des mois ...

Bref tout n'est pas rose dans la vieille Svealand....

Mais ce que j'aime là bas c'est la lumière , cette étrange lumière en bord de Baltique ...
Stockholm où j'ai un peu vécu, les Musées
les églises , les Parcs ( Djurgården Cette île, propriété de la Maison Royale juste pour flâner) Drottningholm (Île de la Reine) un vrai petit Versailles , le Vasa , bateau coulé puis remonté dans un Musée (à visiter) , Les Halles d'Östermalm ( Saluhallen) à voir , sentir , goûter et....
- découvrir ou ramener des produits aussi exotiques et rares tels que :
les Viandes d'élan " Älg , de Rennes " Ren" et de Daim " Hjort" ou des saucissons sêchés de Rennes et d'élan ...
-les Baies nordiques ou Baies Polaires (Chicouté au Canada ) "Hjortron " dont on fait une confiture acidulée ou les Innombrables" Korv" ( Saucisses ou sorte de Wurst) que l'on consomme quotidiennement en Suède, grillés, accompagnés de purée par exemple comme ces Prins Korv , Falu Korv etc..etc...
Les poissons, frais des Lacs ou de la Baltique
Fumés ou mariné "Gravad lax " comme le Saumon mariné au sel & sucre et Aneth
et toujours et encore les fameuses " Pepparkakshus" ....ces Maisons en Pain d'épices que j'adore faire à chaque Noël ...
Et puis manger : on mange à n'importe quelle heure dans les innombrables "Kaffeer " , petits restaurant- Café trés branchés pour la pluspart qui servent à tout heure du jour et du soir des Sandwichs" Smörgås" ou patisseries diverses , arrosés de Cappucino , Café Latte ou Machiatto si on ne choisit pas un Thé aux fleurs ou fruité ou un Smoothies , j'ai trouvé un petit café branché italien qui servait une multitude de plats "italo-sudo -americain" écolo , trés sympa , pas d'alcool sauf des bières à 3,5 ° d'alcool (Lättöl )
Le détail le plus anecdotique est que même par -15 ° on peut s'asseoir sur d'épaisses peaux de Mouton et recouvert d'épaisses couvertures et déguster un bon Capuccino , j'adore ...
Aprés on peut s'attaquer à une bonne séance de shopping , le Design , les objets de Déco (Shabby chic , gustavien ou très design) je suis une inconditionnelle , le style suédois étant comme on le sait exporté dans le monde entier (et il n'y a pas qu'IKEA !!!) , les couvertures , les coussins , ou les pantoufles en laines bouillies ou en peau de mouton retournée par exemple...
- et puis aller voir les archipels splendides , 30 000 îles ou îlots ( en Été c'est le Paradis !!!) !!!
Mais ce que je préfère c'est le froid sec qui me rend heureuse , la Nature , belle à en couper le souffle
les gens au bord du lac en train de faire griller des "Korv" ( petites saucisses ) qu'ils grignoteront avec de la moutarde sucré et un peu de pain à hot dog...
ou sur le lac occupés à glisser en silence sur leurs patins , en poussant des poussettes ou des luges en bois , hockeyeurs agiles ou grands -parents sportifs et paisibles ...

et le sourire de chacun qui me comble de bonheur ...

Le plus beau des diamants que l'on m' ai offert!

et lorsque le soleil tombe il est 15 h , on se prépare alors à rentrer pour une ....

belle tasse de Chocolat très chaud !

La Recette du Chocolat chaud à l'ancienne pour Amandine -
1 plaque de très bon chocolat noir (au moins 50 à 60 %)
1 litre de lait entier (mais on peut prendre du demi écrémé ou un lait végétal selon ses besoins , dans ce cas rajouter une briquette de crème de soja ou de riz pour l'onctuosité)
une gousse de vanille et un bâton de Cannelle coupé en 2
sucre roux (facultatif si votre chocolat en contient déjà !)

Porter à ébullition vos ingrédients dans une casserole tout en fouettant le mélange continuellement , laisser épaissir avant de filtrer et servir chaud dans une théière en porcelaine à l'ancienne ..
Couvrir de Crème ou de Chantilly "Maison"

Les Scones de Leila Lindholm , a piece of Cake ...

J'ai découvert Leila Lindholm il y a quelques années alors que j'avais déjà quitté la Suède , elle est une vraie chef ( rare en suède je dois dire ) , consultante culinaire et auteur de 3 livres de cuisine.
A chacun de mes retours en Suède mes amies m'offrent quelques livres ( dont celui de Leila "A piece of Cake " ) et me rappellent mon ancienne vie de Chef et consultante , à mon divorce je m'apprêtais à créer un programme télévisé culinaire dont le projet est évidemment passé à la trappe à mon départ pour la Provence sans regret vraiment ...
Hier pour le plaisir de sentir le Cabanon se parfumer de citron et d'épices j'ai préparer ces Scones pour le Petit déjeuner , une recette ultra éfficace et simple à varier à l'infini ....

