Nourrir la Planète : notre pain quotidien & les Naan-e sangak

Tu ouvres grand ta main et tu rassasies les vivants que tu

aimes...
Psaume 145,16
(Le refrain du psaume est tiré du Psalter for Worship Year B © 2008 Augsburg Fortress.)

*****
un milliard d’humains, soit un humain sur six, souffrent de la faim .
et lorsque l'on voit le résultat du Sommet sur la faim qui s'est tenu à Rome on doute que des solutions actives soient mises en place.
A la place on regarnit  les portefeuilles des banques en vidant les assiettes des pauvres , toujours plus d'un côté comme de l'autre.
Il existe des solutions (que les OGM n'apportent pas et n'apporteront pas à l'évidence)
Les Terres cultivables existent contrairement à ce que l'on croit encore faut il oublier les Cultures massives qui appauvrissent ces Terres ou qui servent à produire de l'éthanol.
L'aide alimentaire qui ne sert qu' à vider les surplus des pays riches détruit l'équilibre commercial précaire des pays pauvres.

"On n' apprends pas à un pêcheur à pécher en lui donnant du poisson "

Mais en donnant un bout de terre et en apprenant a la cultiver et il n'aura jamais plus faim.
Les solutions existent bel et bien .
La faim sert à bien d'autres causes ...
La faim c'est une arme de guerre , lente , sourde , destructrice et sans Fin....

Si on n'apprends pas à partager

C'est pour cela que j'ai pensé au Pain , symbole du Don de soi , du Partage , de la nourriture universelle , symbole de Paix et d'amour

C'est en parcourant le Monde , le petit Monde,( dans le" grand Monde" on jette du pain tout les jours !) que j'ai découvert ces Pains aux 4 coins de la Planète (la liste est loin d'être exhaustive)  :

ces Tortillas de Maïs cuites sur des plaques chaudes
des Pitas gonflants dans les fours ou les poêles des ménagères hellènes
des Naan dans des tandoors
les Bolo de milho au Brésil
des pains Lavash au Liban (et ailleurs)
des Gordita en Espagne
Des Focaccia divines en Italie
de petits Idli bien gonflés en Inde
Mes Hönö kaka adorés en Suède
des Lefse de pommes de terre en NOrvège
mes Piadina de sardaigne
Knäckebröd chez nous en Suède encore  
et tant d'autres .....

Le Pain est universel
il a sauvé des vies , fait parti de l'histoire antique
fait à base de bonnes céréales non dénaturées par les OGM et les nombreux pesticides , les traitements de polissage et autres incohérence industrielles ou commerciales il est une partie indispensable de notre alimentation .
pourquoi faire du Pain dénudé de sens et de nutriments comme nos pains actuels le sont ,
Quand il existe tant de Beauté dans la création de Pains et de levains naturels .

Les Fours eux portent des noms qui se ressemblent souvent , entre Tandoor , tanur , tonir , tandur , des four , des Pierres ou des poêles , le Pain se cuit selon les moyens du bord .

J'ai choisi ce pain d'origine Perse parce qu'il est Simple de conception , délicieux et accessibles à nous "pauvres consommateurs" simplement dotés de superbes Fours électriques , chaleur tournante et autres finesse qui nous retire le goût du bois et de l'alchimie fragile de la chaleur .
Ce pain appelé Naan qui veut Pain dans bien d'autres Pays et suivit de e- Sangak qui lui veut dire : ( cuit ) à la pierre
On le retrouve en Chine chez les Musulman sous le nom de Nang , je rêve de trouver la recette mais elle m'est toujours inconnue
c'est un pain levé craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur , parsemé de graines de Sésame ou de Nigelle par exemple...
***
ces pains sont souvent très longs pour nourrir toute la famille , le mien fait la largeur d'un de mes Fours ...
j'ai utilisé comme pierre de cuisson une tuile en ardoise
mais elle peut être à base de Granit
vous pouvez aisément acheter une pierre de Cuisson ou mettre des Briques réfractaires dans votre four par exemple , le tout est d'avoir un matériau sain , propre et non traité .

Les Naan -e- sangak
(pour 2 grands pains)

560 g de farine T80
350 g d'eau de source tiède
1 c à café de levure de boulanger déshydratée (ici levure Saf)
1 c à c 1/2 de sel
quelques cuillères de graines de Sésame

(préparer la pâte le soir )
mettre la levure dans un petit bol d'eau tiède durant 10 minutes , le mélange devient mousseux
Mettre la farine , le sel et le reste d'eau tiède ainsi que la levure à pétrir , pétrir afin d'obtenir une pâte souple , pas trop collante (mais surtout pas trop chèche)
Déposer cette boule de Pâte dans un plat huilé et couvert d'un linge humide , dans une pièce chaude durant 12 heures ou plus aisément toute une nuit.

le lendemain , mettre la pierre dans le four et laisser chauffer à 250 ° (je fais préchauffer mon four 40 minute avant , non ce n'est pas très écolo mais à défaut de four ethnique)
Pétrir la pâte sur une surface farinée , pétrir durant 10 minutes .
étaler au rouleau ou à la main en ovale en gardant un centimètre d'épaisseur .
Avec les Doigts mouillés d'eau faire des traces sur la surface de la pâte , passer un peu d'huile neutre (colza ou tournesol ou beurre fondu )
parsemer de graines de sésame et enfourner (je m'aide d'une pelle à pizza mais on peut improviser avec une plaque fine ou même en soulevant la pâte délicatement et en la déposant sur la pierre huilée chaude, elle ne craque pas .
aprés 5 a 10 minutes écraser la pâte légèrement avec une pelle à pizza ou une pelle à tarte, des bulles vont se former .
retourner la pâte et laisser dorer .

retirer du feu et couvrir d'un linge propre .
Se conserve peu et se mange plutôt chaud ou tiède (on peut les congeler)
se mange avec une salade , des viandes grillées ou en sauce , du jambon , du fromage ...

ils sont délicieux ...

et finalement tout ce qui m'intéresse à travers cette recette c'est la transmission et le partage, c'est comme cela que l'on sauvera peut être certains de la faim , par le partage et l'enseignement et le don de soi ...

Petits Gateaux au coeur coulant de St Marcellin fermier & farine de Noix aux Herbes de la Colline ( sans Gluten)

Des Petits Gâteaux salés ,
préparés pour un Apéro mais qui font aussi office de plat complet ou d'Entrée
Rapide , Frais et moelleux , sans Gluten et plein de saveurs d'ici , on les modules à l'infini , pourquoi s'en priver ?
Avec un Lyonnais à la Colline on se retrouve immanquablement à chasser les Bons St Marcellin fermiers, je trouve mon Bonheur au Fromager de la Ville , des Passionnés qui affinent et choisissent des produits d'exception.

Mon grand plaisir c'est de choisir quelques Fromages le Vendredi et une ou deux bouteilles de Vins chez le Caviste voisin qui s'allieront et se sublimeront mutuellement .
Un petit repas tout simple que nous aimons partager avec quelques amis parfois.Mais le sublime de ces petits gâteaux (que l'on peut appeler "Muffins ") c'est la farine de Noix du Périgord (mais qui est faite en Charente et provenant du Moulin de la Forge ici) qui lui confère un certain goût rustique bien de saison .
Avec un farine de Riz complet le tour est joué ...