-Scones aux Myrtilles et citron Bio-
*7 1/2 dl de farine blanche
*1/2 c à c de sel
*1 1/2 cà c de levure sans phosphate (magasin bio)
*1 dl de sucre roux
*125 gr de beurre
1 oeuf bio
2 dl de lait (ou lait végétal)
1 zeste de citron bio râpé
4 dl de myrtille congelées

1 . préchauffer le Four à 250 °
2. Mélanger la farine, le sel , la levure et le sucre dans un saladier.
3.couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer avec les doigts à la farine, ajouter les myrtilles et le zeste de citron.
4. battre l'oeuf et le lait.
5.Mélanger le liquide au mélange sec (attention à ne pas trop écraser les Myrtilles).
6. étaler un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ sur le plan de travail fariné et découper des triangles ou avec un emporte pièce rond découper des cercles .
7.Déposer les sur du papier sulfurisé (bio) , passer dessus au pinceau un jaune d'oeuf mélangé à du lait et saupoudrer de sucre roux .
8. enfourner environ 10 Min .
Sortir du four et déguster avec un bon thé chaud ou un Café ...

et pour varier les plaisirs on peut mélanger toutes sortes de choses :

*des pépites de chocolat (Blanc et pistaches ; un Délice terriblement addictif)
*des graines ou noisettes & fruits secs
*du nougat (des restes de Noêl)
*des framboises congelées
*des raisins de corinthes & cannelle
*du fromage (type Parmesan ou roquefort et chutneys)
A déguster en silence dans le charme d'une cuisine gustavienne , les yeux rivés sur le lac gelé c'est encore meilleur évidement !
A bientôt

Tous les Visages de la Suède & la vie comme une Matrioschka....

Il y a le poêle qui ronronne à nouveau , les chats qui dorment aux quatre coins du Cabanon , ça sent la soupe de Poireaux et de Pommes de terre , la neige croule sur les Oliviers , Jules veille sa petite "souris " de grande "soeur" qui lui barbouille le visage de baisers quand elle passe prés de lui ..
...Je l'entends dire des: "Moi quand je serais grande j'habiterais ici sur la Colline, avec vous ".
Je ne sais toujours pas de de quoi sera fait demain mais je sais que justice sera faite et que ceux qui aiment vraiment auront le coeur rempli de joie même en temps de crise , c'est le Père Noël Suédois qui me l'a dit ...
Et si vous voulez en Savoir plus sur la Suède ( langue , Potins , Infos , Météo et autres ) je vous invite à visiter ce site très intéressant :
Sweden.Se
Je viens de faire 6 000 km en voiture pour retrouver tous les visages de la Suéde que j'aime , celle où les couleurs de peaux se mélangent , où les langues font de la haute voltige et les gens tolèrent votre différence ...
Ma Vie ressemble à une bonne vieille matrioschka , dans laquelle s'imbriquent parfaitement amis , famille , enfants , des visages aux couleurs multiples où les frontières n'existent pas .... Je vais prendre le temps de faire défiler tous les Visages de La Suède ( amis , famille , enfants) , tout les plats que j'aime et les endroits de Coeur visités , c'est un long voyage de 15 jours alors soyez bienveillants quand à ces photos et Recettes qui arriveront au goutte à goutte ...

Karyne & Johan 15 mois...
l'amour maternel plus fort que tout pour mon amie de coeur maman célibataire qui a abandonné une carrière prometteuse à Londres pour élever ses enfants au calme de l'île de Smögen , 2 merveilleux petits Trolls , jumeaux de 15 mois (papa est grec, maman suèdoise)

Georg 17 mois, qui le soir du Réveillon à Stockholm nous a fait beaucoup rire , un merveilleux petit Troll
Liam , 8 ans , moitié Irlandais -moitié Suédois , petit diable au coeur tendre, fils de ma meilleure amie Linda ...et
Jamie , 6 ans le petit frère de Liam ....La maman de Georg
Non toute les suédoise ne sont pas blondes , maman Carina est suédoise mais Papa Christos est grec ...
Et puis Linda , mon amie, ma meilleure amie en fait , ma soeur c'est vrai aussi et surtout celle avec qui j'ai traversé pas mal de chose , la maman de Liam & Jamie, l'amitié avec Un grand A !
et en Suède on a beau avoir 44 ans , on est tous des Enfants dans l'âme devant Astrid Lindgren , la "Maman" de Pipi Langstrump ( fifi Brindacier) , Zozo , la Tornade ( Emil Lönneberga , en suédois) les Enfants de Bullerby ou Ronja , fille de Brigand et tant d'autres histoires que j'aime à raconter aux Enfants , je vais la saluer à chacun de mes voyages à Stockholm...
Fils à maman Johan ? Mamas pojke ....
Pendant que Jakob , frère jumeau de Johan , petit boudha bien emmitouflé comme le sont tous les enfants suèdois , dort paisiblement pendant la balade à moins 15 °

A suivre ...