Les Gâteaux au Cœur coulant de St Marcellin & Farine de Noix...
(pour 10 Gâteaux environ)

200 g de farine de Riz semi complète
50 g de farine de Noix ou (poudre de Noix moulue fine )
1 c à c de poudre à lever sans gluten
1 pincée de sel de Guérande
1 c à s d'herbes de Provence moulues
1 c à s d'huile de Noix
2 œufs bio et frais
75 g de lait (ou lait de riz par ex)
2 x St Marcellin bien frais découpés en 10 Bouchées que vous laisserez au Frais

Préchauffez votre Four à 180° C
Assemblez vos ingrédients secs dans un Saladier (Hors St Marcellin)
Assemblez vos ingrédients liquides dans un autre saladier ( hors St Marcellin)
Avec une cuillère en bois incorporez vos ingrédients liquides aux ingrédients secs , ne travaillez pas trop la Pâte.
Beurrez ou huilez de petits moules individuels de votre choix (ou Moules en Silicone )
Déposez une cuillère du mélange puis un morceaux de St Marcellin et recouvrez le de Pâte (Le moule doit être plein au 3 / 4 pour qu'il puisse gonfler)
Enfournez 25 Minutes puis retirer avant de déguster

*chauds ou tièdes avec une merveilleuses salade de Mâche & Noix
Arrosés d'Huile de Noix ou de Lin pour les Oméga & Nutriments qu'elles apportent par exemple
Les Accords sont nombreux et ces petits Gâteaux d'une grande richesse , alors n'hésitez pas à varier les plaisirs :

* Noix & Roquefort avec des éclats de Poires ou de Coings séchés
* Amandes & chèvres secs à la farine de Petit épeautre
*Pignons & Olives noires , farine T80
* Morue et Chorizo & Poivrons rouges grillés , huile d'olives & farine de Maïs

Vous en voulez encore ? ....

Saumon séché au sel & sucre et aux agrumes & Betterave ...

Une des plus belle journée de l'automne aujourd'hui ...
La lumière sur la Colline est absolument merveilleuse et magique , elle m'inspire tout y compris ce matin
une très belle balade dans la Combe où l'on ramasse sans cesse de petits bouts d'amphores & de poteries d'une époque où la Colline fût tour à tour habitée au néolithique puis par une peuplade Celto -ligure .
on y trouve les restes d'un Oppidum gaulois , des vestiges romains et une voie dont les traces de chars antiques parcourent encore la pierre .

Je suis une amoureuse transie de cette Colline vous l'aurez compris .
Elle a réussi me détacher un peu de mon amour viscéral envers la Suède c'est dire ...
Je suis arrivée en Suède à 19 ans je l'ai quitté à 34 ans un peu inquiète de ce retour vers la France que je ne souhaitais pas intérieurement .
je ne connaissais la Provence Que par de courts séjours et des Vacances idylliques dans le Luberon.
Un amour etait né.

J'ai, il y a une semaine ressorti de mes tiroirs des cahiers pleins de notes et de recettes suédoises...
j'ai eu envie que ces recettes soient enfin partagées .
Ce Saumon séché c'est un mélange d'amour , de réflexion et de patience.
Ce saumon c'est le Magret séché au sel de notre terroir ...
Cette fameuse recette que l'on retrouve sur tous les Blogs , tour à tour chez Marie ici ou là comme chez une autre garance...
***
On séche absolument tout au sel , c'est une méthode de conservation bien connue depuis la nuit des temps.
Chez moi on séche souvent le Thon comme autrefois dans le Pays Basque , du Lomo bien rouge de piments d'Espelette , des saucisses pour la Soupes et des viandes bien sûr.

Cette recette je me suis appliquée à la rendre plus belle encore il y a longtemps lorsque je le servais dans un de mes restaurants...Saumon séché au Sel & sucre , aux Agrumes & betterave
1 filet de 1 kg env. de saumon (faites retirer la peau ) (label rouge)
100 g de Sel gris de mer
100 g de Sucre blanc
1 zeste de citron bio
1 zeste d'orange Bio
1/2 Betterave râpée

1 /Retirer avec une pince à épiler toutes les arrêtes du Saumon .
2/ Préparer le mélange Sel & Sucre + zeste d'agrumes + chair de la betteraves râpée
3/ dans un plat (un moule à cake est parfait) déposer la moitié du mélange puis déposer le Saumon , recouvrir du reste du mélange de sel .
4/ Mettre au frais durant 3 jours (retirer l'eau chaque jour )
5 / au terme du 3ème jour , retirer le sel et laver le Saumon à l'eau , séchez correctement puis poivrez le , roulez le dans un film plastique et mettez le au Congélateur une nuit ( ou 12 heures env.) ce procédé permet de tuer les éventuels parasites (même si le risque avec des poissons d'élevage est minime)
6/ faites le décongeler au frais sans film
( on peut le laisser "croûter " au frais sans film plastique un peu si l'on souhaite)

Servir en tranches très fines

*avec du pain noir beurré , en salade , sur mes craque -pain aux algues (ou du Wasa ) beurré accompagné d'une bière , d'un Aquavit glaçé ...

La betterave lui donne une couleur merveilleuse , l'agrume ressort bien , le sel et le sucre un équilibre tout en finesse , la chair est toujours tendre .

cette recette ressemble au "Gravlax" mais ne le confondez pas !
en effet dans le "Gravlax" on marine le poisson avec certes du sel et du sucre mais également de l'alcool ainsi que de l'aneth, des grains de moutarde et de poivre blanc...

Ici c'est donc bien un Saumon Semi -séché (pour rétablir le terme)

*si vous aimez le poisson plus sec n'hésitez pas à le faire sécher un 4ème jour en le lavant du premier mélange après le 3 ème jour puis en le séchant correctement , ensuite saupoudrer de sel & poivre à nouveau , fermez le dans un film plastique (ou pas d'ailleurs je préfère sans ) et laissez le 1 journée de plus ...

Varsågoda och ta för er !
(Voici , servez vous...)

PS : Suite aux nombreuses questions j'ai décidé de vous répondre en direct ici :

Le Gravad Lax ( ou Gravlax) se fait effectivement de la manière suivante :

Sel + Sucre , grains de moutarde ou de Poivre blanc + Aneth haché (durant 2-3 ou 4 jours )
on trouve également le Gravlax mariné avec un peu d'alcool ; Vodka , Aquavit ou autre qui donne du caractère au saumon.

la recette donc est très similaire en effet , Gravad veut dire "enterré" ( Grav = pierre tombale) c'était alors une méthode de conservation , on enterrait les poissons puis on déposait un poids (pierre ou autre ) dessus.

Mon saumon se distingue par le sel qui séche un peu plus longtemps les chairs (si on le séche 4 jours durant)
La Betterave crue apporte une couleur très subtile .
pas d'alcool et pas les autres ingrédients (Aneth , etc..)

Certes la recette est très similaire mais un peu différente !

Le sel ne tue pas les Bactéries seul le froid le fait .
pour être sur d'avoir éradiqué les parasites on recommande 3 jours à - 18°

Versatiles Figues de Barbarie (Versatile prickly pear )

Oui nous sommes en Novembre , 4 ans Déjà .
Les années passent et s'envolent , ces années volatiles, pas si futiles que ça , pas ni inutiles que ça , quoique parfois ...

Ce "petit recueil" de Souvenirs" , de Senteurs , de Saveurs , de recettes de vie et d'autres "Ailleurs" à déjà pris un peu de ventre ...

Toujours aussi chronophage mais si généreux en belles et inattendues Rencontres , échanges et même leçons ....
Certes il aurait pu être moins "Atypique " comme le voudraient certains mais il ne sait qu'être lui même .

Il aurait pu :
*Être politiquement "Correct", marcher dans les traces des autres.

*Avoir des Origines moins atypiques et multiples (l'identité nationale connait pas ce Blog ? )
Quand je vois qu'il s'est retrouvé dans une salle de Tribunal et dans le Texte : son contenu est Edifiant , il "se dit" Consultant culinaire et d'origine SIOUX , quelle honte non mais vous imaginez ? Un blog consultant culinaire et Sioux de son Aieuille ?
ça c'est pas possible alors ....!!!!!

*Il aurait dû savoir "Twitter" les derniers ragots en ligne ( j'en aurais appris de belles sur lui ) , participer aux rencontres sponsorisées de la blogosphère , se fondre dans le Moule , être plus consensuelle, plus lèche -bottes ) , faire des Muffins et des financiers " à tout va " ...

*Être moins "Fou" , oui pourquoi a t-il " la plume" la plus folle dixit "dérangée" de la Blogosphère ? (il pourrait au moins dire moins de bêtises , faire moins de fautes d'Orthographe , ne plus dénoncer les "plaggieuses" , celles qui méprisent votre travail en se l'accaparant avec une mine de Sainte Nitouche , qui viennent vous lire en douce mais jamais ne le reconnaitraient au grand Jour, courir après les Classements débiles )

*Etre plus Encore en phase avec ce qui est Bon , Bio et juste , mais qui a tout juste , tout bon , tout BIO dans la vie ?

Être Plus Rémunérateur parce que ce Blog ( chronophage & épicurien) se moque de mon temps et de mon banquier , qui lui apprécie moyennement mes talents culinaires et mes envolées lyriques sur le Boudin , car lui ce qu'il veut c'est que je le fournisse en Oseille

Oui ce petit Blog à pris 4 ans de ma vie sans un sou mis à part un Mixer Braun et un sympathique chèque cadeau en retour mais je l'en remercie parce qu'il le vaut bien...

Alors Merci à ceux & Celles qui le lisent sans le juger , l'aime sans l'idolâtrer , y trouve leur Bonheur éphémère ou quotidien et partage les même valeurs Simple de la Vie , il vous est reconnaissant ....

J'ai du coup choisi la lettre d'une lectrice qui me demandait ce que l'on pouvait faire avec :
Des Figues de Barbarie
Voici un petit condensé car oui vous l'avez bien lu , les Figues de Barbarie font partie de notre Terroir Méditerranéen , j'en ai plein mon Jardin ...
Vous les trouverez (importées certes du Pourtour Méditerranéen ) sur de nombreux Marchés aujourd'hui car la saison bat son plein et riches en Vit C .
elles sont parfaites pour combattre vos petits tracas de l'hiver et très Versatiles vous allez voir ...

La Figue de Barbarie
est le fruit d'un cactus ou Figuier de Barbarie ( appelé Nopal au Mexique dont il est originaire ) , on consomme d'ailleurs là bas les Feuilles pelées et débarrassées de leurs épines et glochides (petites épines qui s'accrochent douloureusement à vos doigts) .

Les Figues peuvent être jaune , Rouge violacées ou blanches , elles sont remplies de graines dont on extrait( Au Maroc ) une huile (rare et donc chère) puissante anti- rides et régénératrice de la peau je vous la recommande vivement, elle est extraordinaire .

Le fruit cru est riche en Vit C , il se mange frais , en jus (à l'extracteur ) ou en confiture mais je lui ai trouvé une versatilité tout à fait étonnante .
On trouve les Figues de Barbarie sur nos Marchés de manière assez répandue aujourd'hui (elles proviennent d'Italie du Sud , de Sicile , de Tunisie ou du Maroc ), elles sont peu chères et délicieuses !Pour un verre de Jus frais : peler et couper le pédoncule de la figue et passer à l'extracteur
Riche en Omega 6 et vit C , possède un arrière goût de Banane ...
en Glace & Sorbet un Délice incomparable !
*Ce Jus peut s'appliquer sur la peau en Masque frais , il est fabuleux pour le teint et la peau (20 minutes puis on retire avec de l'eau tiède )

*mais la chair et les pépins broyées sont également parfait pour un masque , poser une gaze sur votre visage sur laquelle on dépose la pulpe du fruit (20 minutes)
*Le jus des Figues sert également à teindre les tissus ( a retrouver dans mon prochain livre )

En Vinaigrette:
avec des légumes racines crus tels que :
Ce Carpaccio de Betteraves à la Vinaigrette de Figues de Barbarie :
Un petit verre de Jus + huile de sésame blanche + sel & poivre blanc
mixer pour émulsionner et faire mariner vos légumes ...
Etonnant et délicieux !

La Confiture de Figues de Barbarie
(pour un petit pot comme celui -ci )
source Marmiton

5 Figues de Barbarie pelées
80 % du sucre
1 jus de citron

La veille :

Éplucher les figues et les passer au moulin à légumes (grosse grille) afin de supprimer les graines. Rajouter le sucre, couvrez et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le jour même

mettre la confiture dans une casserole avec le citron, et compter 15 min après la première ébullition ( à vérifier on peut prolonger un peu la cuisson si nécessaire)

Mettre en pot stérilisés, fermer les pots et les retourner jusqu'au refroidissement
Elle a un gout de la Confiture de Cynorhodon
*****

Voilà j'espère que vous serez curieux d'essayer ...
La vie ne vaut rien sans curiosité ...

Des Coings , des Noix , du Boudin & du Cresson ...

Je sais le Boudin ce n'est pas sexy et surtout pas en Photo .

Certains Chefs ont le don de rendre Sexy n'importe quel aliment un peu comme les assiettes- Tableaux de J.L rabanel ou les Mariages entre légumes improbables de Passard....

Mais je sais passer outre certaines résistances esthétiques au profit du goût et des bienfaits éventuels d'un produit .
On le sait le Boudin est fait à base de sang , oui détail certainement pas très sexy ni même appétant , pourtant on devrait savoir l'apprécier et le consommer à sa juste valeur.
Le Fer en Automne c'est de l'Or et dans le Boudin du Fer il y en a en masse .
On sait que

Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héménique (19 mg de fer pour 100 g de boudin noir) et constitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer.

Or le Fer héménique est plus facilement assimilable par l'organisme que celui continue dans les légumineuses ou les épinards par exemple .
De plus il est vital pour nos fonctions respiratoires.
L'anémie ou l'asthénie bien connue des femmes ou femmes enceintes est a prendre avec beaucoup de sérieux .

Ceci dit comme le dit le Chef Jean-Pierre Cazals "je ne fais pas de la cuisine d'Hôpital " ......
Le boudin fait juste parti de mes produits "Terroir" fétiche de l'automne , il est simple à marier , peu cher et facile à cuisiner.
Je l'aime avec des Pommes , de la Confiture d'airelles (comme en Suède) , des Noix , du Coings ou des raisins Secs , je l'aime à la Moutarde piquante , avec des Pommes de Terre , une purée de panais ou de patates douces ...
J'en mange une à deux fois par An ce qui reste tout à fait raisonnable pour moi...
Le reste du Temps je consomme suffisamment de légumineuses , fruits et oléagineux pour ne pas avoir d'Anémies notoires..

Hier j'ai trouvé chez mon Boucher ce Drôle de Boudin assez épais et court comme un Saucisson , j'ai découvert qu'il venait du GERS et j'ai décidé de tester ce "Boustifare" puisque c'est son nom...
Au Marché j'ai donc pris un petit assortiment de produits du Moment : des Coings , des Noix de Grenoble , du Cresson ....
Une envie de Soupe évidement mais aussi de petits plats facile à faire pour le Week end
C'est comme cela qu'est né dans mon" carnet à gribouillis ":

Une Soupe Cresson & Coings à la crème
Des Tartines "craquantes" au Boudin grillé & Confits de Coings aux noix & raisins secs
*La finesse de cette recette c'est la Pâte inédite que j'ai crée pour l'occasion à base d'un mélange de Farine bio T80 & de lentilles Corail moulues en farine , une vraie réussite !
J'en ai fait également de petits "Craque-pains" façon Suédois pour nos Apéros du Week-end *

La Recette de la Pâte à tartines ou "Craque-Pains" à la lentille Corail
NB (création Maison , elles n'existent nulle part ailleurs merci de respecter mon travail en citant la source )

120 g de Farine Bio T80
120 g de Lentilles Corail broyées en farine (au Moulin à café par exemple)
80 g de Crème fraiche
1 c à soupe d'huile de Noix (ou Olives à défaut)
une belle pincée de Fleur de Sel (ici Camargue)
1 tour du moulin de Poivre noir
1 cebette (ou oignon frais )
50 g de noix écrasées ou mixées (pas trop en poudre toutefois )

Broyer en poudre les lentilles Corail au moulin à café (le mien est électrique , attention à ne pas trop "chauffer" les lentilles )
Dans un Mixer Broyer grossièrement les Noix et l'oignon
Ajouter la Farine T80 et la farine de lentilles puis le sel , le poivre, la crème & l'huile .
Mixer rapidement jusqu'à ce que la Pâte fasse une boule homogène ...
Fariner légèrement puis filmer et laisser au Frais 20 minutes environ ( on peut la préparer la veille ou la congeler).
Sortir du frigo 15 minute avant de l'étaler sur un plan de travail fariné et de la cuire à blanc ...
on peut découper la Pate à l'emporte pièce selon son envie

Le Montage des Tartines
1 Coing pour 2 pers
1 c à c de beurre
4 cerneaux de noix
raisins secs
1 c à c de sucre roux
2 belles tranches par pers de" Boustifare" ou Boudin (ou 4 petites)

1/ Peler les Coings et les Citronner pour qu'il ne s'oxydent pas..
Coupez les en tranches fines et faites les cuire 10 minutes à l'eau.
égouttez les puis faites dorer dans un peu de beurre cru, ajoutez une petite poignée de raisins secs et des cerneaux de noix , saupoudrez de sucre roux.
Ajoutez un peu d'eau faites cuire 5-10 minutes en remuant bien
Laisser dorer et retirer du feu.
Les coings doivent être bien confits et dorés à point.

2/ faire griller des tranches de Boudin dans une poêle anti-adhésive

3 / dresser les Craque-pains comme un mille feuille en alternant Confit de coings , Boudin grillé et une tranche de Pâte .

Napper d'une Vinaigrette au miel et parsemer de quelques tiges de cresson



J'ai servi ce plat avec une soupe de Cresson & Coings à la Crème des plus agréable ...

Bon Week end à tous.

Le tournage chez Jean Pierre Cazals pour le Boeuf irlandais ...

Je vous avais raconté le fameux tournage pour le compte de Bordbia au Spinaker chez Jean-pierre Cazals ici

voici la Vidéo en ligne et je vous invite tous à participer au Jeu qui vous fera peut être gagner un Voyage en Irlande , le concours étant ouvert jusqu’au 25 Novembre 2009.

"Meat My Chef" Garance rencontre le Chef Jean Pierre Cazals from beefisbeautiful on Vimeo.

Les Balkans à ma Table pour un Anniversaire en toute simplicité ...

En Arménie et dans les Balkans (non je n'ai aucunes origines des Balkans non plus ) la tradition veut que l'on offre à profusion et plus encore que ce que l'on possède pour bien recevoir à sa table ...

Non pas pour impressionner ses invités mais pour montrer à quel point on les respecte et on les aime .

Les Balkans sont pour moi synonyme de Fête , de partage , de convivialité et de générosité .C'est comme cela que j'ai voulu fêter les 40 ans d'un être cher à la Colline ce Week-end end.

Pas facile de réunir ce petit Monde qui tourne autour de nous.

Il y a ceux qui ne pouvaient pas venir pour différentes raisons et qui nous ont
manqué
Ceux qui viendraient quoiqu'il advienne et puis

ceux qui sont venus à la Colline pour la première fois...
J'ai essayé malgré la fatigue de savourer chaque instant et de faire en sorte que cela soit un beau moment ...
Vous êtes tous chaleureusement remercié pour le partage

Les Ceps de Vigne du Chateau Husson

Driss et son cousin Medhou venus pour prêter main forte pour le Méchoui d'agneau de Lait...

Lorsque je crée une réception j'écris une histoire , pour cette soirée j'ai voulu raconter une histoire qui nous lie tous...

Celle du Partage :

Une Tente et autour Un Méchoui d'Agneau de Lait un Buffet de Mezzés et des amis autour d'une table.

Pour l'agneau j'ai choisi un Agneau de lait de Sisteron de 2 -3 mois pesant 10 kg ( cela suffit pour 18 - 20 personnes ) cuit à la braise lentement et surtout nourri au beurre et aux aromates Pour le mélange Ras el ranout j'avais un mélange d' épices moulues préparée avec la liste çi dessous et ramenées du Maroc..

voici la liste et Recette du Vrai Ras el ranout
Cardamome :
« Qâqulla », graine d’une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).
Macis :
« Bsibsa », arille qui entoure l’amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).
Galanga :
« Khdenjal », rhizome d’une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de ChineChine.
Maniguette :
« Gouza sahraouia », graine d’une zingibéracée. Côte d’Ivoire.
Noix de muscade :
« Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).
Noix muscade :
« Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).
Quatre épices :
« Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.
Cantharide :
« Debban elhand », poudre de coléoptère, c’est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).
Cannelle :
« Qarfa », écorce d’un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
Cypéracée :
« Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan). Poivre long : « Dar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).
Clou de girofle :
« Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).
Curcuma :
« Qrçoub », rhizome d’une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).
Gingembre :
« Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).
Iris :
« Oud lamber », rhizome de l’Iris germanica. (Haut Atlas).
Poivre noir :
« Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).
Lavande :
« Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).
Boutons de roses :
« Rous el ward », c’est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.
Cannelle de Chine :
« Dar el cini », écorce d’un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).
Fruit du frêne :
« Lissan ettir », importé d’Europe comme aphrodisiaque.
Baies de belladone :
« Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.
Nigelle :
« Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
« Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
Gingembre blanc :
plus fin que le gris. (Japon).
Fruit d’une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
Poivre de Cubèbe :
poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).
Poivre des moines :
« Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc)
une recette de luxe préparée à Marrakech qui a sublimé l'agneau ...

Sous la Tente
Et puis pour le buffet
la Grèce a croisé l'Arménie , l'Anatolie ou la Croatie...

Des Aubergines marinées aux beurre d'épices & ail caramélisées à la Mélasse de grenade & Olives cassées

Une assiette de Pasterma ( viande de Bœuf salée puis marinée aux épices puis séchée , cousin du" Pastrami " ) & Olives de Nyons

des Vospov Keuftes , ici à base de Lentilles du Puy & boulgour ( normalement à base de lentilles roses & Bulgur fin ) ) à déguster avec une sauce au yaourt & menthe un Tarama fait Maison (évidement )

Des Dolmas Maison

Et puis sur le Buffet de l'Houmous ,du Tsatsiki De la Feta et des Haricots à l'arménienne , de L'avjar (Condiment aux aubergines & Poivrons au vinaigre)

des Fruits à profusion (Figues de Barbarie , Grenade , Raisins , clémentine , Noix)

Un Gratin aux pommes de Terre arménien

Beurek au Fromage ( de la pâte Yufka en gratin aux Œufs & Fromage )

Et l'agneau divin ( ici découpé par Driss & Medhou)...

Et puis Les amis qui sont arrivés les uns après les autres
Ici Elise et (non je n'ai pas supporté 12 cm de talons les 8 autres ont fini de m'achever.)...

Ici Amélie , La "Cocotte" qui mijote des "Chamallow" au Thé Matcha & a l'agar l'agar avec Joël...Isa , mon amie d'enfance

La bande des 3 : Elise , anna et Olivier

Papi Fred tout juste arrivé de Suède avec Mamie nilla en pleine discussion avec Anna

"Tonton parrain adoré "dixit la Miss & Stéph

La "bande du fond" avec Sujatha & Christophe

Party animals ? Anna et le Quarantenaire et toute sa fougue ...

Merci pour certaines Photos empruntées à Christophe et à Elise et là votre présence à tous (et désolée pour ceux qui manquent sur les Photos ) ...

la Location de la Grill à Méchoui vient de chez Truchet à Monteux (84)
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